Paprika ročná (Capsicum annuum L.) je jednoročná bylina z čeľade ľuľkovitých, ktorá je obľúbenou zeleninou s bohatou históriou a širokým využitím. Dorastá do výšky 60 cm, v prirodzených podmienkach tropického pásma však dokáže prežiť aj niekoľko sezón a vyrásť do trvácej kríkovitej podoby.
Pôvod a rozšírenie
Pravlasťou papriky sú južné oblasti Severnej Ameriky, najmä Mexiko, a taktiež Stredná a Južná Amerika. Do Európy sa dostala po objavení Ameriky v 15. storočí, keď ju Španieli doviezli na náš kontinent. Písomnosti z tohto obdobia dokonca uvádzajú, že Krištof Kolumbus priniesol na náš svetadiel ešte štipľavejšie korenie ako kaukazské.
V Európe sa paprika začala pestovať a stala sa korením až v 18. a 19. storočí. Čoskoro sa stala veľkoobchodným tovarom. Najviac rozšírenou je v Maďarsku, kde sa často používa ako prísada do typických štipľavých jedál. Darí sa jej aj v južných oblastiach Slovenska. Pestuje sa tiež vo východnej Indii, Bulharsku, Juhoslávii, Taliansku, Grécku, Španielsku a Kalifornii.
Botanická charakteristika
Paprika ročná má priamu rozkonárenú stonku so striedavými lesklými oválno podlhovastými listami. Listy rastú na stopkách, sú celistvo okrajové, klinové a na koncoch zašpicatené. Z pazúch listov vyrastajú na krátkych stopkách biele päťpočetné kvety. Niekedy môžu mať aj žltú, alebo fialovú farbu a vyrastajú po 1 - 3 ks.
Po odkvitnutí dozrievajú na zelené, žlté alebo červené plody - bobule - papriky. Plody sú duté a dužinaté šešule, ktoré sú najskôr zelené a neskôr sa zafarbujú do červena, žlta alebo oranžova. Paprika sa pestuje v množstve variet a kultivarov, odlišujúcich sa od seba veľkosťou, tvarom, farbou aj chuťou plodov, zahŕňajúcich sladké aj štipľavé odrody. Rod paprika (Capsicum L.) má asi 50 druhov.
Pestovanie papriky ročnej
Paprika je teplomilná rastlina s dlhou vegetačnou dobou 150 až 200 dní. Keďže nie je mrazuvzdorná, po sezóne začne zosychať a odumierať.
Výsev a výsadba
- Rozmnožuje sa semenami. Z dozretých plodov získate semená, ktoré pred uskladnením nechajte preschnúť.
- Vysievajú sa vo februári do pareniska, pre klíčenie potrebujú teplotu okolo 10 - 14°C.
- Klíčenie trvá 14 - 21 dní.
- Následne vzídené rastlinky prepikírujte a presaďte do samostatných črepníkov po 2 ks.
- Do voľnej pôdy vysádzame priesady koncom apríla až v máji. Do fóliovníka je možná výsadba už v marci/apríli.
Podmienky pestovania
- Umiestnenie: Vyžaduje veľmi svetlé a slnečné stanovište. Neodporúča sa pestovať ich na tom istom mieste počas nasledujúcich 3 rokov. Paprika je náročná na svetlo a teplo, preto sa často pestuje v skleníkoch a fóliovníkoch.
- Zemina: Zasaďte ju do bežnej výživnej a vlhkej záhradnej zeminy. Potrebuje kvalitnú, výhrevnú, hlbokú, hlinitú až hlinito-piesočnatú, humóznu pôdu. Vhodné sú černozeme.
- Zálievka: Paprika vyžaduje výdatnú závlahu, priamo ku koreňom a odstátou vodou, ktorá má teplotu prostredia, ideálne skoro ráno alebo večer. Zeminu udržujte neustále vlhkú, obzvlášť v čase kvitnutia. Pri nedostatočnej závlahe sa budú plody zle vyvíjať, budú malé a môžu im zasychať špičky. Paprika v našich klimatických podmienkach vyžaduje zavlažovanie.
Choroby a škodcovia
Paprika je pomerne chúlostivá, z chorôb sa môže vyskytnúť hniloba alebo pestrolistosť papriky. Škodcovia vyciciavajú rastlinné šťavy, oslabujú rastlinu a prenášajú vírusové alebo hubové ochorenia.
Využitie papriky
Paprika má univerzálne použitie a plody majú vysoký obsah vitamínov P, A, E, B a C, ktoré sa varením neznehodnotia. Čerstvé, sladké plody papriky sú vynikajúcou zeleninou s vysokým obsahom vitamínu C.
V kuchyni
- Konzumujú sa surové, pečené, varené, grilované, pridávajú sa do mnohých jedál, ako sú polievky, omelety, šaláty.
- Používa sa na plnenie ryžovou zmesou a podáva sa pod názvom plnená paprika.
- Červené sladké plody papriky sú obľúbenou zeleninou.
- Zo sušených a pomletých plodov sa vyrába kuchynské korenie - sladká alebo pálivá paprika.
- Korenina sa používa do polievok, omáčok, rýb, fazule, kapusty a ryže.
- Je neodmysliteľnou súčasťou pri výrobe rôznych druhov klobás, salám a mäsových výrobkov.
- Konzervuje sa s rozličnými zeleninami i samotná.
Plnená paprika s paradajkovou omáčkou a domácou knedľou 🌶️ | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Vo farmácii
Farmaceutický význam majú poddruhy s dlhými, červenými a silne pálivými plodmi. Zrelé plody (Fructus capsici) sa zbierajú ručne. Nechajú sa zvädnúť a sušia sa buď uložené na lieskach, alebo navlečené na povrázkoch. Pri ďalšom spracovaní (mletí) treba postupovať veľmi opatrne, pretože prášok silne dráždi sliznice a pokožku.
Droga obsahuje amidkapsaicín, olejnatý kapsicín, červené farbivá - karotenoidy, vitamíny C, B1, B2 a E, tuky a iné látky. Paprika použitá vnútorne posilňuje peristaltiku čriev a žalúdka a podporuje tvorbu žalúdočných štiav.
Kapsaicín má využitie v liečebnej praxi, v lekárňach sa z neho vyrábajú tinktúry, náplasti a masti, ktoré podporujú prekrvenie kože a slizníc a liečia reumatické bolesti a zápaly pohrudnice. Používa sa ako galeník - na výrobu tinktúr, náplastí, extraktov a na izoláciu alkaloidu.