Hľadáte recept na chutnú tortu, ktorú si môžete dopriať aj pri diabete? Parížska torta je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť aj v diabetickej verzii. Tento recept vám ukáže, ako na to. Aj diabetik si môže raz za čas dopriať tortu, ale je dôležité jesť ju s mierou.
Medzi dezertami, ktoré sa s prehľadom zapisujú do sŕdc generácií, patrí nepochybne aj parížska torta. Táto čokoládová legenda slovenských cukrární evokuje spomienky na sviatočné nedele, slávnostné príležitosti a vôňu poctivo vyšľahanej parížskej šľahačky. Hoci názov naznačuje francúzsky pôvod, v skutočnosti má parížska torta hlboké korene práve v slovenskej tradícii. V čom teda spočíva kúzlo tohto bohatého, nadýchaného dezertu?
Parížska torta nie je z Paríža. Keď sa povie „parížska torta", mnohí si možno predstavia noblesnú francúzsku cukráreň s výhľadom na Seinu. V skutočnosti však táto torta nevznikla v tieni Eiffelovej veže, ale v domácich kuchyniach a cukrárňach bývalého Československa. Jej názov odkazuje na slávnu parížsku šľahačku - teda tmavú čokoládovú šľahačku pripravenú z kvalitnej smotany a horkej čokolády.
Základ tradičnej Parížskej torty
Výrazne kakaový korpus, bohatá čokoládová náplň zo šľahačky, lesklá tmavá poleva a na vrchu malá bodka zo šľahačky ako finálna ozdoba. Parížska torta patrila medzi dezerty, ktoré sa neobjednávali náhodou - bola symbolom osláv, sviatkov a výnimočných chvíľ. Hoci dnešná ponuka dezertov praje ľahším a modernejším receptom, návrat ku klasike má svoje čaro. A dobrá správa je, že táto ikonická torta nie je taká zložitá, ako sa môže na prvý pohľad zdať. Základ tvoria tri vrstvy, ktoré spolu vytvárajú nezameniteľnú chuť: kakaový korpus, čokoládová parížska šľahačka, vrchná čokoládová poleva. Každá časť má svoj význam a práve ich spojenie robí tortu tým, čím je.
Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Čokoládová šľahačka: základ úspechu (pripravuje sa vopred)
Ak chcete dosiahnuť správnu konzistenciu a plnú chuť, začnite deň dopredu. Budete potrebovať 3 kelímky smotany na šľahanie s obsahom tuku minimálne 30 % a 200 g čokolády určenej na varenie. Smotanu zahrejte až kým nezačne vrieť. Do horúcej nalejte nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Zmes nechajte krátko prejsť varom, potom ju odstavte a nechajte vychladnúť. Následne ju uložte do chladničky aspoň na 12 hodín. Po dôkladnom vychladení zmes vyšľahajte - vznikne hustý, ale nadýchaný čokoládový krém, ktorý bude tvoriť hlavnú náplň torty. V klasickom recepte sa do šľahačky poláme 200 g várovej čokolády a pridá 1 PL kryštálového cukru a uvarí sa, kým sa čokoláda neroztopí. Nechá sa vychladnúť a dá sa do chladničky do druhého dňa, aspoň na 12 hodín.
Kakaový korpus podľa vašej formy
Korpus si môžete pripraviť podľa overeného receptu, ktorý vám vyhovuje. Existujú postupy doplnené videom, kde si viete prispôsobiť počet vajec podľa veľkosti tortovej formy (presné množstvá bývajú uvedené v poznámkach). Ostatné suroviny je potrebné následne prepočítať podľa zvoleného množstva vajec. Samozrejme, nič vám nebráni použiť vlastný osvedčený recept na kakaový korpus. Dôležité je, aby bol pevný, no zároveň vláčny - musí udržať krém aj polevu bez toho, aby sa drobil.
Základom každej najlepšej parížskej torty je kakaový alebo čokoládový korpus, ktorý je vláčny, ale zároveň pevný natoľko, aby uniesol vrstvu hustej čokoládovej náplne.
Poleva: chrumkavá klasika alebo mäkšia verzia?
Vrchná čokoládová vrstva môže mať dve podoby: tradičnú chrumkavú, ktorá sa používala kedysi, jemnejšiu, ktorá sa lepšie krája. Nech už si vyberiete ktorúkoľvek možnosť, pamätajte na jeden detail - poleva sa krája suchým nožom, ktorý ste predtým nahriali. Len tak dosiahnete pekné, čisté rezy bez lámania čokolády.
Parížska torta v diabetickej verzii
Tento recept je upravený pre diabetikov, takže obsahuje sladidlo namiesto cukru a je dôležité kontrolovať množstvo sacharidov.
