Ak hľadáte tortu, ktorá je elegantná, osviežujúca a zároveň plná chuti, toto je ona. Táto najlepšia pomarančová torta spája nadýchaný kakaový korpus s bohatou čokoládovou ganache a ľahučkým pomarančovým krémom. Je to dezert, na ktorý vaši hostia nikdy nezabudnú.
Nebojte sa viacerých krokov, výsledok stojí za to. Prevedieme vás celým postupom tak, aby sa krém podaril dokonale hladký a torta bola ako z cukrárne. Pustíme sa do pečenia?
Ako pripraviť krémovú pomarančovú tortu?
Upečte kakaový korpus. Polejte ho čokoládovou ganache a nechajte stuhnúť. Pripravte pomarančový pudingový krém so želatínou a šľahačkou a navrstvite ho na tortu. Vrch zalejte pomarančovým želé a všetko nechajte poriadne stuhnúť v chladničke.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia: 25 minút
- Čas chladenia: min. 6 hodín
- Počet porcií: 1 torta (Ø 24 cm, cca 16 porcií)
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia
- Trend: Slávnostná torta
Potrebujeme
Kakaový korpus (forma Ø 24 cm)
- 4 ks vajec
- 120 g kryštálového cukru
- 100 g hladkej múky
- 20 g kakaa
- 50 ml mlieka
- 50 ml oleja
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Čokoládová ganache
- 150 g čokolády na varenie (min. 50 %)
- 150 ml smotany na šľahanie (33 %)
Pomarančový krém
- 750 ml 100% pomarančového džúsu
- 111 g vanilkového pudingu v prášku (3 balíčky)
- 100 g kryštálového cukru
- 400 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 200 g smotanového syra (Mascarpone, Philadelphia)
- 20 g práškovej želatíny
Pomarančová poleva (želé)
- 250 ml 100% pomarančového džúsu
- 1 balíček červeného tortového želé v prášku
- 2 PL kryštálového cukru
Postup prípravy
Príprava korpusu
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Dno tortovej formy (s priemerom 24 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise vyšľahajte celé vajcia s cukrom do hustej, svetlej peny (trvá to asi 5-7 minút).
- Postupne na nízkych otáčkach prišľahajte olej a mlieko.
- V druhej miske zmiešajte a preosejte múku, kakao a kypriaci prášok. Sypkú zmes už len zľahka stierkou vmiešajte do vaječnej hmoty.
- Cesto vylejte do formy a pečte 20-25 minút. Otestujte špajdľou. Korpus nechajte úplne vychladnúť.
Ganache a príprava základu
- Vychladnutý korpus vyberte z formy, stiahnite papier a vráťte ho späť do čistej formy. Pevne utiahnite obruč.
- Na ganache zohrejte 150 ml smotany tesne pod bod varu. Zalejte ňou nasekanú čokoládu, nechajte minútu postáť a vymiešajte dohladka.
- Korpus polejte 100 ml pomarančového džúsu, aby sa navlhčil. Následne naň nalejte mierne vychladnutú ganache. Dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 90 minút.
Príprava pomarančového krému
- Správny postup so želatínou: Želatínu nasypte do 100 ml džúsu (z celkového množstva 750 ml) a nechajte 10 minút napučať.
- V hrnci priveďte do varu 550 ml džúsu s cukrom. Vo zvyšných 100 ml džúsu metličkou rozmiešajte 3 pudingové prášky do hladka.
- Pudingovú zmes vlejte do vriaceho džúsu a uvarte hustý puding. Odstavte z tepla.
- Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte napučanú želatínu, kým sa úplne nerozpustí.
- Puding prikryte fóliou priamo na povrchu (aby sa nevytvorila koža) a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Je to kľúčové!
- V miske vyšľahajte smotanový syr. V druhej mise vyšľahajte šľahačku dotuha.
- Do vychladnutého pudingu najprv zašľahajte syr a potom stierkou zľahka vmiešajte šľahačku.
How To Use Gelatine Powder | Back to Basics | Coles
Kompletizácia torty
- Hotový pomarančový krém navrstvite na stuhnutú ganache vrstvu v torte. Uhlaďte a dajte chladiť aspoň na hodinu.
- Pripravte si polevu.
Tipy
- Želatína bez omylov: Tajomstvo hladkého krému je v správnej práci so želatínou. Vždy ju najprv nechajte napučať v studenej tekutine a až potom ju rozpustite v horúcej (nie vriacej) zmesi. Nikdy nesypte suchý prášok priamo do krému!
- Chladenie je váš priateľ: Táto torta si vyžaduje trpezlivosť. Každá vrstva (ganache, krém, želé) musí byť pred nanesením ďalšej poriadne stuhnutá. Len tak dosiahnete krásny a úhľadný rez.
- Pre sviežejšiu chuť: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete použiť čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu. Torta bude ešte o kúsok lepšia.
Variácie
- Mandľový korpus: Pridajte do cesta 50 g najemno mletých mandlí (a uberte 30 g múky) pre ešte bohatšiu chuť korpusu.
- Biela verzia: Použite svetlý korpus (bez kakaa), ganache z kvalitnej bielej čokolády a ozdobte strúhanou bielou čokoládou.
- S ovocím v kréme: Do hotového pomarančového krému môžete pred navrstvením na tortu zľahka vmiešať na malé kúsky nakrájané mandarínky z kompótu.
