Školské stravovanie je dôležitou súčasťou života detí a mladistvých. Kvalitná a vyvážená strava má zásadný vplyv na ich zdravie, rast, vývoj a schopnosť sústrediť sa na učenie. V súčasnosti, keď sa zdravie detí zhoršuje a obezita stúpa, je nevyhnutné, aby sme sa aktívne snažili o zlepšenie kvality školského stravovania. Nové receptúry a revízie Materiálno-spotrebných noriem pre školské stravovanie prinášajú do jedální rozmanitosť, zdravšie alternatívy a podporujú správne stravovacie návyky.
Ministerstvo školstva sa snaží zabezpečiť energeticky a nutrične vyvážené pokrmy, ktoré budú predovšetkým bez pridaného cukru. Dôraz sa kladie na použitie čerstvých, sezónnych a lokálnych surovín. Stále viac sa objavujú vegetariánske a vegánske jedlá, ako aj jedlá bez lepku a laktózy. Cieľom je, aby školské stravovanie bolo zdravé, chutné a zároveň rešpektovalo individuálne potreby detí.
Inovácie v školskom stravovaní: Cesta k zdravšiemu životu detí
Projekt "Škola plná zdravia" je iniciatíva, ktorá si kladie za cieľ prispieť k zlepšeniu kvality a zdravotných aspektov školského stravovania detí. Recepty, ktoré sú súčasťou tohto projektu, plne zodpovedajú normám pre školské stravovanie, sú zdravé, biologicky hodnotné, pestré a chutné. V spolupráci s vedúcimi školských jedální bolo pripravených niekoľko receptov, ktoré spájajú tradičné chute s modernými poznatkami o zdravej výžive. Tieto jedlá sú nielen chutné a obľúbené u žiakov, ale aj schválené odborníkmi a ľahko pripraviteľné.
Kľúčové zmeny v školskom stravovaní (Revízia 2024):
- zavedenie nových receptúr,
- úprava pôvodných receptúr,
- zvýšenie kvality používaných surovín,
- zníženie obsahu soli a prídavných látok,
- zlepšenie chuťovej stránky jedál,
- zníženie obsahu cukru v nápojoch,
- používanie čerstvých surovín,
- podávanie čistej pitnej vody,
- obmedzenie mäkkých mäsových výrobkov, údenín a vyprážaných pokrmov,
- zjednodušenie metodických usmernení pre prípravu jedál,
- väčšia flexibilita pri príprave stravy: viac ovocia, zeleniny, byliniek a rôzne možnosti voľby jedál.
Tieto nové receptúry by mali spĺňať všetky požiadavky boja proti obezite a dokonca zohľadňujú aj fakt, že rok 2016 bol rokom strukovín, a práve preto sa v nich mnohé objavujú v rôznom spracovaní. Pribudlo mnoho príloh, azda v snahe spestriť obedy a nepodávať stále ryžu a varené zemiaky. V nových normách máme k dispozícii mnoho alternatív ako pripraviť zemiaky. Môžeme ich podávať s kyslou kapustou, zmiešané napríklad s cviklou a tak pekne farebné alebo z nich pripraviť rôzne zemiakové cestoviny. K dispozícii sú aj iné, menej tradičné a skôr zeleninové prílohy.
Nové a obľúbené recepty zo školských jedální
Recepty zo školskej jedálne, spracované pani Mgr. Zuzanou H. zo Základnej školy v Trenčianskych Tepliciach, sa stretli s veľkým úspechom. Pani Jela F. nafotila jedlá, ktoré varia v školskej jedálni, a niektoré recepty upravila z materiálno-spotrebných noriem tak, aby ich bolo možné variť aj doma. Verí, že recepty budete doma skúšať a presvedčíte sa, že varíme pre Vaše deti v jedálňach chutne a zdravo.
Vybrané recepty pre 100 stravníkov:
1. Šúľance s makom
Postup: Umyté zemiaky uvaríme v šupke, očistíme, zomelieme a zmiešame s múkou, krupicou a vajcami. Vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme asi na hrúbku 1 cm. Krájame a formujeme šúľance. Uvaríme v slanej vode, pomastíme olejom. Makovú posýpku si vyrobíme z pomletého maku, ktorý spojíme s práškovým cukrom. Ešte predtým je dobré šúľance poliať rozpusteným maslom.
