Orechovo-jablkový koláč s penou: Tradičný recept a inšpirácie

Jozef ChebeňBlog

Orechovo-jablkový koláč s penou je obľúbenou klasikou, ktorá spája vôňu jabĺk, chuť orechov a ľahkosť snehovej peny. Tento koláč je ideálny na jesenné posedenie pri šálke horúcej kávy alebo čaju a poteší celú rodinu. Receptov na jablkové koláče nie je nikdy dosť. Vyskúšajte jeden z najnavštevovanejších receptov jesennej sezóny na jablkovo-orechový koláč s čokoládovou polevou. Je to taká jesenná verzia obľúbeného štedráka a určite sa oplatí vyskúšať. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu rôznych variantov tohto lahodného koláča.

Jablkový koláč s orechmi a bielkovou penou

História jablkového koláča

Jablkový koláč, tiež známy ako jablčník, je nezabudnuteľnou tradičnou delikatesou. Spojením jabĺk a chutného cesta sa nedá nič pokaziť. Jablkový koláč je často spájaný s americkou kultúrou, kde apple pie považujú za svoju pýchu. Tento jablkový dezert však nepochádza z Ameriky. Jablkový koláč poznali už v starovekom Grécku. Recept sa dostal do Ameriky prostredníctvom Anglických, Holandských a Švédskych kolonistov. Tí údajne poznali jablčník dávno pred objavením nového kontinentu. V Amerike sa jablčník tak udomácnil, že sa stal symbolom krajiny. Americký jablčník, aký poznáme dnes, má vrch prekrytý cestom s pár dierkami a pečený je tradične v hlbokej okrúhlej forme.

Historická mapa šírenia jablkového koláča

Prečo práve orechy v koláčoch?

Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení. Dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, orechové koláče a zákusky sú ideálne aj na spotrebovanie zásob orechov a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu. Jeseň ponúka tisícky inšpirácií na jablkové koláče. Jablká ponúkajú sviežosť a cukornatosť, oriešky zase zemitú chuť a krásnu arómu.

Praktické tipy pre prácu s orechmi:

  • Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma.
  • Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
  • Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
  • K tradičnej orechovej náplni zas bezpodmienečne pasuje rum.
  • Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
Infografika - benefity a tipy pre orechy v pečení

Recept na orechovo-jablkový koláč s penou

Tento koláč je obľúbený a recept pochádza od mamy. Orechovo-jablkový koláč s penou je obľúbenou klasikou, ktorá spája vôňu jabĺk, chuť orechov a ľahkosť snehovej peny. Jablká sa hodia viac kyselkavé a jemná snehová pena korunovaná jemne pripečenou orechovou posýpkou poskytuje skvelý chuťový zážitok.

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 200 g masla
  • 200 g práškového cukru
  • 6 žĺtkov
  • 200 g polohrubej múky
  • 150 g mletých orechov

Na plnku:

  • 1 kg jabĺk (zbavených šupky a jadierok)
  • 2 lyžičky škorice
  • 3 lyžice citrónovej šťavy
  • Trocha vody
  • 50 g Zlatého klasu (alebo 1 vanilkový cukor)

Na penu:

  • 6 bielkov
  • 200 g kryštálového cukru
  • 150 g mletých orechov
  • Štipka soli

Priemer formy na pečenie: 26 cm
Pečieme: 160°C 30 minút, teplovzdušná rúra

Postup prípravy:

Príprava cesta:

  1. Maslo vymiešame s práškovým cukrom do penista.
  2. Postupne pridávame žĺtky a dobre prešľaháme.
  3. Nakoniec ručne vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a mleté orechy.
  4. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný pekáč a v predhriatej rúre napoly upečieme pri teplote 180 °C asi 10 minút.

Jablkové pité (jablkový hnetený koláč)

Príprava plnky:

  1. Vopred ošúpané a na plátky pokrájané jablká podusíme s vanilkovým cukrom (alebo Zlatým klasom), mletou škoricou a trochou vody.
  2. Ak sú jablká málo kyslé, pridáme aj citrónovú šťavu.
  3. Najprv pridáme iba 50 ml vody, pretože jablká dusením pustia šťavu. Ak sú málo šťavnaté, pridáme ešte trošku vody.
  4. Podusené jablká popučíme (napr. pučítkom na zemiaky alebo len vidličkou).
  5. Zlatý klas rozmiesame v 300 ml vody a vlejeme do udusených jabĺk.
  6. Krátko povaríme a odstavíme. Jablkovú kašu necháme chvíľu postáť.
  7. Ešte teplú ju natrieme na upečený korpus.

