Pri rekonštrukcii kuchyne skôr či neskôr príde na rad otázka, čo si zvoliť na varenie. Impulzom na výmenu varnej dosky nemusí byť len zastaralý vzhľad, ale aj snaha o úsporu energií, modernejšiu technológiu, nenáročnú a komfortnú obsluhu. Varná doska je srdcom každej kuchyne, kde vznikajú chutné jedlá.
Hľadáte ideálneho pomocníka na varenie, ale strácate sa v ponuke moderných technológií? Existujú rôzne druhy varných dosiek, ktoré sa líšia materiálom, veľkosťou a vlastnosťami. Náš sprievodca Ako vybrať varnú dosku vám pomôže pochopiť rozdiely medzi rýchlou indukciou, dostupnou sklokeramikou a klasickým plynom.
Typy varných dosiek
Existuje niekoľko typov varných dosiek, z ktorých si môžete vybrať:
- Indukčné varné dosky
- Sklokeramické varné dosky
- Plynové varné dosky
- Teppanyaki grily
- Varné dosky pre indukčný wok
Indukčné varné dosky
Indukčné varné dosky majú ploché kruhové cievky, ktoré pri varení vytvárajú elektromagnetické pole. Aby bolo možné cez toto pole vytvoriť teplo na dne hrnca, musí mať kuchynský riad magnetické dno, len tak dokáže prijať energiu magnetického poľa vo forme tepla. To sa týka napr. hrncov a panvíc z nerezovej ocele, liatiny a smaltovaného železa. Ohrieva iba samotné dno a obsah hrnca, čím dochádza k menším tepelným stratám.
Výhoda indukcie spočíva v tom, že sa zapne až vtedy, ak na ňu položíte nádobu a veľkosť ohrievanej plochy sa prispôsobí jej veľkosti. Menšie je i riziko popálenia pri varení, to ocenia rodiny s deťmi. Indukčné dosky sa ľahšie čistia a udržiavajú, stačí ich po ukončení varenia utrieť vlhkou handrou alebo použiť špeciálny čistiaci prostriedok. Indukčné varné dosky sú najrýchlejší a najúspornejší spôsob varenia s minimálnymi tepelnými stratami (len okolo 10 %). Pretože sa povrch nerozpáli, rozliate jedlo sa nepripečie a stačí ho len utrieť. Obľúbeným moderným riešením je variant indukčná varná doska s integrovaným odsávačom pár.
Najobľúbenejšou varnou doskou súčasnosti je práve varná doska indukčná, a ich ponuka je preto najširšia. Tento typ je skvelý na údržbu a ponúka množstvo inovatívnych funkcií, o ktorých by vás snáď ani nenapadlo, že ich tieto spotrebiče môžu mať. Na čo si dať pozor: Vyžaduje riad s magnetickým (feromagnetickým) dnom. Počítajte tiež s mierne vyššou hlučnosťou (vrčanie ventilátora a pod.) a vyššou obstarávacou cenou.
Celoplošná indukcia
Pri varných doskách s celoplošnou indukciou je elektromagnetické pole vytvárané tiež vinutými, štvorcovými cievkami. Vďaka štvorcovému tvaru cievok vzniká možnosť vytvoriť s pomocou funkcie premostenia veľmi veľkú plochu na varenie. To znamená, že na varnú dosku je možné umiestniť viac kuchynského riadu alebo ešte väčšie kuchynské nádoby. Takto nájdu na varnej ploche miesto dokonca aj veľké pekáče. Vďaka automatickému rozpoznaniu hrnca sa aktivuje iba tá cievka, nad ktorou sa nachádza kuchynský riad vhodná na indukciu. Takto sa používa len potrebná varná zóna. Okrem tejto flexibility pri varení bodujú varné dosky s celoplošnou indukciou aj vizuálne príťažlivým, mimoriadne ušľachtilým dizajnom, pretože na povrchu sú rozdelené iba veľmi decentnými značeniami.
Sklokeramické varné dosky
Varná doska so sálavým ohrevným telesom alebo ohrevným telesom nie je nič iné, ako varná doska známa pod označením ceranová varná doska. Prísne vzaté, tento pojem je však nesprávny, pretože „ceranová varná doska“ znamená iba to, že ide o sklokeramickú varnú dosku. Ceran je názov značky firmy Schott AG, výrobcu kvalitných sklokeramických povrchov, a preto sa často používa ako synonymum. V prípade sálavých ohrevných telies ide o elektrickú varnú dosku, pod ktorej sklokeramickou doskou sú umiestnené ohrevné špirály. Pri týchto varných doskách dochádza k prenosu energie čistým sálaním tepla. Na rozdiel od indukčných varných dosiek nedisponujú sálavé ohrevné telesá automatickým rozpoznaním hrnca, čím sa zohrejú aj tie zapnuté varné zóny, na ktorých nie je umiestnená žiadna nádoba.
