Hľadáte tip na nedeľný obed, ktorým potešíte celú rodinu? Vyberte si z našej chutnej ponuky receptov na bravčovú krkovičku, po ktorej nezostane ani jeden jediný kúsok. Záver týždňa patrí dobrým jedlám, ktoré si bežne v týždni nepripravujeme vôbec, alebo len výnimočne. Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá.
Tento recept je receptom mojej maminy. Ohuruje ňou nielen nás, ale taktiež návštevy. Jednoducho takto pripravená krkovička je zárukou úspechu. Je mäkučká, voňavá a má úžasnú chuť a lahodný výpek.
Príprava mäsa a marináda
Bravčovú krkovičku nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm jeden). Osušíme a po obvode narežeme na niekoľkých miestach, aby sa počas pečenia nekrútili. Mäsko naklepeme, z oboch strán osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Podľa chuti ju natrieme plnotučnou horčicou z oboch strán a necháme pár hodín odstáť v chladničke. Pre pikantnejšiu verziu môžete k horčici pridať aj trochu čili pasty. Nielen pri krkovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka.
Do misky dáme olej, worchesterskú omáčku, solamyl, trstinový cukor, soľ, mletú papriku a prelisovaný cesnak. Do pripravenej marinády dobre obalíme krkovičku. V marináde dobre prepracujeme mäso. Pri príprave skvelého obeda nepotrebujete extra kuchárske schopnosti.
Pečenie a dochucovanie
Rúru vyhrejeme na 120 stupňov Celzia. Mäsko naložíme na plech vymastený olejom alebo vystlaný alobalom. Na každý kus mäsa položíme menšiu vetvičku rozmarínu, ak ho máte práve po ruke. Cibuľu očistíme, nakrájame na osminky alebo tenké plátky. Strúčiky cesnaku môžete nechať v šupke. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Pridáme ich k mäsu. Na mäso rovnomerne rozložíme plátky slaniny a posypeme ich údenou paprikou. Na slaninu navrstvíme cibuľu a cesnak. Všetko posypeme rascou a tymianom.
Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je potrebné piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte. Inak otáčanie nie je potrebné.
Keď už je šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200 stupňov Celzia a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Je možné, že tento finálny krok môže trvať aj 40 minút, ale tu už riskujeme, že sa mäso vysuší. V takom prípade si noste ponaučenie do budúcnosti, že treba nechať mäso dlhšie pod pokrievkou pri 120 stupňoch Celzia. Všetko je otázkou cviku. Každopádne na konci by mäso malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku.
Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe
Variant s krkovičkou a zemiakmi na jednom plechu
Pripravte si hlbší plech na pečenie. Plátky krkovičky z oboch strán jemne naklepte cez potravinársku fóliu. Mäso osoľte, okoreňte a poukladajte na dno plechu. Každý plátok výdatne potrite horčicou. Na mäso rovnomerne rozložte plátky slaniny a posypte ich údenou paprikou. Cibuľu a cesnak nakrájajte na tenké plátky a navrstvite ich na slaninu. Všetko posypte rascou a tymianom. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm a poukladajte ich ako poslednú vrstvu na plech. Zemiaky na povrchu osoľte a zľahka pokvapkajte olejom.
Plech dôkladne prikryte alobalom alebo vekom a vložte do predhriatej rúry na 200 °C. Pečieme 40 minút. Potom odkryte, posypte parmezánom a dopečte 15 minút do zlatista. Namiesto parmezánu môžete na záver použiť aj strúhaný syr eidam alebo goudu. Ak máte radi, pridajte medzi zemiaky aj pár plátkov mrkvy či petržlenu. Podávajte priamo z plechu, ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou.
| Čas prípravy: | 15 minút |
|---|---|
| Čas pečenia: | 55 minút |
| Počet porcií: | 6 porcií |
| Náročnosť: | Jednoduchá |
| Kalorická hodnota: | cca 650 kcal/porcia |
Ingrediencie
- 600 g bravčovej krkovičky (nakrájanej na plátky hrubé cca 1,5 cm)
- 1 kg zemiakov
- 12 plátkov anglickej slaniny
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 6 PL plnotučnej horčice
- olej (na pokvapkanie)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 1 ČL mletej údenej papriky
- 1 ČL celej rasce
- 1 ČL sušeného tymianu
- parmezán (na posypanie)
- čerstvá petržlenová vňať (na ozdobenie)
- pár vetvičiek čerstvého rozmarínu (ak ho máte práve po ruke)
Horúcu krkovičku podávajte na cibuľovo-cesnakovom lôžku so zemiakovou kašou preliatou chutným výpekom a s prílohou z upečenej cibule s cesnakom. Je možné, že tento finálny krok môže trvať aj 40 minút, ale tu už riskujeme, že sa mäso vysuší. Všetko je otázkou cviku. Každopádne na konci by mäso malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku.
tags: #pecena #krkovicka #slanina