Pečené kura je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Pripraviť pečené kura na nedeľný obed nie je žiadna veda, ale oplatí sa poznať určité pravidlá, ktoré ak dodržíte, naservírujete si vždy dokonalé šťavnaté mäso, ktoré nepotrebuje žiadne špeciálne doplnky. Jemné, šťavnaté a chutné pečené kura môže byť skvelou voľbou na prípravu vášho nedeľného stola, ktorý nielenže zasýti všetkých prítomných, ale aj nadchne každého hosťa.
O pečení kurčaťa sa v nejednej rodine vedú spory na život a na smrť. Ako dlho sa má piecť? Na bruchu, alebo na chrbte? Alebo radšej otáčať? A ako spoznať, že už je hotové, keď každá rúra pečie úplne, ale úplne inak? Prišiel čas zložiť zbrane, prezradíme vám pár univerzálnych rád, ako upiecť celé kurča šťavnaté a navyše aj s chrumkavou kôrkou! Pre niekoho je dokonalé kurča samozrejmou súčasťou každého nedeľného obeda, pre iných je jeho pečenie nočnou morou. Mäso je totiž vo vnútri nedopečené, na povrchu vysušené a kožka na povrchu nejedlá! Tajomstvo úspechu spočíva v dodržiavaní krokov a pravidiel, ktoré sú overené generáciami gazdiniek.
Výber a príprava kurčaťa
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Začnite už v obchode! V chladiacich boxoch supermarketov v zásade narazíte na dva druhy kurčiat - „rýchlo chov“, tie sa za 35 dní stačia vyliahnuť, vykŕmiť, skočiť na tácku a obaliť igelitom. A potom druhy, ktoré žijú i napríklad trikrát dlhšie. Aj napriek tomu ale platí pravidlo, že ak kura žije dlhšie a v lepších podmienkach, je jeho mäso chutnejšie a lepšie. Práve preto mnohí dávajú prednosť bio kvalite alebo pomerne nedávnej novinke s menom Zlaté kurča. Ak chcete zažiť naozajstnú hostinu, na ktorú bude vaša rodina ešte dlho spomínať, určite siahnite po Kurati Kráľovskom.
Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Na pultoch vyberajte podľa farby kože - skôr ako po kúsku bielom ako múka siahnite po tom zdravo ružovkastom. A pozor, kurča by nemalo byť v igelitovom obale zaparené! O kvalite sa môžete presvedčiť neskôr aj doma - oddeľte prstami časť kože od mäsa a pozrite, či je na hranici prsiach a brucha tukový prúžok. Ak áno, vybrali ste správne!
Správne rozmrazenie kurčaťa
Najlepšie je čerstvé, ale aj mrazené môže byť chutné, keď ho nebudete rozmrazovať narýchlo alebo nebodaj v mikrovlnke, kde stratí všetku šťavu a chuť. Kura vyberte z mrazničky, na miske ho preložte do chladničky a nechajte rozmrazovať cez noc. Určite ho nedávajte rozmrazovať do mikrovlnky.
Vykúpať a dochutiť!
Po vybratí z obalu kurča dôkladne umyte pod vlažnou tečúcou vodou. Pozrite sa aj dovnútra, či tam nezostala napríklad žlč, ktorú prípadne vyrežte. Nezabudnite na kožu tú treba ešte starostlivo prezrieť a malé zvyšky peria odstrániť pinzetou. Kurča potom osušte papierovými utierkami.
„Aby ste neprebili chuť mäsa, odporúčam to s korením a ingredienciami príliš nepreháňať, kura osoľte zvonka aj zvnútra, prípadne použite korenie, grilovacie korenie alebo mletú papriku.“ Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu. Dobrú marinádu pripravte vždy večer vopred, aby tak mäso získalo dobrú chuť.
Kurča sa tiež rado priatelí s bylinkami a maslom. Tymian, rozmarín alebo napríklad šalviu posekajte a zmiešajte s mierne zmäknutým maslom. Zmes potom prstami votrite pod kožu - prsia potom nebudú suché a chuť byliniek ich prevoňia! Bylinky môžete spolu s celým jablkom alebo citrónom naládovať aj dovnútra. Lahodne sviežu chuť a príjemnú vôňu kurčaťu dodá jednoduchý trik s citrónom. Kurča umyte, osušte a posoľte ho z vonkajšej aj vnútornej strany. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle. Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti. Potom kurča dajte na plech, prilejte vodu a dajte piecť.
