Palacinky z maslovej tekvice: Zdravé a chutné jesenné pokušenie

Palacinky patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov - na sladko, na slano, ako dezert alebo hlavné jedlo. Ak máte chuť na palacinky a chcete vyskúšať niečo nové a stokrát lepšie, tak zabudnite na tie klasické! V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na prípravu palaciniek z maslovej tekvice, ktoré vás prekvapia svojou chuťou a nutričnými benefitmi.

Či už hľadáte zdravšiu alternatívu ku klasickým palacinkám, alebo chcete využiť sezónnu tekvicu na sladko, tieto recepty sú pre vás ideálne. Tekvica je fantastická surovina. Dajú sa z nej pripraviť tie najkrémovejšie polievky, chrumkavé placky, sýte prívarky, ale aj sladké dobroty.

Prečo zaradiť tekvicu do jedálnička?

Tekvica je nenápadná hrdinka jesene. Má prirodzene nízku energetickú hodnotu a veľkorysý obsah vlákniny, vďaka ktorej vás jedlá z tekvice zasýtia a energia nebude lietať ako na kolotoči. Beta-karotén v tekvici telo využije ako vitamín A - na podporu imunity, očí a pokožky, čo v období vetra a typických chrípkových nachladnutí určite príde vhod. Nechýba ani draslík, ktorému vďačíme za lepšiu rovnováhu tekutín a pokojnejšie svaly. Tekvica podporuje zdravé trávenie, udržiava mladosť, posilňuje imunitný systém.

Vitamíny a minerály v tekvici

• Vitamíny: A, C, E, K a vitamíny skupiny B.
• Minerály: železo, draslík, meď, zinok, mangán, horčík, vápnik.

Aké tekvice použiť?

Aby placky dobre držali pokope, odporúčam tekvicu s nižším obsahom vody ako napríklad maslovú tekvicu alebo hokkaido. Hokkaido tekvica je sladšia a netreba ju šúpať, maslová je jemná a krémová.

Recepty na palacinky z maslovej tekvice

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť palacinky z maslovej tekvice. Tu je niekoľko inšpirácií:

1. Kysnuté tekvicové palacinky

Tento recept na kysnuté tekvicové palacinky je hotová báseň. Sú neskutočne nadýchané, mäkučké ako obláčik a vďaka tekvici majú krásnu farbu a jemne sladkastú chuť. Vďaka droždiu sú hrubšie a vláčnejšie ako bežné palacinky a priam sa rozplývajú na jazyku. Sú skvelé na sladké raňajky alebo ako dezert, ktorý zaručene prekvapí a poteší celú rodinu. Nebojte sa kysnutého cesta, pri týchto palacinkách je to naozaj jednoduché. Stačí len správne aktivovať droždie a nechať cesto chvíľku odpočívať. Potom už len smažíte ako klasické palacinky. Ukážeme si, ako na to, aby bol výsledok vždy dokonalý. Je to skvelý spôsob, ako využiť jesennú úrodu tekvíc a pripraviť si výnimočnú maškrtu.

Základné informácie o recepte:

• Čas prípravy: cca 15 minút (plus čas na prípravu pyré)
• Čas kysnutia: cca 45 minút
• Čas smaženia: cca 25-30 minút
• Počet porcií: cca 16 kusov
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebné suroviny:

• 300 g uvareného a vychladnutého tekvicového pyré (z hokkaido alebo maslovej tekvice)
• 300 ml vlažného mlieka
• 300 ml vlažnej vody
• 400 g hladkej múky
• 3 vajcia
• 50 g kryštálového cukru
• 50 ml rastlinného oleja
• 1-2 ČL sušeného droždia (cca 7 g)
• 1 štipka soli
• olej na smaženie

Postup prípravy:

