Bravčová krkovička je mäso z prednej bravčovej štvrťky, ktoré sa predáva s kosťou alebo bez kosti. Je to mäso s obsahom tuku 10 až 14 %, ktoré je prerastené, chuťovo výrazné a šťavnaté. Kvalitné mäso spoznáte podľa jeho farby. Čerstvé mäso by malo mať svetloružovú alebo ružovú farbu a je bez výraznej arómy. Najlepšie bravčové mäso na pečenie alebo grilovanie je z plemena Duroc.
Krkovička je v našich domácnostiach veľmi obľúbená nielen kvôli svojej chuti, ale aj pre svoju univerzálnosť a možnosť prípravy na mnoho spôsobov. Je to mäso, ktoré je prirodzene šťavnaté, čo z neho robí ideálnu voľbu pre rôzne kulinárske úpravy. Od klasického pečenia cez grilovanú verziu až po rôzne druhy dusenia - krkovička je vždy zárukou chutného jedla. Leto rovná sa grilovačka. Najlepšia je asi krkovička. Jemná, chutná, pretkaná tukom. Geniálna je s kosťou, aj bez kosti.
Príprava mäsa na grilovanie
Pred grilovaním by mäso malo byť v chlade, ale pred uložením na gril by malo mať takmer izbovú teplotu. Bravčové a hovädzie mäso marinujeme minimálne 8 hodín až jeden deň vopred. Najdôležitejším krokom k dokonale šťavnatej krkovičke je vyhnúť sa grilovaniu studeného mäsa priamo z chladničky. Tento nenápadný detail môže vašu snahu úplne pokaziť, pretože mäso s nízkou teplotou zažije na rozpálenom grile teplotný šok, v dôsledku ktorého sa jeho vlákna prudko stiahnu. Aby ste predišli tomuto nepríjemnému prekvapeniu, marinovanú krkovičku vytiahnite z chladničky pár minút pred samotným grilovaním, aby dosiahla izbovú teplotu.
Ortodoxní grilovači nesolia a nenaklepávajú. Dôvod je zrejmý. Soľ vypudí z mäsa vodu. Ja niekedy (skoro vždy) naklepávam a solím. Plátky krkovičky z mladého kusa jemne naklepeme tĺčikom na mäso, osolíme a okoreníme.
Marinády pre dokonalú chuť
Marináda dodá mäsu chuť, po ktorej túžite. Nie je potrebné vymýšľať nič zložité - marinádu na krkovičku pripravíte skôr, ako napočítate do troch. Základom je, ako vždy, kvalitný olivový olej, soľ a bylinky. V tomto recepte nepoužijeme na mäso žiadnu marinádu, viac tak vynikne samotná lahodná chuť grilovanej krkovičky.
Jednoduchá marináda
- olivový olej 4 pol. lyžice
- balzamikový ocot 2 pol. lyžice
- dijonská horčica 1 pol. lyžica
- med 1 pol. lyžica
Plátky krkovičky vložte do misky, z oboch strán ich osoľte a okoreňte. V malej miske zmiešajte olej, pivo, ocot, horčicu, med a roztlačený cesnak. Mäso prelejte marinádou a uložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne na celú noc.
Marináda s medom a ananásom
Jednoduchý recept s marinádou, med potlačí ostrú chuť zázvoru a prepojí ju so sladkou, jemne trpkou chuťou ananásu. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, okrem medu a krátko zohrejeme, nevaríme. Potom pridáme med a necháme ho v zmesi rozpustiť. Marinádu necháme vychladnúť, mäso v celku naložíme minimálne jeden deň vopred a uchovávame v chladničke až do času grilovania.
Marináda s červeným vínom a bylinkami
Marináda s dávkou alkoholu, ideálna na piatkovú grilovačku. Do hrnca nalejeme červené víno, pridáme päť lyžíc brandy a necháme prejsť varom. Potom znížime teplotu, pridáme čerstvý podrvený tymián, roztlačený cesnak a čajovú lyžičku oleja. Zohrievame asi 5 minút. Mäso nakrájame na plátky hrubé asi 3 cm a takto ho naložíme do marinády minimálne jeden deň vopred a uložíme do chladničky.
