Cheesecake vyniká bohatou a krémovou chuťou syra, je ľahký a jemný. Hoci klasický cheesecake sa pečie, šikovné gazdinky vymysleli aj množstvo nepečených verzií. A teraz v lete sa najviac šiknú tie s ovocím. Nepečený ovocný cheesecake je ideálnou voľbou pre všetkých milovníkov sladkých a osviežujúcich dezertov, ktorí nechcú tráviť hodiny v kuchyni. Prípravu nepečeného cheesecaku zvládne každý. Troubu môžete tentokrát nechať úplne v kľude, potrebovať ju nebudete ani na sušienkovú krustu.
Čo je cheesecake a prečo zvoliť nepečenú verziu?
Cheesecake je druh dezertu, ktorý pochádza z Grécka. Má dve časti, prvú časť tvorí korpus zo sušienok či orechov a druhú časť tvorí krémová náplň s hlavnou ingredienciou krémového syra a mascarpone. Cheesecake vyniká bohatou a krémovou chuťou syra, je ľahký a jemný. V horúcich letných dňoch určite každý z nás dostane chuť na dobrý cheesecake. Nepečené verzie sú ľahké, osviežujúce a zároveň dodajú telu to, čo potrebuje - bielkoviny, antioxidanty a ľahko stráviteľnú štruktúru bez zbytočného cukru.
Príprava nepečeného korpusu: Základ dokonalosti
Ako prvý je nutné pripraviť korpus, aby potom mohol vychladnúť, zatiaľ čo si budete pripravovať krém. Krehká sušienkovo-maslová krusta tvorí pevný základ, a hoci nie je pečená, drží dobre pohromade. Potrebovať budete koláčovú formu o priemere 22 - 24 cm, ideálna je tá s vyberateľným dnom, z ktorej celý cheesecake pred krájaním ľahko vyberiete. Na korpus zmiešajte všetky suroviny a natlačte ich do formy vystlanej papierom na pečenie, prípadne ju iba vymažte.
Ingrediencie na korpus:
- 200 g maslových sušienok (napr. mix škoricových sušienok a mliečnych Rodinných BeBe)
- 100 g rozpusteného masla alebo kokosového oleja (môžete použiť aj prepustené maslo - Ghí, ktoré má intenzívnu, nasladlú chuť a vysoký dymový bod)
- Voliteľné: Kešu oriešky (namočiť na noc do vody a na druhý deň ich rozmixovať)
Postup prípravy korpusu:
Korpus jednoducho pripravíte tak, že rozdrvíte sušienky na prášok. Rozdrvenie sušienok môže byť niekedy oriešok. Najrýchlejšia a najlepšia voľba je rozdrviť sušienky v sekáčiku na potraviny. Pokiaľ sekáčik na potraviny nemáte, môžete sušienky dať do pevného uzatvárateľného sáčku a nadrtiť ich napríklad váľkom na cesto. Najemno rozdrvené sušienky zmiešame s rozpusteným maslom.
Rozdrvené sušienky s maslom potom dáte do tortovej formy, kde je dôležité urobiť rovnomernú vrstvu, ktorú čo najviac stlačíte lyžicou, aby po vychladnutí masla korpus dobre držal. Sušienkovou zmesou rovnomerne vystelieme dno tortovej formy a vmáčknite ju aj na okraje formy.
Ak sa rozhodnete pre orechovú verziu, najemno rozdrvené sušienky zmiešame s pomletými kešu orieškami a maslom. Kešu oriešky namočíme na noc do vody a na druhý deň ich rozmixujeme.
Krémová náplň: Srdce vášho cheesecaku
Najdôležitejšou časťou je príprava krému. Náš recept je zo smotany, krémového syra a mascarpone, vďaka ktorému je náplň cheesecaku vláčna a dobre drží tvar.