Varná doska sklokeramická je nástupníckym modelom predtým hojne používaných liatinových varných dosiek. Svojím vzhľadom sú podobné indukčný varným doskám, ale k samotnému ohrevu využívajú elektrickú energiu. Hlavné výhody: Sú cenovo dostupnejšie ako indukcia a môžete na nich používať v podstate akýkoľvek riad. Ponúkajú moderný vzhľad a hladký povrch, ktorý sa ľahko čistí. Na čo si dať pozor: Pretože varné zóny zostávajú dlho horúce, hrozí pripečenie vyvretých tekutín, čo sťažuje údržbu.
Plynové varné dosky
Plynové varné dosky sú mimoriadne obľúbené medzi profesionálnymi kuchármi. Pre väčšinu je to tiež otázka filozofie. Prisahali, že budú variť iba na plyne: S plynulo nastaviteľným plameňom prichádza teplo. Znamená to, že plynová varná doska rýchlo a presne zohrieva hrnce a panvice na potrebnú teplotu. Tak ako sa plameň okamžite objaví, po vypnutí sa zase hneď stratí. Jedlo sa už nedovára, nič neprihorí.
Varenie na plyne je jednoduché a rýchle, intenzitu plameňa viete okamžite regulovať a vizuálne skontrolovať. Praktické je integrované zapaľovanie, takže nemusíte hľadať zapaľovač. Samozrejmosťou je poistka, ktorá zastaví prívod plynu do horákov, keď dôjde k uhaseniu plameňa. A môžete používať v podstate akýkoľvek typ riadu.
Dnešné plynové varné dosky sú zapustené do varnej dosky zo sklokeramiky a majú pramálo spoločné s nostalgicky pôsobiacimi plynovými sporákmi z minulosti. Moderné plynové varné dosky „skrývajú“ otvorený plameň za sklokeramický povrch a ponúkajú dotykové ovládanie. Rátajte s väčšou hrúbkou pri inštalácii, pretože horáky sú dole a zaberajú cca 15 cm priestor. Nevýhodou plynovej varnej dosky je vyššie riziko popálenín, ale aj únik plynu pri poškodenom potrubí. Preto sú veľmi dôležité pravidelné revízne kontroly. Pri klasických doskách s roštom rátajte tiež s náročnejším čistením. Pri sklokeramickej plynovej doske to však neplatí. Popri klasickej verzii plynová varná doska čierna je obľúbená aj plynová varná doska biela a plynová varná doska nerez.
Teppanyaki: Tepan - gril z nerezovej ocele
Tepan príp. Tepan Yaki alebo aj Teppanyaki - existuje množstvo zápisov tohto druhu varnej dosky. Vždy sa pritom ale myslí hladká oceľová doska, na ktorej sa griluje. Takáto Tepan varná doska je odvodená od japonského umenia grilovania. Ako v tradičnej japonskej kuchyni, kuchár kladie ryby, mäso alebo aj zeleninu priamo na Tepan platňu integrovanú do varnej dosky. Tepan - gril z nerezovej ocele má obvykle dve samostatne nastaviteľné varné zóny. Na jednej strane je tak možné prudko opiecť steak, zatiaľ čo na druhej strane sa pred vami pomaly dusí zelenina. Tepan varná doska sa ľahko čistí. Potrebujete na to len vodu, ocot, kuchynskú utierku a našu Tepan škrabku.
Varné dosky pre indukčný wok
Ázijská kuchyňa disponuje ďalším kuchynským náradím, s ktorým je možné zdravo a chutne pripravovať jedlá: wok. Spoločnosť BORA ponúka pre svoje rady Professional a Classic sklokeramickú varnú dosku, v ktorej je integrovaný indukčný wok. Vhodná feromagnetická panvica wok sa dokonale hodí do priehlbiny varnej dosky. Magnetické pole pod sklokeramickým povrchom takto dokáže zohriať potraviny obzvlášť rýchlo a na stupeň presne. Ďalšou výhodou v porovnaní s varením vo woku na plochej elektrickej alebo aj indukčnej varnej doske je vyššia energetická účinnosť.
