Diabetes mellitus, ľudovo nazývaný cukrovka, je ochorenie, ktoré vzniká poruchou tvorby hormónu inzulínu, prípadne jeho nedostatkom. Na Slovensku sa minulý rok liečilo s cukrovkou viac ako 355 tisíc pacientov, pričom pribudlo vyše 21 000 novo diagnostikovaných pacientov. Zatiaľ čo pri cukrovke I. typu nepoznáme žiadnu prevenciu, cukrovke II. typu, ktorá právom patrí medzi civilizačné ochorenia, sa dá zabrániť. Zdravá strava a aktívny životný štýl má zmysel nielen po stanovení diagnózy cukrovka, ale počas celého života, dokonca môže byť výbornou prevenciou pred vznikom diabetu II. typu.
Diabetická diéta je zostavená tak, aby obsahovala všetky živiny, udržiavala stabilnú hladinu cukru a neumožňovala prudké výkyvy kľúčového ukazovateľa. Obmedzenia sa vzťahujú na živočíšne tuky. Zjednodušene panuje názor, že diabetici si musia dávať pozor na všetky sladké jedlá, a ovocie takým rozhodne je. Neznamená to však, že ak vám raz diagnostikujú cukrovku, musíte sa rozlúčiť so všetkým ovocím. Naopak, odborníci odporúčajú aj ľuďom s cukrovkou zaradiť ovocie do každodenných jedálničkov.
Glykemický index a výber ovocia pre diabetikov
Hlavným indikátorom vhodnosti konkrétneho druhu ovocia pre diabetika je glykemický index (GI). Glykemický index je mierou, ktorá hodnotí, ako rýchlo a na akú úroveň daná potravina zvýši hladinu glukózy v krvi. Väčšina druhov ovocia má nízky až stredný glykemický index. Jeho konzumácia nevedie k prudkému nárastu hladiny glukózy v krvi v porovnaní s inými sacharidovými potravinami.
Diabetici musia byť obzvlášť opatrní pri výbere potravín, ktoré konzumujú, pretože ich organizmus nedokáže efektívne spracovať cukry. To znamená, že ovocie s vysokým obsahom cukru môže spôsobiť nežiaduce výkyvy v hladine glukózy v krvi. Ak hľadáte ovocie, ktoré je vhodné pre diabetikov, myslite aj na obsah vlákniny. Táto látka spomaľuje trávenie, čím pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi. Cukrovkári sa preto nemusia báť konzumovať ani ovocie, ktoré je na ňu bohaté.
Ovocie vhodné pre diabetikov
- Nízky obsah cukru (do 3,99 g na 100 g ovocia): avokádo, citrón, rakytník, čučoriedky, červené ríbezle.
- Malé množstvo cukru (od 4 - 7,99 g/100g): melón vodný, jahody, maliny, nektárinky, papája, brusnice.
- Priemerný obsah cukru (8 - 11,99g/100g): marhule, ananás, pomaranč, broskyne, arónia, egreš.
Niektoré druhy ovocia sú pre cukrovkárov veľmi nápomocné. Patria sem napríklad čerešne, ktoré majú nízky GI a obsahujú množstvo antioxidantov, ktoré vedia znižovať zápal v tele. Jablká a hrušky sú ďalšie druhy ovocia s nízkym glykemickým indexom, ktoré môžu diabetici konzumovať bez obáv z prudkého zvýšenia hladiny cukru v krvi. Diabetici môžu konzumovať aj slivky a grapefruit. Spolu s nízkym GI majú vysoký obsah vitamínov a minerálov, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu. Dokonca grapefruit je známy svojimi pozitívnymi účinkami na metabolizmus a vie pomôcť pri regulácii hmotnosti. Avšak, pri jeho konzumácii si dávajte pozor.
Do kategórie ovocia bohatého na vlákninu spadajú napríklad maliny, černice, jahody alebo kivi. Je však dôležité uvedomiť si, že aj pri konzumácii ovocia s nízkym glykemickým indexom a vysokým obsahom vlákniny by mali diabetici dbať na primerané porcie. Prejedanie sa aj zdravým ovocím môže viesť k nežiaducim negatívnym účinkom. Ďalším faktorom, ktorý treba brať do úvahy, je celkový životný štýl. Ovocie by malo byť súčasťou vyváženej stravy, ktorá zahŕňa dostatok bielkovín, zdravých tukov a komplexných sacharidov.
