V dnešnej dobe, keď sú obchody preplnené tovarom z celého sveta, je čoraz ťažšie vybrať si kvalitné ovocie a zeleninu. Zákazníci sa často rozhodujú medzi nízkou cenou a poctivým pôvodom, čo vedie k mnohým otázkam o tom, čo vlastne konzumujeme. Táto dilema je obzvlášť viditeľná pri nákupe ovocia a zeleniny z veľkoskladov a obchodných reťazcov, kde sa kvalita a pôvod často skrývajú za lákavým vzhľadom.
Na trhu je veľa obchodníkov, ktorí predávajú tovar z veľkoskladu, ale zase je na nás, aby nám náš zdravý rozum povedal, že tá kalibrovaná mrkva s vňaťkou asi nemôže byť zo záhrady, keď je December. Všade musí byť človek všímavý, obozretný a dobre informovaný, preto je dôležité hľadať spoľahlivých predajcov.
Problém kvality v obchodných reťazcoch
Aby si hypermarket udržal postavenie na trhu a nízke ceny, tlačí na dodávateľov, aby vyrábali lacnejšie, a dodávateľ potom musí ubrať na kvalite. V hypermarketoch nemôže a ani nie je nič zdravé, resp. veľmi málo, pretože zväčša zdravé a kvalitné potraviny majú životnosť iba pár dní. V hypermarkete majú problém ustrážiť veci s mesačnou životnosťou, nie to keby im mlieko po pár dňoch skyslo alebo jogurt explodoval. Navyše hypermarket má väčšiu maržu na produktoch, pretože to množstvo, ktoré vyhadzuje musí niekto zaplatiť, a to zaplatí zákazník.
Na Slovensku je veľa kvalitných potravín, avšak v hypermarkete nie sú, preto je irelevantné robiť porovnávanie kvality práve v týchto obchodoch. Ani pravý Rakúšan moc nechodí po týchto hangároch, ale má svojho mäsiara, svojho pekára a každú sobotu si dá na hlavu klobúk, do ruky prútený košík a ide na trh po ovocie a zeleninu opäť k svojmu predajcovi.
Dovozová vs. domáca produkcia: Osem dôvodov na zamyslenie
Za ostatné roky (až desaťročia) na Slovensku klesá nielen spotreba čerstvej zeleniny na osobu, ale oveľa dramatickejšie jej domáca produkcia. Sme skrátka nekonkurencieschopní. Pritom kedysi bola domáca výroba sebestačná, ba dokonca sme zeleninu aj vyvážali. Aj keď môj predajca hovoril, že má toho dosť, ľudia kupujú hlavne podľa vzhľadu, no a vzhľad majú krajší dovozové potraviny, čo sa ale o chuti a kvalite nedá povedať.
V obchodoch je pôvod tovaru napísaný, na trhu je však prakticky nemožné zistiť, odkiaľ produkty pochádzajú. A že nás mnohí predajcovia klamú, potvrdili aj kontroly inšpektorov. „Odhalili sme, že niektorí predajcovia chodia nakupovať do veľkoskladov a označujú to ako produkty z vlastnej záhrady. Prípadne im tovar dovezú Poliaci či Maďari, pestovatelia alebo priekupníci a obchodníci, a takisto vydávajú predávané ovocie a zeleninu za vlastné,“ vysvetľuje Jozef Bíreš, šéf Štátnej veterinárnej a potravinovej správy.