Ako vybrať varnú dosku: Základné otázky a parametre
Varná doska a jej výber je rozhodne jedným z najdôležitejších rozhodnutí pri zariaďovaní vašej kuchyne. Aj keď sa rúra alebo rýchlovarná kanvica dajú v najhoršom prípade oželieť, bez platničiek sa pri varení nezaobídete. Doba našťastie pokročila a vy si dnes môžete zostaviť varnú plochu presne podľa svojich potrieb, a dokonca ju umiestniť úplne inam než rúru. Predtým, ako sa ponoríte do technických detailov, ujasnite si niekoľko základných vecí:
Plynová varná doska (povrchová) - ako si vybrať, čo potrebujete vedieť
- Aká veľká je vaša domácnosť? Pre jednotlivcov alebo na chalupu stačí malá doska s jednou alebo dvoma zónami. Pre rodinu je štandardom doska so štyrmi platničkami.
- Ako často varíte? Ak v kuchyni trávite veľa času, oceníte moderné technológie, ktoré vám ušetria čas aj peniaze za energie.
- Aké máte možnosti pripojenia? Máte v kuchyni zavedený plyn, alebo sa musíte spoľahnúť iba na elektrinu? Pri elektrických verziách je tiež dôležité vedieť, či máte klasickú zásuvku na 230 V, alebo silnejší trojfázový rozvod (400 V).
- Aký riad používate? Indukcia vyžaduje špeciálny riad s magnetickým dnom, zatiaľ čo na sklokeramiku alebo plyn môžete dať v podstate čokoľvek.
Počet varných zón
Počet platničiek alebo horákov priamo ovplyvňuje, koľko jedál zvládnete pripravovať naraz. Na trhu nájdete varianty od 1 až po 8 zón. Najklasickejšia je samozrejme stále doska so 4 horákmi, ale do menej priestranných kuchýň je stále viac vyhľadávaný variant varná doska 2 platničky. Prípadne menej klasická plynová varná doska 3 horáky.
| Počet platničiek | Ideálne pre | Výhody |
|---|---|---|
| 1 - 2 | Malé byty, garsónky, chalupy | Šetrí miesto, nízka cena |
| 4 | Bežné rodiny a štandardné varenie | Najpredávanejší typ, veľký výber |
| 5 a viac | Náročných kuchárov a veľké domácnosti | Maximálny priestor pre veľké hrnce a pekáče |
Porovnanie technológií ohrevu
Výber technológie ohrevu je tým najdôležitejším krokom. Každý typ má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú rýchlosť varenia, spotrebu elektriny aj následnú údržbu. Z hľadiska efektívnosti je na prvom mieste indukčná varná doska (až 90 %), nasleduje sklokeramická sálavá (65 %) a najmenej je efektívna plynová 52%, pretože plameň a jeho teplo sa odovzdáva do okolia, nie na dno hrnca.
| Vlastnosť | Indukcia | Sklokeramika | Plyn |
|---|---|---|---|
| Rýchlosť ohrevu | Extrémne vysoká | Stredná | Vysoká |
| Účinnosť | cca 90 % | cca 60 % | Vysoká (priamy oheň) |
| Regulácia | Veľmi presná | Pomalá (zotrvačnosť) | Okamžitá |
| Údržba | Veľmi jednoduchá | Náročnejšia (pripaľovanie) | Najzložitejšia |
| Nutný riad | Iba magnetický | Akýkoľvek | Akýkoľvek |
Špeciálne funkcie varných dosiek
Výrobcovia si uvedomujú niektoré nedostatky a indukčné varné dosky neustále zdokonaľujú, rovnako ako aj iné typy dosiek. K skvelým funkciám patrí tzv. booster, ktorá zabezpečí okamžitý ohrev na maximálny výkon. Praktický je časovač, s ktorým zvolíte potrebný čas pre automatické vypnutie varnej zóny. S funkciou stop & go proces varenia môžete kedykoľvek zastaviť a po čase sa k nemu zasa navrátiť v pôvodnom režime. Funkcia udržanie teploty zabezpečí, aby teplo ostalo príjemne teplé, aby ste si ho mohli vychutnať bez dodatočného ohrievania aj pri neskoršej konzumácii. Ďalšie funkcie zahŕňajú detskú poistku, funkciu automatického predohrevu a funkciu pauzy.
