Pečená kačica je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Patrí medzi tradičné jedlá, ktoré často spájame s rodinnými oslavami. Hoci sa môže zdať príprava náročná, s týmto receptom zvládnete upiecť kačicu, ktorá bude mať chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
Výber a príprava kačice
Pre 4 osoby postačí kačica s hmotnosťou 2 až 2,5 kg. Ak plánujete hostiť viac ľudí, zvoľte väčšiu, približne 4 kg kačicu, ideálne z domáceho chovu. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku.
Kačicu je najlepšie pripraviť deň vopred. Dôkladne ju umyte zvonka i zvnútra a osušte papierovými utierkami. Oberte ju od prebytočného peria. Kačicu potom poriadne nasoľte, možno aj viac, ako ste zvyknutí. Nebojte sa, že by bola slaná, kačica si vezme len toľko, koľko potrebuje. Soľ vmasírujte do záhybov a podkožia. Na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli. Nechajte ju cez noc odležať v chladničke.
Ak máte zmrazenú kačicu, treba rátať s tým, že na rozmrazenie potrebuje dosť veľa času. Noc na to nestačí. Dvojkilová kačica potrebuje na rozmrazenie v chladničke alebo vonku pri 4 stupňoch 18-20 hodín, ak je väčšia, tak viac. Niektorí kuchári odporúčajú kačicu deň vopred rozmraziť, očistiť a na noc namočiť do mlieka, potom ju opláchnuť a osušiť.
Pred pečením kačicu vyberte z chladničky a nechajte postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Mokrými papierovými utierkami zotrite zvyšky soli. Povrch kačice posypte mletou rascou (približne 1 - 1,5 lyžice) a zľahka vmasírujte.
Ingrediencie:
- Kačica (pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, alebo 4 kg domáca kačica)
- Soľ
- Rasca
- Jablká (1-2 ks do vnútra kačice)
- Včelí med
- Olej (voliteľné)
Pečenie kačice
Pripravte si pekáč vhodnej veľkosti. Kačicu uložte do pekáča najskôr hruďou smerom nadol. Použite pekáč s pokrievkou, alebo ak pekáč s vyšším vekom nemáte, pomôžte si alobalom. Veko sa nesmie dotýkať kačacieho mäsa. Rúru predhrejte na 125 - 150 °C.
Dôležité je vedieť, že doba pečenia závisí od hmotnosti kačice. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia. To znamená, že napríklad kačicu s hmotnosťou 2,5 kg budete pri teplote 125 °C piecť 2,5 hodiny pod vekom. Ak máte domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa ju nechať v rúre aj 5 hodín, pretože je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku.
PEČENÁ KAČKA 🦆 - RECEPT NA PEČENÚ KAČKU S CHRUMKAVOU KOŽOU
Počas pomalého pečenia kačacie mäso krásne zmäkne. Počas prvej fázy pečenia netreba kačicu kontrolovať, nadvihovať veko, ani ju otáčať. Šéfkuchári odporúčajú kačici pred pečením brušnú dutinu naplniť, mäso bude šťavnatejšie. Buď to môže byť klasická plnka, alebo ju môžete naplniť ovocím, vložte do nej napríklad jedno jablko alebo jeden pomaranč, ktoré najprv poprepichujete pár klinčekmi. Ak pečiete kačicu s plnkou, pečie sa dlhšie - na 1 kg rátajte 80 minút.
Záverečné dopekanie pre chrumkavú kožu
Po uplynutí času pečenia vyberte pekáč s kačicou z rúry, opatrne odložte veko/alobalový kryt. Kačicu, ktorá bola doteraz v pekáči hruďou smerom nadol, otočte prsiami nahor. Kožu zľahka popichajte vidličkou, kačicu zhora popolievajte tukovým výpekom a vložte naspäť do rúry - tentokrát teplotu zvýšte na 200 - 220 °C. Pečte 10-15 minút, kým koža nebude krásne chrumkavá a zlatistá.
Pre ešte chrumkavejšiu a zlatistú kôrku, kačicu opäť vyberte, potrite ju rozpusteným medom (môžete ho zmiešať s trochou vody) a vráťte do rúry ešte na približne 10 - 15 minút. Potom kačicu otočte, opäť potrite medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. Ak máte teplovzdušnú rúru alebo rúru s grilom, tieto funkcie použite na záverečné opekanie.
Ako spoznáte, že je upečená?
Na to, aby ste zistili, či je kačica už upečená, je ideálne použiť kuchynský teplomer či sondu do mäsa. Mäso vnútri by malo mať minimálnu teplotu 73,9 °C, ideálna teplota je 80 °C až 90 °C. Merajte teplotu v strede stehien a aj v najhrubšej časti pŕs. Ak teplomer nemáte, pomôže vidlička. Zapichnite ju do miesta medzi stehnom a hruďou a ak z neho nebude tiecť ružová či červená šťava, kačica je upečená. Ak potom pichnete vidličkou do ďalších miest a ide ľahko do mäsa aj von, máte hotovo.
Časté chyby pri príprave pečenej kačice a ako sa im vyhnúť
- Nedostatočné marinovanie/solenie: Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
- Nesprávna teplota pečenia: Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli. Pečte ju pomaly pri nižšej teplote.
- Neodstránenie prebytočného tuku: Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal. Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať.
- Príliš krátky čas pečenia: Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti, a to aj dlhšie pri väčších domácich kačiciach.
- Príliš rýchle porciovanie: Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Prílohy ku pečenej kačici
Pečená kačica sa tradične podáva s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Knedľa: Kysnutá alebo žemľová knedľa je klasickou prílohou.
- Dusená červená kapusta: Sladkokyslá chuť dusenej červenej kapusty výborne dopĺňa chuť kačacieho mäsa.
- Lokše: Zemiakové lokše sú ďalšou tradičnou prílohou, ktorá sa hodí k mastnejšiemu kačaciemu mäsu.
- Pečené zemiaky: Jednoduchou a chutnou prílohou sú tiež pečené zemiaky.
Recept na dusenú červenú kapustu
Na kačacej masti speníme cibuľu, potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
Recept na zemiakové lokše
Uvarené zemiaky nastrúhame najemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom cesto nožom nakrájame na približne rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť, takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Kačacia masť
Z kačice sa vypečie dosť tuku, ktorý keď stuhne, tak je z neho výborná kačacia masť. Niektorí tuk z pekáča počas pečenia zlievajú, iní nie, pretože sa hovorí, že kačicu treba piecť bez otvárania vrchnáku, ktorým je prikrytá. Ak sa rozhodnete tuk počas pečenia zliať, urobte to až v druhej polovici pečenia. Robí sa to preto, aby bol tuk dobre vypečený a neboli v ňom nijaké nedopečené kúsky, ktoré by mohli spôsobiť, že by sa potom, keď ho odložíte do chladničky na ďalšie použitie, pokazil.