Hoci každý z nás pozná odporúčanie konzumovať hlavne domáce ovocie a zeleninu, exotickým plodom v supermarketoch sa niekedy ťažko odoláva. Nasledujúcich osem dôvodov vám však uľahčí rozhodovanie - importované ovocie a zelenina sú nielenže menej zdravé, ale škodia aj životnému prostrediu:
- Viac škodlivín a pesticídov: Ak sa vám v zime zažiada čerstvých jahôd, stačí zbehnúť do supermarketu. Ide však o plody dopestované v skleníku. Mimosezónne pestovanie v skleníku, kde prevláda vlhká klíma, podporuje množenie húb a plesní. Z tohto dôvodu je dôležité nasadiť viac pesticídov ako v lete, kedy môžu jahody dozrievať na vzduchu. Ovocie a zelenina z dovozu má zase pred sebou dlhú cestu. Musí byť ošetrená pesticídmi, aby sa k spotrebiteľovi dostala čerstvá, šťavnatá a nepoškodená.
- Menej živín a vitamínov: Okrem toho, že plody z dovozu alebo zo skleníka majú preukázateľne vyšší podiel škodlivín, majú aj nižší obsah vitamínov. Aby vydržali dlhý transport, zberajú sa nezrelé, a tak nemôžu dosiahnuť plnú výživnú hodnotu. Výskumy preukázali, že sterilizované plody v plechovke alebo hlboko zmrazené ovocie či zelenina obsahujú viac vitamínov ako čerstvé ovocie a zelenina z dovozu, pretože ovocie na konzervovanie sa zbiera zrelé a následne sa spracúva.
- Vyšší podiel nitrátov: Ak sa zelenina v zime pestuje v skleníku, potrebuje viac hnojív, čo vedie k zvýšenému podielu nitrátov. Pri zhoršených svetelných podmienkach ich rastliny neodbúrajú tak jednoducho ako v lete. Varením sa nitrát premieňa na látku, ktorá je zdraviu škodlivá. Obzvlášť vysoký podiel nitrátov sa preukázal v červenej repe a špenáte.
- Dlhý transport: Importované ovocie a zelenina strávia väčšinou dlhú dobu na cestách. Napríklad také kiwi z Nového Zélandu si pocestuje 5 týždňov, kým sa objaví vo vašom supermarkete. Preto sa plody zberajú nezrelé a obsahujú menej vitamínov. Mango transportované lietadlom ich bude mať samozrejme viac ako mango dovezené loďou, ale lietadlová preprava je veľmi zaťažujúca pre životné prostredie.
- Vyššia spotreba energie pri pestovaní: Životné prostredie a klímu nezaťažujú len dlhé transporty, ale aj pestovanie v skleníkoch, ktoré je energeticky veľmi náročné. Napríklad také jahody potrebujú v skleníku letné teploty a zo spomínaných dôvodov aj viac pesticídov. Ich zvyšky pochopiteľne znečisťujú pôdu a vodu.
- Pestovateľské podmienky: Spotrebiteľ väčšinou nemá ani tušenia, za akých podmienok prebieha pestovanie poľnohospodárskych plodín v rôznych kútoch zemegule. Na konci tohto reťazca je lákavo šťavnatý ananás v supermarkete, ale málokto tuší, čo je na jeho začiatku.
- Vyššia cena: Kto si chce v zime zamaškrtiť na malinách, väčšinou zaplatí vyššiu sumu ako v lete. Okrem zvýšených nárokov na dopestovanie a dovoz ide aj o tučný biznis!
- Nevýrazná chuť: Mrazivý január a v nákupnom košíku jahody ako vymaľované. Nečudo, že sa vám zbiehali slinky a teraz to veľké sklamanie, keď ste sa zahryzli do krásneho plodu a chuť žiadna! Je to tým, že nedozreté ovocie ešte nestihlo rozvinúť svoju intenzívnu chuť a arómu.
What's the Difference Between Fruits and Vegetables?
Sezónnosť a pôvod surovín
Pri nákupe ovocia a zeleniny si musíme uvedomiť sezónnosť. Samozrejme, ak hovoríme o exotickom ovocí a zelenine, ide o výnimky. Ale aj u týchto plodín sú veľmi podstatné podmienky pestovania, zberu a následnej prepravy na miesto finálneho predaja spotrebiteľovi. Ak v obchode nájdete nápis „dovezený letecky”, je to prvý znak kvality. Avšak prekvapiť vás môže cena. Nuž, za dobré sa platí, a radšej málo dobrého ako veľa zlého.
