Oškvarkový koláč je obľúbená pochúťka slovenskej kuchyne, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Pripravte si tento slaný koláč a potešte svoju rodinu a priateľov autentickou chuťou oškvarkov. Tento recept kombinuje tradičné suroviny s moderným postupom, vďaka čomu je príprava jednoduchšia a rýchlejšia.
Jeho príprava sa môže zdať náročná, ale s naším receptom s kypriacim práškom to zvládne aj začiatočník. Kypriaci prášok zabezpečí, že cesto bude krásne nadýchané a koláč bude mať ľahkú textúru.
Čo sú oškvarky a prečo ich použiť?
Oškvarky sú vypečená bravčová slanina, ktorá zostáva po škvarení masti. V slovenskej kuchyni sa používajú na prípravu rôznych jedál, ako sú pagáče, nátierky, záviny a samozrejme, aj koláče. Majú výraznú slanú chuť a chrumkavú textúru. Oškvarky dodávajú jedlám jedinečnú chuť a arómu, ktorú si zamilujete.
Recept na oškvarkový koláč s kypriacim práškom
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 čajová lyžička soli
- 150 g mletých oškvarkov
- 1 vajce
- 150 ml smotany na varenie (alebo kyslej smotany)
- 1 žĺtok na potretie
- rasca, alebo rozotretý cesnak na posypanie (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešame suché ingrediencie: múku, kypriaci prášok a soľ.
- Pridáme mleté oškvarky a premiešame.
- V samostatnej miske rozšľaháme vajce so smotanou a pridáme k suchým ingrediencám.
- Vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu smotany. Ak je príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 0,5 cm.
- Pomocou okrúhlej formičky alebo noža vykrajujeme kolieska.
- Kolieska poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom a posypeme rascou alebo rozotretým cesnakom (voliteľné).
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, alebo kým koláčiky nie sú zlatisté.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Tipy a triky pre dokonalý oškvarkový koláč
- Kvalita oškvarkov: Použite kvalitné, čerstvé oškvarky. Ak máte možnosť, uprednostnite domáce oškvarky, ktoré majú výraznejšiu chuť. Na dobre vypečené škvarky natrafíte aj na farmárskom trhu alebo v dobrom mäsiarstve. No domáce sú domáce... Základ je dobrá, jemne prerastená slanina. A potom už len pomaly, trpezlivo škvarte. A budete mať aj domácu masť!
- Mletie oškvarkov: Oškvarky pomeľte na jemno, aby sa dobre spojili s cestom. Môžete použiť mlynček na mäso alebo food processor.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili.
- Kysnutie cesta: Hoci tento recept používa kypriaci prášok, môžete cesto nechať krátko kysnúť (asi 30 minút), aby bolo ešte nadýchanejšie.
- Variácie: Do cesta môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad strúhaný syr, nasekanú cibuľu alebo bylinky.
- Podávanie: Oškvarkový koláč je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v uzavretej nádobe aj niekoľko dní. Podávajte ho ako slanú pochúťku k vínu, pivu alebo čaju.
Ďalšie recepty s oškvarkami
Okrem koláča môžete oškvarky použiť aj na prípravu ďalších chutných jedál:
- Oškvarkové pagáče: Klasická slovenská pochúťka z kysnutého cesta s oškvarkami.
- Oškvarková nátierka: Jednoduchá a chutná nátierka na chlieb alebo pečivo. Delikatesa na chlieb či bagetu vám vydrží v chladničke niekoľko dní.
- Oškvarkový závin: Slaný závin plnený oškvarkami a jablkovou plnkou. Vyskúšajte aj kombináciu s čučoriedkovým džemom.
- Škvarkový posúch: Slaný koláč z kysnutého cesta s oškvarkami a cibuľou. Namiesto chleba ku kyslej polievke vyskúšajte posúch, placky alebo koláč v tvare hviezdy!
- Oškvarkové rohlíčky: Pre menšie a chutné kúsky môžete pripraviť oškvarkové rohlíčky.
- Oškvarkové placky: Rýchla a jednoduchá alternatíva ku koláču. Slané keksíky na zimný deň.
Oškvarkovo-zemiakové placky
18 kúskov, príprava 15 minút, kysnutie cesta 50 minút, pečenie 20 minút
Ingrediencie:
- 100 ml vlažného mlieka
- 30 g droždia
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 3 zemiaky uvarené v šupke
- 300 g polohrubej múky
- 200-250 g oškvarkov
- 1 vajce
- bravčová masť na potretie
Postup:
- Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte cukor a nechajte vykysnúť.
