Ovsené vločky rozhodne neslúžia len na prípravu ovsenej kaše. Trh je dnes bohato nasýtený rôznymi alternatívnymi druhmi múky, ktoré poskytujú široký priestor na experimentovanie pri varení aj pečení. Ovsená múka z obchodu vám vo väčšine receptov spoľahlivo nahradí pšeničnú múku. Ovsenú múku si spoľahlivo kúpite vo väčšine supermarketov. Ovsená múka sa skladá z rozdrvených ovsených krúp (ide o celé zrná zbavené šupiek).
Prečo ovsená múka?
Ovos je dobre známa obilnina. Obsahuje vysoké percento bielkovín, vlákniny aj lipidov. Ovsená múka je výnimočná tým, že neobsahuje klasický lepok, ale iba bielkovinu avenín, t. j. ovsený gluteín, na ktorý sú alergie veľmi zriedkavé. Ovsenú múku tak možno s rezervou považovať za bezlepkovú. Obsahuje bielkoviny, vlákninu a minerály mangán, horčík, selén, meď a draslík. Znižuje riziko srdcových ochorení, znižuje hladinu cholesterolu a krvný tlak. Vďaka vysokému obsahu vlákniny zasýti na dlhšiu dobu. Lipidy sú zmes olejov, voskov a všetkých vitamínov, ktoré sa rozpúšťajú v tukoch, a sú zásobou energie. Takže dokopy z toho vychádza, že ovsené jedlo zasýti výživne a nadlho.
Domáca ovsená múka
Ak chcete získať múku s mierne zrnitou textúrou, mixujte vločky, až kým dosiahnete stredne malé zrniečka - tento typ sa hodí na prípravu palaciniek a vafieľ a ako náhrada strúhanky. Pre najlepší výsledok použite veľké ovsené vločky, buď výberové alebo rýchlovarné. Pridajte vločky do nádoby a mixujte, až kým nezískate múku s požadovanou textúrou. Na mixovanie môžete použiť mixér alebo food processor. Pri používaní múky nezabudnite na to, že vločky vstrebávajú tekutiny ešte niekoľko minút po zamiešaní, a tak cesto pred pečením nechajte chvíľu odstáť.
Využitie ovsenej múky v kuchyni
Ovsenú múku môžete použiť na prípravu slaných a sladkých ciest, kaší, na zahustenie polievok a omáčok a môžete ju pridať aj do chlebového cesta. Vločky obsahujú množstvo škrobu, ktorý aj po odstránení zdroja tepla pokračuje v želatinizácii, čo je výhoda aj pri zahusťovaní.
V porovnaní s inými múkami sa s ňou pracuje o niečo ťažšie, pretože cesto nie je tak dobre spojené.
Rýchly ovsený koláč
Na pohľad je ovsená múka ako ktorákoľvek iná celozrnná, trochu tmavšia. Nedávno som kúpil v obchode kilo ovsenej múky. Bez jasnejšieho plánu, čo s ňou. A potom som začal vypekať, najprv koláč, potom placky.
Suroviny na ovsený koláč:
- 1 HR ovsenej múky
- 1 HR ovsených vločiek
- 1½ HR polohrubej múky
- 2 vajíčka
- 1 HR mlieka
- 1 HR trstinového cukru
- 50g kokosového oleja
- ½ HR strúhaného kokosu
- 1 HR namočených hrozienok
- 2 ČL sódy bikarbóny
- citrónová kôra
- štipka soli
Príprava ovseného koláča:
Vajíčka s cukrom, do nich štipku soli a citrónovú kôru. Potom mlieko a roztopený kokosový olej. Potom sa postupne pridajú ovsené vločky, ovsená múka a na záver polohrubá múka zmiešaná so sódou. Na koniec hrozienka a redšie cesto môžete vyliať do vymastenej a pomúčenej formy. Pečie sa pri 180°C a vo vyhriatej rúre. Koláč sa upečie rýchlo, vypol som ho po 30 minútach pečenia. Výsledok chutí tak trochu ako perník, je vlhký, sýty a podľa mňa by zniesol viac hrozienok, orechy aj strúhané jablko. Napriek vlhkosti sa paradoxne dosť drolí.
Ovsené placky (tortillas)
Nad týmto nebolo treba príliš dlho špekulovať, podobné placky sú možno najrozšírenejšie jedlo na planéte. Múka, voda, pár lyžíc oleja a štipka soli. Cesto nechať pol hodinu odstáť a upiecť z neho nasucho tenké placky.
Suroviny na ovsené placky:
- 1 HR ovsenej múky
- ¼ HR vody
- 2-3 PL olivového oleja
- štipka soli
Príprava ovsených placiek:
Cesto s ovsenou múkou sa bude najprv veľmi lepiť. Treba ho miesiť až prestane. Nechoďte ale cestou, že sa lepkavosti budete chcieť zbaviť pridávaním viac múky. Cesto sa bude droliť a placky trhať. Zožeňte si tenkú drevenú špachtľu. Je na nezaplatenie. Keď úplne natenko vyvaľkáte placky, práve touto širokou špachtľou ho elegantne odlepíte z dosky. Placky stačí hodiť na suchú a vyhriatu panvicu alebo liatinovú platňu. Bez ďalšieho pomúčenia. Keď na placke nabehnú bubliny, treba obrátiť, opiecť aj z druhej strany a hotovo.
Nadýchané ovsené palacinky | Bez banánov, bez múky, bez cukru | Kanál How Tasty
Použitie placiek:
Používajú sa ako tortillas. Čiže na naberanie kaší a dipov. Je dobré ich poliať roztopeným maslom. Ale viem si predstaviť, poliať ich aj kačacou masťou. Náš krpec ich jedol tak, že si odtrhával kúsky a máčal v olivovom oleji.
Pre porovnanie s cícerovou múkou. Placky z ovsenej múky sa lepia aj trhajú menej, ako tie z cícerovej múky. Ak ste to teda predtým skúšali s cícerom a odradilo vás to, skúste to nabudúce s ovsom. Ovsenú múku robí napríklad mlyn v Pohronskom Ruskove. Zohnal som ju v Tesco. Určite ju zoženiete aj od iných výrobcov v bio-obchodoch.