1. Najprv si pripravíme tekvicové pyré (ak nemáme hotové): Očistenú tekvicu si ošúpeme, nakrájame na rovnako veľké kocky. Dáme do hrnca. V mažiari si podrvíme klinčeky a vsypeme ich k tekvici. Šupneme aj škoricu a zalejeme vodou. Dáme variť. Keď je tekvica mäkká, vytiahneme škoricu, vodu zlejeme a tekvicu rozmixujeme na pyré. Necháme úplne vychladnúť.
2. Pripravíme si kvások: V miske zmiešame droždie s lyžičkou cukru a zalejeme asi 100 ml vlažného (nie horúceho!) mlieka. Premiešame a necháme na teplom mieste asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
3. Vo veľkej mise zmiešame vychladnuté tekvicové pyré, zvyšok mlieka, vodu, vajcia a olej.
4. V druhej miske zmiešame preosiatu hladkú múku so zvyškom cukru a štipkou soli.
5. Do tekvicovej zmesi prilejeme vykysnutý kvások. Následne postupne vmiešame sypkú zmes a metličkou vymiešame hladké, polotekuté cesto bez hrudiek.
6. Misu s cestom prikryjeme utierkou alebo potravinárskou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 40-45 minút.
7. Na rozhorúčenej panvici s troškou oleja alebo masla upečieme palacinky.

Tipy pre vylepšenie chuti:

• Pre ešte lepšiu a sladšiu chuť tekvicu namiesto varenia upečiem v rúre. Nakrájam ju na mesiačiky, pokvapkám olejom a pečiem pri 200°C domäkka. Potom ju rozmixujem.
• Do cesta rada pridávam aj trochu korenia na dochutenie. Skvelá je štipka mletej škorice, muškátového orieška alebo perníkového korenia.
• Ak chcem mať palacinky naozaj extra nadýchané, oddelím žĺtky od bielkov. Žĺtky dám do cesta a z bielkov vyšľahám tuhý sneh, ktorý do vykysnutého cesta zľahka vmiešam až úplne na záver.

2. Palacinky z tekvicovej múky

Ak hľadáte zdravšiu a originálnejšiu alternatívu ku klasickým palacinkám z bielej múky, vyskúšajte palacinky z tekvicovej múky. Tento recept vás prekvapí svojou chuťou a nutričnými benefitmi. Sú ideálne na raňajky, obed, večeru alebo dokonca ako dezert.

Čo je tekvicová múka?

Tekvicová múka sa vyrába z tekvicových semien. Semená sa najprv vysušia a potom sa melú na jemný prášok. Má jemnú, orieškovú chuť a je bohatá na živiny. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, železo, horčík, zinok a vlákninu. Navyše je bezlepková, čo ocenia ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Ak máte alergiu na orechy a arašidová či mandľová múka sú pre vás tabu, tekvicová múka vás zachráni.

Porovnanie tekvicovej múky s inými múkami

Múka	Vláknina (na 100g)	Živiny	Bezlepková	Chuť
Tekvicová múka	Vysoká	Vitamíny B, E, železo, horčík, zinok	Áno	Jemná, oriešková
Biela múka	Nízka	Menej živín	Nie	Neutrálna
Celozrnná múka	Stredná	Viac vlákniny ako biela	Nie	Výrazná
Mandľová múka	Nízka	Vysoký obsah tuku a bielkovín	Áno	Jemná, oriešková
Kokosová múka	Vysoká	Vláknina	Áno	Sladká

Zdravotné benefity tekvicovej múky:

• Podpora zdravia srdca: Obsahuje horčík, ktorý je dôležitý pre správnu funkciu srdca a ciev.
• Regulácia hladiny cukru v krvi: Vláknina v tekvicovej múke pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi.
• Podpora trávenia: Vláknina podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.
• Posilnenie imunitného systému: Obsahuje zinok, ktorý je dôležitý pre správnu funkciu imunitného systému.
• Antioxidačné účinky: Obsahuje vitamín E, ktorý je silný antioxidant a chráni bunky pred poškodením.

Ingrediencie:

• 1 šálka tekvicovej múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky soli
• 1 lyžica cukru (voliteľné)
• 1 vajce
• 1 šálka mlieka (alebo rastlinného mlieka)
• 2 lyžice roztopeného masla (alebo rastlinného oleja)
• Olej alebo maslo na opekanie

Postup:

1. V miske zmiešajte tekvicovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
2. V druhej miske rozšľahajte vajce s mliekom a roztopeným maslom.
3. Suché prísady pridajte do mokrých prísad a dobre premiešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak budú palacinky tvrdé.
4. Rozohrejte panvicu s trochou oleja na strednom ohni. Nalejte na panvicu naberačku cesta a rozotrite ho do kruhu. Palacinku opekajte z každej strany asi 2-3 minúty, alebo kým nie je zlatohnedá.

