Vianoce sú za rohom a s nimi prichádza aj čas vianočného pečenia. Nemecká kuchyňa, známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, ponúka množstvo receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. V našich končinách vianočný chlieb nie je až tak známy, ale pripravili sme si pre vás osvedčené klasické recepty, s ktorými na Vianoce v kruhu najbližších zaručene zahviezdite. Na svoje si prídu milovníci slaného aj sladkého.
Jedným z najvýraznejších symbolov nemeckých Vianoc je tradičný nemecký vianočný koláč, známy ako štóla (alebo po nemecky Stollen). Tento článok vás prevedie rozmanitosťou nemeckej kuchyne, so zameraním na tradičný vianočný koláč - štólu.
Čo je to Drážďanská štóla?
Tradičný nemecký vianočný koláč sa volá štóla (alebo po nemecky stollen) a pochádza z mesta Drážďany. Dnes ide o svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival. Ten sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov. Drážďanská štóla je tradičný nemecký vianočný koláč. Je to ťažký, ovocný koláč s kandizovaným ovocím, hrozienkami a marcipánom.
História a tradície štóly
Tradícia pečenia štól vznikla v Drážďanoch v Nemecku. Prvé historické zmienky pochádzajú už z roku 1474. Dresdner Striezelmarkt - najstarší nemecký vianočný trh je pomenovaný práve podľa tohto tradičného vianočného pečiva. Označenie Dresdner Stollen sa stalo chránenou registrovanou známkou a toto označenie sa môže od roku 1997 používať len pre štóly pečené v Drážďanoch.
Hovorí sa, že štóla nesmie byť rozkrájaná skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe. Vraj sa tým ochráni dom pred chorobami a nešťastím. Tradícia tiež hovorí, že tvar štóly symbolizuje Ježiška zabaleného do plienky. Nemci začínajú s pečením vianočných štól už 3-4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône. Štóla sa pečie niekoľko týždňov pred Vianocami a nechá sa dozrieť, aby sa chute prepojili. Je to dokonalý dezert na Vianoce, ale môžete si ho vychutnať aj počas celého roka.
Sýpky dnes - Zbytočnosť, či kultúrna hodnota?
Recept na Tradičnú Drážďanskú Štólu
Pripravili sme si pre vás osvedčený klasický recept, s ktorým na Vianoce v kruhu najbližších zaručene zahviezdite.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica perníkového korenia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 100 ml mlieka
- Hrozienka
- Brusnice
- Mandle
- Kandizovaná citrónová kôra
- Kandizovaná pomarančová kôra
- Rum (alebo Amaretto likér)
Postup:
- Príprava ovocia: Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru. Asi 2 hodiny pred pečením (najlepšie cez noc) naložíme všetko posekané kandizované ovocie aj s hrozienkami do rumu (komu došiel rum, môže použiť mandľový likér Amaretto, poprípade môžete zmiešať rum s vodou - aby ste zbytočne nemíňali veľa rumu, lebo kandizované ovocie, ktorého je celkom dosť by malo byť úplne zaliate).
- Príprava kvásku: Na kvások rozpustíme vo vlažnom mlieku rozdrobené droždie a 2 polievkové lyžice cukru. Prikryté necháme v teple kysnúť asi 10-15 minút.
- Príprava cesta: Do väčšej misy dáme preosiatu múku so soľou, 180g rozpusteného masla, vlažné mlieko a zvyšný cukor. Pridáme kvások a vypracujeme cesto (cesto nesmie byť tuhé - ak sa tak stane pridáme mlieko). Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu.
- Zapracovanie ovocia a orechov: Do vykysnutého cesta vmiešame posekané mandle, odkvapkané posekané kandizované ovocie, hrozienka. Cesto necháme znovu kysnúť asi 1 hodinu.
- Tvarovanie: Z cesta vytvoríme oválny bochníček (tradične sa do neho urobí ešte priehlbina, do ktorej sa preklopí polovica cesta). Dbáme na to, aby nám hrozienka zo štóly veľmi nevytŕčali, lebo by pravdepodobne ako prvé zhoreli, takže ich pekne pozatláčame do cesta. Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať).
