Ak nemáte radi tradičného kapra a rezne či vianočná klobása vás už nudia, pečená šunka môže byť skvelou alternatívou. Pečená šunka s medovou glazúrou je vynikajúca alternatíva ku klasickým rezňom, ideálna pre slávnostný obed, Vianoce alebo aj ako chutná súčasť obložených chlebíčkov. Vďaka kombinácii sladkej medovej glazúry a slanej chuti šunky si ju zamiluje celá rodina.
Táto pečená šunka na mede nielenže poteší chuťové poháriky, ale tiež príjemná atmosféra akéhokoľvek sviatočného dňa. Je ideálnym pokrmom na rodinné oslavy, Vianoce či Veľká noc, keď chcete svojich blízkych potešiť niečím výnimočným. Pečená šunka na mede je dokonalým stredobodom sviatočného stola, ktorý láka svojou zlatistou glazúrou a bohatou vôňou. Toto tradičné jedlo spája jemnú chuť šunky so sladkými tónmi medu a korenia, čím vytváva nezabudnuteľnú harmóniu chutí. Tento článok vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť túto delikatesu, a ponúkne tipy na servírovanie.
História a tradícia pečenej šunky
Marinovaná pečená šunka je spojená podľa webu Sweden.se s oslavou zimného slnovratu zvanou Yule, ktorý sa v severských krajinách slávil v staroveku predtým, než ho nahradili kresťanské Vianoce. Usuzuje sa, že tradícia jedenia šunky sa vyvinula z germánskeho pohanského rituálu. Jeho cieľom bolo podľa webu Evermorefarm.com uzmieriť si boha plodnosti a úrody Freyra tak, že mu ľudia obetovali divokého kanca známeho ako sonargöltr.
Na pečienke z divokého prasaťa si potom pochutnávali nielen Germáni, ale aj prví kresťania a zrejme sa robila až do začiatku 16. storočia, ako dokladá Boar’s Head Carol (Koleda o kančej hlave). Postupne sa namiesto kanca začalo piecť normálne prasa a následne len bravčová kýta. A pretože veľa vianočných tradícií vychádza z tých pohanských, prijali kresťania aj pečenie šunkovej kýty.
Pôvodne sa piekla na sviatok svätého Štefana, ktorý sa slávi 26. decembra, a nakoniec sa dostala aj na hlavný vianočný stôl, ku ktorému v Amerike či v Anglicku rodina zasadá prevažne 25. decembra. Podľa stránok Lboro.ac.uk šunku ako jeden zo symbolov anglických a potom aj amerických Vianoc preslávil spisovateľ Charles Dickens, ktorý vo svojej poviedke Vianočná koleda ukázal tradičné idylické anglické Vianoce, ku ktorým patrí pečená hus s jablkovou omáčkou, vianočný puding a tiež šunka.
Medzinárodné variácie pečenej šunky
Vianočná šunka je neoddeliteľnou súčasťou amerických a britských Vianoc rovnako ako pečený moriak. Vianočnú šunku ale nepečú len v Amerike, ale aj vo Veľkej Británii a na Filipínach alebo v škandinávskych krajinách. Na severe sa vianočnej šunke hovorí julskinka a je súčasťou sviatočnej večere julbord.
Napríklad švédska šunka sa pripravuje z varenej či pečenej šunky, ktorá sa obaľuje v zmesi strúhanky zmiešanej s vajcami a horčicou, ktorá sa potom zapečie a vytvorí na povrchu chrumkavú krustičku. V Anglicku a v Amerike pripravujú šunku úplne inak, hlavne v Amerike sa často recepty líšia región od regiónu. V Marylande sa napríklad plní kapustou a pripravuje sa tak už 200 rokov, populárnejší je však recept z amerického juhu, podľa ktorého sa šunka pečie s glazúrou pripravenou z cukru, medu, melasy, javorového sirupu alebo napríklad z už spomínanej Coca-Coly.
Americké Vianoce sú možno trochu gýčové, ale majú svoje čaro aj so sobmi a Santa Clausom na každom kroku. A svoje čaro má aj obľúbená vianočná špecialita - pečená šunka s narezanou kožou opečenou do chrumkava, v ktorej sú napichané klinčeky, ktorá sa podáva často obložená pečeným ananásom a ozdobená kandizovanými čerešničkami. Keď sa pečie, omamne prevonia celý domov klinčekmi a ďalším aromatickým korením, navyše má vďaka špeciálnej marináde zaujímavú nasladlú chuť, za ktorou môže med alebo napríklad najslávnejší americký nápoj Coca-Cola.
Výber surovín pre pečenú šunku s medovou glazúrou
Základom je kvalitná údená šunka. Môžete použiť krkovičku, stehno alebo iný druh údeného mäsa podľa vašej preferencie. Dôležité je, aby mala šunka na povrchu vrstvu tuku, ktorá sa počas pečenia krásne prepečie a dodá jej šťavnatosť. Aj keď v názve receptu je na mede, odporúčame nepoužívať iba med, ale skombinovať ho s javorovým sirupom a cukrom. Chuť bude vyváženejšia a s glazúrou sa bude lepšie pracovať.