Varianty:

• Tekvicové palacinky s korením: Pridajte do cesta 1/2 lyžičky mletej škorice, 1/4 lyžičky mletého zázvoru a 1/4 lyžičky mletého muškátového orieška.
• Tekvicové palacinky s banánom: Pridajte do cesta roztlačený banán.
• Tekvicové palacinky s čokoládou: Pridajte do cesta čokoládové lupienky.
• Tekvicové palacinky s orechmi: Pridajte do cesta nasekané orechy (napríklad vlašské orechy, pekanové orechy alebo mandle).

Servírovanie:

Palacinky z tekvicovej múky môžete podávať s rôznymi prísadami, napríklad:

• Javorový sirup
• Med
• Ovocie (napríklad bobuľové ovocie, banány, jablká)
• Šľahačka
• Jogurt
• Džem
• Nutella
• Tvaroh (vymiešaný s medom)
• Orechy
• Roztopené maslo

Ako si vyrobiť tekvicovú múku doma:

Ak nemáte možnosť kúpiť tekvicovú múku, môžete si ju jednoducho vyrobiť doma:

1. Získajte tekvicové semená. Môžete ich získať z tekvice, ktorú ste si sami vypestovali, alebo si ich kúpiť v obchode.
2. Semená umyte a osušte.
3. Semená rozložte na plech a pečte v rúre pri teplote 150°C asi 15-20 minút, alebo kým nie sú suché a chrumkavé.
4. Nechajte semená vychladnúť.
5. Semená rozmixujte v mixéri alebo mlynčeku na kávu, kým nevznikne jemný prášok.
6. Skladujte múku v vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Domáca tekvicová múka je chutná a zdravá alternatíva k múke z obchodu a máte istotu, že neobsahuje žiadne pridané látky.

3. Plnené palacinky s tekvicovou plnkou

Palacinky milujú veľkí aj malí, tenučké cesto naplnené dobrotou sa dá naozaj pripraviť na veľa spôsobov. Tieto sú netradične plnené tekvicou na sladko a ovoňané škoricou, klinčekmi a zázvorom. Môžeme podávať s jednoduchým jogurtovým dresingom. Zmiešame jogurt s prelisovaným cesnakom, štipkou soli, pár kvapkami citrónovej šťavy a najemno nakrájanou petržlenovou vňaťou alebo mätou.

Postup:

1. Najprv si teda priprav klasické palacinky z mlieka, vajec a múky. Nezabudni cesto jemne osoliť, pridaj aj olej, nebudú sa lepiť na panvicu. Urob si tenké palacinky na panvici.
2. Pri pečení tekvice máme dve možnosti. Buď ju rozpolíme, vyberieme jadrá, do dužiny narežeme nožom mriežku až po šupku (rezy asi jeden a pol centimetra od seba) a pečieme polovice v celku, alebo tekvicu olúpeme a nakrájame na kocky.
3. V každom prípade, koreniny zmiešame a rovnomerne rozdelíme na polovice tekvice alebo kocky. Položíme na plech s papierom na pečenie a dáme do rúry predhriatej na 200 stupňov na hodinu alebo pokým nie je tekvica mäkká.
4. Asi 10 minút pred dokončením, keď už je tekvica dostatočne mäkká, ju roztlačíme vidličkou na hrubšie pyré. V prípade, že sme piekli polovice, to spravíme tak, aby sme podľa možností nenarušili šupku.
5. Pridáme rozdrobené kúsky syra (napr. s modrou plesňou), pokvapkáme medom a dáme dopiecť do úplného zmäknutia.
6. Po dopečení vyberieme dužinu do misy a roztlačíme na jemnú pastu. Môžeme ju prípadne dosoliť a dokoreniť alebo zjemniť trochou masla. Pastou plníme palacinky.

4. Palacinky s nastrúhanou tekvicou

Keď nemôžete strácať čas s tekvicovým pyré, urobte si palacinky s nastrúhanou tekvicou. Jemne nastrúhaná tekvica je dobrý krok, keď chcete štruktúrované palacinky so sladkou vlákninou v každom súste. Použite odrody maslovej tekvice. Ak je zelenina príliš vodnatá, nezabudnite vytlačiť šťavu, aby ste nenarušili hustotu cesta.