Alternatívne recepty na pomarančovú tortu
Pomarančová torta s čokoládovou chuťou a exotickou vôňou
Suroviny na korpus:
- 270 g hladkej múky
- 50 g mandlí zomletých nadrobno
- 1 lyžica sušenej pomarančovej kôry
- 1 štipka soli
- 1 ks vajce
- 1 ks žĺtok
- 100 g práškového cukru
- 150 g masla (plus na vymastenie formy)
- 1 ks suchá fazuľa na pečenie
Na čokoládovú náplň:
- 550 ml smotany na šľahanie
- 2 ks biopomaranče
- 500 g kvalitnej horkej čokolády
- 3 ks vajcia
Na ozdobu:
- 1 ks pomarančová kôra
- 1 ks hnedý cukor
Postup
- Hladkú múku zmiešajte so zomletými mandľami, sušenou pomarančovou kôrou a štipkou soli. V ďalšej miske vymiešajte vajce, žĺtok a práškový cukor. Pridajte maslo (izbovej teploty) a ručne vmiešajte múčnu zmes. Cesto dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
- Zatiaľ pripravte čokoládovú plnku: Smotanu na šľahanie priveďte do varu spolu so šupami z pomarančov dobre umytých. Odstavte z ohňa a nechajte 30 minút postáť.
- Vychladené cesto vyvaľkajte na veľkosť tortovej formy alebo zapekacej porcelánovej misy (aj po okrajoch, asi na výšku 3 cm), uložte do formy a dajte na pol hodiny do chladničky.
- Na cesto vo forme položte papier na pečenie, zaťažte suchou fazuľou a dajte piecť do rúry vyhriatej na 160 °C na 15-20 minút.
- Dokončite čokoládovú plnku: Smotanu s pomarančovou kôrou opäť priveďte do varu a pridajte do nej nalámanú čokoládu. Miešajte a pridávajte vajcia. Horúcu zmes odstavte.
- Na predpečené cesto nalejte čokoládovú plnku. Pečte ešte 10 minút. Tortu nechajte vychladnúť a vložte ju na niekoľko hodín do chladničky.
- Odstátu tortu ozdobte kúskami pomaranča alebo pásikmi pomarančovej kôry namočenými do limetovej šťavy a obalenými hnedým cukrom.
Travel Cake Verzia
Príprava cesta:
Korpus - marcipán, cukor, vajcia, maslo izbovej teploty spolu vyšľaháme, pridáme postupne suché suroviny. Vymiešame do hladka a nakoniec pridáme posekané mandle. Originálnu formu na travel cake so stredovou tyčou vymastíme maslom a vystelieme papierom na pečenie. Formu naplníme tak, aby zakryla stredovú tyč, takže asi do 2/3, vrch musíme zaťažiť. Pečieme na 170 °C asi 50 - 60 minút.
Príprava pomarančovej smotany:
Z piatich pomarančov olúpeme kôru, vložíme ju do smotany. Takto pripravenú smotanu spoločne s cukrom, glukózovým sirupom privedieme do varu. Stiahneme z platne, nalejeme na čokoládu, pridáme namočenú želatínu a premixujeme. Keď teplota klesne na 29 °C, pridáme maslo. Dáme kryštalizovať, najlepšie do druhého dňa.
Príprava karamelizovanej kôry:
Z ½ pomaranča si nadrobno nakrájame kôru na tenké krátke pásiky. Z cukru a vody si spravíme rozvar pri teplote 118 °C, hodíme doň nakrájanú kôru a nasekané mandle. Zmes premiešavame, až kým cukor nezačne karamelizovať - vtedy hneď sťahujeme z ohňa. Necháme vychladnúť.
Temperovanie čokolády:
Vytemperujeme 64 % čokoládu - najprv ju zahrejeme na 45 °C, znížime teplotu na 26 °C a následne nahrejeme na 31°C. Vylejeme na fóliu a uhladíme na hrúbku asi 3 mm. Na to zvrchu nasypeme skaramelizovanú kôru s kúskami mandlí. Keď nám čokoláda zavädne, nakrájame si menšie štvorce.
Plnenie a zdobenie:
Po upečení korpus necháme chvíľu vychladnúť a opatrne vyberieme, zabalíme do fólie a dáme zamraziť. Potom stred, kde je pozdĺžne otvor, naplníme namelakou (obrátenou ganache), ktorú sme si predtým prešľahali metličkovým mixérom. Po povrchu pomocou ozdobnej špičky 0,5 cm nanesieme namelaku v riadkoch jeden vedľa druhého - od kraja po kraj, po celej vrchnej ploche. Dáme opäť do mrazničky na 30 minút.
Glazúra:
Pripravíme glazúru. Čokoládu s olejom zahrejeme a roztopíme, pridáme kôru opäť z piatich pomarančov, premiešame. Travel cake si vyberieme z mrazničky, položíme na mriežku a polejeme pomaly a rovnomerne z každej strany celý travel cake.
Jednoduchá a svieža pomarančová torta
Trúbu si predhrejeme na 180 C. Tortovú formu si vymažeme maslom, a vysypeme múkou. Maslo s cukrom vyšľaháme na hladký krém, pridáme smotanu, vanilku, vajíčka, a spoločne ešte šľaháme. V inej miske si zas zmiešame múku so soľou, práškom do pečiva. Múku postupne primiešavame k ušľahanej zmesi a ešte krátko premiešame aj s pomarančovou šťavou, a kôrou. Cesto nalejeme do formy, a pečieme cca 50 minút. Necháme vychladnúť.
Medzitým sa zabavíme s krémom: Pudingový prášok premiešame s mliekom a cukrom, uvaríme hustý puding, ktorý necháme trochu vychladnúť. Potom ho vyšľaháme aj s maslom, a 3 lyžice krému si odložíme bokom.
tags: #opacna #pomarancova #torta