Opitý Izidor je klasický slovenský zákusok, ktorý si získal obľubu vďaka svojej bohatej orechovej chuti a príjemnému rumovému aróma. Tento zákusok je ideálnou voľbou na sviatky, oslavy, ale aj na bežné potešenie pri káve.
Martina, mama piatich detí a známa z relácie Pečie celé Slovensko, pripravila na sviatky aj tortu v tvare Opatého Izidora. Jej verzia bola inšpirovaná víťazom prvej série šou, Miňom Macuľom, ktorého považuje za svoj vzor. Čokoládové korpusy naplnila ovocným pyré a švajčiarskym maslovým krémom, čím vytvorila nezabudnuteľný dezert.
Príprava korpusu
Základom Opatého Izidora je vláčny orechový korpus. Jeho príprava je jednoduchá:
- Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do peny.
- Postupne zašľahajte žĺtky.
- V samostatnej miske zmiešajte múku, kakao, kypriaci prášok do pečiva a mleté orechy.
- Suché ingrediencie postupne primiešajte k maslovo-žĺtkovej zmesi.
- Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho vmiešajte do cesta.
- Cesto rovnomerne rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre vyhriatej na 170°C približne 35-40 minút (alebo 180°C po dobu 20-25 minút, v závislosti od zdroja receptu).
- Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť.
Príprava plniek
Opatý Izidor sa skladá z dvoch typov plniek, ktoré mu dodávajú charakteristickú chuť a textúru:
Orechová plnka
- Zmiešajte mleté orechy s práškovým a vanilínovým cukrom.
- Prilejte rum a dôkladne premiešajte.
- Nechajte plnku chvíľu odležať, aby sa chute prepojili.
Čokoládová/Krémová plnka
Existuje viacero variantov tejto plnky, tu je jeden z nich:
- Zohrejte väčšiu časť mlieka.
- Vo zvyšnom mlieku rozmiešajte Zlatý klas (alebo pudingový prášok), cukor, žĺtky a kakao.
- Zmes vlejte do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvarte hustý puding.
- Puding prelejte do misky, prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozmiešajte dohladka.
- V osobitnej miske vyšľahajte maslo do peny.
- Postupne do masla zašľahávajte vychladnutý puding, kým sa všetko nespojí do hladkého krému.
Skladanie a dokončenie
Po príprave všetkých komponentov prichádza na rad skladanie Opatého Izidora:
- Vychladnutý korpus rozrežte na dva pláty.
- Prvý plát potrite tenkou vrstvou džemu (marhuľový alebo ríbezľový sú ideálne).
- Na džem rovnomerne navrstvite orechovú plnku.
- Na orechovú plnku naneste čokoládový krém.
- Prikryte druhým plátom korpusu.
- Vrch koláča polejte čokoládovou polevou pripravenou z rozpustenej horkej čokolády, masla a oleja (alebo ganache z horúcej smotany a čokolády).
- Ešte kým poleva nestuhne, môžete ozdobiť boky mletými orechami a vrch kakaom cez sitko.
- Pre lepšie stuhnutie a prepojenie chutí nechajte koláč v chladničke odpočívať, ideálne cez noc.
- Pred podávaním krájajte nožom namočeným do horúcej vody.
Opitý Izidor / Františkán (titulky) Sviatočný dezert | Video Recept | Dobré Recepty od Agi
Recept v skratke
Recept je primárne určený na menší plech s rozmermi približne 22x28 cm.
Cesto
- 150 g práškového cukru
- 150 g masla
- 4 vajcia
- 120 g mletých orechov
- 70 g polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
- 1 PL kakaa
Plnka č. 1 (Orechová)
- 200 g mletých orechov
- 2 hrste práškového cukru
- 1,5 dl rumu
- 1 vanilka
Plnka č. 2 (Krémová)
- 500 ml mlieka
- 2 žĺtky
- Cukor podľa chuti
- Zlatý klas (pudingový prášok)
- 1 PL kakaa
- 125 g masla
Poleva
- Horká čokoláda
- Maslo
- Olej (alebo smotana na šľahanie)
Prajem dobrú chuť a krásne sviatky!
tags: #opity #izidor #recept #obrazok