Existujú jedlá, ktoré nie sú len o chuti, ale aj o spomienkach, tradíciách a vôni domova. Pečené kura na kyslej kapuste patrí presne medzi ne. Tento poctivý rodinný recept, ktorý sa u nás dedí ešte od pradeda, spája jednoduché suroviny s dokonalou harmóniou chutí. Šťavnaté kura, jemne prevoňané korením, sa pomaly pečie na kyslej kapuste, ktorá mu dodá nezameniteľnú chuť a robí z obyčajného obeda skutočný sviatok. Ak hľadáte jedlo, ktoré Vás zahreje pri srdci a presvedčí už prvým sústom, ste na správnom mieste - takúto dobrotu ste naozaj už dávno nejedli. Medzi ne nepochybne patria aj kuracie stehná pečené na kyslej kapuste. Je to kombinácia chutí, ktorú si jednoducho zamilujete! Na Slovensku je zvlášť populárne v okolí Stupavy.
Prečo si pripraviť pečené kura na kyslej kapuste?
Pečené kura na kyslej kapuste je obľúbené jedlo v strednej a východnej Európe. Ide o kombináciu chutí, ktorá nielen zasýti, ale aj poteší chuťové poháriky. Tento článok vám prináša recept na prípravu tohto tradičného jedla, ako aj informácie o jeho zdravotných benefitoch a tipy na servírovanie.
Okrem výbornej chuti má toto jedlo aj niekoľko ďalších výhod:
- Jednoduchá príprava: Perfektný obed nachystaný ani nie za 15 minút.
- Zdravotné benefity: Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny a probiotiká.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a prílohami.
- Sýte jedlo: Ideálne na sychravé jesenné a zimné dni.
Je to ideálny obed či večera, ktorá zasýti a zahreje, perfektná najmä na víkendové varenie. Jedlo ako stvorené na sychravé jesenné a zimné dni. Sýte, hrejivé, z jedného pekáča a keď vám ho budú jesť aj deti, ako mne, máte vyhraté.
Zdravotné výhody kyslej kapusty
Kombinácia kyslej kapusty a kuracích stehien je chutná a zdravá. Kyslá kapusta dodáva jedlu kyslosť a pikantnosť, zatiaľ čo kuracie stehná sú zdrojom bielkovín a tuku. Kyslá kapusta, ktorá sa používa na pečenie, má okrem vynikajúcej chuti aj množstvo zdravotných benefitov:
- Zlepšuje trávenie: Probiotiká v pečenej kyslej kapuste pomáhajú udržiavať zdravé črevá, podporujú trávenie potravy, vstrebávanie živín a posilňujú imunitný systém.
- Posilňuje imunitu: Vitamín C v pečenej kyslej kapuste je silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred infekciami.
- Lieči zápal: Pečená kyslá kapusta obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť zápal v tele. Zápal je spojený s mnohými chronickými chorobami, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka.
- Podporuje zdravie srdca: Pečená kyslá kapusta je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a krvný tlak.
- Pomáha pri chudnutí: Pečená kyslá kapusta je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, čo môže pomôcť pri chudnutí.
Je dôležité poznamenať, že pečenie kyslej kapusty môže znížiť obsah vitamínu C, ale stále zostáva zdravým zdrojom živín.
Recept na pečené kura na kyslej kapuste
Kura na kapuste No.1 recept
Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto klasiky - šťavnaté kuracie stehná s chrumkavou kožičkou a slaninkou na vrchu, upečené na sladkastej dusenej kyslej kapuste s cibuľkou, jabĺčkom a jemnou dymovou arómou. Príprava je prekvapivo jednoduchá a väčšinu práce za vás urobí rúra. Hlavne je to totálna rýchlovka. Perfektný obed nachystaný ani nie za 15 minút a chutí to naozaj luxusne. Kuracie stehienka s kyslou kapustou dostanú fantastickú chuť.