2. Šišky s džemom a ovocnou penou
Ingrediencie: mlieko, cukor, droždie, múka, soľ, tuk, žĺtka, olej, džem, ovocie, bielka.
Postup: Z časti mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme cukor, soľ, rozpustený tuk, žĺtka a vykysnutý kvások. So zvyšným vlažným mliekom vypracujeme vláčne cesto. Necháme vykysnúť. Potom cesto rozvaľkáme a vykrajujeme z neho kolieska. Vykysnuté vyprážame v horúcom oleji. Podávame s džemom a ovocnou penou.
Ovocná pena: Ovocie rozmixujeme s cukrom. Do plechovej misky dáme bielky a cukor. Vložíme do vodného kúpeľa a vyšľaháme šľahačom. Keď sa cukor úplne rozpustí a bielky sú na tuho vyšľahané, postupne pridáme rozmixované ovocie. Okrem džemu môžeme podávať k šiškám aj čerstvé ovocie. Výborne chutia s domácou šľahačkou alebo ovocnou penou.
3. Divina na červenom víne s opekanými zemiakmi
Postup: Umyté a vykostené stehno z jeleňa nakrájame na rezne, vyklepeme, osolíme, opečieme z oboch strán a potom udusíme na opraženej cibuli v oleji. Podlejeme vodou. Mäso potom dusíme až do zmäknutia. Pridáme všetky ostatné ingrediencie a nakoniec podlejeme červeným vínom. Môžeme dochutiť vegetou. Podávame so zeleninovou oblohou, opekanými zemiakmi a ryžou. Výborne sa však k divine hodia aj varené zemiaky ozdobené petržlenovou vňaťou alebo zemiakové knedličky.
4. Vyprážaný tofu syr s jogurtovou tatárskou omáčkou
Ingrediencie: tofu syr, sójová omáčka, múka, mlieko, vajcia, olej, biely jogurt, cibuľa, sterilizované uhorky, horčica, pažítka, čierne korenie, soľ.
Postup: Tofu syr nakrájame na porcie a pokvapkáme ho sójovou omáčkou. Necháme ho odstáť. Syr obalíme v časti múky. Nebude sa tak odlepovať cestíčko. Cestíčko si pripravíme zo zvyšnej múky, pridáme mlieko a vajcia. Obalíme v ňom pripravený tofu syr. Vypražíme ho na rozpálenom oleji z oboch strán do ružova. Podávame so zemiakovou kašou, zeleninovým šalátom a tatárskou omáčkou.
Jogurtová tatárska omáčka: Pokrájame cibuľu na čo najdrobnejšie kúsky. Osolíme ju a necháme postáť, aby zmäkla. Pridáme nadrobno pokrájané sterilizované uhorky, biely jogurt, horčicu, umytú a posekanú pažítku. Tak isto čierne korenie.
Jednoduchý Recept Jak Připravit Křupavé Tofu | Vegan
5. Zeleninová polievka s tekvicovým olejom
Postup: Očistíme a umyjeme mrkvu i zeler. Zeleninu uvaríme v malom množstvo vody. Uvarenú zeleninu rozmixujeme, doplníme vodou, osolíme, okoreníme a privedieme do varu. Zmes zahustíme zemiakovou kašou. Pridáme tekvicový olej a umytú posekanú pažítku.
6. Rajčiaková polievka so zápražkou a ryžou
Ingrediencie: voda, bobkový list, cibuľa, nové korenie, rajčiakový pretlak, cukor, soľ, múka, olej, ryža.
Postup: Do vriacej vody pridáme bobkový list, očistenú a najemno nakrájanú cibuľu, nové korenie a rajčiakový pretlak. Povaríme, pridáme cukor a soľ. Potom na sucho opražíme múku, rozriedime olejom, zalejem vodou a povaríme. Pridáme ryžu a znova povaríme. V tomto recepte môžeme vymeniť zápražku za uvarenú a rozmixovanú šošovicu, ktorá polievku zahustí. Strukoviny sú v strave veľmi dôležité, pretože obsahujú vysoké percento vlákniny.
