Človek by si pomyslel, že v takej bežnej veci, ako je napríklad krájanie chleba, sa nedá ukázať nič nové. Lenže, ako vysvitlo, aj tento úkon má svoje dobré a ešte lepšie techniky, ktoré sa dajú doviesť až k dokonalosti. Myslíte si, že viete, ako správne krájať chlieb? Možno budete prekvapení.
Ako krájať chlieb ako profesionál
Prvá chyba, ktorú mnohí robia je, že pri krájaní položia celý chlieb na stôl. Podľa odborníkov je najideálnejšie krájať ho zboku, to znamená, že ho pred krájaním položíme nabok. Má to viacero príčin. Chlieb je na svojom spodku a naboku najtvrdší, takže týmto spôsobom sa vyhneme tomu, aby sme ho stlačili a nôž ním bude rovnomerne prechádzať. Po druhé, takto je krájanie oveľa jednoduchšie, keďže nôž prechádza celým obvodom chleba.
Ďalšia chyba, ktorú robíme je, že to chceme mať čo najrýchlejšie za sebou, a tak nôž silno pritláčame k chlebu. A to by sme nemali! Podľa správneho postupu by sa nôž mal len jemne priložiť k pečivu - skúste to a uvidíte, ako ľahko vám to pôjde! A navyše sa chlieb nebude lámať, ani sa nevytvorí toľko omrviniek.
A čo hrúbka jednotlivých krajcov? Použite jednoduchý kuchynský trik. Po každom odkrojení položte nôž na chlieb a jeho hrúbku použite ako vzor.
Chlieb bez múky, bez droždia a bez kvásku www.TajomstvoZdravejStravy.sk kompletný návod
História krájaného chleba
Myšlienka nahradiť ručné krájanie chleba strojovým sa zrodila v hlave Otta Fredericka Rohweddera, optika a klenotníka z Iowy v USA. Rohwedder pri opätovnej tvorbe konštrukčných plánov myslel i na to, aby chlieb po krájaní nezačal rýchlo kôrnatieť. Sprvoti skúšal narezané krajce udržať pokope špeciálnymi sponami, čo však bolo nepraktické.
Našťastie, vynález sa ujal v pekárni Chillicothe Baking Company v Missouri. Krájané chleby sa tešili čoraz väčšej obľube, a to až natoľko, že v ďalších rokoch prešiel krájač niekoľkými vylepšeniami. Krájač chleba navyše výrazne zvýšil predaj hriankovača, ktorý vynašiel ešte v roku 1926 Charles Strite.
Ako správne skladovať nakrájaný chlieb
V snahe udržať pečivo čo najdlhšie čerstvé ľudia skúšajú rôzne možnosti skladovania. Tu je prehľad najčastejších spôsobov:
- Bavlnené alebo ľanové vrecko: Keďže ide o materiály, ktoré nezadržiavajú vlhkosť, proces plesnivenia chleba sa prirodzene odďaľuje.
- Voskový obrúsok alebo vrecko: Pomáha zabraňovať vysušovaniu chleba a jeho plesniveniu vďaka antibakteriálnym vlastnostiam.
- Plastové alebo papierové vrecko: Ak hovoríme o krájanom chlebe, vrecko, ktoré sa dá uzavrieť vďaka sťahovacím šnúrkam, pomôže udržať nakrájané krajce lepšie pohromade.
TIP: Krájaný chlieb nepatrí do chladničky. Chlad a vlhkosť totiž urýchľujú proces znehodnotenia pečiva, respektíve spôsobujú jeho gumovitosť. Iné je to pri zamrazení pečiva - chlieb na chuti nič nestratí.
Nutričné hodnoty a výber chleba
Pri snahe o dodržiavanie zásad správnej výživy je vhodnejšia konzumácia chleba s vyšším podielom raže alebo celozrnného chleba, ktorý obsahuje viac vlákniny a výživných látok. Vo všeobecnosti sa odporúča striedať jednotlivé druhy chlebov, aby sme telu zabezpečili pestrosť.
| Typ chleba | Výhody |
|---|---|
| Celozrnný / Ražný | Vysoký obsah vlákniny, lepšie zasýtenie |
| Pšeničnoražný | Dobre tolerovaný, vhodný na bežnú konzumáciu |
| Domáci (s orechmi/semenami) | Vyššia nutričná hodnota, absencia konzervantov |
Upečte si vlastný chlieb a pridajte si do neho to, čo máte radi (vlašské alebo lieskové orechy, rôzne druhy semien, byliniek alebo sušené ovocie). Zvýšite tým nielen nutričnú hodnotu, ale každý upečený chlieb bude ináč chutiť.