Krkovička, či už bravčová alebo jahňacia, je často podceňované mäso s obrovským kulinárskym potenciálom. Krkovička, ako už názov napovedá, je mäso z krčnej časti zvieraťa. Je prerastená tukom, ale nemala by byť príliš tučná. Obsahuje vnútro svalový tuk, ktorý sa počas tepelnej úpravy topí a dodáva výslednému jedlu výnimočnú chuť, pričom mäso zostáva šťavnaté a nevysušené.
Zásady výberu a prípravy kvalitného mäsa
Pri výbere krkovičky uprednostňujte kusy s kosťou. Ak máte možnosť výberu u mäsiara, vyberte si časť, ktorá sa spája s karé. Je to podľa mňa najlepší kus krkovičky. Krkovičku môžete piecť v celku, robiť ju ako rezne, steaky, grilovať, pomlieť, výborná je údená.
Recept na pečenú krkovičku so šošovicovou prílohou
Na tento recept budete potrebovať panvicu, zapekaciu misu a alobal. Bravčovú krkovičku očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme. Na rozpálenej panvici s olejom opečieme z každej strany dozlatista. Preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C po dobu 120 minút. Pred dopečením posypeme nadrobno nakrájaným rozmarínom.
Kým sa mäso pečie, pripravíme prílohu. V panvici na olivovom oleji orestujeme stonkový zeler, biele časti lahôdkovej cibuľky, pridáme nakrájanú červenú repu, osolíme, okoreníme a na záver pridáme uvarenú a scedenú šošovicu. Orestujeme, pokvapkáme balsamicom, pridáme maslo a zamiešame. Nakoniec prihodíme nasekanú, zelenú časť lahôdkovej cibuľky. Pečenú bravčovú krkovičku podávame so zeleninovo-šošovicovou prílohou a poľným šalátom.
Bravčová krkovička pečená s cibuľou, mrkvou a zemiakmi | Ako variť bravčovú krkovičku.
Jahňacia a barania krkovička: Objavenie nových chutí
Jahňacina a baranina sú výborné mäsá, ktoré si zaslúžia našu pozornosť. Baranina má síce pre niekoho špecifickú chuť, no pri správnej príprave sa z nej dá vykúzliť skutočná delikatesa. Ak máte možnosť získať mladé baranie mäso, neváhajte a experimentujte.
Tagliatelle s baraninou a paradajkami
Na tento recept budete potrebovať 600 g krkovičky z barana s kosťou, 1 cibuľu, 4 strúčiky cesnaku, rozmarín, bobkový list, tymián, pasírované paradajky a červené víno. Baranie mäso s kosťou okoreňte a vložte na rozpálenú panvicu s trochou oleja. Nechajte karamelizovať z oboch strán 5-7 minút, ideálne do zlatista, potom vyberte z panvice a dajte na tanier. Nakrájajte cibuľu, cesnak a rozmarín a pridajte do panvice. Restujte asi 5 minút, prilejte červené víno a pasírované rajčiny.
Do hlbšieho plechu dajte baranie mäso a polejte paradajkovou omáčkou. Zakryte pokrievkou a vložte do rúry nastavenej na 150 °C. Varte asi 3 hodiny alebo kým mäso nezmäkne a neodpadne od kosti. Tagliatelle uvarte al dente a keď sú hotové, prelejte baraninou v paradajkovej omáčke. Pri servírovaní posypte čerstvo nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Tabuľka: Tipy pre výber jahňaciny
| Kategória | Charakteristika |
|---|---|
| Mliečne jahňa | Do 9 kg, veľmi jemné mäso s priesvitným tukom. |
| Výkrmové jahňa | 10 - 22 kg, šťavnaté mäso s plnšou chuťou. |
| Baranina | Staršie kusy, výraznejšia chuť, vyžaduje dlhšiu prípravu. |
Tradičné slovenské postupy: Baraní guláš
Baraní guláš je tradičné slovenské jedlo, často pripravované v kotlíku na otvorenom ohni. Mäso si nakrájame na kocky deň vopred, pridáme prelisovaný cesnak, mletú rascu, mletú červenú papriku a polejeme olejom. Do kotlíka dáme rozohriať bravčovú masť a za stáleho miešania osmažíme cibuľku do zlatohneda. Pridáme mäso, necháme zatiahnuť a dusíme za občasného podlievania vodou. Po 3/4 hodine pridáme zemiaky, ktoré v závere roztlačíme na zahustenie gulášu. Na záver dochutíme majoránkou a cesnakom.
tags: #pecena #krkovicka #z #barana