Pre ešte výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať hrsť nasekaných orechov alebo hrozienok namočených v rume.

Príprava peny:

  1. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Bielka si odkladám do mrazničky, keď mi ostanú z pečenia.
  2. Postupne po lyžiciach zašľahávame kryštálový cukor.
  3. Misu preložíme nad paru (hrniec s vodou, ale dávame pozor, aby dno misy sa nedotýkalo vody) a šľaháme dotuha aspoň 8-10 minút. Pena bude krásne nadýchaná a krásne lesklá.
  4. Nakoniec už len ručne vmiešame nadrobno posekané orechy.
Schéma prípravy bielkovej peny nad parou

Vrstvenie a pečenie:

  1. Penu rozotrieme na jablkovú plnku, posypeme nadrobno posekanými orechmi a dáme do rúry zapiecť.
  2. Zapekame pri zníženej teplote na 150 stupňov asi 15 minút, kým snehová pena nie je zlatistá a cesto upečené.
  3. Po upečení necháme vo forme chladnúť. Boky opatrne uvoľníme nožom a odstránime formu.
  4. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Ďalšie inšpirácie na orechovo-jablkové koláče

Jeseň ponúka tisícky inšpirácií na jablkové koláče. Jablká ponúkajú sviežosť a cukornatosť, oriešky zase zemitú chuť a krásnu arómu. Ak patríte medzi milovníkov orechových či jablkových dezertov, určite si pripravte aj tieto varianty:

Krehký jablkovo-orechový koláč

Čo poviete na kombináciu jabĺk a orieškov? Tento krehký jablkový koláč je potvrdením toho, že táto kombinácia je vydarená. Medzi dvomi plátmi krehkého maslového cesta sa schováva bohatá a šťavnatá plnka zo strúhaných jabĺk a opražených mletých lieskovcov. Presne ten koláč, ktorý si všetci radi dáme na sklonku letných prázdnin. Receptov na dobrý jablkový koláč nikdy nie je dosť. Tento je z krehkého cesta a jablká sú zmiešané s orechmi.

Príprava cesta:

  1. V mise premiešame sypké prísady - preosiatu polohrubú múku, práškový cukor a kypriaci prášok.
  2. Následne na toto nastrúhame jedno celé studené maslo, aby sa nám s ním lepšie pracovalo.
  3. Ďalej pridáme vajce, mlieko a citrónovú kôru a vypracujeme hladké kompaktné cesto.
  4. To zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho asi pol hodiny v chladničke odpočinúť.

Príprava plnky:

  1. Jablká ošúpeme, odstránime jaderníky a nastrúhame na jemnom alebo strednom strúhadle.
  2. V mise vyšľaháme žĺtky spolu s cukrom tak, aby sme dosiahli nadýchaný krém.
  3. Následne do neho primiešame postrúhané jablká, vanilku, mleté opražené orechy, strúhanku a kypriaci prášok.

Vrstvenie a pečenie:

  1. Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na dve rovnaké časti a na pomúčenej doske ich rozvaľkáme na veľkosť plechu.
  2. Plech vymastíme, vysypeme múkou a vložíme doň prvý plát cesta.
  3. Na ten nanesieme plnku, uhladíme a zarovnáme povrch a prikryjeme ju druhým plátom cesta.

Poleva:

Ešte na horúci jablkový koláč nanesieme cukrovo-citrónovú polevu, pretože tak lepšie a rýchlejšie zaschne a stuhne. Koláč potom necháme vychladnúť.

Jablkový koláč s orechovým snehom

Tento recept kombinuje jablkovo-škoricovú chuť s orechovým snehom. Šťavnaté jabĺčka a kyselkavý džem úžasne doplnia orechové a linecké cesto.

Príprava jabĺk:

  1. Očistené a na tenké plátky pokrájané jablká podlejeme trochou vody, posypeme voňavým korením a udusíme do polomäkka - aby držali tvar a nebola z nich iba kaša.
  2. Necháme vychladnúť.

Príprava cesta:

  1. Vymiešame žĺtky s maslom a cukrom, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a mleté orechy.
  2. Ak je cesto priveľmi husté, pridáme troška mlieka alebo minerálky.

Príprava snehu:

  1. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň zašľaháme práškový cukor.

Vrstvenie a pečenie:

  1. Na predpečené cesto rovnomerne rozvrstvíme udusené jablká, ktoré potrieme snehom z bielkov a cukru.
  2. Dopečieme ešte cca 10 minút.

tags: #orechovo #jablkovy #kolac #s #penou

Populárne príspevky: