Plnená paprika je obľúbené jedlo s tradíciou, ktoré sa v slovenských domácnostiach pripravuje už celé generácie. Je to ďalší z receptov, ktorý sa u nás dedí z generácie na generáciu. Babička plnenú papriku pripravovala s hustou rajčinovou omáčkou a domácou knedľou. Ja som tento recept prebrala a zveganizovala. Máme pre vás tip na zdravšiu verziu bez mäsa, ktorá je jednoduchá, rýchla a skvele chutí. Môžete si ju dopriať na obed i na večeru alebo si ju zobrať so sebou do práce.
Každý má svoj overený recept a zároveň každý túto papriku pripravuje trochu inak. Slovenská klasika, ktorú poznáme už od útleho veku. Plnená paprika v paradajkovej omáčke patrí medzi klasické jedlá, ktoré na Slovensku poznáme už od útlej mladosti. Toto skvelé jedlo je však veľmi ľahko možné pripraviť v delikátnej verzii, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov a gurmánky, ktorí/é zároveň myslia aj na zvieratá a životné prostredie. Tento recept je na ruby otočená domáca klasika, ktorú v tomto prípade môžeme považovať len za pôvodnú inšpiráciu.
Príprava náplne
Na prípravu budete potrebovať očistené papriky. Ryžu umyjete pod tečúcou vodou a dáte variť do menšieho hrnca. Vodu privediete k varu a plameň stíšite na minimum. Ryžu necháte takto pod pokrievkou dovariť. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíte na panvici s 3 PL oleja dozlata. Opekáte ju takto na strednom ohni asi 10 minút. K cibuli pridáte nastrúhané tofu, sójovú omáčku, čierne korenie a soľ. Pokračujete v opekaní 10 minút, raz za minútu všetko premiešate. Medzitým nadrobno nastrúhate cesnak. Mleté ľanové semienko v šálke zmiešate s teplou vodou tak, aby sa vytvoril gél. Na panvicu pridáte uvarenú ryžu, cesnak, ľanové semienka a hladkú múku. Všetko spolu zmiešate a panvicu odstavíte z ohňa.
Alternatívne, náplň pripravíte na olivovom oleji na panvici, kde orestujete nakrájanú cibuľu, kúsky hnedých šampiňónov, nakrájanú mrkvu a cuketu, uvarenú hnedú ryžu (alebo iný druh), nasekanú petržlenovú vňať, paradajkový pretlak, soľ, mleté čierne korenie, štipku chilli a dobre premiešate.
Ďalšia možnosť pre plnku: Nadrobno nakrájanú cibuľu si spražíte na oleji. Pridáte k nej prepláchnutú ryžu a minútku orestujete. Zalejete vodou, osolíte a varíte prikrytú cca. 15 minút, kým ryža nebude al dente. Medzi tým si pomocou vidličky do väčšej misky namrvíte do tofu. Uvarenú ryžu zmiešate s namrveným tofu a pridáte 1 ČL sójovej omáčky. Všetko poriadne premiešate.
Ak sa vám zvýši plnka, môžete z nej pomocou dlaní vytvarovať menšie guličky, ktoré buď upečiete v rúre, alebo uvaríte v omáčke spolu s paprikami.
Príprava paprík a omáčky
Paprikám odrežete koniec so stopkou a vnútro vyčistíte. Z papriky vyrežte jaderník a zbavte zbytku semiačok. Následne lyžičkou plníte papriku zmesou a dobre natlačíte do vnútra až po okraj. Otvor zatvoríte odrezaným koncom. Aby sa vošiel dnu, stačí z neho kúsok zrezať.
Na strednom plameni zohrejete v hrnci 2 PL oleja a pridáte k nim 3 PL múky. Múku s olejom miešate 2 minúty, a potom ju zalejete zeleninovým vývarom. Vývar privediete do varu. Kým vývar zovrie, očistíte si cibuľu. Necháte ju vcelku, napicháte do nej klinčeky a prihodíte ju do vývaru spolu s bobkovým listom, rajčinovým pretlakom, soľou a cukrom. Premiešate, pridáte aj plnené papriky (ak ste ich predtým nedali piecť) a na miernom ohni necháte všetko spolu v omáčke variť 30 minút. Omáčka by pri varení mala jemne bublať.
Alternatívne pre omáčku: Medzičasom si v hrnci zohrejete olej a z bielej múky vyrobíte zápražku. Tú podlejete studeným vývarom a za neustáleho miešania metličkou pridáte pretlak. Následne prihodíte bobkový list, nové korenie a škoricu a dosolíte podľa potreby.
Pri servírovaní dochutíte nahrubo namletým čiernym korením. Bobkové listy a cibuľu s klinčekmi necháte „lúhovať“ dovtedy, kým omáčka po uvarení nevychladne.
Pečenie a alternatívne úpravy
Guľky poukladáte na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak chcete piecť aj papriku, pokojne ju prihodíte. Rúru vyhrejete na 180 °C (spodný aj vrchný ohrev). Plech vystlite papierom na pečenie a ten vymastíte vrstvou repkového oleja (1 PL). Položíte naň papriky, vnútornou stranou hore. Z oboch strán ich osolíte a okoreníte. Naplnené papriky prikryjete vrchmi z papriky a pečiete asi 20 až 25 minút pri 200 °C.
Ak chcete piecť aj papriku, pokojne ju prihodíte. Ja ju radšej varím v omáčke, myslím, že jej dodá tú pravú rajčinovú chuť. Plnené papriky ostáva už len naplniť - vytiahnete ich z rúry, naplníte kopcom plnky a vrátite zapekať na posledných 10 minút.
Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová
Servírovanie
Podávate s pečivom, či zemiakovou kašou, dozdobené lístkami vňate. K paprikám a omáčke si môžete ako prílohu pripraviť varené zemiaky premastené rastlinným maslom alebo knedlík.
Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne.
tags: #pecena #plnena #paprika #vegetarianska