Baranie mäso, hoci nie je v slovenských kuchyniach také bežné ako bravčové alebo hovädzie, ponúka široké možnosti prípravy a môže byť základom pre chutné a výživné jedlá. Mnohí ľudia sa obávajú baraniny kvôli jej špecifickej vôni, avšak ide o veľmi zdravé mäso. Ak máte možnosť získať mladú baraninu, určite neváhajte. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty, ako baranie mäso pripraviť na rôzne spôsoby, od tradičných slovenských jedál až po medzinárodné špeciality.
Charakteristika a druhy mäsa
Pre lepšie pochopenie baranieho mäsa je užitočné poznať aj charakteristiku ďalších druhov mäsa, ktoré sa bežne konzumujú:
- Hovädzie mäso: Pochádza z kravy alebo býka a často sa podáva v reštauráciách aj v domácej kuchyni v surovom stave (tatársky biftek), vo forme steakov, nakrájaných kúskov v guláši, vo vývare alebo ako mleté mäso.
- Bravčové mäso: Je najpoužívanejšie mäso v gastronómii a pochádza z prasaťa domáceho. Svalovina bravčového mäsa obsahuje viac tuku a vyššiu energetickú hodnotu ako hovädzie mäso, preto je aj ťažšie stráviteľná. Mäso z ročných kusov má veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu.
- Teľacie mäso: Má bledoružovú farbu, minimálne množstvo tuku a vysoký obsah vody. Je chudé a ľahko stráviteľné. Obsahuje veľké množstvo cenných bielkovín, minerálov a vitamínov.
- Jahňacie a kozľacie mäso: Oba druhy mäsa sú si veľmi podobné. Sú ľahko stráviteľné, nemajú veľa tukov a obsahujú veľa bielkovín.
Mäso z kôz či oviec býva často podceňované. Predsa však v mnohých regiónoch Slovenska, Liptov nevynímajúc, patrila kozľacina na tanier, spolu s kozím mliekom a so syrom. Kozie mäso nie je presýtené tukom, pretože tuk je z najväčšej časti uložený v brušnej dutine, a to najviac okolo obličiek, pod kožou a medzi svalstvom je ho pomerne málo. Mnohých odrádza pach najmä mäsa zo starých kôz a capov. Najlepšie kozie mäso je z odrastenejšieho mláďaťa do jedného roka. Kozie mäso môžeme tepelne upravovať rovnakým spôsobom ako mäso baranie.
Hogget - menej známy druh mäsa
Hogget, v kulinárskom svete menej známy pojem, označuje mäso z oviec vo veku od jedného do dvoch rokov. Zaujíma jedinečné miesto, odlišné od jemného jahňacieho a zrelšieho baranieho mäsa. Hogget sa zvyčajne zbiera, keď sú ovce staré od jedného do dvoch rokov, čo je špecifické vekové rozmedzie, ktoré ovplyvňuje kvalitu a chuť mäsa. Hogget mäso je známe svojou výraznou chuťou, ktorá je výraznejšia ako jahňacie, ale menej intenzívna ako baranie. Z hľadiska výživovej hodnoty má hogget mäso podobný profil ako jahňacie a baranie mäso, pretože je bohaté na bielkoviny a základné živiny. V kuchyni je hogget mäso všestranné a môže sa pripravovať rôznymi technikami.
Hogget mäso sa od jahňacieho a baranieho mäsa odlišuje chuťou aj štruktúrou. Pri varení hoggetu, jahňacieho a baranieho mäsa sa používajú rôzne techniky varenia vzhľadom na ich odlišnú štruktúru a chuťové profily. Spotrebiteľské preferencie pre hogget, jahňacie alebo baranie mäso sa celosvetovo líšia, často pod vplyvom kultúrnych a kulinárskych tradícií. V niektorých kultúrach je hogget mäso kľúčovou zložkou tradičných jedál. Hogget sa vyskytuje na rôznych festivaloch a oslavách, kde symbolizuje hojnosť a tradíciu. Z historického hľadiska zohrával hogget dôležitú úlohu v poľnohospodárskych spoločenstvách. Hogget predstavuje jedinečnú a často prehliadanú kategóriu vo svete mäsa. Jeho výrazná chuť a štruktúra v kombinácii s udržateľnosťou a kultúrnym významom z neho robia hodnotnú a zaujímavú voľbu pre spotrebiteľov aj kuchárov.
Ako kúpiť dobré jahňacie mäso?