Ingrediencie na cesto (dia verzia):
- 4 vajcia
- 4 PL horúcej vody
- 80g sladidla na pečenie (napr. sorbit)
- 100g hladkej múky
- 50g maizeny
- 2 PL kakaa
- 2 ČL prášku do pečiva
Ingrediencie na krém (dia verzia):
- 2 ks šľahačkovej smotany (33%)
- 1 PL (kopcom) kakaa
- 2 PL sladidla na pečenie (napr. sorbit)
- Dia čokoláda (na prevarenie so šľahačkou)
Postup prípravy dia Parížskej torty:
- Príprava krému: Večer si uvaríme spolu šľahačkovú smotanu, kakao a sladidlo. Necháme prejsť varom a odložíme. Dáme do nádoby s vodou a hneď ochladíme za stáleho miešania, aby sa nám nevytvorila šupka. Potom, keď je to úplne studené, vložíme do chladničky (v uzatvorenej nádobe) postáť, aby sa nám dala šľahačka dobre vyšľahať. Musí to odpočívať v chladničke najmenej 6 hodín, inak by sa nedala vyšľahať.
- Príprava cesta: Žĺtky s cukrom (alebo sladidlom) vymiešame do peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do múky primiešame kakao, prášok do pečiva a dobre premiešame. Do vyšľahaných žĺtkov postupne striedavo dávame múku a sneh. Posledný musí ísť sneh. Zľahka to premiešame.
- Pečenie: Hmotu vlejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Upečieme v dobre vyhriatej rúre.
- Dokončenie: Ráno vyberieme šľahačkovú hmotu, ktorú vyšľaháme. Upečený korpus necháme vychladnúť a natrieme ho krémom. Môžeme posypeme nasekanými orechmi a troškou práškového sladidla.
Klasická Parížska Torta (s úpravami pre diabetikov)
Alternatívne môžete použiť nasledujúci recept na klasickú Parížsku tortu a prispôsobiť ho pre diabetikov použitím vhodných náhrad cukru.
Ingrediencie na cesto (klasická s úpravami):
- 4 vajcia
- 4 PL polohrubej múky
- 4 PL práškového sladidla (napr. sorbit)
- 1 prášok do pečiva
- 2x vanilkový cukor (bez cukru)
- 2 PL kakaa
Ingrediencie na krém (klasická s úpravami):
- 2 sladké smotany (na šľahanie)
- Pikantný džem (malinový, ríbezľový, jahodový) bez cukru
- Čokoláda na varenie 200 g (s vysokým obsahom kakaa a nízkym obsahom cukru)
Postup prípravy (klasická s úpravami):
- Cesto: Vyšľaháme žĺtka s práškovým sladidlom a vanilkovým cukrom do penista, zvlášť vyšľaháme bielka na tuhý sneh (môžeme pridať štipku soli, aby boli tuhé). Do vyšľahaných žĺtok pridáme múku s práškom do pečiva a zapracujeme sneh z bielkov, nakoniec pridáme 2 PL kakaa.
- Pečenie: Do vymastenej a múkou vysypanej formy dáme cesto, ktoré pečieme vo vyhriatej rúre, na cca 180 °C cca 15 min.
- Krém: 1 sladkú smotanu zohrejeme (pozor, aby nevrela) a nalámeme do nej 100 g čokolády na varenie, miešame, kým sa nerozpustí, necháme schladiť (najlepšie cez noc, ale stačí aj 2-3 hodinky v chladničke).
- Dokončenie: Korpus prepolíme, natrieme pikantným džemom (malinový, ríbezľový, jahodový) bez cukru, natrieme čokoládovou šľahačkou, ktorú vyšľaháme bez pridania cukru, dáme druhú časť korpusu a natrieme vyšľahanou bielou šľahačkou (ochutíme ju vanilkovým cukrom bez cukru).
Je dôležité používať kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a nízkym obsahom cukru a sladidlá vhodné pre diabetikov, ako napríklad sorbit alebo stévia.
Ďalšie recepty na torty vhodné pre diabetikov
Okrem Parížskej torty existuje množstvo ďalších receptov na torty vhodné pre diabetikov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Jablková torta: Použite sladidlo namiesto cukru a celozrnnú múku pre vyšší obsah vlákniny.
- Jogurtová torta: Použite jogurt s nízkym obsahom tuku a ovocie s nízkym glykemickým indexom.
- Orechová torta: Nahraďte cukor sladidlom a použite orechy s vysokým obsahom vlákniny.
Pamätajte, že pri príprave tort pre diabetikov je dôležité sledovať obsah sacharidov a používať vhodné náhrady cukru.
Ekologické pečenie Parížskej torty
V dnešnej dobe sa stále viac ľudí zamýšľa nad tým, odkiaľ suroviny pochádzajú. A dobrá správa je, že aj parížska torta môže byť pripravená s ohľadom na planétu. Namiesto bežného kakaa možno použiť fair trade čokoládu, smotanu od lokálneho mliekara a vajcia z voľného chovu. Mnohé ekologické obchody, ako je Ferwer, ponúkajú široký výber surovín v bio kvalite aj bez obalu. Navyše stále viac domácností prechádza na ekologické pečenie - používajú znovupoužiteľné pečiace podložky, minimalizujú odpad, recyklujú obaly a pri výrobe torty myslia aj na spotrebu energie.