Konzumácia mäsa zohrala vo vývoji ľudstva významnú úlohu z nutričného, spoločenského, ekonomického a zdravotného hľadiska. Hydinové mäso, často označované ako „biele“ alebo „potravina budúcnosti“, je nízkoenergetické a ľahko stráviteľné. Je jedným z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na celom svete a je neoddeliteľnou súčasťou racionálnej výživy obyvateľstva.
Charakteristika hydinového mäsa
Mäso z hydiny, ako sú kuracie, morčacie, kačacie a husacie, má menej väziva vo svalovine v porovnaní s mäsom jatočných zvierat, vďaka čomu je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku - len okolo 5 % hmotnosti, s výnimkou husacieho a kačacieho mäsa, ktoré majú vyšší obsah tuku. Napríklad, v kuracom stehne sa nachádzajú 3 g tuku na 100 g jedlého podielu a v prsnej svalovine dokonca len 0,9 g tuku.
Kuracie mäso je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín, vitamínov skupiny B a selénu. Vďaka svojej ľahkej stráviteľnosti a nízkemu obsahu tuku (najmä bez kože) je ideálnou potravinou pre redukčné alebo šetriace diéty a ocenia ho aj športovci pri budovaní svalovej hmoty.
Nutričné hodnoty hydinového mäsa (príklad 100g kuracieho mäsa)
Kuracie mäso je vysoko výživná potravina s dobrým zdrojom bielkovín. Konzumácia kuracieho mäsa môže pomôcť podporiť chudnutie, rast svalovej hmoty a zdravie kostí. Tu sú orientačné nutričné hodnoty pre 100 g kuracieho mäsa:
- Energetická hodnota: 110 kcal / 460 kJ
- Bielkoviny: 20 g
- Sacharidy: 0,3 g
- Tuky: 3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
- Cholesterol: 58 mg
- Vápnik: 15 mg
- PHE: 1 000 mg
Hydinové mäso obsahuje bielkoviny, tuky, minerálne látky (železo, vápnik, sodík, fosfor, horčík, zinok) a vitamíny (predovšetkým skupiny B, A a D). Je tiež bohaté na všetky esenciálne aminokyseliny. Naopak, mäso z hydiny je chudobnejšie na kolagén, čo vysvetľuje, prečo je jemné a vo väčšine prípadov nespôsobuje tráviace ťažkosti.
Výhody konzumácie hydinového mäsa
- Kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny: Kuracie mäso obsahuje bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, ktoré sú stavebnou jednotkou svalov a sú dôležité pre rast, obnovu tkanív, tvorbu buniek, kostí, protilátok a hormónov.
- Zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín: Tie zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení.
- Nízky obsah cholesterolu: V priemere len 0,07 g, čo je menej ako v červenom mäse.
- Obsah minerálnych látok: Draslík, horčík (potrebný na svalovú a srdcovú činnosť), fosfor, vápnik, železo, zinok. Tieto minerály sú dôležité najmä v detskom veku na výstavbu kostry a zubov.
- Vitamíny skupiny B: Posilňujú imunitný systém, zlepšujú nervový systém a dodávajú telu energiu. Kuracie mäso obsahuje aj vitamíny A a E, dôležité pre zrakovú ostrosť a imunitu.
- Podpora spánku: Kuracie mäso obsahuje vysoké množstvo tryptofanu, aminokyseliny, ktorá podporuje spánok.
Typy hydinového mäsa a ich špecifiká
- Kuracie mäso: Najobľúbenejšie a najzdravšie. Kuracie prsia sú extrémne nízkotučné, zatiaľ čo stehná majú viac tuku a sú šťavnatejšie.
- Morčacie mäso: Bledoružová farba, jemná chuť, patrí medzi najväčšie zdroje kvalitných bielkovín a má minimálny obsah tukov. Odporúča sa pre ľudí s diétami, s vysokým cholesterolom alebo na prevenciu srdcovo-cievnych ochorení.
- Husacie a kačacie mäso: Tmavé sfarbenie, lahodná a jemná chuť. Obsahuje vyššie množstvo tuku ako kuracie mäso, ale je bohaté na bielkoviny, vitamíny (najmä B2 a B6) a minerály (draslík, fosfor).
