Kto by už len nemiloval poriadne nadýchanú knedľu? Či už si pripravujete domáce vepřo-knedlo-zelo, alebo ako ja naposledy domáci segedínsky guláš, parená hrnčeková knedľa si u nás našla svoje uplatnenie. Táto legendárna príloha má pôvod v susednom Česku, kde boli „knedlíky“ mimoriadne obľúbenou pochúťkou českej šľachty už v stredoveku. Najstarší dochovaný recept na knedle pritom pochádza zo 16. storočia, kedy sa vyrábali z ražnej múky, vody a štipky soli.
Dnes existuje mnoho variantov knedlí - parená, varená, hrnčeková či žemľová. Jedno je isté, domáca knedľa je jednoducho lepšia než tá kupovaná. S naším overeným receptom zvládne dokonalé knedle pripraviť aj tá najlenivejšia a najneskúsenejšia kuchárka. Nepotrebujete žiadne špeciálne plastové vrecká, vystačíte si s hrnčekmi.
Jednoduchý recept na parenú hrnčekovú knedľu
Ingrediencie:
- 1 žĺtok
- 1 starší rožok (alebo žemľa)
- 1 hrnček teplej vody alebo mlieka
- 2 hrnčeky polohrubej múky (možno použiť aj hladkú alebo hrubú)
- 1 ČL soli
- ½ prášku do pečiva (voliteľné)
- Petržlenová vňať, korenie (podľa chuti)
- Bravčová masť alebo smetol na vymastenie hrnčekov
Postup prípravy:
- Príprava žemle: Rožok (alebo žemľu) nakrájajte na malé kocky. Pre ešte chutnejší efekt ich môžete na panvici osmažiť na troške oleja či masla do zlatista. Ak chcete, môžete ich zaliať vodou.
- Príprava zmesi: Zmiešajte si mlieko (alebo vodu), múku a žĺtka. Do tejto zmesi po zmiešaní pridajte petržlenovú vňať, korenie a soľ podľa chuti. Ak používate prášok do pečiva, pridajte ho tiež. Do tejto hmoty pridajte opraženú žemľu a tuhý sneh z bielka. Cesto je podobné ako na palacinky, môže byť dosť riedke.
- Príprava hrnčekov: Nachystajte si 5 až 6 širších a hlbších hrnčekov (radšej staršie). Hrnčeky si riadne vymastite bravčovou masťou alebo smetolom. Hrnčeky nevysypávajte múkou, nedali by sa dobre vyklopiť.
- Plnenie hrnčekov: Lyžicou pridajte pripravenú knedľovú zmes do hrnčekov, asi do 3/4 výšky. Nech vás nemýli, že cesto je dosť riedke.
- Varenie knedlí: Pripravte si čo najväčší polievkový hrniec. Malým trikom je, že najprv si do hrnca uložte hrnčeky a potom dolejte vriacu vodu tak, aby bola aspoň 2 cm pod okraj hrnčekov (asi do 3/4 výšky hrnčekov). Hrnčeky prikryte a varte asi 30 minút.
- Kontrola a dokončenie: Pichnutím špáradla (tenkého drievka) zistite, či sú knedle uvarené. Pred dovarením vypnite oheň a nechajte ešte hrnčeky odstáť v horúcej vode aspoň 2-3 minútky. Potom z vody vyberte šálky a knedle z hrnčekov vyklopte, ide to dosť ľahko. Knedle nechajte trošku vychladnúť a pokrájajte. Sú fantastické, dajú sa jesť aj samé bez omáčky a mäska.
Hrnčekové knedle sú rýchlovka, ktorú oceníte, keď máte málo času, ale túžite po domácej prílohe. Štruktúrou sa podobajú zemiakovej knedli a dajú sa ešte vylepšiť žemľou aj bylinkami.
Mäkučká domáca parená knedľa, ktorá vám roztaví srdce!
Tipy a triky pre dokonalú knedľu
- Ak sa bojíte, že sa knedľa rozvarí, urobte ju radšej na pare. Trvá to asi 15-20 minút, ale knedľu neodkrývajte, lebo spľasne. Keď ju vyberiete, poprepichujte, aby para vyšla a potrite olejom.
- Ohľadne kysnutého cesta, keď dokončíte prácu s cestom, napr. naplníte buchty alebo záviny, tak ich už uložené na plechu a pripravené piecť nechajte ešte chvíľu odpočívať. Cesto ešte trošku podkysne a buchty sú potom krásne nadýchané. Všetko závisí od toho, ako cesto vypracujeme a strašne veľa závisí aj od múky. Už sa mi stalo, že z jedného druhu boli oničom.
- Univerzálne hrnčekové cesto: Ak je to na sladké, pridať ešte trochu cukru, ak na slano, tak zase ešte trošku soli.
Tabuľka porovnania rôznych typov knedlí
| Typ knedle | Výhody | Využitie | Doba prípravy (orientačná) |
|---|---|---|---|
| Parená hrnčeková | Rýchla, jednoduchá, nepotrebuje kysnúť | Guláš, segedín, vepřo-knedlo-zelo | ~30 minút |
| Klasická kysnutá | Dobre nasiakne omáčky, nadýchaná | Mäso s omáčkou, sladké varianty | Dlhá (vrátane kysnutia) |
| Žemľová/Karlovarská | Luxusná, plná chuti, zužitkuje pečivo | Sviatočné jedlá, náhrada plnky | Stredná |
Knedle, dusené či varené, zostávajú dodnes ideálnym spoločníkom k mäsu s omáčkou. Pre našich susedov ide doslova o národný poklad, ktorý obľubujú domáci aj turisti, a spolu s nimi aj ďalšie končiny, do ktorých knedle prenikli.
tags: #parena #knedla #hrncekova