Tradičná smotanovo-syrová náplň:
- 400 g smotany na šľahanie (min. 33% tuku pre lepšie vyšľahanie)
- 250 g syra Mascarpone
- 200 g krémového syra (napr. Philadelphia)
- Vanilínový cukor alebo vanilkový extrakt
- Čakankový sirup (voliteľné, pre dosladenie)
- Citrónová šťava (voliteľné, pre sviežosť)
Postup:
Hlavné je si najprv zvlášť vyšľahať smotanu, aby nebola tekutá, preto odporúčame použiť smotanu s vyšším podielom tuku, aby sa dobre vyšľahala. V inej mise ušľahajte do pevna šľahačku.
V druhej miske zmiešajte krémový syr, mascarpone s čakankovým sirupom, citrónovou šťavou a vanilkovým extraktom. V mise vyšľahajte syr s cukrom do krémova, pridajte vanilkový extrakt.
Potom pomaly vmiešajte smotanu do misky so syrom tak, aby boli obe časti dobre premiešané. Opatrne vmiešajte stierkou do syrovej zmesi. Rovnomerne rozotrite na pripravenú sušienkovú krustu, povrch uhlaďte.
Zdravšia alternatíva s agarom a tvarohom (recept od Zuzany Líškovej):
"Ľahký, nepečený dezert, ktorý osvieži a zároveň dodá telu to, čo potrebuje - bielkoviny, antioxidanty a ľahko stráviteľnú štruktúru bez zbytočného cukru. Vďaka agaru je navyše vhodný aj pre vegetariánov," opísala svoj koláč Zuzana Líšková.
- Tvaroh
- Jogurt
- Vanilka
- Sirup (napríklad čakankový)
- Agar
- Voda
Postup:
Na krém vymiešajte tvaroh, jogurt, vanilku a sirup. Agar rozmiešajte vo vode a v kastróliku priveďte na 1 až 2 minúty do varu. Odstavte, nechajte mierne vychladnúť a vmiešajte do krému.
Ako pripraviť nepečený cheesecake so šľahačkou | Všetky recepty
Ovocná vrstva: Farebné a svieže dokončenie
Nepečený ovocný cheesecake si môžete ozdobiť akýmkoľvek ovocím, ktoré máte radi. Pre ovocnú vrstvu existuje niekoľko variant, od čerstvých kúskov obalených v omáčke až po varenú zmes zahustenú škrobom alebo agarom.
Príprava ovocnej omáčky:
- 200 g ovocia (napr. jahody, maliny, ríbezle, mango, nektarinky, čučoriedky, černice)
- Trochu vody
- Cukor alebo sirup (podľa chuti)
- Škrob (kukuričný/zemiakový) alebo agar
Postup:
Ovocie dáme na panvicu, prilejeme trochu vody a ovocie necháme rozvariť (môžeme jemne roztlačiť). Primiešame škrob. Keď začne ovocná zmes hustnúť, preložíme ju do misky a za občasného miešania necháme vychladnúť.
Pre malinovú omáčku: Maliny zvarte spoločne s cukrom, potom prepasírujte cez sito. Zmes vráťte do hrnca a priveďte k varu. V lyžici vody rozpustite škrob, vmiešajte do malín a chvíľku povarte. Zmes by mala ľahko zhustnúť.
Pre verziu s agarom (ako pri recepte Zuzany Líškovej): Očistené a umyté ovocie krátko povarte s vodou a sirupom, pridajte agar a nechajte prevrieť. Odstavte a mierne vychladnutú zmes nalejte na krém.
Čerstvé jahody som „obalila“ v malinovej omáčke, aby si zachovali sviežu farbu i chuť. Umyté jahody rozkrájajte na kúsky, dajte do misy a zalejte malinovou omáčkou. Opatrne premiešajte, aby sa všetky kúsky jahôd obalili.
Chladenie a zdobenie: Posledné kroky k dokonalosti
Po nanesení všetkých vrstiev je dôležité nechať cheesecake poriadne vychladiť. Prikryte fóliou a dajte aspoň na hodinu do chladničky. Ideálne je nechať ho chladiť niekoľko hodín alebo cez noc, aby dobre stuhol a držal tvar. Po vyhladení cheesecaku môžete u väčšiny foriem povoliť uzatváranie a opatrne dať formu preč.