Pokiaľ nie ste pravidelnými konzumentmi jahňaciny, asi budete mať sprvu problém zorientovať sa pri výbere mäsa z jahniat. Na pomoc vám prichádza hneď niekoľko faktorov:
- Vek zvieraťa: Jahňacie mäso pochádza z mladých zvierat do jedného roka. Mäso zo starších zvierat je už označované ako baranie. Čím mladšie bolo jahňa, tým je mäso jemnejšie a jeho aróma je menej výrazná, keďže má menej tuku. Najjemnejšie je mäso z mliečnych jahniat, teda tých, ktoré sa ešte nepásli. Gurmáni nedajú dopustiť na jahňacinu zo štvormesačných zvierat, krehké a šťavnaté mäso s minimom tuku majú jahňatá staršie ako pol roka. Gastronomickí odborníci sa zhodujú, že najchutnejšie mäso je z 5- až 8-mesačných jahniat.
- Farba jahňacieho mäsa: Najmä pri balenom mäse vám pomôže vedieť, že dobrá jahňacina: je svetločervená s jasnými červenkastými odtieňmi, má belavý povrchový tuk s voskovou štruktúrou. Mäso z mliečnych jahniat je ružovejšie s takmer priesvitným tukom. Ružové mäso so žltým tukom, ako aj tmavočervené jahňacie nie sú prvotriedne, prípadne sú zo starších kusov.
- Tuk na jahňacom mäse: Mäso mladých jahniat má minimum tuku, zvyčajne na povrchu stehna, chrbta a pliecka. Svalové vlákna nie sú prerastené tukom v žiadnej časti.
- Aróma jahňacieho mäsa: Vôňa jahňaciny je ďalším z faktorov, ktoré vám pomôžu zistiť, či ide o mäso z mladého alebo staršieho zvieraťa. Čím je zviera staršie, tým je aróma výraznejšia.
- Časť trupu: Mäso z hornej časti trupu je mäkšie a šťavnatejšie.
- Hmotnosť jahňaciny: Menej je v tomto prípade viac. Opracované mliečne jahňa má hmotnosť do 9 kg, výkrmové váži 10 - 22 kg. Čím je hmotnosť vyššia, tým bolo jahňa staršie.
- Pôvod mäsa: Najlepšie je kupovať jahňacinu z domácej produkcie alebo aspoň z rovnakej zemepisnej šírky.
Najlepšie jahňacie mäso je pečené. Minimum tuku priam predurčuje jahňacinu ku grilovaniu, pečeniu a k príprave minútok. Z jahňacieho mäsa ale pripravíte aj vynikajúci guláš alebo soté.
Tradičné slovenské recepty z baranieho mäsa
Baraní guláš
Baraní guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často varí v kotlíku na otvorenom ohni. Tu je recept:
Ingrediencie:
- 2 kg baranieho mäsa (ideálne stehno)
- 2 kg cibule
- 2 kg zemiakov
- 0,5 kg paradajok
- 0,5 kg paprík
- 15 dkg bravčovej masti
- 1-2 hlavičky cesnaku
- Olej
- Rascu
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Majoránka
- Soľ
- Feferónky (podľa chuti)
- Rajčinový pretlak (ak nemáme čerstvé paradajky)
- Lečo (ak nemáme čerstvú papriku a paradajky)
Príprava:
- Deň pred varením gulášu baranie mäso naložíme. Mäso si nakrájame na kocky deň vopred, pridáme 1 celú hlávku prelisovaného cesnaku, mletú rascu, mletú červenú papriku sladkú a polejeme olejom. Všetko premiešame a uložíme do chladničky.
- Pred varením si nakrájame nadrobno cibuľu (cibule by malo byť toľko, koľko je mäsa), papriku, paradajky. Pripravíme si feferónky. Ošúpeme si cesnak, ktorý použijeme nakoniec na dochutenie.
- Do kotlíka si dáme rozohriať potrebné množstvo masti a za stáleho miešania osmažíme cibuľku do zlatohneda (je to potrebné preto, aby guláš nebol veľmi sladký a dobre osmažená cibuľka mu dá dobrú chuť - pozor, aby nám neprihorela, to by sme mali guláš horký).
- Asi tak v polovici smaženia pridáme nakrájanú papriku, aby sa trochu podusila a pridáme rajčinový pretlak (ak máme dosť čerstvých rajčín, nemusí byť).
- Ešte trošku podusíme, aby pretlak stratil kyslastú chuť a pridáme mäso.
- Osmažíme, aby sa mäso zatiahlo (obelie) a osolíme.