WOK platnička je vlastne turbohorák určený pre smažiace panvice. Má výrazne vyšší výkon ako bežná platnička. WOK nájdete pri drahších plynových, indukčných a sklokeramických varných doskách. Môže mať 1 až 3 okruhy.
Hob2Hood systém umožňuje diaľkovú komunikáciu varnej dosky s odsávačom pár. Táto nadštandardná funkcia pri varení automaticky zapne osvetlenie a spustí ventilátor odsávača.
Dizajn a prevedenie varných dosiek
Aj pri dizajne máte na výber širokú škálu možností. V obľube je retro varná doska pripomínajúca babičkino varenie na vidieku, ale aj ultramoderné prístroje, kde najpokročilejšie technické vybavenie ide ruka v ruke s futuristickým dizajnom. Výrobcovia stále prichádzajú s novými prvkami a riešeniami detailov - od tvaru gombíkov až po skosenie rámčeka v mieste zapustenia dosky do kuchynskej linky. Plynová doska ponúka niekoľko farebných variácií, aby sa vzhľadom dokonale prispôsobila modernej i klasicky zariadenej kuchyne. Okrem bielej je to čoraz obľúbenejšia nerezová a čierna. Zvoliť si môžete aj počet horákov, od dvoch až do piatich, podľa toho, ako často a veľa varíte. Možno sa vám nerezový rám, ktoré lemuje varnú dosku páči, možno uprednostňujete jednoduchší vzhľad. Rám však chráni rohy dosky pred poškodením. Indukcia a keramika sa vzhľadovo takmer neodlišujú, sú najčastejšie v čiernej farbe. Z farieb je teraz trendy čierna klasika, ale aj biela varná doska.
Autonómne a zabudované varné dosky
V zásade sa rozlišuje medzi autonómnou a zabudovanou varnou doskou. Autonómna varná doska disponuje vlastnými ovládacími prvkami a môže sa relatívne ľubovoľne začleniť do kuchynskej architektúry. Na rozdiel od nej, sporák s varnou doskou a pecou neposkytujú projektantom kuchýň takú slobodu pri navrhovaní. Varné dosky BORA sú zásadne autonómne.
Možnosti kombinácie a špeciálne systémy
Kombinované varné dosky
Varíte niektoré jedlá radi na plynu a iné zase na indukcii? Pri značke BORA sa nemusíte rozhodovať. V radoch BORA Professional a BORA Classic môžete skombinovať plynovú a indukčnú varnú dosku v jednej. Kombinovaná varná doska spája výhody dvoch svetov - najčastejšie plyn a indukciu alebo plyn a sklokeramiku. Ideálne pre kuchárov, ktorí chcú mať istotu. Keď dôjde plyn, dovaríte na elektrine a naopak. Ponúkajú vysokú flexibilitu pri príprave rôznych druhov jedál. Často kombinujú mechanické ovládanie gombíkmi pre plyn a dotykové senzory pre elektrickú časť.
Varná doska s integrovaným odsávaním
Varná doska s integrovaným digestorom spája varnú plochu a digestor do jedného spotrebiča. Odsávač pár je zabudovaný priamo medzi platničkami a nasáva paru aj pachy smerom dole. Hlavný prínos: Šetrí miesto v kuchyni, pretože nad doskou nemusí visieť klasický odsávač. To je ideálne napríklad pre kuchynské ostrovčeky. Fungujú buď na princípe odťahu do komína, alebo cez filtre (recirkulácia), ktoré zachytia mastnotu a vrátia čistý vzduch späť. Sú tichšie a veľmi efektívne, pretože pachy odvádzajú hneď pri zdroji.
Systém Domino
Jedná sa o úzke dosky (spravidla okolo 30 cm), ktoré si môžete poskladať vedľa seba ako stavebnicu. Môžete mať napr. dve indukčné zóny a vedľa nich jeden plynový horák WOK. Je to cesta k úplne individuálnej varnej zóne.
Dôležité technické parametre
Keď už máte jasno v type ohrevu, je potrebné sa zamerať na praktickú stránku veci. To znamená, ako doska do vašej kuchyne zapadne a ako ju prepojíte so sieťami.
Rozmery a šírka dosky
Priestor na kuchynskej linke je zásadný. Štandardná šírka je 60 cm, ale výber je oveľa širší:
- 30-45 cm: Ideálna pre malé kuchyne, garsónky alebo ako doplnkové modely (systém domino).
- 60 cm: Klasika so štyrmi zónami, ktorá pasuje do väčšiny kuchýň.
