Jeden z najpopulárnejších chlebov v Indii a hneď po ryži najčastejšia príloha indickej kuchyne. To sú výborné paratha. Jednoduché tradičné indické placky, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou takmer každého pokrmu. Indický chlieb paratha tvorí dôležitú súčasť indickej kuchyne. Tradičným pokrmom je paratha aj na Srí Lanke, v Pakistane, Nepále, Bangladéši, na Maldivách či v Mjanmarsku. Spolu s indickými emigrantmi sa indická paratha rozšírila aj do mnohých ďalších častí sveta a zaujala obľúbené miesto v mnohých kuchyniach.
Čo je Paratha?
Slovo paratha vzniklo zlúčením slov parat a atta, čo doslova znamená vrstvy vareného cesta. Parat je špeciálna misa alebo tanier na miešanie ingrediencií. Atta je celozrnná pšeničná múka, ktorá sa používa na výrobu chlebov ako je práve paratha, roti, naan, puri alebo chapati. Múka atta je 100% pšeničná hrubá múka, je drobivejšia než klasická hrubá múka a obsahuje lepok. Placky paratha vyrábané z múky atta sa pri pečení krásne nafukujú a vytvárajú bubliny. Ghí je prepustené maslo alebo tiež prečistené maslo.
Základný recept na cesto Paratha
Príprava cesta na paratha je prekvapivo jednoduchá a nevyžaduje si stráviť pri sporáku dlhý čas. Základom cesta na indický chlieb paratha je celozrnná múka, voda, olej a soľ. Bez tejto trojice sa jednoducho nezaobídete.
Do väčšej misy preosejeme múku. Pridáme lyžičku soli, dve lyžice oleja a ručne miesime.
Postupne prilievame vodu a rukou vymiesime vláčne, nelepivé cesto, kým nie je vláčne, nedrobí sa ani nelepí na ruky a misu.
Vložíme ho do misky a prikryjeme utierkou. Necháme odležať 30 minút. Prípadne môžeme nechať cesto odležať aj hodinu až dve, alebo dokonca cez noc pre lepšiu vláčnosť.
Ak ste to prehnali s vodou a cesto sa vám lepí, jednoducho pridajte múku.
Rozdiel medzi klasickým a plneným Paratha
Klasická suchá paratha je typická tým, že sa cesto pri jej príprave vrství, pomaže maslom ghí alebo olejom a znovu sa preloží. Možno to znie desivo, snáď vás teda ukludníme tým, že u plnenej parathy pravidlá vrstvenia neplatí. Vždy je však potreba mať na pamäti, že plnená paratha sa neprekladá ako cesto na „suchú“ parathu, ničmenej vyvalené placky sa spájajú na seba alebo motajú do „pytlíčku“ a následne vyvaľujú.
Príprava sladkého plneného Paratha s cukrom
Hoci sa paratha tradične spája so slanými náplňami, existujú aj lahodné sladké varianty, ako je práve tá s cukrom. Príprava je rovnako jednoduchá, len meníme typ náplne. Nemusíte sa báť, že strávite pol dňa pri sporáku.
Príprava sladkej cukrovej náplne
Pre sladké paratha s cukrom je náplňou jednoducho kryštálový cukor. Podľa chuti ho môžete jemne ochutiť štipkou mletej škorice alebo kardamómu pre bohatšiu arómu. Táto náplň sa pri pečení krásne roztopí a vytvorí v placke lahodný karamelizovaný stred.
Rozdelenie a plnenie cesta
Odpočinuté cesto rozdeľte na 6 rovnakých dielov a vypracujte z nich menšie gule. Guľôčku cesta rozvaľkáme na okrúhlu placku s priemerom približne 20 cm a hrúbkou asi 0,5 cm. Do stredu placky umiestnime lyžičku pripravenej cukrovej náplne. Pri plnení cesta sladkou náplňou sa uplatňujú podobné techniky ako pri iných plnených parathách.
Jednou z metód je:
Do stredu umiestnime šestinu plnky, rovnomerne rozotrieme a potom placku uzavrieme na spôsob mešca alebo buchty - okraje cesta spojíme smerom do stredu a pritlačíme.
Prípadne vezmeme okraje cesta a začneme ich skladať do stredu. Záhyby musia byť dobre spojené. Vznikne nám tak akýsi „pytlíček“ spojený navrchu. Spoj riadne pritlačíme, aby náplň nevypadla.
Podobne ako pri iných plnených variantoch, napríklad pri zemiakovej náplni, sa náplň do cesta zabalí a vytvaruje buchtička.
Cheeni Paratha Recipe | Mitha Partha | How To Make Sugar Paratha | Cheeni Ka Paratha | N'Oven
Opatrné vaľkanie plneného Paratha
Naplnenú parathu ľahko posypeme múkou a opatrnou ju rozvaľkáme na placku. Tentoraz už parathu znovu neprekladáme. Buchtičku valčekom rozvaľkáme opatrne na 1/2cm hrubú placku (nepoužívame už múku na vaľkanie). Nesmieme vaľkať rýchlo a príliš tlačiť na placku. Radšej dlhšie a zľahka, aby sa nám cesto neprasklo a plnka neskončila na stole.
Pečenie sladkého plneného Paratha
Kovovú panvicu rozohrejeme na vysokú teplotu (prípadne použijeme platňu na opekanie). Keď je panvica poriadne horúca, oheň stiahneme na strednú silu a panvicu potrieme olejom. Placky postupne nasucho opekáme pri strednej intenzite približne 2 - 3 minúty z každej strany resp., kým získajú viditeľne opečené tmavšie body ako lokše. Paratha je hotová, akonáhle sa začnú objavovať hnedé škvrny a bubliny. Opečené paratha môžeme ľahko potrieť ghí alebo maslom. Hotovú placku potrieme maslom a uložíme do utierky, aby neoschla a zostala mäkká.
Servírovanie a tipy
Sladké plnené paratha s cukrom je ideálne ako výdatné raňajky, rýchla desiata alebo netradičný dezert. Podávať sa môže samotné, najmä pre tých, ktorí si radi vychutnávajú sladké raňajky.
Kto nemá rád slané raňajky, môže si pripraviť parathu s ovocím alebo džemom, vegetariáni si parathu naplnia trebárs tvarohom. Ak v kuchyni radi čarujete, môžete do parathy pridať pokojne aj vaše obľúbené bylinky alebo korenie. Rovnako tak je možné obmeniť aj náplň, ktorá bude skvele chutiť napríklad so sezónnou zeleninou, šošovkou alebo fazuľou. Indický chlieb paratha je možné plniť podľa chuti napríklad aj špenátom, akoukoľvek varenou zeleninou či inou ingredienciou. Záleží na chuti stravníka.
tags: #paratha #plnene #cukrom