Október na Slovensku má svoju osobitú vôňu - vôňu pečených gaštanov, posledných slnečných dní, čerstvo napadaného lístia a... tekvíc. Táto skromná, no majestátna plodina sa na jeseň stáva kráľovnou záhrad, dvorov aj kuchýň. Október je čas, keď sa dni skracujú a každému je jasné, že sa blíži zima. Rána sú hmlisté, poobedia ešte niekedy štedré na hrejivé slniečko. Toto sú presne dni, keď sa na trhoch a farmách objavujú stovky tekvíc. Od drobných až po obrovské exempláre, ktoré sa dostanú aj do večerného vysielania spravodajstva ako rarita.
Tekvice sa u nás využívajú ako dekorácie, pomôcka pri zábavných aktivitách s deťmi a najmä majú svoje miesto v gastronómii. A nenechajte sa oklamať. S tekvicami sa nespája iba Halloween, ktorý je u nás stále pomerne novým sviatkom zo zahraničia. Tekvica má dlhú tradíciu aj na Slovensku. Patrí medzi tie rastliny, ktoré sa u nás nenápadne, no trvalo stali súčasťou života.
História a tradícia tekvice na Slovensku
Tekvica má na Slovensku dlhú tradíciu. Do slovenských záhrad sa tekvica dostala v 18. storočí, keď sa začala pestovať spolu s inými „novými“ plodinami ako zemiaky, či kukurica. Na dedinách bola tekvica symbolom hojnosti a zdravia. Staré gazdinky ju pestovali kvôli semienkam - tie sa pražili alebo lisovali na olej, ktorý bol cenným zdrojom tukov počas zimy. Tekvicový olej sa používal nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve - vraj posilňoval srdce a čistil krv. Dužina sa sušila na peci a v zime pridávala do kaší alebo koláčov. Na dedinách ju naši starí rodičia pestovali nielen ako potravu, ale aj ako ozdobu a symbol plodnosti. Na mnohých miestach sa tekvica spájala s ochranou domova. Gazdovia ju kládli na parapety alebo na vrch studne, aby odháňala zlé sily a privolávala bohatú úrodu.
Na Zemplíne a Šariši si deti v októbri vyrezávali z tekvíc „duchov“ - nie ako symbol strachu, ale ako malé svetielko do tmy. V Tekovskom regióne bola tradícia, že posledná tekvica z poľa sa nechávala na medze - „pre vtáčikov“, ako poďakovanie prírode. V týchto jednoduchých gestách sa spája minulosť s prítomnosťou.
#43 | Tekvica – pestovanie, druhy & zaujímavosti | s Alenou Bernadičovou (Farma Tekvička)
Druhy tekvíc a ich využitie
Na Slovensku sa pestuje niekoľko druhov tekvíc, z ktorých každý má svoje špecifické využitie:
- Tekvica obyčajná (Cucurbita pepo): Najrozšírenejší druh na Slovensku, známy svojou rozmanitosťou tvarov a farieb. V minulosti ju naši predkovia pestovali predovšetkým kvôli semienkam, ktoré sa sušili, pražili alebo lisovali na olej - cenný v čase, keď nebolo dostupné maslo a sadlo.
- Tekvica maslová (Cucurbita moschata): Táto tekvica je typická svojou sýto oranžovou dužinou a sladkastou chuťou, ktorá priam volá po varení, pečení a ochutnávaní. V slovenských kuchyniach sa z nej pripravujú husté tekvicové polievky, pyré, koláče, či džemy. Najpopulárnejšia je dnes odroda Hokkaido, ktorá sa dá konzumovať aj so šupkou a pestuje sa v mnohých regiónoch - od Podunajskej nížiny až po Liptov. Hoci pochádza z teplejších krajín, posledné roky sa tejto tekvici darí aj na Slovensku - najmä na juhu, kde je slnko a úrodná pôda. Jej vôňa je jemne ovocná, dužina pevná a maslová, ideálna na prípravu krémových polievok, či sladkých dezertov. Najznámejšie odrody sú Butternut - tzv. maslová tekvica, má hruškovitý tvar a jemnú chuť; obľúbená v modernej kuchyni i reštauráciách.
- Tekvica olejná (Cucurbita pepo var. styriaca): Osobitnou kapitolou v slovenskom poľnohospodárstve je tekvica olejná, pestovaná predovšetkým pre svoje semená. Z nich sa lisuje tekvicový olej, ktorý má typickú tmavozelenú farbu a orieškovú chuť. Okrem oleja sa semienka používajú aj ako pochúťka, či prísada do pečiva.
