Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu.
Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí.
Príprava zemiakového cesta
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka.
- Uvarené zemiaky scedíme, necháme vychladnúť a ešte teplé ich olúpeme.
- Po vychladnutí ich nastrúhame do misy na jemnom strúhadle s ostrými očkami (alebo popučíme/pretlačíme pomocou lisu).
- Na nastrúhané zemiaky nasypeme detskú krupičku, prstami roztlačíme hrudky zemiakov a zľahka ich premiesime s múkou tak, aby boli sypké.
- Potom pridáme vajcia, soľ a všetko premiešame.
- Suroviny postupne spracujeme na pevné cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme aj zvyšných 50 gramov múky.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
Príprava náplne z údeného mäsa
Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.
- Údené mäso nakrájame na malé kúsočky (alebo pomelieme).
- Cibuľu (alebo šalotku) olúpeme a nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozpálime tuk (alebo olivový olej/masť), speníme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľku a pridáme na kocky nakrájané údené mäso.
- Pridáme cesnak, soľ a čierne mleté korenie.
- Cibuľku s mäsom opečieme a necháme vychladnúť.
Tvarovanie a varenie guliek
- Zo zemiakového cesta si vytvarujeme rovnako veľké guľôčky, ktoré rukami roztlačíme a naplníme plnkou z mäsa.
- Do nakrájaných plátkov cesta urobíme rukou jamku a vložíme do nej pripravenú náplň. Náplň dôkladne uzavrieme do tvaru okrúhlej knedličky.
- Pripravené guľky varíme v osolenej vode asi 14-15 minút. Môžeme ich ale uvariť taktiež v pare asi 15 minút. Keď vyjdu na povrch, už sú uvarené.
- Gule po vybratí jemne omastite.
Príprava moravskej kyslej kapusty (moravské zelí)
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.
- Kyslú kapustu preložíme do cedidla a necháme odkvapkať.
- Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno.
- Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu dozlatista.
- Pridajte tiež mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
- Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte.
- Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Servírovanie
Naparené (alebo uvarené) knedličky vložíme na nahriaty tanier s porciou ohriatej kapusty. Tieto zemiakové plnené knedle sú pochúťkou, ktorú nikdy neodmietnem.
Na tanier dáme kapustu, knedle a posypeme orestovanou cibuľkou a slaninkou. Dobrú chuť!
Zemiaková kaša
tags: #zemiakove #gulky #len #udenym #masom #recept