Ako zviazať kura pre rovnomerné prepečenie
Väčšinu kuchárov otravuje, keď majú kura zviazať, takto sa však uvarí rovnomernejšie a vyzerá krajšie. Ak sa pre to rozhodnete, tu je jednoduchý návod:
- Stred motúzika dlhého 75 cm položíme asi 3 cm pod chvostovú časť kurčaťa.
- Konce motúzika prekrížime okolo kostí spodných stehien, pričom dbáme na to, aby boli obe naozaj prichytené.
- Ľavý koniec motúzika zastrčíme pod pravé spodné stehno a pravý koniec pod ľavé spodné stehno v tvare písmena X.
- Konce motúzika dôkladne pritiahneme, aby sa stehná spojili.
- Konce motúzika vedieme popri stehnách na opačnú stranu kurčaťa ponad krídla.
- Kurča postavíme krkom hore, aby sme motúzik obviazali okolo krídiel.
- Kurča prevrátime, motúzik pritiahneme okolo krídiel a uviažeme na uzlík. Konce zasunieme pod krídla, aby ostali pod chrbtom kurčaťa a motúzik sa tým fixoval.
Aby vám náplň z kuraťa počas pečenia nevycestovala von, vyplatí sa kuracie stehná skrížiť. K sebe je môžete prichytiť kúskom alobalu alebo kožu pri otvore narezať pozdĺžne tak 1 centimeter od kraja a koniec stehna medzerou prevliecť.
Pečenie v jánskom skle
Jánske sklo je univerzálny nástroj na pečenie rôznych druhov mäsa. Jeho vlastnosti umožňujú rovnomernejšie prepečenie a udržanie šťavnatosti mäsa.
Zásady pečenia celého kurčaťa
Kilogram mäsa treba piecť pri teplote 170 až 180 stupňov Celzia asi hodinu. To znamená, že kura bežnej veľkosti 1,2 kg vložíte do rozohriatej rúry a pečiete 60 minút. Dávajte pozor na príliš nízku teplotu, kura by sa dlhšie pieklo a vysušilo. Dobré upečené kurča si vyžaduje malú mágiu. Najprv ho vložte do rúry na čo najvyššiu teplotu. Pečte ho pri teplote 230 až 250 stupňoch. Približne po pätnástich minútach stiahnite rúru na 200 stupňov, ale už pridajte aj teplý vzduch (pečenie s ventilátorom), aby sa kurča pieklo rovnomerne.
Najlepšia poloha na pečenie je prsami otočenými nahor, pretože táto časť má viac mäsa a potrebuje viac tepla na prepečenie. Pečenie začnite prsiami nahor a v predohriatej rúre piecť na 180 °C. Po zhruba hodine otočte kura tak, aby sa prepekalo aj spodnou časťou. Takto zabezpečíte rovnomerné prepečenie a dokonalú chrumkavosť kože.
Mlieko zaručí neodolateľnú chuť a dokonalú chrumkavosť. Kurča potrebujete počas pečenia niečím podliať, aby nebolo suché a urobil sa aj dobrý výpek. Nabudúce ku nej prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia. Kura počas pečenia pravidelne polievajte. Na podlievanie často zabúdame, mnohí len jednoducho kura vložia do pekáča a nechajú všetko na rúru, čo je škoda. Nemusíte podlievať. Kura pustí šťavu, ktorá po ňom bude stekať.
Rúru predhrejte na 230 stupňov Celzia, kurča položte do pekáča na chrbát, priklopte pokrievkou a pečíte. Zhruba po 25 minútach teplotu znížte na 180 stupňov Celzia (u teplovzdušných rúr na 165), kura otočte, prelejte výpekom, priklopte a pečieme ďalších 25 minút. Potom kura znova otočte a vráťte do rúry. Po desiatich minútach pokrievku odklopte, prelejte výpekom a nechajte vytvoriť chrumkavú kôrku. Vyplatí sa v rúre zapnúť funkciu gril či teplotu opäť zvýšiť nad 200°C.
Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Tabuľka: Orientačné časy pečenia kurčaťa
| Hmotnosť kurčaťa | Teplota rúry (prvá fáza) | Čas pečenia (prvá fáza) | Teplota rúry (druhá fáza) | Čas pečenia (druhá fáza) |
|---|---|---|---|---|
| 1,2 kg | 170-180 °C | 60 minút | Nie je nutná druhá fáza, ak je prepečené | - |
| Celé kura | 230-250 °C | 15 minút | 200 °C (s ventilátorom) | Ďalších 45-60 minút |
| Každých 500 g mäsa | 180-200 °C | 20-25 minút | - | - |
Poznámka: Čas pečenia je orientačný a závisí od typu rúry a konkrétneho kusu mäsa. Vždy sa riaďte znakmi prepečenia.
Chrumkavé z bábovkovej formy
A toto je finta, ako docieliť, že kura bude opečené zo všetkých strán rovnako, hoci nemáte gril ani špeciálny stojan. Vezmite bábovkovú formu a kura posaďte na stredný výčnelok najlepšie „biskupom“ (trtáčom) hore.
Pečenie „na motýlika“ pre rýchlosť
TIP: Ak potrebujete kura upiecť extra rýchlo, prípravu môžete skrátiť až na 30 minút, keď ho budete piecť „na motýlika“. To znamená, že ho narežete popri chrbtici a položíte na nízky plech stehnami od seba.
Ako sa vyhnúť suchým vykosteným kuracím prsiam
Pečené kuracie prsia nemusia byť suché, ak dodržíte niekoľko jednoduchých pravidiel: Kuracie prsia sú niekedy tak natenko vyklepané, že sa spečú, sotva sa dotknú panvice. Aby sme tomu predišli, zľahka ich vyklepeme, aby mali rovnomernú hrúbku, a posypeme jemnou strúhankou. Posypané kuracie prsia môžeme piecť do zlatohneda pri miernej teplote bez toho, aby sa vysušili.
Rada: Z dvoch vrstiev alobalu vytvarujeme rôznobežník, ktorý bude vyzerať ako trojuholník s odstrihnutým vrchom, a z jednej strany ho potrieme maslom. Potretou stranou prikryjeme kuracie prsia - nie stehná. Asi 15 minút pred dopečením kurčaťa zložíme fóliu z pŕs. Takto zabránime tomu, aby priveľmi vyschli, kým sa upečú aj stehná.
Pokiaľ sa vám často stáva, že mäso býva vysušené, je možná na čase obstarať nový sporák. Napr. nové sporáky od Gorenje sú vybavené veľkou rúrou s premyslenou cirkuláciou vzduchu. Zaoblený tvar rúry a umiestnenie vetráku spôsobí, že horúci vzduch je tlačený okolo celého objemu rúry. Mäso tak pri pečení získa na povrchu chrumkavú kôrku, ale vo vnútri zostane šťavnaté.
Ako spoznať, že je kura upečené
Spôsobov, ako zistiť, že už je kurča hotové, existuje hneď niekoľko. Babičky radia skúsiť po 40 minútach oddeliť krúživým pohybom stehennú kosť od kurčaťa. Pokiaľ to ide - máte hotovo. Oplatí sa tiež prerezať stehno až ku kosti a presvedčiť sa, či mäso vnútri nie je ružové. Správne upečené kura je na mieste, kde sa stehno pripája k prsiam, bledoružové.
Dobre poslúži aj kuchynský teplomer, ktorý zapichnete dovnútra - mäso by malo mať vnútri 80 stupňov Celzia, na prsiach 75. Ak používate teplomer, vytiahnite ich z rúry už pri 70 °C a nechajte ich krátko postáť pri izbovej teplote. Rýchlobežka by pri upečenom kurčati mala ukazovať necelých 60 °C na mieste medzi stehnom a prsiami. Ďalšie pečenie by ho len vysúšalo.
Či je kurča upečené posúdime tak, že ho v pekáči mierne nadvihneme a skontrolujeme, ako vyzerá šťava, ktorá vyteká z dutiny. Mala by byť číra, mierne sfarbená dočervena. Ak je celkom číra, znamená to, že kura pečieme pridlho. Ružová a zakalená šťava naznačuje, že je nedopečené.