Tekvica v gastronómii a výžive
Kedysi ju naši starí rodičia považovali za skromnú, obyčajnú potravinu, no moderná výživa jej vracia zaslúžené miesto medzi superpotravinami. Tekvica je ľahko stráviteľná, s nízkym obsahom kalórií, ale s vysokou výživovou hodnotou. Jej sýta oranžová farba nie je len estetická - prezrádza bohatý obsah beta-karoténu, ktorý sa v tele mení na vitamín A. Tekvicové semienka patria medzi najhodnotnejšie prírodné doplnky výživy. Lisovaný zo semien, tekvicový olej je jedným z najvzácnejších produktov slovenskej jesene. Jediná lyžička denne dokáže posilniť imunitu, znížiť tlak a pridať telu energiu.
Slovenská kuchyňa v posledných rokoch objavila tekvicu nanovo. Z kedysi obyčajnej suroviny, ktorá bola skôr doplnkom, sa stala hviezda jesenného menu. Najväčšou klasikou je tekvicová polievka - krémová, jemne sladkastá, s dotykom muškátového orieška a smotany. V reštauráciách ju často servírujú s praženými semienkami a kvapkou tekvicového oleja z Toskánska alebo zo Slovenského Grobu. V ponuke nájdete aj tekvicové rizoto, lasagne, placky, či dokonca gnocchi. Obľube sa teší aj tekvicový koláč - pumpkin pie v americkom štýle, ktorý sa postupne udomácňuje aj v našich domácnostiach. No slovenské gazdinky ho často upravujú podľa seba - namiesto smotany pridajú tvaroh, namiesto korenia perníkové korenie a trochu rumu pre vôňu. A netreba zabúdať na tekvicový olej, ktorý sa lisuje najmä na juhozápade Slovenska. Je tmavozelený, aromatický a patrí k najzdravším tukom vôbec.
Recepty z tekvice:
- Tekvicová krémová polievka:
Postup: Tekvicu očistíme, nakrájame na kocky. Na oleji osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme zázvor a tekvicu, krátko opečieme. Zalejeme vývarom a varíme 20-25 minút, kým tekvica nezmäkne. Polievku rozmixujeme do hladka, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Pečená tekvica s cícerom a bylinkami:
Postup: Tekvicu nakrájame na kocky a premiešame s olejom, korením a bylinkami. Pečieme pri 200 °C cca 25-30 minút, kým nezmäkne. Pridáme cícer a pečieme ešte 10 minút. Podávame teplé ako hlavné jedlo alebo prílohu.
- Tekvicový koláč s perníkovým korením:
Postup: Tekvicové pyré zmiešame s maslom, cukrom a vajcami. Pridáme múku, korenie a prášok do pečiva, dobre premiešame. Nalejeme do vymastenej formy a pečieme pri 180 °C cca 35-40 minút. Necháme vychladnúť a podávame posypané práškovým cukrom alebo orechmi.
- Tekvicové sušienky:
Postup: Zmiešame všetky ingrediencie a vytvoríme husté cesto. Lyžičkou tvoríme malé placky na plechu vystlanom papierom na pečenie. Posypeme semienkami a pečieme pri 180 °C 15-18 minút do zlatista.
- Tekvicové latte:
Postup: V malom hrnci zmiešame tekvicové pyré, cukor a korenie, necháme krátko zovrieť a premiešame do hladka. Pridáme mlieko a krátko povaríme, kým sa zmes nezohreje, ale nevaríme príliš, aby sa mlieko nezrazilo. Medzitým pripravíme espresso alebo silnú kávu. Nalejeme horúcu tekvicovú zmes do šálky a pridáme kávu. Na vrch dáme šľahačku a posypeme trochou škorice alebo tekvicových semienok.
Tekvicové slávnosti a súťaže
Okrem varenia a ochutnávania je tekvica aj skvelým zdrojom kreativity. Na Slovensku sa na jeseň koná niekoľko desiatok tekvicových festivalov. Niektoré majú ráz folklórneho jarmoku, iné sú moderné, s hudbou, food truckmi a svetelnými inštaláciami. V školách, komunitných centrách a na farmách sa organizujú tekvicové dielničky, kde sa z obyčajnej tekvice stáva čarovný predmet - s tváričkou, klobúkom, alebo dokonca rozprávkovým príbehom.