- 75-90 cm: Pre náročných kuchárov. Ponúkajú päť a viac zón alebo špeciálne horáky pre panvice WOK a pod.
Pripojenie k sieti (napätie)
Toto je parameter, ktorý rozhodne nepodceňujte. Inštaláciu vždy nechajte na odborníkovi, aby ste neprišli o záruku a zabezpečili bezpečnú prevádzku.
- 230 V: Štandardná zásuvka. Vhodné pre menej výkonné dosky alebo tam, kde nie je k dispozícii silnoprúd.
- 400 V (trojfázové zapojenie): Väčšina moderných a výkonných sklokeramických a indukčných dosiek vyžaduje toto zapojenie, aby mohli bežať všetky zóny na plný výkon naraz.
Materiál a prevedenie hrán
Vzhľad dosky ovplyvňuje nielen dizajn kuchyne, ale aj to, ako sa vám bude čistiť. Pri elektrických doskách je to sklokeramika alebo bezpečnostné sklo. Plynové dosky môžu byť z nerezu, smaltu alebo aj na skle (tzv. plyn na skle). Či chcete alebo nie, cena zaváži vždy najviac. Pri spotrebičoch, ktoré slúžia aj niekoľko rokov a sú finančne náročné, je dobré preveriť, aká dlhá je záruka a na čo všetko sa vzťahuje.
Spracovanie hrán:
- S rámčekom: Najčastejšie nerezový. Chráni okraje pred odštiepením napr. pri náraze hrncom, ale horšie sa v rohoch čistí.
- Bez rámčeka (skosené či zabrúsené hrany): Vyzerajú elegantne, splývajú s linkou a veľmi ľahko sa utierajú.
- Do roviny: Doska je zapustená priamo do pracovnej plochy, čo vyzerá úplne minimalisticky.
Údržba varných dosiek
O varnú dosku sa oplatí starať pravidelne, nenechávajte jej umývanie až na chvíľu, keď je plná zvyškov jedla a mastnoty. Pri plynových varných doskách je na údržbu najjednoduchší smalt, pretože na ňom nie je až tak vidieť šmuhy. Sklenené a nerezové varné dosky musíte leštiť dôkladnejšie, keďže na týchto materiáloch vidno každú nečistotu oveľa ľahšie. Prácu pri leštení sťažujú aj horáky, ktoré stoja handričke v ceste. Našťastie existujú prípravky priamo určené na varné dosky, s ktorými ide údržba jedna radosť. Oproti tomu čistenie indukčných a sklokeramických dosiek je prechádzkou ružovým sadom. Nemusíte sa vyhýbať horákom a mnohokrát stačí len niekoľko ťahov handričkou po varnej doske. Skvelé na vyleštenie sklenených a sklokeramických dosiek sú aj prípravky na čistenie okien.
Tipy na čistenie:
- Čistite hneď po vychladnutí - o varnú dosku sa oplatí starať pravidelne, nenechávajte jej umývanie až na chvíľu, keď je plná zvyškov jedla a mastnoty.
- Stačí hubka a čistič - na bežnú údržbu vám postačí jemná hubka na riad a k nej čistič na príslušný povrch.
- Vyleštite povrch - po umytí vyleštite plochu utierkou z mikrovlákna alebo papierovou utierkou.
- Predvídajte - veľa práce si môžete ušetriť už pri samotnom varení, stačí, keď budete s hrncami opatrne manipulovať a každú vyliatu kvapku ihneď zotrite.
- Keď to nejde - na odolnejšie škvrny sa oplatí zaobstarať si špeciálny silnejší sprej či krém a tiež čistiacu škrabku.
Doplnkové informácie
Riad na indukciu
Hrnce na indukciu spoznáte podľa symbolu cievky alebo priložením magnetu ku dnu hrnca. Ak sa magnet na dne hrnca udrží, bude na indukcii fungovať.
Mriežky pre plynové horáky
Mriežky pre jednotlivé horáky sa vám ľahšie zmestia do umývačky riadu, ale môžu byť pri varení nestabilné. Spojené mriežky bývajú stabilnejšie. Je ale tiež potrebné vybrať kvalitné prevedenie mriežky, tá sa vyrába buď z liatiny, alebo zo smaltu. Mriežka nesmie z horáka padať, ani jej posunutie nesmie byť príčinou prevrhnutia hrnca na zem.
tags: #nerezova #doska #na #varenie