Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú pravidelne. Parené knedle milujú deti i dospelí a dnes ich vieme pohodlne kúpiť v obchode, no tie domáce majú úplne inú chuť a naplniť ich môžeme ľubovoľnou plnkou. Pre mnohých sú parené buchty najlepšou spomienkou na detstvo, na časy, keď babičky s láskou a chuťou pripravili jedlo, ktoré zahrialo aj na srdci. Spomienka na láskavosť a chuť sa často spája práve s týmito nadýchanými bochníčkami naplnenými niečím vynikajúco sladkým a uvarenými na pare.
Podávajú sa posypané makom, strúhankou, kokosom, grankom či kakaom s cukrom. Na internete sa často označujú ako múčniková špecialita českej a viedenskej kuchyne. Pravé viedenské parené buchty sa líšia od tých našich veľkosťou a sú krížencom medzi našimi buchtami a dukátovými buchtičkami.
Kľúč k Dokonalému Cestu na Parené Buchty a Knedle
Hoci ich príprava vyzerá jednoducho, aj skúsenej gazdinke sa stane, že je výsledok iný, ako očakávala. Okrem správne vymieseného a vykysnutého cesta je dôležitý aj spôsob prípravy samotných buchtičiek a rovnako aj postup pri naparovaní. Pýtate sa, prečo boli pred naparovaním krásne nafúknuté, ale z hrnca ste vytiahli spľasnuté nepodarky? Odpoveď leží v detailoch.
Na prípravu pareného cesta sa najlepšie hodí hrubá múka, ktorá je pre varenie a parenie cesta najlepšia. Základom je voliť kvások ako kypridlo, aby cesto bolo krásne vláčne a pružné. Predpokladom dobrého doladenia pomerov je ručné miesenie. Ak máte doma kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, pokojne ich využite vo svoj prospech a nechajte, nech odvedú tú hlavnú prácu. Ak cesto potrebuje pridať múku, lebo je riedke a dosť lepivé, práve pri miesení je tá najlepšia chvíľa na zapracovanie ďalšej múky.
Príprava Kysnutého Cesta Krok za Krokom
Pre dosiahnutie ideálneho výsledku je dôležité dodržiavať správny postup:
- V troche vlažného mlieka rozdrvte droždie, pridajte lyžičku kryštálového cukru a nechajte napučať kvások. Mlieko zohrejte, pridajte doň cukor a rozmrvte kocku droždia, nechajte nakysnúť na teplom mieste.
- Do misky preosejte múku, pridajte štipku soli, zvyšný cukor a pripravený kvások. Začnite miesiť a postupne prilievajte zvyšné mlieko, prípadne olej. Premiešajte a vypracujte hladké, elastické cesto.
- Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie.
- Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky.
- Vtedy ho vytvarujte do bochníka, poprášte jemne múkou, zakryte suchou čistou utierkou a na teplom mieste nechajte kysnúť približne 1 hodinu.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Tvarovanie a Plnenie Parených Buchiet
Po vykysnutí je čas na tvarovanie a plnenie, čo dodáva buchtám ich neodolateľnú chuť:
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku približne 0,5 až 1 cm.
- Cesto pokrájajte na štvorčeky so stranami asi 5 cm, alebo podľa toho, aké veľké chcete buchty mať.
- Na každý štvorček dajte lyžicu lekváru alebo inej plnky a uzatvorte, aby vám vznikla guľôčka. Čím viac plnky dostane dnu, tým pre vaše chuťové poháriky a pôžitok z jedla lepšie. Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky.
- Najčastejšie sa buchty plnia lekvárom, čokoládou aj čerstvým ovocím. Táto klasika nikdy neomrzí, a naša najobľúbenejšia kombinácia je slivkový lekvár a čokoláda.
- Výhodou je, že môžete použiť čučoriedky čerstvé i mrazené a tak si tieto buchty pripraviť kedykoľvek. Nadýchaná ručne robená parená buchta naplnená sviežim lekvárom z voňavých marhúľ alebo jahodovým lekvárom sľubuje leto na tanieri. Svieži višňový lekvár ukrývajúci sa v nadýchanej ručne robenej parenej buchte pohladí chuťové poháriky nejedného fajnšmekra.
Tajomstvá Perfektného Naparovania Buchiet
Chcete mať parené buchty krásne hladké, jemné ako pavučinka a bez prasklín? Dodržujte tieto zásady:
- Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
- Do hrnca dajte variť pár centimetrov vody, položte doň sieťku na naparovanie a potrite ju olejom.
- Buchty neukladajte tesne vedľa seba, aby sa nezlepili a mali dostatok priestoru sa nafúknuť. Podľa veľkosti buchiet naparujte vždy tak, aby sa príliš nedotýkali, napríklad 4 kusy naraz.
- Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Aj buchty potrite olejom zo všetkých strán, aby sa dali po naparení jednoduchšie oddeliť.
- Dbajte, aby v hrnci bola stále voda.
- Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
- Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku.
- Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
- Ihned po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.
- Hotové buchty ihneď po vytiahnutí z pary potrite tukom - rozpusteným maslom alebo olejom a posypte posýpkou.
Parená Knedľa: Variácie a Príprava
Z rovnakého kysnutého cesta si môžete pripraviť aj parenú knedľu. V tom prípade pridajte viac soli (1,5-2 čajové lyžičky) a uberte z cukru (1-2 polievkové lyžice). Cesto pripravte podľa receptu, rozdeľte ho vo finále na dve časti a vytvarujte dve knedle.
Zo zvyšného cesta si môžeme pripraviť domácu knedľu - vytvarujte valec, ktorý dáte naparovať. Spomínanú metódu prepichovania vidličkou alebo špajdľou môžete používať aj pri príprave domácej knedle. Podľa osvedčeného receptu sa knedľa varí vo vriacej vode na strednom plameni presne 18 minút. Vytiahnite, popichajte špajdľou a potrite tukom. Hotové knedle a buchty ešte za horúca potrite maslom. Maslo netreba zohrievať ani rozpúšťať, stačí ho trošku odbaliť a kockou masla knedle a buchty ponatierať.
Časy naparovania pre dokonalý výsledok
| Druh | Čas naparovania | Poznámka |
|---|---|---|
| Parené buchty | 8-10 minút | Podľa veľkosti, ihneď po naparení popichajte vidličkou alebo špajdľou. |
| Parená knedľa | 18-20 minút | Podľa veľkosti, ihneď po naparení popichajte špajdľou. |
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Špeciálne Tipy a Alternatívy
Ak ste mali k obedu segedínsky guláš a ostal vám kúsok kysnutej knedle, určite si pripravte falošné buchty na pare. Niekto knedľu vysmáža ako chlebík vo vajíčku, iní ju pripravujú ako "buchty" na pare, čo je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky.
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu aj recept na parené buchty s pšeničným tuhým kváskom, tzv. lievito madre. Recept na parené buchty s lievito madre: 150g lievito madre, 500g hrubej múky, 250g mlieka, 1 vajce, 3 PL cukru, 1 ČL sladu, 3 PL oleja, štipka soli. Postup je klasický, ako pri iných cestách s lievito madre.
TIP: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou pre odlišnú chuť a textúru.
tags: #parena #knedla #a #parene #buchty