Veľmi výrazným kritériom pri nákupe je práve pôvod danej prvosuroviny. Musíme si pripomenúť fakt, že plodina vypestovaná na Slovensku prechádza viacerými kontrolnými výstupmi, a to od zasadenia cez pestovanie až po samotný predaj. Logicky, po odtrhnutí plodu začína hnilobný proces. Takže jabĺčko sa musí uskladniť, prepraviť či v mnohých prípadoch i zakonzervovať. Jabĺčka sa skladujú v dusíkových komorách pri určitých teplotách. Dusík spomaľuje proces starnutia a jablko mikrobiologicky konzervuje. Ako ovplyvňuje jabĺčko skladované dva-tri roky v dusíku, je otázne a na dlhšiu debatu.
Našťastie, sa u nás pomaly rozvíja tzv. „predaj z dvora“ - teda priamo od pestovateľov. A najmä vo väčších mestách sa rozbieha aj donáška domov, alebo tzv. „debničky“, kde obchod funguje na báze elektronického e-shopu a po objednávke môžete v presne určených dňoch čakať dodávku čerstvej produkcie (často aj priamo od domácich výrobcov) a to až k dverám.
Slovenská vláda vidí v pestovaní domácej zeleniny potenciál zvýšenia zamestnanosti na vidieku. Pre zamestnanie našincov by pomohla napr. správna úprava pravidiel poskytovania sociálnych dávok, zníženie odvodov za takýchto zamestnancov, alebo aj daňové úľavy. Pre pestovateľov je asi najdôležitejšia dlhodobá stabilita - teda možnosť plánovať vopred a vedieť, koľko čoho má dopestovať, kedy, komu a za koľko to predá. Oživiť by potreboval najmä domáci spracovateľský priemysel, aby mali pestovatelia aj iné možnosti odbytu.
Ako rozpoznať kvalitné a domáce ovocie a zeleninu?
Skúsený ovocinár Marián Komžík prezradil niekoľko tipov, ako zistiť, či vám trhovník predáva domáce ovocie či zeleninu, alebo dovezené spoza hraníc:
- Nepravidelnosť ovocia nič nepovie: Je chyba myslieť si, že ovocie, ktoré je „škaredé“ a nepravidelné, je zdravé a domáce. Naši pestovatelia majú tiež dobre vyzerajúce ovocie. Len čo má ovocie nejaké poškodenia, zo zákona je zakázané ho predávať.
- Lokálny dodávateľ: Odporúčam každému, aby si vo svojom okolí našiel miestneho dodávateľa - vtedy má istotu, že je produkt dopestovaný doma. Každý by mal mať svojho dodávateľa ovocia, zeleniny, mäsa.
- Cena: U jahôd je veľmi jednoduchým ukazovateľom pôvodu cena. Ak sú jahody podozrivo lacné, pravdepodobne ide o poľské plody, kde je iná ekonomika.
- Vôňa: V hypermarkete kupujem podľa vône. Ak k paradajkám privoniam, musia ich naozaj krásne cítiť paradajkami.
- Odroda: Pri jablkách vyberám podľa odrôd, ktoré mám rád. Platí, že do akcie nedajú vyššiu kvalitu, ktorú vedia predať aj drahšie. V akcii predávajú napríklad jablká nerovnomernej veľkosti, menej vyfarbené, menej aromatické, menej sladké alebo po limite skladovania.
- Čas zberu: Ak sa jahody dostávajú na trh veľmi skoro, napríklad v apríli, ľudí uchvátia, lebo sú veľké a červené. Lenže je to v podstate bezduchá hmota. Zvyčajne ich dopestovali v Španielsku alebo Maroku s cieľom čo najvyššej úrody. Platí, že čím viac úrody, tým sú chuť a aromatika slabšie.