- Pečenie: Štólu pečieme vo vyhriatej rúre na dobre vymastenom plechu (prípadne v špeciálnej forme na štólu) asi 60 minút (uvedený čas platí pre plynovú rúru, v elektrickej sa pravdepodobne upečie aj za kratší čas, preto štólu počas pečenia priebežne kontrolujeme). Aby cesto v rúre lepšie držalo tvar, môžeme ho obtočiť zloženými pásikmi alobalu, ktoré po upečení odstránime. Nič nie je stratené ani v prípade, že sa cesto teplom viac "rozkydne" po plechu - vtedy upečenú štólu rozrežeme po dĺžke a obidve polovice nakrájame na pekné plátky.
- Dokončenie: Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom. Horúcu štólu potierame zvyšným rozpusteným maslom tak dlho, až kým povrch neprijme žiadny tuk a posypeme v hrubšej vrstve práškovým cukrom (keď sa prvá vrstva cukru vsiakne, posypeme hrubo ešte raz). Skladujeme ju zabalenú v alobale a utierke na chladnom mieste.
Ďalšie tipy a triky:
- Pôvodný recept obsahuje kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru, ale je možné použiť aj ananás a papaju.
- Do štóly sa dáva aj šúlok marcipánu alebo pravého nugátu.
- Je dôležité hrozienka poriadne pozatláčať do cesta, aby počas pečenia nezhoreli.
- Štólu je najlepšie piecť 3-4 týždne pred Vianocami, aby sa chute a vône lepšie rozložili. Starostlivo zabalená v alobale a utierke vydrží na chladnom mieste dlho.
Alternatívna Tvarohová Štóla - rýchla alternatíva
Tvarohová štóla je pre všetkých, čo nechcú čakať dva týždne kým sa odleží klasická štóla, a navyše je z nekysnutého cesta. Takže ideálny recept pre zaneprázdnené mamy. A je fakt veľmi chutná. Tvarohová štóla podľa mňa nahradí aj vianočku. Nie je síce taká nadýchaná, ale chuťovo sa jej vyrovná. Dôležité je ju výdatne potrieť maslom a dobre posypať cukrom, vďaka čomu zostane pekne vláčna.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 80 g cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 250 g tvarohu
- 100 g hrozienok
- 50 g mandľových lupienkov
- Maslo a práškový cukor na potretie a posypanie
Postup prípravy Tvarohovej Štóly:
- V mise preosejte múku spolu s práškom do pečiva a cukrom. Pridajte maslo a zľahka premiešajte.
- Pridajte vajíčka aj tvaroh a ručne spracujte.
- Na pomúčenej doske cesto mierne rozváľkajte a pridajte všetko ovocie aj mandľové lupienky. Jemne zapracujte do cesta a opäť vyváľajte na hrúbku asi 3 cm.
- Pozdĺž dlhšej časti cesto zahnite a preložte tak, aby vrchná časť končila v trištvrtine spodnej časti cesta. Resp. aby vznikol akoby hrbol, čo je typický tvar pre štólu.
- Tvar štóly ešte upravte, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.
- Ešte horúcu štólu potrite maslom. Pekne postupne, kým sa nevpije všetko maslo a nakoniec posypte toľkým cukrom, kým sa nevytvorí biely film a cukor sa neprestane topiť.
Takto pripravenú štólu nechajte úplne vychladnúť, zabaľte do alobalu a skladujte na chladnom mieste. Tvarohovú štólu však netreba nechávať odstáť niekoľko týždňov, dobrá je aj na druhý deň.
Rozdiely medzi klasickou a tvarohovou štólou:
| Vlastnosť | Klasická štóla | Tvarohová štóla |
|---|---|---|
| Cesto | Kysnuté | Nekysnuté (s tvarohom) |
| Doba zrenia | Niekoľko týždňov | Pripravená na konzumáciu takmer ihneď |
Kandizované ovocie: Umenie konzervácie
Kandizovanie je proces, pri ktorom sa čerstvé ovocie ošetruje cukrom alebo medom. Vytvára sa tým trvanlivá, sladká pochúťka, ktorá je nenahraditeľnou súčasťou nemeckého vianočného pečenia.
Hlavné výhody kandizovania ovocia:
- Predĺženie trvanlivosti: Cukor pôsobí ako prirodzený konzervant.