Príklady súťaží a podujatí:
- Tekvicové slávnosti v Piešťanoch: Už v sobotu 30. septembra si budete môcť užiť v centre Piešťan tekvicové špeciality, vyrezať svojho svetlonosa a vyhrať niektorú z cien. Podujatie začína o 15:00 h na pešej zóne pre Zuckmann Villou, kde sa budú vyrezávať tekvice do 18:00 h. Tekvicu si môžete priniesť vlastnú, alebo si ju budete môcť kúpiť na mieste podujatia. Lavice na vyrezávanie pripravujú organizátori, ale náradie odporúčajú, aby si každý priniesol vlastné. Potom, čo účastníci vyrežú svojho svetlonosa, budú ho môcť zaregistrovať do súťaže u organizátorov pri Barlolámačovi, kde dostanú súťažné číslo a organizátori im urobia i spoločnú fotografiu so symbolom mesta a svojim dielom. Následne ho umiestnia na určené miesto na Kolonádovom moste. Vhodné je priniesť si sviečku na zapálenie, aby sa po zotmení svetlonos poriadne vynímal. Vyhodnotenie súťaže a vyhlásenie výsledkov je naplánované na Kolonádovom moste o 19:00 h. Tekvicové slávnosti ponúknu okrem kreatívnej aktivity i dobré jedlo. Kuchári v Zuckmann Ville chystajú tekvicovú krémovú polievku, ktorú budú variť v kotline pred svojou prevádzkou a pre účastníkov súťaže bude zdarma. V reštaurácii si budete môcť pochutiť na tekvicom koláči, ďalej na tekvicom rizote i cestovinách. Tekvicové špeciality chystá pri príležitosti slávností i ďalší podnik na pešej zóne. Prvý ročník podujatia organizuje Rezort Piešťany, OZ Sĺňava Piešťany a Zuckmann Villa v spolupráci s Mestom Piešťany.
- Súťaž o Najkrajšiu Tekvicu OZ Pomoc Perešu a MČ Košice - Pereš: Pozývajú v nedeľu (31.10.2021) v čase od 15.30 - 18.45 hod. Prineste a vystavte vlastnoručne vyzdobenú/upravenú tekvicu alebo iné halloweenske strašidielko a VYHRAJTE! Táto výstava je odkonzultovaná s RÚVZ a bude uskutočnená v režime OTP. V jednom okamihu môže byť na ihrisku max. 50 osôb.
- Tekvicová súťaž na škole: V týždni od 7. októbra do 11. októbra na našej škole prebiehala pod taktovkou vedúcej metodického združenia I. stupňa pani učiteľky Hulínovej súťaž s tekvičkovým motívom. Úlohou žiakov 1. - 4. ročníka bolo priniesť do školy čo najzaujímavejšie tekvičky, ktoré potom boli vystavené v priestoroch školy. Súťažilo sa vo viacerých kategóriách: najmenšia tekvica, najčudnejšia tekvica, najkreatívnejšia tekvica, najfarebnejšie tekvica, najťažšia tekvica, najväčšia tekvica a najkrajšia tekvica. Zapojilo sa 29 žiakov, mnohí z nich priniesli i viaceré kusy na výstavku. Diplom za najmenšiu tekvičku si odniesol Miško Zemanovič z 1.B, za najčudnejšie tekvice boli vyhlásené tekvičky Vilka Žúžiho z 1.B, Mišky Ondračkovej z 1.A a Vanesky Stehlíkovej z 3.B. Najkreatívnejšie výtvory z tekvíc pripravili Kaja Maršálková z 2.A a Filip Bariš zo 4.B. Najfarebnejšiu tekvičku priniesla a diplom za ňu získala Sandra Sádecká zo 4.A. Z tej istej triedy získal cenu aj Matej Lakatoš za najväčšiu a najťažšiu tekvicu. Všetkým súťažiacim ďakujeme!
Ako vyrezať tekvicu:
- Pomocou fixky nakreslite na tekvicu motív - oči, nos, ústa, prípadne vlastný vzor.
- Ostrým nožom narežte poklop a vyberte vnútro tekvice (semienka môžete vysušiť alebo upiecť).
- Lyžicou vydlabte dužinu, aby zostala stena hrubá cca 2-3 cm.
- Vyrežte nakreslený motív podľa obkreslených línií.
- Do vnútra vložte sviečku alebo LED svetielko a vystavte tekvicu napríklad k oknu alebo na terasu.
Tekvicové postavičky:
- Budete potrebovať: malé tekvice (napr. Hokkaido), špajle, špagát, fixky alebo farby.
- Postup: Vyberte tekvicu, ktorá bude slúžiť ako telo postavičky. Pomocou špajlí pripevnite menšie tekvice ako hlavu a ruky. Oči a ústa môžete nakresliť fixkou, alebo nalepiť predpripravené očká.
Tekvicové lampióny:
- Vyberte malé tekvičky alebo ozdobné druhy (napr. Halloweenske tekvičky).
- Vyrežte vzory podľa šablón alebo vlastnej fantázie. Môžete nakresliť napríklad listy stromov, či postavičky duchov.
tags: #obec #hylov #najkrajsia #tekvica