Kyslá kapusta je tradičnou pochutinou naprieč celým Slovenskom po mnoho rokov. Je nielen základom zimného jedálnička, ale aj bohatým zdrojom vitamínov, probiotík a minerálov. Na jej prípravu sa oddávna používajú špeciálne nádoby - šamotové súdky, keramické nádoby alebo dubové sudy. Ale čo s týmito nádobami, keď už neslúžia svojmu pôvodnému účelu? Okrem tradičného využitia na kvasenie kapusty existuje množstvo kreatívnych spôsobov, ako im vdýchnuť nový život v záhrade i v domácnosti.
Tradícia kvasenia kapusty v starých nádobách
Solenie kapusty na zimu začína koncom októbra, začiatkom novembra. Na tieto účely sa používajú rôzne nádoby. Kedysi sa hojne používali dubové sudy, ktoré dodávali kapuste nezameniteľnú príchuť a pomáhali zachovať všetky užitočné vlastnosti.
Dubové sudy: História a príprava
Drevené sudy, prevažne dubové, sa používali od nepamäti na zrenie tých najkvalitnejších vín. V strednej Európe boli najstaršou formou nádob používaných vo vinárstve už okolo roku 400 pred naším letopočtom. Drevené sudy boli počas prepravy oveľa bezpečnejšie ako amfory, ktoré boli príliš krehké. Najväčšieho rozmachu sa dostalo debnárstvu v neskorom stredoveku. Sudy a podobné výrobky z dreva sa postupne stali neodmysliteľnou súčasťou života bežných ľudí a základom debnárskeho remesla.
Na výrobu sudov sa v dávnych dobách používali rôzne druhy dreva. Najneutrálnejšie a najvhodnejšie sa za uplynulé storočia ukázalo drevo z bieleho duba. Má najjemnejšiu štruktúru, málo aromatických živíc, vysokú pevnosť a stálosť.
Pred solením sa sudy dva týždne umyjú a máčajú, aby sa trhliny uzavreli. Voda sa neustále mení. Táto úprava vody odstráni zo stromu triesloviny a zápach. Potom je nádoba na solenú kapustu naplnená vriacou vodou a sódou. Po 10 minútach je voda zvyčajne zafarbená. Vyleje sa a niekoľkokrát premyje studenou vodou, kým nie je dokonale ľahká. Potom sa hlaveň vyčistí kovovým sitom, obareným vriacou vodou. Čistá drevená nádoba na morenie je zárukou kvalitného produktu.
Keramické sudy a ich výhody
Keramické sudy na nakladanie kapusty a zeleniny majú svoje korene v stredoveku, keď sa začali používať pre ich schopnosť udržať potraviny čerstvé po dlhú dobu. Jednou z hlavných výhod keramických sudov je ich prirodzená schopnosť regulovať teplotu. Keramika je známa svojou tepelnou odolnosťou a schopnosťou udržať stálu teplotu, čo je kľúčové pre úspešný proces fermentácie.
Keramický súdok je keramická nádoba vyrobená zo šamotu - špeciálneho materiálu, ktorý je odolný, pevný a ideálny na uchovávanie potravín počas procesu fermentácie. Šamotový súdok vytvára uzavreté prostredie, kde sa kapusta zakonzervuje prirodzeným spôsobom.
Tabuľka: Typy keramických sudov a ich vlastnosti
| Objem (litre) | Kvalita | Výška s vekom (cm) | Priemer otvoru (cm) | Váha (kg) | Farba | Uši |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 | II. akosť | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Hnedá | 2 |
| 10 | II. akosť | Nie je uvedené | 13,5 | 5 | Hnedá | 2 |
| 10 | TOP AKOSŤ | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Hnedá | 2 |
| 17 | II. akosť | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Hnedá | 2 |
| 20 | II. akosť | 40 | 16 | 10 | Hnedá | 2 |
| 20 | TOP AKOSŤ | 40 | 21,5 | Nie je uvedené | Hnedá | 2 |
| 25 | TOP AKOSŤ | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Hnedá | 2 |
| 27 | II. akosť | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Hnedá | 2 |
| 30 | II. akosť | Nie je uvedené | Nie je uvedené | 12 | Hnedá | 2 |
| 30 | TOP AKOSŤ | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Hnedá | 2 |
| 40 | II. akosť | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Nie je uvedené | Hnedá | 2 |
Solenie kapusty: Tajomstvá a recepty
Solenie kapusty je umenie, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Žiadny recept vám nedovolí získať lahodnú kapustu, ak nepoznáte nejaké tajomstvá.