7. Bolonské špagety
Ingrediencie: bravčové pliecko, cibuľa, olej, voda, cukor, kečup, špagety, tvrdý syr.
Postup: Bravčové pliecko umyjeme, osušíme a pomelieme. Cibuľu očistíme, opražíme na oleji, pridáme pomleté mäso, podlejeme vodu a udusíme do mäkka. Bolonskú zmes rozšľaháme o vlažnej vode a za stáleho miešania privedieme do varu. Pridáme udusené mäso, ochutíme cukrom, kečupom a ešte 20 minút dusíme na miernom ohni pod pokrievkou. Špagety uvaríme v mierne slanej vode s troškou oleja. Uvarené prepláchneme a scedíme. Pri podávaní polejeme omáčkou a posypeme postrúhaným tvrdým syrom. Počas sezóny nič nepokazíme, ak spolu s mäsom udusíme napríklad paradajky. Najlepšie obarené a zbavené šupky. Krásne zvýraznia chuť kečupu.
8. Kyslá kapustová polievka s mäsovými guľkami
Ingrediencie: kapusta, rasca, soľ, cibuľa, olej, múka, mletá červená paprika, voda, mleté mäso, cesnak, vajcia.
Postup: Posekanú kapustu uvaríme, aby bola polomäkká. Pridáme rascu a soľ. Očistenú pokrájanú časť cibule speníme na oleji, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Pridáme časť mletej červenej papriky, zalejeme vodou a pridáme do kapusty. Dolejeme potrebné množstvo vody a uvaríme. Mäso pomelieme s ostatnou časťou cibule, pridáme cesnak, mletú papriku, soľ a vajcia. Z mäsa vytvarujeme guľky, ktoré uvaríme v polievke. Na zvýraznenie chuti pridajte do mäsových guliek trochu zmesi na mleté mäso. Mletej papriky sa báť nemusíte, chceme predsa, aby mala polievka výraznú červenú farbu.
9. Bulgur s maslovou omáčkou a ovocím
Ingrediencie: bulgur, voda, maslo, cukor, med, mlieko, čerstvé ovocie alebo kompót.
Postup: Zmes bulguru zalejeme v panvici predpísaným množstvom vody, privedieme do varu a varíme, pokiaľ sa voda neodparí. Maslo rozpustíme, pridáme cukor a med. Krátko skaramelizujeme (nie do tmava), pridáme mlieko, rozšľaháme a prevaríme. Pri servírovaní každú porciu bulguru prelejeme maslovou omáčkou a ozdobíme čerstvým ovocím alebo kompótom. Ak chcete, aby jedlo Vašich stravníkov lákalo aj vôňou, pridajte do bulguru škoricu. Bulgur je síce na prípravu nenáročný, ale pekne ho naservírovať môže byť trošku komplikovanejšie. Kôpky bulguru na tanieri sa môžu rozsypať, ale nič nie je stratené. Čerstvé ovocie, jahody alebo broskyňový kompót situáciu vždy zachránia.
10. Čevapčiči so zemiakmi a cibuľovým šalátom
Ingrediencie: mleté mäso, cibuľa, soľ, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, múka, olej, zemiaky, petržlenová vňať, cukor, ocot, mladá zelená cibuľka.
Postup: Mäso umyjeme v celku, usušíme a jemne zomelieme. Pridáme očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľku, soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie a premiešame. Z pripravenej zmesi vyformujeme malé valčeky, ktoré obalíme v múke a opekáme 20 minút v horúcom oleji. Čevapčiči podávame so zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou a cibuľovým šalátom. Pre deti v materskej škole pečieme v rúre, neopekáme v oleji.
Cibuľový šalát: Cibuľu nakrájame na tenké plátky, pridáme cukor, olej, ocot a mladú zelenú cibuľku. K čevapčiči podávame aj cibuľu, ktorá nie je pre každého v surovom stave lákavou pochutinou, je však veľmi zdravá. Skúste z nej teda pripraviť šalát. Jednoducho pridajte cukor a olej. Podľa chuti potom môžete doplniť aj vodu, soľ, ocot a mladú zelenú cibuľku.