- Stále miešame, keď pustí šťavu, pridáme pokrájané rajčiny a feferónku.
- Všetko spolu dusíme (často miešame), zelenina nám pustí šťavu.
- Keď sa nám šťava odparí, tak podlejeme vodou (mali by sme vriacou, ale keďže sme na záhrade dávame studenú, ale na kvalite to vôbec neuberie). Podlievame striedmo, aby sa gulášik stále prevažne len dusil.
- Asi tak po 3/4 hodine dusenia pridáme do kotlíka celé zemiaky 5-6 ks (podľa veľkosti a podľa toho, aký hustý guláš máme radi). Tie nám poslúžia na konci na zahustenie.
- Priebežne dolievame vodu a podľa potreby dosolíme. Dávame pozor, aby nám guláš neprihorel.
- Keď nám mäsko zmäklo tak na 3/4, príde ten okamih, keď varechou vyhľadáme celé zemiaky a o bok kotlíka ich roztlačíme na kašu (niektoré sa nám už aj rozvarili, takže nie všetky sa nám podarí nájsť).
- Teraz pridáme zemiaky pokrájané na kocky (približne veľkosti kociek mäsa) a už postupne dolievame vodu, až na chcené množstvo guláša (nedolievam naraz všetku vodu, ale postupne, aby sa nadlho neprerušilo varenie).
- Keď sa nám všetko varí, už kúrime opatrne, aby sa nám nerozvarili zemiaky v guláši.
- Keď sú mäsko a zemiačiky mäkké, dochutíme guláš soľou, zamiešame doňho 5-6 prelisovaných strúčikov cesnaku (najlepšie vtedy, keď sa už guláš dovaril) a 2 kávové lyžičky majoránky.
- Z tohto množstva uvaríme približne 11 litrov gulášu. Necháme chvíľu odstáť a môžeme porciovať.
Tip: Keď nemáme čerstvú zeleninu (papriku a rajčiny), tak použijeme lečo, nakladané rajčiny a väčší pretlak. Každý si môže pridať koreniny podľa svojej chuti.
Kotlíkový guláš so zemiakmi a šampiňónmi 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Kotlíkový guláš so zemiakmi a šampiňónmi 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Pečený baraní krk
Pečený baraní krk je jednoduché a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je recept:
Ingrediencie:
- Baraní krk
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Baraní krk čiastočne odblaníme, umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Presekneme ho na 4 časti.
- V oleji rozmiešame prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku, soľ a čierne korenie.
- Mäso potrieme zmesou a necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Mäso vložíme do pekáča a podlejeme trochou vody.
- Pečieme približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a prepečené.
- Počas pečenia mäso polievame výpekom.
Tip: Jahňacie mäso nedávame do mlieka, pretože by stratilo svoju typickú vôňu, ktorá ho robí výnimočným.
Baranie rezne
Baranie mäso odblaníme, pokrájame na rezne, naklepeme, posolíme a posypeme majoránom. Na rozpálenom oleji opečieme pripravené mäso.
Ďalšie inšpirácie pre tradičné slovenské jedlá z baranieho mäsa:
- Varená baranina so slaninou: Mäso nakrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme cesnakom. Uložíme na misu a podávame horúce.
- Kyslá barania polievka: Od mäsa oddelíme prebytočný loj, vložíme ho do studenej vody, ktorú sme osolili.
Baranina v medzinárodnej kuchyni
Baranina je obľúbená v arabskej kuchyni a používa sa v mnohých tradičných jedlách. Napríklad, "Adana Kebap" je vynikajúci turecký kebab, ktorý sa pripravuje z mletého baranieho mäsa a korenia. Recept pochádza z mesta Adana v Turecku a je známy svojou pikantnou chuťou.
Baraní guláš so zeleninou
Baraní guláš sa dá pripraviť aj so zeleninou. Tu je recept:
Ingrediencie:
- 200g baranieho mäsa
- 30g oleja
- 300g mrkvi
- 800g zemiakov
- 2 veľké cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 0,5 litra vody
- 1 bujón
- 100g sterilizovaného hrášku
- Mleté čierne korenie
- 2 lyžice kečupu
- Zelená petržlenová vňať
- Soľ
Postup prípravy nie je uvedený, ale môžete použiť postup pre tradičný baraní guláš a pridať zeleninu podľa chuti.
