Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Či už máte v chladničke vaničku mletého mäsa z obchodu, alebo sa chystáte čerstvo zomlieť kúsok mäsa, ste celkom určite na správnej ceste k chutnému obedu či večeri. Mleté mäso možno bežne zakúpiť v akomkoľvek reťazci. To najkvalitnejšie však zaobstaráte priamo v mäsiarstve. Tu totiž vybraný kúsok mäsa namelú priamo pred vašimi očami a vy si tak, na rozdiel od kupovaného mletého mäsa, môžete byť istí jeho čerstvosťou. Mleté mäso má oveľa kratšiu uchovateľnosť ako mäso v celku, preto je ideálne spracovať ho rovno v deň nákupu.
Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. Mleté mäso vyberte z chladničky približne 15-20 minút pred tepelnou úpravou, aby nedostalo teplotný šok, keď ho dáte na rozohriatu panvicu. Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché.
Fašírky a sekaná - tradičné pokrmy z mletého mäsa
Tradičné recepty našich starých mám sú nevyčerpateľným zdrojom inšpirácie. Jednou z takých klasík je aj fašírka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Mleté mäso sa najlepšie hodí pre prípravu klasických pokrmov ako je sekaná, karbonátky/fašírky. V dnešnej dobe, keď sa kladieme dôraz na zdravé stravovanie a spôsob prípravy jedál, môžeme si vybrať medzi rôznymi variantmi: fašírky pečené v rúre, karfiolovo-mrkvové fašírky alebo hubové fašírky. Ale nič sa nevyrovná klasickému receptu.
Klasické pečené fašírky s prekvapením
Vynikajúci tip na obed sú aj tieto fašírky pečené v rúre. Receptík je síce trochu pracnejší, ale mäso netreba predpripravovať, takže sa kompletný obed upečie sám v rúre.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
- Pečivo
- Mlieko
- Vajíčka
- Majonéza
- Soľ a korenie
- Maslo
- Syr
- Paradajka
- Nastrúhaný tvrdý syr
Postup:
- Pečivo si najskôr namočíme do mlieka a keď ho vyžmýkame, ale nie úplne do sucha, zmiešame ho s mletým mäsom.
- Pridáme vajíčka, majonézu a ochutíme soľou a korením.
- Maslo a syr si nakrájame na menšie obdĺžniky rovnakej veľkosti.
- V ruke si vyformujeme placky, do každej zabalíme syr spolu s maslom a vyformujeme fašírky.
- Každú fašírku uložíme na plech a na vrch dáme na plátky nakrájanú paradajku a posypeme ešte nastrúhaným tvrdým syrom.
- Celé to ešte môžeme zamaskovať a potrieť majonézou.
- Pečieme na 200 stupňoch asi 30 minút.

Fašírka s vajcom pečená v rúre (Štefánska pečienka)
Vyskúšajte zapekanú fašírku pečenú v rúre, tentokrát v celku, s prekvapením vo vnútri - natvrdo uvarenými vajíčkami. Príprava fašírky tak bude oveľa menej náročná.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo kombinácia)
- Cibuľa
- Cesnak
- Staršie rožky
- Mlieko
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Strúhanka
- Sušený majorán
- Olej
Postup:
- Príprava vajíčok: Najskôr uvaríme 3 vajcia natvrdo. Necháme ich vychladnúť a ošúpeme.
- Príprava mäsovej zmesi: Medzitým si do väčšej misky presunieme mleté mäso. Vo väčšej mise spojíme mleté mäso, pridáme najemno nasekanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku. Pridáme jedno surové vajce a jeden žĺtok, zvyšný bielok odložíme. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, sušený majorán, ktorý ešte rozdrobíme medzi prstami a zmes dobre premiešame.
- Príprava rožkov: Staršie rožky si buď narežeme na kocky a zalejeme troškou mlieka, alebo ich prelomíme na polovice a zalejeme mliekom, aby sa rozmočili. Keď budú rožky mäkké, tak ich pridáme k mäsu a všetko rukou alebo varechou premiešame.