- Zachovanie štruktúry: Kandizácia chráni tvar ovocia aj mimo sezóny.
Nemecká kuchyňa: Viac než len štóla
Nemecká kuchyňa je oveľa viac ako len pivo a klobásy. Táto rozmanitá a bohatá kuchyňa ponúka množstvo chutných a zaujímavých jedál, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu. Od ťažkých, kaloricky bohatých jedál na severe až po ľahkú a sviežu kuchyňu na juhu, Nemecko má čo ponúknuť každému gurmánovi. Nemecko je rozhodne gastronomickou krajinou a každý, kto sa do nej ponorí, nielenže čo to priberie, ale hlavne si odtiaľ odnesie kopec chutných zážitkov.
Kulinárske oblasti Nemecka
Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých žije viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí:
- Juhozápadné Nemecko
- Hésensko
- Bavorsko a Fransko
- Severozápadné Nemecko
- Porýnie
- Severovýchodné Nemecko
- Východné Nemecko
Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach.
Regionálne špeciality
Nemecká kuchyňa je rozmanitá a pre každý región trochu odlišná. Avšak vo všetkých oblastiach nájdete vynikajúce krajové špeciality.
| Región | Špecialita |
|---|---|
| Bavorsko a Fransko | Pivo, praclíky, klobásy |
| Švábsko | Maultaschen, Zwiebelkuche |
| Porýnie | Nebo a zem (Himmel und Erde) |
Vybrané nemecké špeciality:
- Bratwurst: Bravčová alebo hovädzia klobása určená ku grilovaniu.
- Eintopf: Najznámejšie nemecké jedlo. Tradičné jedlo z jedného hrnca.
- Geschnetzeltes: Malé kúsky mäsa, grilované alebo s omáčkou.
- Schäufele: Bravčové pečené plece. Špecialita z viacerých krajov, napríklad bádenského alebo franského. Podáva sa obvykle s knedľou a opraženou cibuľkou.
- Spätzle: Vaječné rezance vznikajúce oškrabaním cesta. Cesto sa potom varí vo vode.
- Zwiebelkuchen: Cibuľový koláč, slaný koláč podobný francúzskemu quiche.
Ďalšie inšpirácie na vianočné pečenie v Nemecku
Vianočné pečenie v Nemecku je rituálom, podobne, ako aj u nás alebo iných krajinách. Možno sa však pár rozdielov nájde. Okrem štóly existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať počas vianočných sviatkov:
- Medovníčky: Patria medzi najobľúbenejšie vianočné pečenie. Z cesta sa vykrajujú rôzne motívy a po upečení sa zdobia cukrovou polevou.
- Linecké koláče: U nás patria k najobľúbenejšiemu vianočnému pečivu. Skúste tradičné linecké tento rok trochu netradične, napríklad so špaldovou múkou a kakaom.
- Medovník: Je koláč, ktorý svojou prenikavo krásnou vôňou prevonia celý dom.
- Vanillekipferl: maslové sušienky s veľkým množstvom vanilky, obalené v cukre.
- Springerle: tradične ochutené anízom, pekárne vyrábajú vlastný dizajn pomocou špeciálnych valčekov s potlačou obrázkov. Wikipedia nám hovorí, že ich pôvod možno vystopovať až do 14. storočia.
- Pfeffernüsse: napriek svojmu menu, tieto koláčiky nemusia nutne obsahovať orechy - záleží na tom, aký je recept, ktorý používate.
- Lebkuchen: nemecký perník prichádza v niekoľkých formách, hoci je často glazúrovaný buď tenkou "námrazou", alebo čokoládou.
- Bethmännchen: populárne vo Frankfurte, tieto malé koláčiky sú niekedy máčané v čokoláde.
- Zimtstern: "Škoricové hviezdy" sú vyrobené z vaječných bielkov a mandlí a veľkého množstva škorice, čím sa získa sladký koláčik so silou.
- Printen: pochádzajúce z Aachenu, tieto sú sladené medom alebo sirupom z cukrovej repy.
- Haselnussmakronen: vaječné bielky, mleté lieskové orechy a cukor je všetko, čo potrebujete na výrobu tejto pochúťky.
tags: #nemecky #vianocny #kolac #kandizovane #ovocie