Polievky zo školskej jedálne: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Polievky majú v stravovaní detí nezastupiteľné miesto. Sú ľahko stráviteľné, hydratujú organizmus a dodávajú potrebné vitamíny a minerály. Polievky zo školskej jedálne sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, výživovú hodnotu a autentickú chuť, ktorá mnohým pripomína detstvo. V nových receptúrach sú k dispozícii predovšetkým polievky so strukovinou, obilninami či zeleninou.
Recepty na obľúbené polievky zo školskej jedálne:
- Zemiaková polievka: Klasika školskej jedálne.
- Hŕstková polievka: Sýta, výživná a plná vitamínov.
- Šošovicová polievka na kyslo: Bohatá na bielkoviny a vlákninu.
- Paradajková polievka s písmenkami: Obľúbená najmä u detí.
- Drožďová polievka s haluškami: Výživná a chutná.
- Rýchla bryndzová polievka: Jednoduchá a rýchla na prípravu.
- Jemná brokolicová polievka: Plná vitamínov a minerálov.
- Hrachová polievka s krupicovými knedličkami: Sýta a chutná.
- Syrová polievka s mrveničkou: Obľúbená najmä u detí.
- Mliečna polievka: Klasická polievka pre deti.
Skúsenosti a odporúčania z praxe
Verejnosť sa stále zaujíma o nové receptúry, ktoré prišli do školských jedální na začiatku školského roka 2015/2016. Marian Ščúrová z ŠJ Vrútky k novým normám hovorí: „Z môjho pohľadu sú všetky nové normy vynikajúce, hodnotím všetky recepty na výbornú.“ Dobré skúsenosti s nimi majú aj v jedálni gymnázia v Revúcej: „V našom gymnáziu sa nové normy ujali, používame ich. Myslím, že sú veľmi dobré. Od nápojov, cez závarky do polievok, polievky sú famózne, jedna za všetky: tekvicovo-mrkvová.“
Janka Kuricová z Galanty odporúča tieto jedlá z nových noriem: „Lasagne, zapekané rybie mäso s paradajkami a olivami, ryba s bylinkovo-orechovou kôrkou, špagety s tofu a zeleninou, bulgurový pilaf, bravčové stehno s bielou fazuľou, pochúťka z kuracej pečene, špecle s lieskovo-orieškovou posýpkou, polievka zemiakovo-mrkvový krém, brokolicovo-karfiolová, miešaný zeleninový šalát s ananásom, nápoje s kúskami ovocia.“ Na kladnom hodnotení týchto jedál sa zhodne aj s ďalšími jedálňami v Galante.
Vedúca ŠJ v Rimavskej Sobote Marta Trochová hovorí: „Drotárska polievka mala u detí veľký úspech, nakoľko je to sýta polievka, v ktorej je mäso. Veľkým a kladným prekvapením bola polievka falošná hovädzia, ktorá sa pripravuje z tekvici Hokkaido.“ Vo svojom hodnotení si všíma aj ryby, ktoré u detí nie sú veľmi populárne: „Ryba s bylinkovo-orechovou kôrkou mala úspech. Mali sme ale rybu na paradajkách a smotane a prílohové cestoviny a mali sme veľký odpad. Napríklad rybie mäso na čínsky spôsob, to bol prepadák, miešalo sa tam veľa chutí.“
Niektoré vedúce jedální zdôrazňujú, že nestačí len ponúknuť nové a netradičné jedlá. Je dôležité s deťmi komunikovať, vysvetľovať zloženie jedál, prečo majú takú chuť a oboznamovať ich s bylinkami, na ktoré nie sú zvyknuté. Janka Kuricová radí: „Deti si na nové jedlá zvykajú pomaly. Niektoré musíme zaradiť viackrát, aby im prišli na chuť. Je potrebné vysvetľovať, čo jedlo obsahuje, prečo má takú chuť, posťahujem si z internetu nejaké zaujímavosti o konkrétnej ingrediencii, poviem to deťom a ich zvedavosť ich núti to ochutnať a rozprávať doma rodičom, čo dnes jedli.“
tags: #nove #recepty #pre #skolske #jedalne