Letné horúčavy a s nimi spojená túžba vyzerať dobre v plavkách nás často vedie k hľadaniu zdravších alternatív obľúbených jedál. Ak patríte medzi tých, ktorí si radi pochutnávajú na tradičných slovenských receptoch, ale zároveň dbáte na zdravý životný štýl, tento článok je pre vás. Pripravíme si totiž obľúbené vianočné opekance (bobáľky, pupáky) v netradičnom, no o to chutnejšom a zdravšom prevedení zo špaldovej múky.
Čo sú opekance (bobáľky, pupáky)?
Bobáľky (nazývané aj opekance alebo pupáky) sú tradičným vianočným jedlom, najmä v regiónoch Zemplín, Spiš a Šariš. Malé guľaté pečivo z kysnutého cesta sa najčastejšie podáva na Štedrý deň (24. december), ale niekde aj počas adventu alebo na Troch kráľov (6. januára). Iné názvy v nárečiach sú: opekance, pupáky, pupáčiky, pupáčky. Tieto chutné kúsky kysnutého cesta, zaparené mliekom s cukrom alebo medom, ale hlavne makom, patria medzi vianočné recepty.
Prečo použiť špaldovú múku?
Klasické opekance sa pripravujú z bielej múky, ktorú však môžeme nahradiť zdravšími alternatívami. Špaldová múka je jednou z nich. Oproti bielej múke je ľahšie stráviteľná a má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka tomu sú opekance zo špaldovej múky nielen chutné, ale aj zdravšie. Múku možno použiť len polohrubú, či už špaldovú alebo pšeničnú. S cestom sa dobre pracuje, zvládne ho aj začiatočník.
Porovnanie špaldovej a bielej múky
| Vlastnosť | Špaldová múka | Biela múka |
|---|---|---|
| Stráviteľnosť | Ľahšie | Ťažšie |
| Obsah vlákniny | Vyšší | Nižší |
| Obsah vitamínov | Vyšší | Nižší |
| Obsah minerálov | Vyšší | Nižší |
How to Make Wholemeal Spelt Bread: Easy and Delicious! #homecook
Recept na opekance zo špaldovej múky
Existuje mnoho receptov na opekance zo špaldovej múky. Tu je jeden z nich, ktorý kombinuje tradičný postup s modernými zdravými ingredienciami:
Ingrediencie:
- 500 g hladkej špaldovej múky
- 250 ml vlažného mlieka (môže byť aj mandľové)
- 20 g čerstvého droždia
- 1 lyžica kryštálového cukru (alebo trstinového, kokosového)
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice kokosového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
- Múka a mlieko podľa potreby
Postup:
- Príprava kvásku: Do vlažného mlieka rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme lyžicu cukru. Kvások necháme vzísť na teplom mieste asi 5-10 minút. Vrch môžeme poprášiť trochou múky.
- Príprava cesta: Do misy preosejeme špaldovú múku, pridáme soľ, kokosový olej (alebo iný olej), vanilkový extrakt (ak používame) a kvások.
- Vymiesenie cesta: Vymiesime nelepivé, mierne vláčne cesto. Cesto by sa malo oddeľovať od misy. Ak je cesto príliš hutné, pridáme trochu mlieka. Ak je príliš lepivé, pridáme trochu múky.
- Kysnutie cesta: Vypracované cesto posypeme múkou a na teplom mieste necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 1 hodinu).
- Tvarovanie opekancov: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a ešte raz premiesime, aby sme z neho odstránili kvasinky. Cesto rozdelíme na 3-4 menšie guľky. Každú guľku zakryjeme utierkou a necháme 30 minút podkysnúť. Z každej kôpky vyvaľkáme hrubší valček a odkrajujeme z neho cca 4 cm kúsky, ktoré mierne vyformujeme v dlani na guľky. Opekance ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Medzi jednotlivými kúskami necháme priestor, pretože pri pečení zväčšia svoj objem.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 200°C 15-20 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Sušenie: Upečené opekance necháme vychladnúť a potom ich môžeme nechať niekoľko hodín (až dní) postáť, aby vyschli.
Pri väčšej dávke z 1 kg múky použite len 1 väčšie vajíčko. 2 vajíčka sa používajú až pri 2 kg múky. Ak nespotrebujete všetky bobaľky naraz, dajte ich do igelitového vrecka a zamrazte. Pre ďalšie použitie ich naparte.
Ako podávať opekance?
Tradičné opekance sa podávajú na sladko, ale existujú aj slané varianty.
Sladké opekance:
- Makový variant: Opekance zalejeme horúcim mliekom (môže byť aj mandľové), pridáme mletý mak, osladíme medom alebo cukrom a premiešame. Môžeme pridať aj opražené maslo. Na bobaľky s makom zomelieme 8 pl maku a zmiešame ich s 2 pl práškového cukru. 100 ml vody a 2 pl práškového cukru prevarím na cukrovú vodu. Bobaľky zlejem horúcou vodou (snažím sa opatrne a rovnomerne aby sa nerozmočili). Rovnomerne popolievam cukrovou vodou a posypem makom. Na záver prelejem maslom a premiešam (ideálne bez pomoci lyžice, len pretrepaním).
- Orechový variant: Namiesto maku použijeme mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle).
- Tvarohový variant: Opekance sparíme horúcim mliekom alebo vodou. Pridáme rozdrobený hrudkovitý tvaroh, ktorý sme si vymiešali s cukrom alebo medom.
Po kyslej hubovej polievke sú bobaľky moje najobľúbenejšie vianočné jedlo. Vlastne kombinácia polievka a bobaľky. Možno ich poznáte pod názvom pupáky či opekance. Sú rôzne zvyky ako ich jesť, u nás sme zvykli s makom.
Slané opekance:
Iba nedávno som sa dozvedela, že v niektorých krajoch sa opekance podávajú aj na slano (my sme ich vždy jedávali iba sladké). Môžete ich posypať rascou a hrubozrnnou soľou, podobne ako rožky.
tags: #opekance #z #k #spaldovej #muky