Základné princípy
- Na solenie sa používajú odrody so stredným a neskorým dozrievaním.
- Chrumkavá kapusta vyžaduje použitie nie jodidovanej, ale najlepšie zo všetkých kamennej soli. Jód zjemňuje zeleninu a robí výrobky nepoužiteľnými.
- Soliť kapustu môžete vo vlastnej šťave alebo v slanom náleve. Pre soľanku je spotreba korenia 30 gramov na liter vody. Suché solenie si vyžaduje 60 gramov soli na každý kilogram bielej zeleniny.
- Aromatickú chrumkavú kapustu môžeme ochutiť klinčekmi, novým korením a čiernym korením, rascou.
- Uhorky je možné variť pomocou prísad ako sú jablká a cvikla, brusnice, brusnice a mrkva. U mrkvy a cvikly bude kapusta oranžová alebo červená.
- Solená zelenina sa musí uchovávať pri izbovej teplote najmenej dva týždne a potom sa musí na zimu uložiť do pivnice.
Pravidlá pre stohovanie zeleniny v sude
Naše staré mamy vedeli soliť kapustu v sude. Okrem toho, že nádobu špeciálne pripravili, položili zeleninu aj špeciálnym spôsobom:
- Aby sa zachovala chuť, na dno suda sa nasypalo trochu ražnej múky a pokrylo sa kapustnými listami. Boli tiež umiestnené na vrchole solenia pod doskou.
- Zelenina bola vyskladaná po vrstvách v zvláštnom poradí. Najskôr pripravená kapusta, potom soľ a až potom nastrúhaná mrkva.
- Dubový sud nebol naplnený po hornú časť a ponechával priestor na únik soľanky.
- Sud so solenou zeleninou bol nevyhnutne zakrytý ľanovým plátnom a obsah suda bol z času na čas prepichnutý ostrou vetvičkou.
Recepty na solenie kapusty
Možnosť jedna: Klasický recept
Podľa klasického receptu potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
- pevné vidlice kapusty - 10 kg;
- mrkva - 300-400 gramov;
- brusnice - 200 gramov;
- hrubá soľ bez prísad - 250 gramov.
Spravidla sa na kilogram kapusty užíva 1 kopcovitá lyžica soli. Namiesto lyžice môžete použiť zápalkovú škatuľku, je v nej práve toľko tohto korenia. Podľa pravidiel sa na stredné vidlice odoberá jedna mrkva. Ale milovníci oranžovej nakladanej kapusty môžu použiť trochu viac nastrúhanej mrkvy. Zeleninu premiesime na sude, navrch dáme tanier a zhora ohneme. Spravidla ide o dlažobné kocky, umyté a zaliate vriacou vodou.
Možnosť dva: Solené celé hlávky kapusty
Solené celé hlávky kapusty v sude sú skvelý produkt. Túto kapustu je možné krájať na šaláty. A aké vynikajúce plnené kapustové kotúče sa získavajú!
Na solenie kapusty vidličkami vyberajte iba kapustu s bielymi listami. Z hlávok kapusty odstráňte vrchné listy. Celé dáme na stôl, pretože sú užitočné na zakrytie dna hlavne, vyplnenie dutín medzi hlavami kapusty a zakrytie kapusty zhora. Z hláv kapusty vystrihnite pne a položte ich po vrstvách. Medzi kapustu dajte mrkvu, nakrájanú na veľké kúsky alebo polovice (všetko záleží na chuti). Môžete pridať zrelé paradajky, bulharskú sladkú papriku. To zlepší chuť hotového výrobku. Zloženú zeleninu zalejeme studenou soľankou: na 10 litrov vody sa odoberie 400 gramov hrubej nejodizovanej soli. Podlejeme kapustnými listami, vrchná doska, plátená látka a potlač.
Látka sa vyperie a povarí, aby na kapuste nebola pleseň. Každý deň sa zelenina prepichne, aby sa uvoľnil vzduch, odstráni sa pena. Sud by mal stáť v interiéri asi 8 - 10 dní: hlávky kapusty budú počas tejto doby solené. Sud sa skladuje v pivnici pri teplote nie nižšej ako nula stupňov. Zmraziť zeleninu nie je žiaduce, pretože po rozmrazení strácajú bielosť a sviežosť.