Hotové kura vyberte z rúry, zabaľte do alobalu, nechajte pár minút „dôjsť“ a podávajte.
Chuťové variácie a tipy na ochutenie
Kura stačí umyť, osoliť a šupnúť do rúry. Aj tak bude chutné a mnoho ľudí ho má najradšej takéto jednoduché. Na zlepšenie chuti môžete pridávať rôzne bylinky ako tymián, rozmarín alebo petržlen. Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu.
Marinády pre rôzne chute
- FRANCÚZSKY ŠARM: Chce to veľa masla - vopchajte zopár plátkov pod kožu na prsiach. Do brucha vložte viazaničku tymianu a rozkrojený citrón.
- PIKANTNÁ ČÍNA: Kura potrite rozotretým cesnakom a posypte zmesou korenia karí a čili papriky. Kto to má rád, môže pridať aj drvenú rascu.
- AMERICKÉ BARBECUE: Pripravte marinádu z kečupu, medu, oleja, zo sušeného rozmarínu a z cesnaku, mletého korenia štyroch farieb a čili vločiek (nemusia byť). Kura potrite marinádou na začiatku a na konci pečenia.
Recepty na pečené kura v jánskom skle
Prinášame vám niekoľko receptov, ktoré využijú jánske sklo na prípravu lahodného kurčaťa.
Pečené kura na masle
- 1 kurča
- 70 g masla
- Soľ
Očistenému kurčaťu zaviažeme stehnové kosti, posolíme, potrieme maslom, trochu podlejeme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ho polievame vlastnou šťavou. Upečené necháme vychladnúť, pokrájame, vložíme do šťavy a dáme do rúry zohriať.
Pečené kura na slanine
- 1 kurča
- 60 g údenej slaniny
- 20 g masti
- Soľ
- Voda
Slaninu pokrájame na hrubšie rezance, ktorými prešpikujeme kurča (prsia a stehná). Posolíme, pridáme zvyšok slaniny, masť, vložíme kurča, trochu podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia kurča polievame šťavou. Upečené pokrájame na dávky.
Plnené pečené kura
- 1 väčšie kurča
- 20 g masla
- 2 žemle
- 1 vajce
- 30 g masti
- 100 g rajčiakov
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zelená petržlenová vňať
- Voda
Čisté vypitvané kura naplníme tak, že kožu na prsiach odtiahneme, pomocou lyžice naplníme plnkou na obe strany a zvyšok plnky dáme do vnútra. Otvor zašijeme, kurča posolíme, dáme na pekáč, podlejeme vodou, masťou a pečieme. Počas pečenia kurča polievame šťavou. Studené pokrájame na štvrtky, dáme na misu a obložíme pokrájanými rajčiakmi.
Plnka:
Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme vo vode namočené a vytlačené žemle, soľ, korenie, posekanú zelenú petržlenovú vňať, vajce a všetko spolu dobre premiešame.
Fotorecept: Kuracie mäso pripravené v jánskom skle
Tento recept je jednoduchý a rýchly. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme na oleji. Potom pridáme ďalšie ingrediencie podľa chuti (napríklad zeleninu, huby, korenie) a zapečieme v jánskom skle.
Prílohy k pečenému kuraťu
Dodajte vášmu nedeľnému pečenému kurčaťu šmrnc pomocou bohatej prílohy. Stačí mu obľúbená príloha, zeleninový šalát alebo chutný domáci kompot. Vhodné sú zemiaky, ktoré môžu byť pečené spolu s kuracím mäsom, alebo tradičný zemiakový šalát. Pre vyváženú a zdravú stravu k nemu môžete pridať čerstvú zeleninu alebo svieži šalát, ktorý doplní chuť mäsa a dodá pokrmu ľahkosť. Domáci kompot z ovocia z vašej záhrady, akým je napríklad jablkový alebo hruškový, dodá pokrmu príjemný sladký kontrast. S týmito jednoduchými prílohami a základnými trikmi v pečení budete každú nedeľu servírovať jedlo, ktoré pripraví nielen kvalitnú stravu, ale aj vytvorí atmosféru pohody a spokojnosti v každej domácnosti.