Recept na baranie rezne (alternatívny)
Suroviny:
- 250 g baranieho mäsa z lopatky alebo krku
- 150 g údeného bôčika
- 1 lyžica masti
- 1 ks cibuľa
- 100 g čerstvých húb
- 1 ks potlčená rasca
- 1 ks strúčik cesnaku
- 1 ks vajce
- Soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks strúhanky
- Tuk na vyprážanie
- 50 g údeného syra
Postup:
- Baranie mäso zomelieme a údený bôčik pokrájame na malé kocky.
- V rozohriatej masti speníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistené huby pokrájané na plátky, posypeme potlčenou rascou a udusíme do mäkka.
- Potom pridáme rozotretý cesnak, odstavíme, primiešame mäso, vajce, soľ, mleté čierne korenie, strúhanku a vymiešame.
Tipy a triky pre prípravu baranieho mäsa
Aby bolo baranie mäso dokonale pripravené, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Pred prípravou mäso vždy dôkladne umyte a osušte.
- Mäso zbavte prebytočného tuku a blán.
- Na dochutenie používajte kvalitné koreniny a bylinky.
Dobrá rada z kuchyne: Tuk jahniat a baranov rýchlo tuhne aj pri izbovej teplote, preto mäso podávajte vždy horúce a na zohriatom tanieri.
Eliminovať charakteristickú arómu jahňacieho či baranieho mäsa môžete tak, že odstránite čo najviac tuku, blán a šliach a mäso ochutíte aromatickými bylinkami, cesnakom, slaninkou, prípadne jahňacinu naložíte do marinády a necháte ju tam jeden až dva dni marinovať.
Marinády na jahňacinu
Mäso z jahniat sa chuťovo vynikajúco dopĺňa s:
- cesnakom
- provensalskými bylinami
- tymiánom
- rozmarínom
- mätou
- petržlenovou vňaťou
- vínom
Mäso osoľte tesne pred prípravou, alebo ešte radšej až keď bude hotové, aby z neho soľ zbytočne nevytiahla šťavu.
Udržateľnosť a dobré životné podmienky zvierat
Udržateľnosť a dobré životné podmienky zvierat sú kľúčovými faktormi pri produkcii ošípaných. Účinné riadenie pastvy je pri chove ošípaných veľmi dôležité.
Baranie a jahňacie mäso nie je tak časté na stoloch slovenských kuchýň, ale kto má možnosť, nemusí sa báť vyskúšať nové recepty. Veľa ľudí tvrdí, že baraninu neje kvôli vôni, je to však veľmi zdravé mäsko, a ak máte možnosť sa dostať k mladej baraninke, neváhajte.
Baranie mäso s ryžou
Baranie mäso s ryžou je chutné jedlo, na ktorého prípravu potrebujeme:
- Baranie mäso
- Ryžu
- Cibuľu
- Soľ
- Korenie
Do zmesi pridáme mäso, podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka.
Baranie mäso s hubami
Baranie mäso s hubami - recept pre každého kuchára.
Suroviny:
- Baranie mäso
- Huby
- Mletá červená paprika
- Soľ
Pridáme mletou červenou paprikou, pridáme pokrájané mäso, osolíme a dusíme prikryté.
Pečené baranie stehno
Baranie stehno umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Dáme do rúry vyhriatej na 160 °C.
Pečené baranie stehno môžeme prešpikovať slaninou a podávame s omáčkou.
Varená baranina so slaninou (alternatívny recept)
Recept pre každého kuchára na varenú baraninu so slaninou. Mäso nakrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme cesnakom. Uložíme na misu a podávame horúce.
Kyslá barania polievka (alternatívny recept)
Od mäsa oddelíme prebytočný loj, vložíme ho do studenej vody, ktorú sme osolili. Pridáme bobkový list, očistenú cibuľu a uvaríme do mäkka.
Baranina so zeleninou (alternatívny recept)
V rajnici roztopíme maslo, pridáme pokrájané uvarené baranie mäso. Pridáme vývar, v ktorom sme varili baraninu, posolíme, okoreníme a ešte pomaly necháme dusiť.
Ďalšie inšpirácie
Baranie stehno pečené na panvici, ochutené tymianom a cesnakom.
Na masti opražíme posekanú cibuľu, pridáme sušené huby a marhule, bobkové listy, celé čierne korenie.
Lahôdka pre všetkých čo nemajú problém s jahňacím a baraním mäsom.
Baranie alebo jahňacie mäso ktoré "nevonia" baraninou a nie je mastné mám od bratranca ktorý chová niekoľko kusov.
Baranina v medzinárodnej kuchyni.
Takto pripravený "Adana Kebap" sme jedávali pred rokmi v jednej tureckej reštaurácii v Rakúsku. Je naozaj vynikajúci.