- Nakoniec zmes posypeme strúhankou a necháme pár minút odpočívať. Potom dôkladne premiešame s ostatnými surovinami. Zmes by sa mala dať ľahko formovať, ak sa drobí, pridáme trochu mlieka a opäť dôkladne premiešame.
- Formovanie fašírky: Pripravíme si alobal a potrieme ho olejom a posypeme troškou strúhanky. Na alobal si rozprestrieme pripravenú mäsovú zmes (nie v úplne tenkej vrstve) a na ňu položíme vajíčka uvarené natvrdo (samozrejme, olúpané) a celé to zrolujeme. Poprípade môžete využiť aj formu na srnčí chrbát. Formu vymastíte olejom, vysypte strúhankou a naplňte.
- Pečenie: Sekanú preložíme na plech potretý masťou, podlejeme trochou vody a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 60 minút. Fašírka s vajcom sa v alobale pečie približne pri teplote 200 °C. A fašírka v rúre zostáva cca 60 minút. Pred pečením nezabudnite alobal mierne popichať vidličkou alebo špáradlom, aby z fašírky mohla vytiecť nepotrebná šťava i para. Fašírka v rúre chytí krásnu zlato-hnedú chrumkavú kôrku.
recepty z hovädzieho mäsa | štefánska hovädzia pečienka | štefánska pečienka | recepty z hovädziny
Rýchle fašírky s vajíčkom a mrkvou
Potrebujeme:
- 1 kg mletého mäsa
- 200 g staršieho chlebíka bez kôrky
- 200 ml mlieka
- 2 vajcia - rozmiešané
- 1 veľkú cibuľku
- 300-400 g mrkvy
- 2,5 lyžičky soli
- Mleté čierne korenie
- Masť alebo olej na vymastenie formy
- Vajcia na plnenie
Postup:
- Mrkvu očistíme a nastrúhame.
- Chlebík nakrájame na kúsky, alebo natrháme a zalejeme mliekom. Rozmiešame na kašu, prípadne zomelieme v mlynčeku na mäso.
- Cibuľku nakrájame nadrobno a na troche oleja orestujeme dozlatista, pridáme aj mrkvu a spolu krátko restujeme.
- Potom všetky prísady (aj chlebík, ktorý sme si trochu vymačkali z mlieka), zmiešame s mletým mäsom (cibuľovo-mrkvovú zmes necháme chvíľu vychladnúť a až potom vmiešame do mäsa).
- Vymiešame jednotnú zmes, ktorú dochutíme soľou a korením.
- Zo zmesi tvarujeme jednotlivé fašírky, ktoré prekladáme na plech a v strede vyformujeme otvor.
- Do každého otvoru rozbijeme jedno vajce a pridáme aj trochu soli a korenia.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme asi 40-45 minút.
- Posledných 10 minút pred koncom pečenia zvýšime teplotu na 220 stupňov a necháme zapiecť dozlatista.
Fašírky s bohatou oblohou
Tento recept predstavuje chutné fašírky s bohatou vrstvou zeleniny a syra, ktoré sú jednoduché na prípravu a nevyžadujú veľa práce. Podobne môžete pripraviť aj "Mäsové klobúčiky s bohatou oblohou", ktoré majú takmer identický postup a suroviny.
Potrebujeme:
- 500 g mletého mäsa
- 3 zemiaky
- 2 cibule
- 5 vajec
- 200 g strúhaného syra
- 1-2 lyžice majonézy
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej
- Papier na pečenie
Postup:
- Najemno nakrájané cibule osmažíme na oleji dozlatista.
- Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a ochutíme soľou a korením.
- Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme a nakrájame nadrobno. K vajciam pridáme majonézu, celú zmes premiešame a dochutíme soľou a korením.
- Z ochuteného mletého mäsa tvarujeme menšie „fašírky“ ktoré postupne ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Na mäso najskôr navrstvíme osmaženú cibuľu, potom vaječno - majonézovú zmes, zemiaky a nakoniec syr.