Základné ingrediencie:
- Cca 4 kg šunky s kosťou (alebo údená šunka bez kosti, krkovička, stehno)
- 1/2 šálky trstinového cukru
- 1/3 šálky medu
- 1/3 šálky javorového sirupu
- 2 PL dijonskej horčice (alebo celozrnná horčica)
- Celé klinčeky
- Pomaranče (šťava a kôra)
- Korenie (mletý klinček, čierne korenie - guličky)
- Jablkový cíder (voliteľné)
Príprava šunky pred pečením
Pre jemnejšiu chuť môžete šunku pred pečením povariť. Vložte ju do hrnca so studenou vodou, pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen a pór, osoľte a pridajte guľôčky čierneho korenia. Všetko zalejte vodou, priveďte k varu, zakryte a nechajte povariť zhruba 2,5 hodiny.
Uvarenú šunku nechajte čiastočne vychladnúť. Ostrým nožom odstráňte z povrchu kožu, ale zachovajte vrstvu tuku. Alebo ostrým nožom zájdite pod kožu šunky. Kožu opatrne oddeľte v jednom kuse tak, že prstami prejdete medzi kožou a tukom. Povrch tuku narežte na štvorce s hranou približne 2x2 cm alebo urobte kosoštvorcové zárezy hlboké asi pol centimetra. Do spojov medzi štvorcami alebo do stredov týchto kosoštvorcov zapichajte celé klinčeky.
Klinčeky dodajú šunke nielen arómu, ale aj estetický vzhľad. Tiež klinčeky šunku nielen krásne prevoňajú, ale pri pečení nám podržia mastnú časť nakrájanú na štvorce. Plochu mäsa si presne rozmerajte, potom ju špičkou noža nakrojte na pravidelné štvorce.
Príprava medovej glazúry
Existuje mnoho variantov medovej glazúry, tu sú dva overené recepty:
Variant 1: Medovo-horčicová glazúra s cíderom
- V hrnčeku zmiešajte 2 PL medu, 2 PL horčice a zvyšok jablkového cíderu.
- Prudkým varom zredukujte objem zmesi na polovicu a nechajte vychladnúť.
Cíder je alkoholický nápoj vyrábaný kvasením ovocného základu s obsahom asi 5,5 % alkoholu, je veľmi obľúbený v Anglicku, Írsku, v Austrálii, na Novom Zélande. Stáva sa celosvetovým fenoménom s rôznym využitím v kuchyni, najznámejší je cíder jablkový a hruškový. Namiesto vody môžete použiť jablkový cíder, ktorý dodá šunke jedinečnú arómu.
Variant 2: Medovo-pomarančová glazúra s vínom
- V malej rajnici zmiešajte med, cukor a víno.
- Priveďte k varu a keď zmes začne tvoriť vysoký stĺp bubliniek, stiahnite z plameňa.
- Primiešajte postrúhanú pomarančovú kôru a štipku soli, aby ešte viac zvýraznila sladkú chuť glazúry.
Variant 3: Glazúra s marhuľovou marmeládou
Med, šťavu z pomarančov, korenie, horčicu, marhuľovú marmeládu a najemno nakrájanú cibuľu prevaríme, ochutíme soľou a precedíme.
Pripravenú marinádu nalejeme na šunku a štetcom rovnomerne rozotrieme. Krok zopakujeme a časť marinády si uschováme na neskôr.
Pečenie šunky
Šunku vložte do pekáčika a výdatne potrite pripravenou glazúrou. Môžete pridať tuk odobratý z vývaru. Šunku potom necháme, najlepšie cez noc, odležať. Na druhý deň ju pečieme v rúre pri teplote 150 °C asi 3 hodiny do prehriatia, potom teplotu zvýšime na 180 °C a dopekáme do zlata približne 30 minút. Alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom asi 30 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pekná červeno-hnedá medovo-horčicová glazúra.
Počas pečenia šunku niekoľkokrát potrite glazúrou. V polovici pečenia podlievajte. Ak chcete mať istotu, že je šunka prepečená až na jadro mäsa, je dobré do nej pichnúť sondu z teplomera. Mäso by malo v jadre dosiahnuť teplotu 70 °C. Po upečení mäso ešte raz potrieme zvyšnou marinádou. Vyberte z rúry a nechajte 10 minút odpočívať, potom prelejte lyžicou ďalšej glazúry.
Servírovanie šunky
Upečenú šunku nechajte chvíľu odpočinúť pred krájaním. Pred krájaním, nezabudnite vytiahnuť klinčeky!
Teplá šunka: Podávajte nakrájanú na plátky s domácim jablkovým chrenom, rozmarínovými zemiakmi a čerstvo upečeným chlebom. Vianočná pečená šunka chutí skvele s pečenými zemiakmi či zemiakovou kašou.
Studená šunka: Nechajte šunku vychladnúť a odložte ju na noc do chladničky. Na druhý deň ju nakrájajte na tenké plátky a podávajte na obložených chlebíčkoch alebo ako súčasť studeného bufetu.
How to Carve a Whole Bone-In Ham (For Beginners)
Šunku na kosti krájame na tenké plátky cez vlákno, používame špeciálny nôž na to určený a dvojzubú vidličku, ktorou mäso len pri krájaní pridržujeme, ale do mäsa nepicháme. Táto úprava je vhodná pre väčšie akcie, cateringy alebo rauty. Obvykle počítame 150 - 200 g na porciu, pri rautoch až 300 g na osobu podľa skladby ostatných pokrmov. Teplú šunku servírujeme a krájame hosťom na tenké plátky od najširšej časti smerom dolu. Odkrajujeme ju tak až ku kosti.
tags: #pecena #sunka #s #medom