Jablká pre diabetikov
Rastlinné potraviny sú potrebné pre každého, bez ohľadu na jeho zdravotný stav. Jablká spolu s ďalšími rastlinnými potravinami sú prítomné v diabetickej strave pacientov s oboma typmi ochorenia. Pri správnej dávke sú jablká prospešné len pre diabetikov. Sú bohaté na látky, ktoré podporujú imunitu, zlepšujú krvný obeh, majú pozitívny vplyv na trávenie, zmierňujú únavu a zlepšujú náladu. Jablká nielenže pomáhajú znižovať riziko srdcových chorôb, rakoviny a astmy, ale konzumácia jabĺk môže byť spojená aj s nižším rizikom cukrovky.
Vyšší príjem kvercetínu, hlavnej zložky jablkovej šupky, bol tiež spojený so zníženým rizikom cukrovky 2. typu. Dôležitou zložkou, ktorá určuje význam jabĺk pri cukrovke 1. typu, je vláknina. Slúži na zníženie hladiny cholesterolu a môže spomaliť vstrebávanie glukózy do krvi. Celé ovocie pozostáva z prospešných látok vrátane šupky a dokonca aj jadierok - zdroja jódu, ktorý je pre telo mimoriadne dôležitý. Jablká obsahujú asi 85 % tekutiny, zvyšok tvoria pevné zložky, najmä vláknina. Chemicky jablká pozostávajú z mikroelementov, vitamínov a pektínu. Práve kvôli sladkej zložke vzniká otázka jabĺk pri cukrovke, čo je v iných prípadoch nevhodné. Jablká otupujú chuť do jedla, uľahčujú trávenie potravy, čistia cholesterol a posilňujú imunitný systém. Napriek zvýšenému množstvu glukózy sú užitočné pre diabetikov, aby sa zabránilo krehkosti kapilár.
Potravina s vysokým obsahom vlákniny č. 1 pre diabetikov!
Výber jabĺk a ich konzumácia
Jablká pri cukrovke sa odporúčajú nesladené, v malom množstve, aby sa vyrovnala sacharidová rovnováha. Podľa nových údajov je informácia o tom, že diabetici potrebujú zelené jablká, zrejme zastaraná. Obsah cukru závisí od zrelosti a veľkosti jablka rovnako ako od odrody. Odporúča sa nejesť veľké jablká naraz, aby sa nevyvolal nárast cukru. Je lepšie ich rozdeliť na dve dávky s určitým odstupom. Obmedzenie sa týka množstva: úplne postačia až 2 stredne veľké plody denne.
Ľuďom s cukrovkou možno poradiť dve veci: nejedzte nič bez konzultácie s lekárom. A po získaní súhlasu zistite, ako jablká ovplyvňujú vás osobne. Na to si zmerajte hladinu glukózy pred a po konzumácii ovocia. Za hodinu a pol po konzumácii ovocia (ale i akéhokoľvek iného jedla) by glykémia nemala byť vyššia o viac než 2 mmol/l v porovnaní s hodnotou nameranou nalačno (pred jedlom).
Pokiaľ budeme jesť ovocie súčasne s tukmi a bielkovinami (napr. jablko s kefírom), znížime jeho glykemický index. Pri výbere odrôd sa snažíme vyberať také, ktoré vo svojom pomologickom hodnotení majú v časti chuť plodu napísané mierne kyslá, kyslastá, kyslá, kyslejšia, nie odrody s chuťou sladkou, sladkastou, navinulo sladkou.
Tabuľka odrôd jabĺk a ich vhodnosť pre diabetikov:
| Typ jablka | Vhodnosť pre diabetikov | Poznámky |
|---|---|---|
| Zelené jablká | Vhodné | Nižší obsah cukru |
| Červené jablká | Striedmo | Vyšší obsah cukru, konzumovať s mierou |
| Pečené jablká | Vhodné | Ľahšie stráviteľné, vhodné na večeru |
| Sušené jablká | Opatrne | Vyššia koncentrácia cukru, namáčať pred konzumáciou |
Obsah cukru v jablkách podľa odrody a farby
Sladkosť jabĺk sa určuje percentuálnym obsahom fruktózy a glukózy. Kyslosť závisí od percenta kyselín organického pôvodu, v prvom rade kyseliny jablčnej. Väčšina odrôd, pestovaných južnejšie je sladkých a severnejšie zase kyslých. Hladina glukózy v rôznych odrodách jabĺk je od 8,5 do 10,8g. Index obsahu kyselín sa pohybuje od 0,08 - 2,55%.
Skupina tzv. zelených odrôd (Granny Smith, Double Green, Boikovo) má 8,0 - 8,5g glukózy na 100 gramov, v červených odrodách je 9,8 - 10,4 g/100 g a v žltých odrodách je až nad 10,9 g/100g. Jednoducho povedané, pri diabete 2. typu sa odporúčajú sladkasté a kyslé odrody zelených jabĺk, pretože obsahujú najnižšiu koncentráciu cukru.