- Plech s takto pripravenými fašírkami vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 - 35 minút.

Fašírky s kyslou smotanou
Potrebujeme:
- 450 g mletého mäsa
- 300 g húb
- 80 g strúhaného syra
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 175 g uvarenej ryže
- 160 ml vody
- 2 paradajky
- 200 g paradajkového pretlaku
- 3 lyžice hladkej múky
- 5 lyžíc kyslej smotany
- 1 lyžičku kôpru
- 1 lyžičku cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Cibuľku nakrájame nadrobno a rovnako aj šampiňóny. Preložíme do mixéra a rozmixujeme na pyré.
- Mäso zmiešame s touto zmesou, pridáme aj ryžu, pretlačený cesnak. Soľ, korenie, kôpor, ryžu, soľ a syr.
- Premiešame a zo zmesi formujeme mokrými rukami jednotlivé fašírky. Uložíme ich na pekáč.
- Nakrájané paradajky zmiešame s pretlakom, cukrom a smotanou. Múku rozmiešame v troche vody a pridáme do tejto zmesi.
- Omáčku nalejeme na fašírky, prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi hodinu.
- 20 minút pred koncom pečenia alobal zložíme a necháme zapiecť zvrchu.
Zapekané dobroty s mletým mäsom a zeleninou
Šťavnaté mäsové misky s paprikou a zemiakmi
Potrebujeme:
- 700 gramov mletého mäsa
- 1 vajce
- 3 papriky
- 4-5 zemiakov
- 1 cibuľa
- 150 g syra
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica horčice
- 1 polievková lyžica majonézy alebo kyslej smotany
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- Nakrájajte cibuľu na drobno, pridajte ju do mletého mäsa. Pridajte aj vajíčko, soľ, korenie a dobre premiešajte.
- Zmiešajte horčicu s majonézou / smotanou a pretlačeným cesnakom.
- Papriky nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 cm a zemiaky na tenké plátky.
- Vymažte zapekaciu misu olejom, uložte na ňu plátky papriky a naplňte ich mletým mäsom.
- Pridajte zemiakové kolieska tak, aby pokrývali celý vrch.
- Zo zvyšku mäsa vyformujte jednoduché placky, ktoré uložíte na zemiaky.
- Každý kúsok namažte horčicovou omáčkou a pečte 40 minút v predhriatej rúre pri teplote 180 ° C.
- Potom posypte všetko strúhaným syrom a pečte ďalších 10 minút.
Zemiaky s paradajkami a mletým mäsom
Potrebujeme:
- 4-5 veľkých zemiakov
- 2 stredne veľké paradajky
- 300 - 400 g mletého mäsa
- 5 lyžíc smotany
- Soľ, mleté čierne korenie, paprika (alebo iné korenie) podľa chuti
- Voliteľné: ľubovoľný syr
Postup:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na kusy hrubé asi 1 cm. Varte ich v mierne osolenej vode, až kým nie sú pripravené. Zlejte vodu a nechajte mierne vychladnúť. Potom ich porozkladajte na plech vymastený olejom.
- Pripravte smotanovú omáčku: Kyslú smotanu zmiešajte so soľou, mletým čiernym korením, sladkou paprikou (alebo iným obľúbeným korením). Hotovou omáčkou potrite zemiaky.
- Paradajky nakrájajte na kruhy a položte ich na zemiakový podklad.
- Do mletého mäsa pridajte soľ, mleté čierne korenie a iné korenie podľa chuti. Dobre premiešajte.
- Z mletého mäsa vytvarujte guľôčky, potom ich mierne sploštite a položte na povrch paradajkových plátkov.
- Vložte plech do predhriatej rúry na 180 ° C a pečte 30 - 35 minút.
- Potom vyberte z rúry a posypte každý kus strúhaným syrom.
Plnené zemiaky mletým mäsom a syrom
Potrebujeme:
- 9 ks zemiakov
- 1 cibuľu
- 250 g mletého mäsa
- Soľ, korenie
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej
- Vajce (na plnenie)
- Syr (na posypanie)
- Zelené korenie (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, potom ošúpeme a a vyberieme vnútro tak, aby nám vznikli dostatočne hlboké jamky na náplň.