- Do misy nastrúhajte očistené zemiaky uvarené v šupke, pridajte preosiatu múku, nadrobno nakrájané oškvarky, vajce a kvások.
- Vymieste hladké nelepivé cesto.
- Cesto dajte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte plát hrubý asi centimeter a nechajte kysnúť 20 až 30 minút.
- Po vykysnutí z cesta vykrojte kolieska s priemerom 4-5 cm.
- Vykrojené kolieska poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte 20 minút kysnúť.
- Potrite bielkom a posypte semienkami. Upečte asi 15 min. na 180-200 °C.
Kysnutý oškvarkový koláč: Základný recept
Tento recept vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Kysnuté cesto je nadýchané a koláč má bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Kvások:
- Vlažné mlieko
- Droždie
- Cukor
- Múka
- Cesto:
- Múka (hladká a polohrubá)
- Mleté škvarky
- Vajce
- Soľ
Postup:
- Príprava kvásku: Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások.
- Príprava cesta: Ostatné suroviny na cesto dáme do väčšej misy. Pridáme kvások. Dôležité je, aby kvások neprišiel hneď do styku so soľou, preto soľ nasypeme na jeden okraj misy a kvások vylejeme na opačný.
- Miesenie cesta: Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule.
- Kysnutie cesta: Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút, kým krásne nevykysne.
- Vaľkanie a prekladanie: Cesto preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
- Tvarovanie a pečenie: Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
- Pečenie: Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút.
- Podávanie: Necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Inšpirácie a obmeny receptu
- Oškvarkovo-cesnakový posúch so zemiakmi: Do cesta môžete pridať varené zemiaky, ktoré sa postarajú o jeho šťavnatosť a skvelú chuť. Posúch je výborný nielen v deň upečenia, ale aj na ten ďalší.
- Škvarkový koláč zo zvyškov cesta: Ak vám po príprave pagáčov zostane cesto, môžete ho použiť na prípravu škvarkového koláča.
- Škvarkový koláč s hubami: Pre zaujímavú chuťovú kombináciu môžete do koláča pridať orestované huby.
- Škvarkové závitky: Namiesto koláča môžete z cesta pripraviť škvarkové závitky.
- Lekvárové buchty zo škvarkového cesta: Prekvapivá kombinácia, ktorá môže byť veľmi chutná.
- Oškvarkové kolieska plnené lekvárom: Tieto kolieska vydržia aj 1-2 mesiace, teda podľa toho, ako rýchlo sa zjedia...
Skladanie a plnenie oškvarkových koláčov
Po vykysnutí si cesto rozdelím, aby sa mi s ním lepšie pracovalo. Po dvoch hodinách rozvaľkáme na obdĺžnik. Ja som nemúčila, vaľkala som na silikónovej podložke a tým, že je cesto mastné, nelepilo sa. Cesto potrieme polovičkou mletých oškvariek a poprekladáme. Bočné hrany do stredu, tam sa stretnú. Potom spodnú do 2/3 smerom hore a vrchnú cez ňu. Po 20tich minútach zopakujeme celý postup.
Na záver vyvaľkáme na cca 0,5 cm. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Zložíme na trikrát tak, že najprv zložíme boky do stredu. A potom ho preložíme zhora nadol. Necháme podkysnúť 30 minút. Tento postup zopakujeme ešte 2x (dokopy 3 preklady, 90 minút kysnutia).
Možnosti skladania:
- Postup skladania č. 1: Štvorec natrieme lekvárom, kraj jeden necháme nenatretý na šírke asi 1 cm a stočíme tak, aby sa ten čistý kraj nakoniec dal prilepiť a nebol zababraný. Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 2: Do stredu štvorca šmaríme kôpku slivkového lekváru a zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme, lebo oni sa ľúbia otvárať. Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 3: Štvorec si trochu ponaťahujeme hlavne horný cíp, keď si to položíme ako kosoštvorec pred seba. Do stredu kosoštvorca šmaríme kôpku slivkáču. Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede poriadne. Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu. Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.
Variant "pencle":
Vykrojím kolieska asi na 1cm hrúbku vyvaľkaného cesta. Naň poukladám lyžičku slivkového lekváru. Prikryjem druhým kolieskom. Vykrajovačom spolu spojim kolieska. Naň zopakujem ešte jedno poschodie. To už nezatláčam. Len potriem vajíčkom a zasypem semienkami. Je to vlastne klobúčik. Takže pencel vznikne z troch koliesok a dvoch náplní lekváru. Toto sú už hotové lekvárové pencle, pripravené na upečenie. Ešte nechám asi 10 minút podkysnúť.
tags: #oskvarkovy #kolac #s #kypriaceho #prasku