Odporúčané odrody jabĺk
- Zelené jablká: Granny Smith, Double Green, Boikovo.
- Staršie odrody: Ušľachtilé žlté, Astrachán žltý aj červený, James Grieve, Antonovka, Ontario, Zvonkové, Charlamowski syn. Borovinka, Albrechtovo, Hawthorndenské syn. Hlohovské, Tafet - Hedvábné pozděkvěté, Boikovo, Strymka, Boskoopské, Citrónové zimné.
- Novšie odrody: Zlaťák, Melodie, Produkta, Heliodor, Orion, Opal, Sirius, Melrose.
Odroda s bielym náplňou je jednou z najskorších. Sladkokyslá chuť, mäkká šupka a jemná aróma jabĺk dozrievajúcich v polovici leta ich robia jedinečnými. Dužina bielych plniacich sa jabĺk je sypká a jemnozrnná. Príjemná kyslosť a vitamínové výhody odrody sú spôsobené množstvom kyseliny askorbovej. Vďaka jablkám sa posilňuje imunita a ochrana pred infekčnými chorobami. Nerozpustná vláknina čistí črevá a telo ako celok, normalizuje cholesterol.
Pečené jablká pre diabetikov
Pokiaľ ide o formu konzumácie, pečené jablká majú najprospešnejší účinok pri akejkoľvek chorobe, najmä pri diabete mellitus. Tepelné spracovanie pomáha udržiavať maximálne množstvo vitamínov, ale znižuje obsah vody a hlavne cukru. Pečené ovocie slúži ako popoludňajšie občerstvenie alebo neskorá večera. Jablká sú určite užitočné pri takom špecifickom ochorení, ako je cukrovka, a dokonca aj pacienti, ktorí podstúpili operácie, obnovujú svoju diétu jablkami - pečenými však.
Recept na pečené jablká bez cukru
Pečené škoricové jablká
Klasická verzia jabĺk na cukrovku je pečená. Jedlo sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Jablká nie je potrebné šúpať, stačí vybrať jadierka. Namiesto toho dajte tvaroh zmiešaný s vajcami, mletými orechmi, škoricou. Niektorí ľudia radi pridávajú rôzne bobule. Dužina, očistená od všetkých nepotrebných vecí, sa nakrája na kúsky, cukor a voda sa pridajú na dno panvice a za stáleho miešania sa varia.
Pečené jablká s mandľami a kávovým dipom
Ingrediencie:
- Jablká
- Škorica
- Lúpané mandle
- Trstinový cukor
- Vaječný žĺtok
- Creme fraiche
- Káva
Postup:
- Jabĺčka umyjeme, rozkrojíme a posypeme škoricou.
- Lúpané mandle dáme do mixera s lyžicou trstinového cukru a jedným vaječným žĺtkom. Rozmixujeme, ale nie úplne na jemno, vznikne nám kompaktná lepivá hmota.
- Jedno jablko rozdelíme na 8 častí, takže z jedného jabĺčka budeme mať po spojení s mandľami dve jablkovo-mandľové gule.
- Jabĺčka vložíme do formy na muffiny a dáme na 10 minút do rúry vyhriatej na 200°C.
- Pokiaľ sa nám rúra vyhreje na 200°C, pripravíme si kávový dip. V creme fraiche rozmiešame kávu s cukrom na hladký krém a šupneme ho do chladničky.
Strava sa často spája s niečím nevýrazným a bez chuti. Rastlinné potraviny a ovocie ako dezert robia výživu kompletnou a chutnou.
Ďalší recept na pečené jablko
Čo budete potrebovať
Suroviny:
- nízkobielkovinové sušienky: 10 g
- nízkobielkovinové vafle: 30 g
- jablko: 125 g
- olúpané mandle: 10 g
- cukor: 15 g
- tuk: 10 g
Ako na to?
- Nastrúhame mandle a nízkobielkovinové sušienky, zmiešame s cukrom (10g) a rozpusteným tukom (5g).
- Jablko umyjeme a nakrojíme po celom obvode, odstránime jadierka. Do otvoru po jadierkach dáme náplň.
- Pečieme v tukom vytrenej nádobe.
- Horúce jablko posypeme cukrom a podávame na vafli, môžeme ozdobiť šľahačkou.
- Do náplne môžeme pridať namiesto cukru domáci džem, nastrúhať citrónovú kôru a dochutiť škoricou.
tags: #pecene #jablko #a #diabetes