- Cibuľku nakrájame nadrobno, opražíme na oleji a pridáme aj mäso, cesnak, soľ a koreniny. Všetko spolu restujeme, kým mäsko nie je takmer hotové.
- Zemiaky uložíme do vystlanej formy a naplníme mäsom.
- Potom do každého kúska rozbijeme jedno vajce, posypeme syrom a môžeme pridať zelené korenie.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 20-30 minút.

Mäsové bomby so zemiakmi a syrom
Potrebujeme:
- 500-600 g mletého bravčového mäsa
- 200 g uvarenej ryže
- 1 väčšiu cibuľu
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 kg zemiakov
- 150 g strúhaného syra
Postup:
- Mleté mäso ochutíme soľou a korením. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, pretlačený cesnak, vajce, ryžu a všetko dobre premiešame.
- Zemiaky očistíme a nakrájame na plátky. Osolíme podľa chuti.
- Plech na pečenie vymastíme masťou alebo olejom.
- Z mäsa formujeme guľôčky a ukladáme na plech. Miesta medzi mäsovými guľami vyplníme zemiakmi.
- Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov približne 40 minút.
- 15 minút pred dopečením posypeme syrom.
Plnená paprika na plechu
Potrebujeme:
- 2 farebné papriky
- 200 - 300 g mletého mäsa
- 1 paradajku
- Strúhaný syr na posypanie
- 1-2 lyžice kyslej smotany
- Soľ a korenie podľa chuti
- Zelené bylinky podľa chuti
Postup:
- Papriky umyjeme, prekrojíme na polovice a odstránime semienka.
- Mleté mäso ochutíme soľou a korením.
- Paradajku nakrájame na tenké plátky.
- Vnútro paprík naplníme mletým mäsom, potrieme trochou kyslej smotany, posypeme bylinkami a na vrch uložíme paradajku.
- Papriky vložíme do zapekacej misy, ktorú sme vymastili trochou oleja.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20-25 minút pri teplote 180 stupňov.
- Potom papriky vyberieme, opäť potrieme kyslou smotanou a posypeme syrom. Necháme ešte asi 20 minút dopiecť na 150°C.

Inšpirácie s mletým mäsom z rôznych kútov sveta
Švédske mäsové guľôčky v tej najlepšej smotanovej omáčke
Potrebujeme:
- 250 g mletého bravčového mäsa
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 vajce
- 1 bielok
- 1 cibuľku nakrájanú nadrobno
- 1 uvarený zemiak (nastrúhaný)
- 200-300 ml sladkej smotany
- 1-2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- Maslo
Na omáčku:
- Maslo
- 100 ml sladkej smotany
- 200 ml mäsového vývaru
- 2 lyžičky worcesterskej omáčky
- 1 lyžicu hladkej múky
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Na panvici si rozpustíme maslo a opražíme na ňom cibuľku, pridáme aj nadrobno nakrájaný cesnak a všetko spolu restujeme 5 minút. Zložíme z plameňa a primiešame k strúhanke.
- Primiešame aj nadrobno nastrúhaný zemiak, smotanu, vajíčko, bielok a nakoniec aj mäso. Ochutíme soľou a korením. Hmotu je dobré miesiť aspoň 5 minút.
- Guličky by naozaj mali byť malé - asi 2,5 cm. Guličky uložíme na plech vymastený trochou oleja a vložíme na 1 hodinu do chladničky. Ak nemáte hodinu času, vložte ich na 25 minút do mrazničky.
- Rúru nastavíme na 200 stupňov a guličky vložíme do rúry. Pečieme asi 20 minút, alebo dovtedy, kým nie sú guličky dostatočne prepečené.
- Na omáčku rozpustíme na panvici maslo a potom primiešame múku. Pár minút spolu varíme za stáleho miešania.