Marináda s cesnakom a bylinkami
- Trený cesnak
- Najemno posekaná cibuľka
- Kečup
- Worchestrová omáčka
- Cukor
- Majoránka
- Posekaná zelená petržlenová vňať
Plátky krkovičky z mladého kusa jemne naklepeme tĺčikom na mäso, osolíme a okoreníme. Vo väčšej sklenenej mise zmiešame vyššie uvedené ingrediencie na farebnú marinádu. Mäso naložíme do marinády na niekoľko hodín a uchováme v chlade.
Metódy grilovania krkovičky
Grilovanie plátkov krkovičky
Keď chcete rýchlo ugrilovať pár kusov mäsa pre menší počet ľudí, vyplatí sa krkovičku naporcovať na niekoľko steakov, podľa chuti namarinovať a grilovať oddelene. Grilovanie tak máte za pár desiatok minút hotové. Krkovičku nakrájame na tenké asi 2 cm hrubé plátky. Nesolíme ani nekoreníme, iba tak položíme na dobre rozpálený rošt a grilujeme 5 - 6 minút z každej strany. Odložíme na tácku a necháme 2 až 3 minúty chladnúť. Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava.
Pred grilovaním z mäsa zotrieme prebytočnú marinádu a nakrájame na plátky hrubé 2 cm. Uložíme na poriadne rozpálený gril a grilujeme 5 - 7 minút. Po odobratí z grilu necháme mäso 2-3 minúty odpočívať.
V miske, kam dáme marinovať 2 (teda alebo viac) steaky z krkovice - asi 2 cm hrubé - zamiešame 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice horčice, 3 deci svetlého piva, 2 lyžice hnedého cukru, sušený tymián, rozdrvený jalovec, šťavu z jedného citróna a čerstvo mleté čierne korenie. Hodinu pred grilovaním vyberieme z chladničky. Rozpálime gril. Podávame s čím chceme.
Grilovanie krkovičky vcelku
Zkoušeli jste někdy grilovat vepřovou krkovici vcelku místo na plátky? Podívejte se na náš recept na středomořskou pečeni s hořčičným potěrem s bylinkami a poznejte přednosti grilování velkého masa vcelku :)
Keď čakáte väčšiu návštevu a viac strávnikov, alebo jednoducho keď máte na grilovanie viac času, grilovanie krkovičky vcelku dáva väčší zmysel. Je to jednoduchšie a zároveň väčšinou dosiahnete lahodnejšieho výsledku, keď mäso ugrilujete ako jeden veľký kus vcelku - pri nižšej teplote, nepriamym grilovaním a po dlhšiu dobu. Výsledok tak bude ešte šťavnatejší a křehčí, než keď ugrilujete plátky krkovičky oddelene. Pri grilovaní vcelku sa môžete plne venovať svojim hosťom. A verte nám, že si takto celú akciu viac užijete :)
Ak ste kúpili celú bravčovú krkovicu, pravdepodobne pred sebou máte 1,5-2 kg veľký kus mäsa. Teraz doporučujeme mäso uprostred rozrezať na dva oddelené valčeky. Robíme to preto, aby sa mäso prepieklo rýchlejšie. Ak takto dostanete dva jednokilové valčeky mäsa, rovnako sa Vám budú pri ideálnej nižšej teplote prepékať aspoň 2 hodiny. Ak máte viac času (3-4 hodiny), nechajte krkovičku úplne vcelku - výsledok bude ešte lepší, len je potrebné mať ten čas :)
Teraz si nachystáme pastu na potieranie krkovičky. Môžete si vytvoriť doma jednoducho vlastnú pomocou návodu v ďalšom kroku, alebo môžete pokojne použiť nejakú predpripravenú koreniacu zmes.
Středomořská pasta
- 1 lyžica soli
- 1 lyžička čierneho korenia (mletého)
- 3 stonky čerstvého tymianu
- 2 stonky čerstvého oregana
- 2 stonky čerstvého rozmarínu
- 2 lístky čerstvej šalvie
- 1 lyžička sušenej úzdené papriky
- 1 lyžica sušenej majoránky
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica horčice
- 2 strúčky cesnaku
Na středomořskú pastu najemno nasekáme všetky čerstvé bylinky. Strúčky cesnaku nadrtíme alebo nasekáme na malé kúsky. Následne zmiešame so zvykom ingrediencií. Do mäsa poriadne vmasírujte pripravenú pastu. Keby Vám na mäse zle držala, pridajte viac horčice. Horčica tu plní funkciu lepidla a pomôže Vám tu aj v prípade, že budete používať akúkoľvek inú koreniacu zmes. Mäso takto nechajte marinovať minimálne hodinu, ale lepšie aj cez noc. Cez noc samozrejme v chladničke. Pred umiestnením na gril nechajte mäso odpočinúť na izbovej teplote, aspoň 30 minút.