Nezabúdajme na to, že väčšina očistenej a nakrájanej zeleniny je veľmi chutná, keď ju pečieme spolu s hydinou alebo mäsom, pretože sa obalí výpekom a šťavami z mäsa. Použiť môžete baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Tie posoľte, vysypte na pekáč a potom na to položte kurča. Počas pečenia zeleninu raz, dva razy poobracajme, aby rovnomerne zhnedla.
Francúzske zemiaky v jánskom skle
Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť v jánskom skle. Ak si chcete ušetriť množstvo riadu a neviete sa rozhodnúť, akú prílohu zvoliť k pečenému kuraťu, skúste recept na briam - grécku pečenú zeleninu. Briam je tradičný grécky veľmi chutný a jednoduchý recept na ľahkú a pestrú zeleninu pečenú v rúre. Briam sa podáva ako samostatný pokrm so syrom feta a s chlebom, ale aj ako skvelá príloha ku grilovanému či pečenému mäsu.
Základný recept
- Suroviny: Zemiaky (varný typ C), mlieko alebo smotana, cesnak, soľ, korenie.
- Príprava: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Jánske sklo vymastíme maslom alebo olejom. Na dno poukladáme vrstvu zemiakov, osolíme a okoreníme. Pridáme pretlačený cesnak. Zemiaky zalejeme mliekom alebo smotanou tak, aby boli takmer ponorené. Pečieme v predhriatej rúre na 180-200 °C približne 45-60 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a povrch zlatistý.
Variácie francúzskych zemiakov
- S údeninami: Pridáme salámu, klobásu, špekačky alebo slaninu nakrájané na kolieska alebo kocky.
- S vajíčkami: Pridáme uvarené vajíčka natvrdo, nakrájané na kolieska alebo kocky.
- So zeleninou: Pridáme cibuľu, cesnak, papriku, paradajky, šampiňóny alebo špenát.
- S mletým mäsom: Pridáme orestované mleté mäso s cibuľou, cesnakom a korením.
- So syrom: Na záver posypeme strúhaným syrom (eidam, parmezán, mozzarella).
Porciovanie a využitie zvyškov
Ako porciovať kura
Porciovanie kurčaťa pri stole je elegantný rituál, ktorý povyšuje niečo jednoduché na čosi celkom výnimočné. Začnime s porciovaním v spoločnosti priateľov a rodiny a postupne si vypestujeme potrebnú zručnosť.
- Dlhú vidličku zapichneme do dutiny kurčaťa a držíme ho, aby sa nám na doske na krájanie alebo servírovacej mise nešmýkalo (v ideálnom prípade by mala mať po obvode drážku, aby do nej stiekla šťava).
- Nôž na porciovanie zapichneme do kože medzi stehno a prsia a zarežeme čo možno najhlbšie.
- Bočnou stranou čepele oddelíme stehno. Mali by sme tým odkryť kĺb, ktorým je stehno spojené s chrbtovou kosťou. Kĺb prerežeme a stehno oddelíme. Ak chceme, môžeme odrezať aj spodnú časť stehna.
- Nájdeme kĺb, ktorým je krídlo spojené s chrbtovou kosťou. Oddelíme ho rovnakým spôsobom.
- Na tej istej strane narežeme popri prsnej kosti aj prsia. Nôž držíme čo najbližšie k prsnej kosti a režeme do mäsa, kým neoddelíme aj prsia. Postup zopakujeme aj na druhej polovici kurčaťa.
Ako využiť zvyšky z kurčaťa
Vždy je dobré pripraviť väčšie množstvo kurčaťa než potrebujeme, alebo narýchlo či v rúre upiecť aj druhé kurča. Studené ho môžeme potom podávať s obyčajnou, prípadne ochutenou majonézou. Mäso môžeme napríklad oddeliť od kosti v úzkych plátkoch a zmiešať s narýchlo uvarenou zelenou zeleninou, ako je hrášok, výhonky špargle alebo mladá fazuľka.
Pokvapkáme a premiešame s obľúbeným octovým nálevom, majonézou či jogurtom. Studené kúsky sú výborné aj v šalátoch z tropického ovocia, ktoré sú ochutené čili papričkami a listovým koriandrom, alebo keď ich pridáme do štipľavých cestovín či šalátov s ryžou.
tags: #pecene #kura #v #janskom #skle