Patrick Linhart, bývalý riaditeľ potravinových sietí a potravinový kritik, vo svojich videopríspevkoch dokumentuje rozhovory so slovenskými pestovateľmi, farmármi, výrobcami aj predajcami potravín. Jeho cieľom je objasniť pozadie pestovania, chovu či technológie výroby potravín a pomôcť spotrebiteľom orientovať sa pri nákupe kvalitnejších potravín.
Tipy pre uvedomelý nákup
Dôležité je dbať na kvalitu, zrelosť, chuť a tiež cenu:
- Vzhľad a vôňa: Je pravda, že vyberáme očami, ale príliš lesklé, takmer bezchybné jablko je už trochu podozrivé. Spomeňte si, ako vyzerajú jablká na stromoch. Nepomohla im chémia až priveľmi? Ku všetkým kusom privoňajte - aj cez šupku by mala byť vôňa cítiť.
- Vyvarujte sa nahnilých plodov: Nevyberajte z prepravky, kde je už niekoľko plesnivých kusov, pretože sa pleseň mohla dávno rozšíriť po celej debničke, len sa zatiaľ neprejavila na povrchu.
- Pevnosť a chrumkavosť: Pri uhorkách si všímajte, či sú pevné, nie pružné. Správna šalátová uhorka je pevná a nie pružná. Na povrchu hrboľatá a lesklá, nie nejako vráskavá. Na reze má byť svetlo zelená (nie do biela) a má výrazne chrumkať.
- Ochutnajte: Pri ovocí by si David Kukla dával pozor hlavne pri jahodách. „Na prvý pohľad nikdy nespoznáte, ako budú chutiť," vysvetľuje. Nebojte sa preto požiadať predajcu a jeden malý plod ochutnať.
- Preverujte dodávateľov: David Kukla, zakladateľ siete farmárskych a bio potravín Sklizeno priznáva, že bio ovocie a zelenina často nie sú krásne. Dodávateľov radšej pravidelne kontroluje a ochutnáva, či jahoda naozaj chutí ako jahoda, pretože chuť je, samozrejme, ďalším kritériom pri výbere.
Porovnanie vlastností domáceho a dovozového ovocia a zeleniny
| Vlastnosť | Domáce | Dovážané |
|---|---|---|
| Chuť | Výraznejšia, prirodzená | Menej výrazná, niekedy umelá |
| Vôňa | Intenzívna, charakteristická pre daný druh | Slabá alebo žiadna |
| Vzhľad | Môže byť nepravidelný | Často kalibrované a dokonalé |
| Cena | Vyššia | Nižšia |
| Pôvod | Slovenskí pestovatelia | Zahraniční dodávatelia |
| Dostupnosť | Sezónna | Celoročná |
What's the Difference Between Fruits and Vegetables?
Každý z vás si musí nájsť svojho malého predajcu, ktorý nakupuje od slovenských dodávateľov, výhoda je toho, že tam kúpite skoro všetko, čo potrebujete. Obzvlášť pri ovocí a zelenine je treba byť ostražití. Je pravda, že vyberáme očami, ale príliš lesklé, takmer bezchybné jablko je už trochu podozrivé. A k tomu, ak je úplne bez vône, čo z takého ovocia? Vitamíny ani omylom!
Supermarket, trh či bio obchod? V každom sa nájde niečo vhodné. V súčasnosti sa v obchodných reťazcoch vyskytuje vyšší pomer nezrelých produktov. Keď si zákazník kúpi nezrelé produkty, väčšinou ho čaká sklamanie z následnej konzumácie. Slováci dnes už poznajú a kupujú aj veľmi netradičné druhy produktov, napríklad limetové listy, galangal, pak choi alebo exotické bylinky, najmä vďaka rozvoju gastronomického segmentu a cestovaniu.
tags: #ovocie #z #velkoskladov #preco #nekupovat