Ďalšie recepty z maslovej tekvice

Okrem palaciniek môžete maslovú tekvicu využiť aj na prípravu ďalších chutných jedál:

1. Tekvicové vafle

Nedeľné vafle sú už našou tradíciou a keďže chcem, aby i táto sladká dobrota mala čo najviac živín, občas trošku experimentujeme. A tak si často pochutnávame na vafliach z mrkvy alebo cukety. Tekvicové som robila prvýkrát, no určite ich zaraďujem do nášho pravidelného repertoáru. Chutia famózne!

• Vhodné od 1 roka
• Doba prípravy: 20 minút

Čo budeme potrebovať na 8 ks?

• 130 g tekvicového pyré
• 2 vajíčka
• 40 g roztopeného masla
• 250 ml kvalitného mlieka
• 1 lyžičku domáceho medu
• 1 lyžičku mletej škorice
• 70 g jemných ovsených vločiek
• 100 g špaldovej múky (pri najmenších deťoch bielu hladkú, starším môžeme aj z celozrnnej)

Ako budeme postupovať?

1. Všetky suroviny zmiešame v takom poradí, ako je uvedené vyššie.
2. Ak je cesto veľmi riedke, môžeme ešte pridať trošku múky.
3. Rozpálime vafľovač a opekáme vafle.
4. Podávame s tvarohom, šľahačkou alebo s horkou čokoládou a obľúbeným ovocím.

2. Tekvicová polievka s kokosovým mliekom

Kombinácia tekvice a červenej šošovice je obľúbená, nádherne spolu ladia. A v podstate k nim môžeš pridať ľubovoľnú koreňovú zeleninu a rozmixovať. Vieš tu schovať i zeler alebo petržlen, ktorý nie každé dieťatko samostatne obľubuje. Ak nemáš kokosové mlieko, môžeš vynechať alebo použiť trošku šľahačkovej smotany na zjemnenie.

• Vhodné od 1 roka
• Doba prípravy: cca 35 minút

Čo budeme potrebovať na 6 porcií?

• cca 2 lyžice olivového oleja
• 2 mrkvy
• 2 petržleny
• morskú/himalájsku soľ
• kurkumu
• mletú rascu
• 1/2 maslovej tekvice
• 1/2 cukety
• 1/2 hrnčeka červenej šošovice
• 200 ml kokosového mlieka

Pri servírovaní:

• tekvicový olej, biely jogurt či tekvicové semienka

Ako budeme postupovať?

1. Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú mrkvu a petržlen.
2. Pridáme koreniny a následne i na kocky nakrájanú tekvicu a cuketu.
3. Zalejeme vodou (asi 1 cm nad zeleninu) a necháme variť cca 15 minút.
4. Potom pridáme červenú šošovicu a varíme dozmäknutia.
5. Na záver rozmixujeme a zjemníme kokosovým mliekom.
6. Na tanieri dochutíme tekvicovým olejom, jogurtom či semienkami.

3. Tekvicová nátierka s Lučinou

Zeleninu sa snažím zamaskovať do každej nátierky, a tak vznikla i táto tekvicová. Keď máš v chladničke pyré, je hotová veľmi rýchlo. Stačí natrieť na kváskový chlebík a hotovo. Pridať môžeš i volské oko a pre muža i plátok slaninky a parádnu večeru máš raz-dva na stole ;-).

• Vhodné od 1 roka
• Doba prípravy: 5 minút (+ 30 minút príprava tekvicového pyré)

Čo budeme potrebovať na 4 porcie?

• 5 lyžíc tekvicového pyré
• 70 g Lučiny
• 1 lyžičku olivového oleja
• 5 lyžíc strúhaného parmezánu (nemusí byť)
• trošku morskej/himalájskej soli
• trošku mletej rasce
• trošku kurkumy

Ako budeme postupovať?

Stačí všetko zmiešať dohromady a hotovo.

tags: #palacinky #z #maslovej #tekvice

Populárne príspevky:

• Elegancia a Rustikálny Šarm pre Váš Domov
• Sprievodca nízkokalorickými jedlami
• Ako si vybrať najlepšiu kyslú kapustu
• recepty na cestoviny s lososom
• Ako pripraviť rýchly špenátový koláč