Odporúčané výživové dávky hydinového mäsa
Výživové odporúčania sú určené na upevnenie zdravia celej spoločnosti, pomáhajú predchádzať civilizačným ochoreniam ako cukrovka, obezita, vysoký krvný tlak a pôsobia preventívne proti kardiovaskulárnym ochoreniam.
Odporúčané dávky hydinového mäsa pre deti
Zavádzanie mäsa do stravy dieťaťa je dôležitým krokom v jeho vývoji. Odborníci odporúčajú začať podávať mäso približne od 6 mesiacov veku, kedy sa výrazne zvyšuje potreba železa. Do prvého príkrmu je vhodné „biele“ mäso, ako kuracie, morčacie alebo z domáceho králika, najlepšie bez kože.
Tabuľka odporúčaných denných dávok mäsa pre deti:
| Veková kategória | Odporúčaná denná dávka mäsa |
|---|---|
| Batoľatá (7-12 mesiacov) | Približne 57 g |
| Deti predškolského veku (2-3 roky) | 1 - 2 porcie (1 porcia = 40 g mäsa) |
| Deti predškolského veku (4-5 rokov) | Približne 40 g mäsa (4-5 krát týždenne) |
| Deti mladšieho školského veku | Približne 65 g |
| Dievčatá (11-24 rokov) | 71 g |
| Chlapci (do 14 rokov) | 74 g |
Po ukončenom 1. roku môžeme deťom servírovať mäso, ryby, hydinu, vajíčka alebo strukoviny prakticky denne. Mäso podávame 5-krát do týždňa a raz ho nahradíme celým vajíčkom a druhý raz strukovinami alebo rybou. Pre najmenších je vhodnou voľbou morčacie či kuracie stehno, nakoľko má viac železa ako kuracie prsia.
Je dôležité si uvedomiť, že kvalita mäsa má priamy vplyv na zdravie detí. Mäso zo zdravého a kontrolovaného chovu je najlepšou voľbou, aby sa zabezpečil dostatok kvalitných bielkovín prijímaných prirodzenou cestou - potravou. Konzumácia mäsa plného antibiotík môže poškodiť črevnú flóru, ktorá je dôležitá pre imunitný systém.
Odporúčané dávky hydinového mäsa pre dospelých
V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce.
Podľa diétnych odporúčaní by mal každý človek zjesť 740 gramov hydiny (vrátane kuracieho mäsa) týždenne. To znamená približne 100 gramov kuracieho mäsa denne.
Vplyv chovu a krmiva na kvalitu hydinového mäsa
Kvalita hydinového mäsa a jeho výživové hodnoty závisia od spôsobu chovu hydiny a od krmiva. Hoci všetky potraviny na trhu musia byť bezpečné, niektoré štúdie naznačujú, že podmienky chovu môžu ovplyvniť kvalitu mäsa.
- Konvenčný chov: Kurčatá často žijú v klietkach vo veľmi tesných priestoroch, čo vedie k nehygienickým a nezdravým podmienkam. V dôsledku toho sú náchylnejšie na choroby a dostávajú antibiotiká, ktoré môžu zostať v mäse. Testovanie ukázalo, že konvenčné kuracie mäso môže obsahovať potenciálne škodlivé baktérie ako Salmonella, Campylobacter a multirezistentné baktérie.
- Bio chov a voľný výbeh: Kurčatá z voľného výbehu majú povolený prístup von, môžu sa túlať, dostať sa na čerstvý vzduch a slnečné lúče. Bio kurčatá môžu jesť iba certifikované organické krmivo a nesmú im podávať antibiotiká ani hormóny, môžu však dostávať preventívne vakcíny. Štúdie naznačujú, že vtáky s prístupom von a prirodzenými úkrytmi mali šťavnatejšie, jemnejšie a lepšie štruktúrované mäso.