Kyslá kapusta
Prečo jesť kyslú kapustu - zdravotné benefity
Kyslá kapusta je jednoznačne vitamínová bomba. Organizmus chráni pred infekciami, pôsobí priaznivo na tráviaci trakt a zásobuje telo cennými látkami. Dodáva probiotické kultúry, vitamíny aj minerály.
- Podpora imunity - vysoký obsah vitamínu C chráni pred nachladnutím.
- Zdravé trávenie - probiotické baktérie podporujú črevnú mikroflóru.
- Prevencia civilizačných chorôb - pravidelná konzumácia môže znižovať riziko rakoviny hrubého čreva a srdcovo-cievnych ochorení.
- Detoxikácia organizmu - vláknina pomáha odvádzať toxíny z tela.
- Podpora chudnutia - nízka kalorická hodnota a vysoký obsah vlákniny zasýtia bez prebytku kalórií.
Nové využitie starých nádob na kapustu
Len čo staré sudy a nádoby splnia svoju funkciu pri kvasení, môžu prebrať úlohu dizajnových predmetov, ktoré prinesú úžitok nielen do interiéru domu, ale aj do exteriéru záhrady. Aj vo fádne vyzerajúcom sude môžete nájsť originálnu perspektívu. Na začiatok stačí dostať dobrý nápad a to ostatné príde už samo.
1. Záhradné jazierko
Drevené sudy sa dajú premeniť na minijazierka. Vhodným riešením sú minijazierka z drevených sudov, ktoré majú tú výhodu, že ich môžete podľa potreby premiestniť. Nezabúdajte však na ich hmotnosť v naplnenom stave, preto si ich umiestnenie naplánujte dopredu. Na zimu ich treba úplne vyprázdniť a vodné rastliny v nádobách umiestniť do bezmrazej miestnosti.
Krok za krokom:
- Drevený sud umiestnite na požadované miesto a očistite ho cirokovou kefou.
- Mal by mať hĺbku aspoň 30 cm. Naplňte ho do jednej tretiny odstátou vodou.
- Na dno nádoby naukladajte kamene. Vytvoríte tak vhodné schodíky pre rastliny.
- Na kamene ukladajte rovné čisté tehly do rôznej výšky, podľa ponoru rastlín.
- Pre každý stupeň vyberte vhodné vodné rastliny. Zasaďte ich do plastových košov.
- Vysadené koše potom umiestnite na príslušné schodíky v minijazierku.
2. Vyvýšené záhony
Staré nádoby sa dajú použiť na vytvorenie vyvýšených záhonov. Vyvýšený záhon zo starej škridle je perfektný na pestovanie zeleniny a kvetov. Škridla ochráni pred škodcami a vyvýšený záhon ušetrí aj vašu chrbticu.
3. Skladovanie
Nízke a vysoké 150L plastové sudy, jeden krát použité v potravinárskom priemysle, sú vhodné na kvas, obilie, jačmeň, pšenicu, krmivo z vekom a obručou, sudy sú čisté. Predám IBC 1000l kontajner vhodný na dažďovú vodu, na polievanie záhrady, na zber vody a na iné účely.
4. Dekorácie a ďalšie kreatívne nápady
Aj vo fádne vyzerajúcom sude môžete nájsť originálnu perspektívu. Na začiatok stačí dostať dobrý nápad a to ostatné príde už samo. Stačí spojiť dva kvetináče a máte perfektnú dekoráciu pred dvere.
- Pre domáce zvieratká: Jednoduché dávkovanie kompostu, zálievky aj domáceho hnojiva.
- Vodné prvky a napájadlá pre vtáky: Malé vodné prvky či napájadlá pre vtáky sú v horúcich dňoch skutočne na nezaplatenie. Pritom vám postačia staré drevené sudy, plechová vaňa, či plastové pieskovisko.
- Lampa na terasu: Úplne jednoducho si vyrobíte aj lampu na terasu. Ja som použila jeden konár, starý súdok na kapustu a kamienky.
- Kvetináče a bylinkové záhradky: Staré plastové črepníky a sudy dôkladne vyumýval a pomocou niekoľkých drevených paliet ich premenil na pekné drevené kvetináče do záhrady.
tags: #stare #nadoby #na #kapustu #ako #vyuzit