- Potom primiešame aj vývar, worcesterskú omáčku a prevaríme za stáleho miešania. Ako posledné primiešame smotanu a do tejto omáčky vložíme aj mäsové guľky. Necháme chvíľu povariť v tejto omáčke a ochutíme soľou a korením.
- Podávame s cestovinou alebo inou prílohou podľa chuti.

Prekladaný kastról so zemiakmi a paprikou
Potrebujeme:
- 500 g mletého mäsa
- 2 ks cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- 3 lyžice strúhanky
- Soľ, korenie, červenú papriku
- 6-7 nových zemiakov
- 2 ks papriky
- 2-3 lyžice oleja
- Vegeta
- 4-5 lyžíc paradajkového pretlaku
- 3 lyžice vody
- Ľubovoľné koreniny
Postup:
- Jednu cibuľu nakrájame najemno a zmiešame s mäsom a ostatnými prísadami. Rozdelíme na menšie kúsky - guľôčky, ktoré roztlačíme tak, aby sme získali hrubšie placky.
- Ostatné cibule ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Zemiaky nakrájame na kolieska a posypeme soľou, vegetou a 1 lyžicou oleja.
- Pripravíme si pekáč, ktorý vymastíme zvyšným olejom.
- Do pekáča vrstvíme 3-4 kolieska zemiakov, koliesko cibule, kúsok papriky a mäsovú placku. Pokračujeme, kým nenaplníme celý pekáč.
- Na vrch navrstvíme pretlak (pretlak sme si rozmiešali s vodou) a uložíme nakrájané kúsky papriky.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov, kým zemiaky nie sú mäkké.
Pastiersky koláč (Shepherd's Pie)
Názov je trochu mätúci. Pastiersky koláč má totiž od skutočného koláča veľmi ďaleko.
Potrebujeme:
- Cibuľa
- Mleté mäso
- Mrkva
- Šampiňóny
- Hrach
- Vývar alebo bujón
- Soľ a korenie
- Zemiaky
- Mlieko
- Maslo
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso.
- Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať!
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes.
- Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka.

Zapekané cannelloni s mletým mäsom
Hrubé cestovinové rúrky sú určené na plnenie a zapekanie. Že ste o nich ešte nepočuli?
Potrebujeme:
- Cibuľa
- Mleté mäso
- Soľ, korenie
- Baby špenát
- Oregano, bazalka, muškátový oriešok
- Strúhaný syr
- Cannelloni
- Smotana
- Olej
Postup:
- Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút.
- Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok.
- Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni.
- Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom.
- Pečte v rúre do zmäknutia cestovín a zlatistej kôrky.
Mäsová plnka v baklažánových miskách
Mäsová plnka pečená v „miskách“ z baklažánov so syrovou kôrkou navrchu má výhodu jedla „čo chladnička dala“.
Potrebujeme:
- Baklažány
- Mleté mäso
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Syr na kôrku
- Voliteľné: šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovaná fazuľa
Postup:
- Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút.
- Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte.
- Naplňte ich mäsovou plnkou (mleté mäso dochutené podľa chuti, môžete pridať aj ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu).
- Dajte piecť na 175 °C na pol hodiny.
- Pred dopečením posypte syrom a nechajte zapiecť do zlatista.
Mäsový valec v lístkovom ceste
Vyzerá to slávnostne, čo poviete?
Potrebujeme:
- Mleté mäso
- Vajíčko
- Cibuľa
- Tymian
- Petržlenová vňať
- Cesnak
- Soľ a korenie
- Lístkové cesto
- Rozšľahané vajce (na potretie)
- Sezam (na posypanie)
Postup:
- Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte.
- Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec.
- Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec.
- Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso.
- Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút.

Plnené šampiňóny s mäsovo-syrovou plnkou
Potrebujeme:
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Mleté mäso
- Soľ, korenie, tymian
- Strúhaný tvrdý syr
- Strúhanka
- Olivový olej
Postup:
- Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte.
- Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia.
- Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút.
- Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby.
- Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.
- Pečte v rúre do zlatista a zmäknutia šampiňónov.
tags: #pecene #bravcove #mlete #maso