Tipy na zdobenie:
Nakonec je čas na obľúbenú časť, a to zdobenie. Nepečený cheesecake si môžete ozdobiť akýmkoľvek ovocím, ktoré máte radi. Moc pekne vyzerá s jahodami, ale aj s malinami alebo s čučoriedkami. A pretože fantázii sa medze nekladú, pokojne pridajte aj oriešky alebo čerstvú mätu na ozdobu.
Pokiaľ budete robiť pravý nepečený cheesecake v lete, máte o zdobenie postarané. Všade je veľa ovocia, napríklad aj zo záhradky. Lenže čo v zime? Nielen v zimnom období si môžete obľúbiť lyofilizované ovocie sušené mrazom. Je zdravé, plné vitamínov a hlavne krásne farebné, takže s ním nádherne ozdobíte každý dezert.
Ďalšie varianty a zdravé tipy
Recept na rýchly nepečený cheesecake s ovocím si každý upravuje podľa chuti, takže variant je naozaj mnoho.
Cheesecake s horkou čokoládou:
V recepte sa môžete rozhodnúť použiť horkú čokoládu, ktorá je zdravšou alternatívou obľúbenej mliečnej čokolády. Horká čokoláda totiž obsahuje horčík, železo a zinok, všetko dôležité minerály pre zdravý organizmus. V rozumných množstvách pôsobí ako prevencia pred srdcovými problémami a znižuje vysoký cholesterol. Do mixéra pridáme mascarpone, ricottu, vychladnutú rozpustenú čokoládu a med.
Orechové verzie:
Ak máte radi oriešky, určite vám zachutí zdravý lieskovo-orieškový fitness cheesecake alebo nepečený arašidový cheesecake s arašidovým maslom. Vlašské orechy majú jemne zemité a ľahko horkasté tóny a vydržia vynikajúce po celý rok.
Lyofilizované ovocie:
Sušené jahody v jahodovom jogurte sú lahodným spojením presladených jahôd a krémového jogurtu, ktoré dohromady tvoria krásne sladkú a pritom krémovú kombináciu. Pre všetkých milovníkov jahôd sú sušené jahody obalené v jahodovom jogurte skvelým tipom na zdobenie alebo ako prísada do krému.
Tipy na skladovanie:
Je dosť pravdepodobné, že cheesecake bude rýchlo preč, ale keby vám predsa len kúsok zostal, vydrží v chladničke až 5 dní.
Tabuľka ingrediencií pre klasický nepečený ovocný cheesecake
| Vrstva cheesecaku | Ingrediencie | Množstvo | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Korpus | Maslové sušienky | 200 g | Použite vaše obľúbené (napr. škoricové, mliečne BeBe) |
| Rozpustené maslo | 100 g | Alebo kokosový olej / prepustené maslo (Ghí) | |
| Kešu oriešky (voliteľné) | Voliteľné | Namočiť cez noc, rozmixovať s maslom a sušienkami | |
| Náplň | Smetana na šľahanie (min. 33%) | 400 g | Pre pevnejšiu šľahačku |
| Sýr Mascarpone | 250 g | ||
| Krémový syr (napr. Philadelphia) | 200 g | ||
| Vanilínový cukor/extrakt | Podľa chuti | ||
| Čakankový sirup/Citrónová šťava | Voliteľné | Pre dosladenie a sviežosť | |
| Ovocná vrstva | Čerstvé ovocie | 200 g (alebo viac na zdobenie) | Jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle, mango, nektarinky |
| Voda | Trochu | Na rozvarenie ovocia | |
| Cukor/sirup | Podľa chuti | ||
| Škrob (kukuričný/zemiakový) | 1-2 lyžičky | Na zahustenie ovocnej omáčky | |
| Agar (voliteľné) | Podľa návodu | Alternatíva škrobu, vhodné pre vegetariánov |
tags: #nepeceny #ovocny #cheesecake #recept