Slovenská tradícia pečenia medovníkov má hlboké korene, ktoré siahajú naprieč generáciami. Príkladom je rodina Hauríkovcov z Kremnice, ktorá si medovnikárske remeslo odovzdáva z generácie na generáciu už neuveriteľných 300 rokov. Dedo, otec a teraz syn - táto kontinuita zabezpečuje, že sladká pochúťka nestráca na svojej kvalite ani obľúbenosti.
Tajomstvo úspechu v tradičnej výrobe
Sladké perníčky sa členom kremnickej rodiny Hauríkovcov stále neprejedli, napriek tomu, že ich vyrábajú už tristo rokov. Všetky práce potrebné na výrobu sladkej pochúťky sa robia ručne. „Pomáha nám iba stroj na vaľkanie cesta a na miešanie, ktorý je však originálom, iba sme si ho trošku prispôsobili,“ dodáva pernikár Jozef Haurík.
Kľúč k dokonalosti spočíva v samotnom ceste. „To sa zamiesi, nechá sa aspoň dvanásť hodín postáť, ale potom sa musí opäť dobre premiesiť, aspoň šesťkrát,“ prezrádza Jozef Haurík. Pernikárske remeslo po otcovi pomaly preberá syn Martin, ktorý v rodinnej tradícii vidí zmysel a radosť.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Recept na tradičný kremnický medovník
Ak si chcete vyskúšať domácu výrobu, nasledujúci recept vám pomôže pripraviť cesto, ktoré je základom pre poctivé medovníky.
Potrebné suroviny:
- 1 000 g hladkej múky
- 300 g práškového cukru
- 250 g zohriateho medu
- 25 g rozpusteného masla
- 20 g salajky (1 vrecúško)
- 10 g perníkových korenín (1 vrecúško)
- 5 celých vajec
- 2 polievkové lyžice kakaa
Postup prípravy:
- Vymiešame cesto, ktoré necháme odpočívať 12 hodín prikryté vlhkou utierkou.
- Potom ho znovu na pomúčenej doske premiesime a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm.
- Medovníčky poukladáme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a ozdobíme.
- Pečieme v rúre zohriatej na 180 °C až 200 °C asi 6 - 7 minút.
Tipy pre domáce pečenie
Pri domácej príprave je dôležité dbať na detaily. Suroviny si zmiešame, aby nám vzniklo vláčne nelepivé cesto, s ktorým budeme neskôr pracovať. Zbalíme ho do potravinovej fólie a necháme ho na noc odležať v chladničke. Na druhý deň cesto necháme odstáť, aby získalo izbovú teplotu.
Dosku si jemne posypeme hladkou múkou a rozvaľkáme si na nej asi 2-3 mm plát. Trúbu si rozohrejeme na 170 °C. Z cesta si vykrájame ľubovoľné tvary a poskladáme ich na plech vystlaný pečiacim papierom - medzi jednotlivými kúskami nechávame medzery, perníčky nám pečením narastú.
tags: #olga #zelinova #olahova #medovnicky