Správne grilovanie
Grilujte mäso z oboch strán, kým nedosiahne požadovanú farbu a stupeň prepečenia. Ugrilované mäso by malo byť chrumkavé, bledohnedej alebo tmavohnedej farby a vnútri krásne ružové.
Gril pripravíme na nepriame grilovanie pri 180 °C. Na väčšine plynových grilov a kotlových grilov na uhlie budete potrebovať na nepriame grilovanie tepelný štít a tepelný rošt. Na niektorých griloch môžete nepriameho grilovania dosiahnuť aj inak. V priebehu pri nepriamom grilovaní nie je potrebné otáčať. Môžete ho proste po celú dobu nechať, tak ako je :) Budeme mäso pri grilovaní potierať? Většinou to nutné nie je, ale ak budete grilovať dlhšie ako dve hodiny, potieranie mäsa zabráni vytvoreniu vysušenej kôrky na mäse. Pri dlhom grilovaní preto potierať doporučujeme. Potierať môžete zvyškom marinády pomocou grilovacieho štetca, vodou z rozprašovača alebo trebárs aj pivom. Potierať môžeme aj BBQ omáčkou, ale pozor - ak má veľký obsah cukru, bude sa pripekovať a doporučujeme preto potrieť až napríklad pol hodiny pred koncom.
Kedy je mäso hotové? U bravčovej krkovičky budeme čakať, dokým mäso nedosiahne vnútornú teplotu 75 °C. Pre zistenie teploty vnútri mäsa zapichneme do mäsa teplomer. Zapichnite tak, aby koniec ihly bol zhruba v tej najsilnejšej časti svalu, uprostred. A ako dlho celkovo budeme grilovať? Ak ste si na začiatku podľa inštrukcií vytvorili valčeky krkovičky o hmotnosti cca 1 kg každý, grilovanie zaberie približne dve hodiny. Ak máte jeden veľký kus krkovičky až o dvoch kilách, grilovanie bude trvať 3-4 hodiny.
Odhaľte tajomstvo lahodných grilovaných bravčových kotliet
Servírovanie a prílohy
Mäso necháme pred podávaním asi 10 minút odpočinúť - nech sa vyrovnajú teploty v mäse (na povrchu má stále tých 180 °C, uprostred 75 °C). Mäso následne poriadnym nožom nafilírujte na tenké plátky a podávajte.
Maso po grilovaní necháme ešte nejakú minútku odpočívať na vopred vyhriatom tanieri. Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava.
Za nás doporučujeme podávať s týmito dokonalými zapečenými gnocchi. Ale fungovať to bude aj s vareným zemiakom, v burgeri, sendviči... Hotovú krkovičku podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.
Ako prílohu môžeme podávať zeleninové šaláty, pečené zemiaky, čerstvé pečivo. Milovníkom pikantných jedál môžeme krkovičku okoreniť chilli korením. Takto ochutená pálivá krkovička výborne chutí, keď sa konzumuje spolu s plátkom ananásu. K citrusovo-ananásovému grilovanému mäsu sa výborne hodia ovocné šaláty so syrom alebo tvarohom.
Paradajkový pretlak zahrejeme na miernom ohni, pridáme jednu polievkovú lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania počkáme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme štipku soli, jeden prelisovaný cesnak, za hrsť nasekanej čerstvej bazalky, poprášime sušeným oregánom a na záver posypeme na kolieska nakrájanými čiernymi olivami. Zelené šalátové listy umyjeme a necháme odkvapkať. Potom ich vložíme do veľkej misy. Pridáme čierne olivy. Uhorku nakrájame na kocky, mrkvu na kolieska. Vajíčka uvaríme na tvrdo a nakrájame ich na štvrtiny. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Cibuľu nakrájame na drobno. Všetko pridáme do šalátovej misy, ale nemiešame. Na zmes šalátu prstami rozdrobíme syr Feta. Toastový chlieb pokrájame na malé kocky a opečieme zo všetkých strán. Šalát zľahka premiešame a posypeme opečenými chlebovými krutónmi.
tags: #pecena #krkovicka #na #grile