Recept je z arabskej kuchyne. Irak. Nase oblubene jedlo.
Večera.
Veľa ľudí tvrdí, že baraninu neje kvôli vôni. Je to však veľmi zdravé mäsko, a ak máte možnosť sa dostať k mladej baraninke, neváhajte....
Klasické suroviny, zaujímavá príprava.
Jeden z mojich najobľúbenejších rýchlych receptov. Týmto špagetám nikto neodolá.
Prajem dobrú chuť.
Dnešný nedeľný obed v znamení medvedieho cesnaku.
Dnes náš sviatočný obed.
Dnešný sviatočný recept.
Domáca údená hovädzia hruď na grile Jamie Oliver vcelku. Teplé údenie, ktore sa da pouziť...
Baranie stehno umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Dáme do rúry vyhriatej na 160 °C...
Baranie a jahňacie mäso nie je tak časté na stoloch slovenských kuchýň, ale kto má možnosť,... a mäso z lesa... vôbec nebola fádna. fortieľ...
Dostala som krásnu baraninu. uvažovala som , ako ju ako prvú urobiť... napadol ma iba...
Keď nám už skončilo leto, začala jeseň, využili sme ešte jednu krásnu slnečnú nedeľu na...
Toto jedlo ma zaťko veľmi rád. Raz došli z dovolenky a hovorili aké jedlo im chutilo....
Netradičný názov, ale v podstate sa to ani ináč nedá pomenovať. Videl som to v...
Lahôdka pre všetkých čo nemajú problém s jahňacím a baraním mäsom.
Není to len výborné jedlo, ale jeho príprava je hezkou hrou. Použiť kromě jehněčího môžete...
Baranie alebo jahňacie mäso ktoré "nevonia" baraninou a nie je mastné mám od bratranca ktorý chová niekoľko... a jahňacieho mäsa, ...
Takto pripravený "Adana Kebap" sme jedávali pred rokmi v jednej tureckej reštaurácii v Rakúsku. Je naozaj vynikajúci...
Obed.
Keď Vám tečú slinky, na kus baraninky. U nás doma veľmi obľúbená polievka. Najlepšia je...
Tak ako som sľúbil v diskusii, pripájam môj recept od Dnepra z mesta Čerkasy. Recept je...
Túto polievku so prvý krát jedla v Marrakéši a zamilovala som si ju. Odvtedy si ju...
Niečo rusínskeho, niečo poľského, niečo maďarského a veľa svojského rukopisu. Kuchyňa slovenského východu je...
Je to velmi známe a naozaj velmi obľúbené turecké jedlo. Takto pripravenú kuru fasulye som sa naučila...
Inšpiráciou receptu bolo diviačie stehno na šípkovej omáčke, ktoré pripravil Louis. Pri diviačom stehne iste...
Nie je to ziaden pravy, autenticky, madarsky, slovensky, cesky ani kotlikovy. Jednoducho...
Môj manžel pochádza z Maroka a časom som sa naučila ich Marocké špeciality a chcela by som...
Môj manžel pochádza z Maroka a časom som sa naučila ich Marocké špeciality a chcela by som...
Baranina je skvelé mäso, a pokiaľ máte dobrého mäsiara, nemusíte sa báť ani niektorými často...
Pospolitý guláš s haluškami podľa J.
Guláš je pastierske jedlo (gulyás - pastier stáda) a pretože hovädzina bola vzácna a drahá, v...
Recept je z arabskej kuchyne. Irak. Nase oblubene jedlo. Pripravujeme ho casto, k...
Postup prípravy: baranie mäso zo stehna ale aj mastného pomelieme na mlynčeku na mäso použiť jemné oká...
Obed.
Keď Vám tečú slinky, na kus baraninky. U nás doma veľmi obľúbená polievka. Najlepšia je...
Prvý krát tento recept robím z troch druhov mäsa a konečne som pochopil, prečo to tak musí...
Hovorí sa mu aj "turecká pizza". Je to v podstate tenké chlebové cesto s korenenou mäsovou...
Je to velmi známe a naozaj velmi obľúbené turecké jedlo. Takto pripravenú kuru fasulye som sa naučila...
Na roztopenej pokrájanej slanine opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme cesnak pokrájaný nadrobno a trocha podusíme. Potom pridáme...
Takto pripravený "Adana Kebap" sme jedávali pred rokmi v jednej tureckej reštaurácii v Rakúsku. Je naozaj vynikajúci...
tags: #orezavat #loj #z #baranieho #masa