Opitý Izidor: Tradičný Sviatočný Dezert ako Roláda alebo Torta

Opitý Izidor patrí k našim najobľúbenejším sviatočným dezertom. Na štedrovečernom stole plnom chutných koláčikov vo väčšine domácnostiach nesmie chýbať známy koláč opitý Izidor. Opitý Izidor je presne tou dobrotou, ktorá okamžite pritiahne pozornosť a poteší každého milovníka sýtych, tradičných chutí. Opitého Izidora poznajú asi všetci.

Hoci sa u nás doma nerobieval, mnohí chceli objaviť jeho čaro a zároveň ho trošku „upgradnuť“ na vyšší level. V našej zbierke nájdete inšpiráciu na tradičné Opitý Izidor rezy, ale aj na rozkošné košíčky, ktoré na tanieri vyniknú ako úhľadné drobné sústa. Opitý Izo pre viacerých z vás zrejme nie je žiadna novinka… Avšak možno sa tu nájdu ešte jedinci, ktorí rumovú slávnostnú klasiku ešte neochutnali… Tak skúste tento recept a zaručene sa po ňom len tak zapráši, uvidíte:)

Opitý Izidor ako Roláda

Roláda je jednou z obľúbených variant tohto sviatočného koláča. Pripravte si ju podľa detailných krokov.

Príprava cesta na roládu

Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť nadýchané cesto:

• Vajcia s práškovým cukrom vyšľaháme do hustej peny. Ručne primiešame vodu, olej, kypriaci prášok, kakao a múku a vymiešame hladké cesto.
• Na korpus vyšľaháme v robote celé vajíčka s cukrom do peny, pridáme horúcu vodu, olej a zľahka vmiešame múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva.
• TIP: Múku môžeme vynechať a pridať o 1 lyžicu kakaa navyše, čím získate intenzívnejšiu kakaovú chuť.

Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie, uhladíme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov cca 10-12 minút - sledujeme. Prípadne cesto rozotrieme na pekáč vystlaný papierom na pečenie (rozmer pekáča 30x24 cm) a pečieme v rúre zohriatej na 180 °C cca 9-10 minút. Upečený korpus položíme s papierom na pečenie na kuchynskú utierku a zrolujeme do tvaru rolády. Vyberieme von, opatrne stiahneme papier a ešte teplé cesto zrolujeme spolu s papierom na pečenie a zabalíme do vlhkej utierky. Necháme vychladnúť.

Príprava orechovej plnky

Mleté orechy sú neoddeliteľnou súčasťou Opitého Izidora. Existujú rôzne prístupy k jej príprave:

• V miske zmiešame orechy, práškový cukor a rum a poriadne premiešame.
• Medzitým si mleté orechy zmiešame s cukrom, horúcim mliekom a rumom.

Príprava kakaového krému

Krém by mal byť nadýchaný a jemný. Pripravíte ho takto:

• Vajíčka vyšľaháme nad parou spolu s práškovým cukrom na hustú krémovú penu (ak šľaháme mixérom, šľaháme 10-15 minút), odstavíme a necháme vychladnúť (môžeme miešať, aby zmes rýchlejšie vychladla). V mise mixérom vyšľaháme maslo s kakaom a postupne po častiach pridávame vychladnutú zmes.
• Na krém nad parou šľaháme celé vajíčka s cukrom a kakaom do zhustnutia - ja šľahám ručne, metličkou a trvá mi to asi 20 minút. Takto vyšľahané vajíčka necháme čiastočne vychladnúť. Medzitým si v robote vyšľaháme zmäknuté maslo do peny a postupne zašľahávame vlažnú kakaovú zmes.

Maslo aj zmes musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Šľaháme na vysokých otáčkach, kým nezískame nadýchaný pevný krém. Podľa chuti pridáme rum. Keď je krém vyšľahaný, ochutíme troškou rumu (nemusí byť, ale mne sa sem jednoducho hodí).

Skladanie a dokončenie rolády

Starostlivé skladanie zabezpečí pekný vzhľad a chuť rolády:

1. Zrolované vychladnuté cesto opatrne rozvinieme, stiahneme papier na pečenie a potrieme tenkou vrstvou džemu alebo lekvárom.
2. Rozotrieme orechovo-rumovú plnku (mne to najlepšie išlo pomocou spodnej strany lyžice).
3. Následne navrstvíme kakaový krém (časť kakaového krému si necháme na potretie rolády).
4. Pomocou papiera na pečenie roládu zrolujeme, presunieme na podnos/plech a zvyšným krémom roládu potrieme aj z vonkajšej strany. Vrch potrieme zvyškom krému a roládu dáme stuhnúť do chladničky.

Čokoládová poleva a zdobenie

Pre dokonalý vzhľad a chuť je dôležitá aj poleva. Na výber máte viacero možností:

• Medzitým si vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, ktorú zriedime olejom. Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou roládu.
• Po stuhnutí polejeme čokoládovou polevou - ja používam ganache, ktorá nie je úplne tvrdá a nepraská pri krájaní.
• Kým roláda tuhne, pripravte ganáš: Do misy nalámte čokoládu. Nalejte na ňu zohriatu (nie vriacu) smotanu a nechajte postáť niekoľko minút. Ganáš nechajte krátko vychladnúť a potom ňou polejte povrch aj boky rolády. Nechajte zatuhnúť a až potom uložte do chladničky.

Ozdobíme podľa chuti a vkusu - ja som pomocou cukrárskeho vrecka ozdobila karamelovou čokoládou. Úprimne si myslím, že sa mi to perfektne podarilo a už teraz viem, že na Vianoce si túto roládu pripravím znova!

Bezlepková Roláda Opitý Izidor od Petry Tóthovej

Cukrárka Petra Tóthová pripravila vianočnú roládu opitý Izidor so synčekom Viktorkom. Tento rok vám Petra ponúka recept na skutočne "neskutočný" dezert opitý Izidor v bezlepkovej verzii a v úprave rolády.

Cesto bez múky

1. Bielky s dvoma tretinami cukru a so soľou vyšľahajte na tuhý sneh.
2. Zvyšok cukru dobre vymiešajte so žĺtkami.
3. Obidve hmoty spolu spojte a primiešajte preosiate kakao.
4. Plát preklopte aj s plechom na čistý papier na pečenie, vrchný papier teraz stiahnite.

Krém na bezlepkovú roládu

Pripravte krém:

1. Maslo nechajte zmäknúť.
2. V mlieku rozmiešajte kakao, cukor, škrob a za stáleho miešania na miernom ohni uvarte pudingový krém.

Plnenie a ganache

Plát cesta rozviňte, potrite džemom a krémom (časť si môžete odložiť na zdobenie). Navrstvite orechovú plnku a roládu pri rolovaní jemne uťahujte, aby mala pekný tvar.

Kým roláda tuhne, pripravte ganáš:

1. Do misy nalámte čokoládu.
2. Nalejte na ňu zohriatu (nie vriacu) smotanu a nechajte postáť niekoľko minút.
3. Ganáš nechajte krátko vychladnúť a potom ňou polejte povrch aj boky rolády.
4. Nechajte zatuhnúť a až potom uložte do chladničky.

Opitý Izidor ako Torta

U nás sa vždy piekol na veľký plech a ja som sa rozhodla, že ho tentokrát pripravím ako tortu. Príprava je rovnako kreatívna a výsledok vás určite poteší.

Príprava orechového cesta

Pre tortovú verziu je ideálne orechové cesto.

1. Pripravíme si formu s priemerom 24 cm a vystelieme ju papierom na pečenie.
2. Vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom. Následne po jednom pridávame aj žĺtky.
3. Samostatne zmiešame mleté vlašské orechy, kakao, múku a prášok do pečiva. Túto suchú zmes pridáme k vlhkej.
4. Nakoniec k cestu zľahka vmiešame aj vyšľahané bielky. Cesto by nemalo byť veľmi riedke.

Orechová náplň a krém

Aj torta potrebuje bohatú orechovú plnku a krém.

• Pripravíme si orechovú náplň. Mleté vlašské orechy zmiešame s cukrom a zalejeme rumom. Premiešame.
• Na krém si najprv uvaríme Zlatý klas s mliekom, kakaom aj cukrom. Miešame do zhustnutia a odstavíme zo sporáka.
• Zmäknuté maslo vyšľaháme a pomaly pridávame pudingovú zmes.

Dokončenie torty

Koláčik necháme stuhnúť v chladničke a na záver ho ešte polejeme čokoládovou ganache.

tags: #opity #izidor #ako #rolada #alebo #torta

Populárne príspevky:

• Bio a prírodná kozmetika: Ako sa vyznať v certifikácii?
• Martin Ryba a jeho kariéra v seriáli ESET Cup
• Využitie tekvice v kuchyni
• Ako úspešne pestovať mrkvu
• Tipy na prípravu a využitie zeleru