Najvhodnejšie je kupovať kuracie mäso slovenského pôvodu, pretože v takom prípade má zákazník záruku, že podmienky na chov a spracovanie mäsa boli v súlade s prísnymi normami EÚ. Ideálne je kúpiť si kurča z voľného chovu od dodávateľa blízko vášho domova. Z miestnych zdrojov pravdepodobne získate oveľa čerstvejšie mäso a môžete dokonca navštíviť farmu a presne vidieť, ako tam kurčatá žijú.
Hydinové mäso vs. červené mäso
Hydinové mäso, označované ako biele, je zdrojom predovšetkým kvalitných bielkovín. Na rozdiel od červeného mäsa obsahuje málo tuku a cholesterolu a má viac nenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú významnú úlohu v prevencii srdcovo-cievnych ochorení. Mäso z hrabavej hydiny je bohaté na zinok, ktorý posilňuje imunitný systém. Hydinové mäso, zvlášť kuracie, má nižšiu energetickú hodnotu a vyšší obsah ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré obsahujú všetky aminokyseliny nevyhnutné v ľudskej výžive. Bohaté je tiež na draslík, nutný pre svalovú činnosť, najmä srdca.
Hovädzie mäso má oproti kuraciemu mäsu pár výživových výhod. Obsahuje napríklad viac železa a zinku. Tieto látky sú nevyhnutné pre fungovanie nášho imunitného systému a vývoj mozgu. Avšak kuracie mäso je zasa zdravšie v prípade kardiovaskulárneho zdravia. Hlavný dôvod je fakt, že obsahuje menej cholesterolu i nasýtených tukov ako hovädzie mäso.
Zrenie mäsa
Príprava a skladovanie hydinového mäsa
Hydinové mäso môžete piecť, grilovať, dusiť a vyprážať. Pri príprave mäsa je dôležité dbať na hygienu, pretože môže prenášať škodlivé baktérie. Mäso by malo byť uvarené na minimálnu vnútornú teplotu 73,9 °C.
Pre deti je najvhodnejšou tepelnou úpravou príprava na pare, varenie alebo dusenie. Deťom sa neodporúča podávať vnútornosti, okrem kuracej pečienky (len občasne a od veku 2 rokov). Na detský tanier nepatria mastné, vyprážané a korenené mäsité pokrmy. Pre menšie deti mäso nesoľte vôbec, pretože soľ je pre ich obličky ťažko spracovateľná.
Ak ste si zakúpili čerstvé mäso, je potrebné ho uchovať v chladničke tak, ako je uvedené na etikete produktu. Pokiaľ nie je možné udržať v chladničke odporúčanú teplotu do +4,0 °C, odporúčame surové mäso čo najskôr tepelne spracovať. Ak viete, že zakúpené mäso nebudete v priebehu jedného až dvoch dní pripravovať, zamrazte ho vždy čerstvé a suché. Rozdeľte si ho na také množstvá, ktoré ste schopní spotrebovať pri jednom varení. Do mrazničky ho ukladajte zabalené v niekoľkých vrstvách tesne priliehajúcej fólie a v plochom tvare - bude sa vám lepšie ukladať, aj sa vám rýchlejšie rozmrazí. Na mäsové balíčky odporúčame napísať aj dátum zamrazenia. Procesu rozmrazovania doprajte čas - nechajte mu pomalý a voľný priebeh v chladničke.
Spotreba mäsa na Slovensku
Spotreba mäsa na Slovensku každým rokom rastie. Značný podiel na tom má práve zvyšujúca sa konzumácia hydinového mäsa. V roku 2018 sa spotreba mäsa zvýšila oproti roku 2017 o 1,5 kg na 64,3 kg. Zvýšenie spotreby hydinového mäsa sa prejavilo nárastom o 2,0 kg (9,9 %) na spotrebu 22,2 kg na osobu a rok. Konzumácia hydinového mäsa má u nás vzostupný trend, zatiaľ čo hovädzieho mäsa jedávame stále menej.
Prieskum ministerstva zdravotníctva ukázal, že stúpa spotreba hydinového mäsa (70 percent), hovädzieho mäsa (18 percent) a rýb (26 percent) na úkor spotreby bravčového mäsa.
tags: #odporucane #davky #hydinoveho #masa