Časová náročnosť a porcie
- Príprava základu: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 60-70 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie
- Kuracie stehná (6-8 ks dolných, horných alebo mix)
- 1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej, cca 500 g)
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- cca 150 g prerastenej údenej slaniny (napr. anglická)
- 2 ks cibule
- 1 ks jablka (kyslejšieho typu)
- 1 ks mrkvy (voliteľné)
- 1 strúčik cesnaku
- 2 čajové lyžičky trstinového cukru (alebo obyčajného)
- 1 ks bobkového listu
- 3-4 guličky nového korenia
- 1 lyžica drvenej rasce
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- Korenie na pečené kurča
- Kmín celý
- cca 100 ml vody alebo kuracieho vývaru
- Voliteľné: šľahačka, čierne pivo
Postup prípravy
- Príprava základu: Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C). Pripravte si pekáč alebo hrniec vhodný do rúry s pokrievkou.
- Príprava kapusty: Kapustu najskôr ochutnajte. Ak je príliš kyslá, premyte ju a nechajte odkvapkať. Kyslú kapustu vyžmýkame, poprípade pokrájame na drobnejšie.
- Restovanie základu: Ak používate slaninu, nakrájajte ju na kocky a opečte dochrumkava. V pekáči alebo hrnci na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a na strednom ohni ju opečte dochrumkava. Opečené kocky slaniny vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Do výpeku po slanine v pekáči pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (cca 5 minút). K cibuli pridajte nastrúhané jablko (a voliteľnú mrkvu). Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo. Mrkvu (ak používate) očistite a nastrúhajte nahrubo. Krátko spolu orestujte (cca 2-3 minúty).
- Pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list, guličky nového korenia a drvenú rascu. Premiešajte a nechajte koreniny rozvoňať (cca 30 sekúnd).
- V hrnci roztopíme na miernom plameni cukor, ktorý necháme skaramelizovať. Farba bude krásne medová. Prisypte trstinový cukor, premiešajte a nechajte ho len krátko rozpustiť a jemne skaramelizovať v základe.
- Pridajte kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať). Premiešajte ju so zeleninovým základom. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte. Tento kapustový základ rovnomerne rozprestrite po dne pekáča. Navrstvíme kapustu na plech vymastený bravčovou masťou. Ak používate cibuľu, jablko a slaninu, premiešajte ich s kapustou.
- Príprava kuracích stehien: Kuracie stehná umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou. Stačí stehná umyť a utrieť (ja som tím, čo kuracinu/ mäso umýva, aj keď o tomto sú večné spory :P), a potrieť olejom, v ktorom sme rozmiešali soľ s grilovacím korením, prípadne paprikou, alebo čo máme radi. Z oboch strán ich výdatne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Ochutíme soľou, korením a korením na pečené kura.
- Pečenie: Uložíme kuracie stehná na kapustu. Na kapustu položíme dolné kuracie stehná (paličky), pekáčik zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriate na 220 °C 40 minút. Podlejeme trochou vody alebo vývarom. Pečieme pri teplote 200-220 stupňoch 45-55 minút. Počas pečenia je dobré stehná polievať tekutinou v pekáči.
- Dopečenie: Počas pečenia je dobré stehná polievať tekutinou v pekáči. Ak ste použili pokrievku alebo alobal, po 30-40 minútach ich odstráňte. Šťavou, ktorá sa vytvorila v pekáči, môžete poliať stehná. Pokračujte v pečení odkryté ďalších cca 20-30 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké, prepečené (šťava po zapichnutí vyteká číra) a slanina na vrchu krásne zlatistá a chrumkavá. Celkový čas pečenia je približne 60-70 minút. Ak sa nám zdá, že kuracie stehná, resp. kapusta sa príliš rýchlo opekajú, podlejeme ich trochou vody.
- Servírovanie: Hotové pečené kuracie stehná na kapuste vyberte z rúry. Podávajte horúce.
Tipy a triky pre dokonalé pečené kura
- Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred pečením krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do kapusty pridať aj na kocky nakrájanú klobásu. Vo väčšom hrnci rozohrejeme 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme cibuľu nakrájanú na prúžky a klobásu na kolieska.
- Na dosiahnutie chrumkavej kožičky na kuracích stehnách ich pred pečením potrite olejom alebo rozpusteným maslom.
- Počas pečenia polievajte stehná výpekom, aby zostali šťavnaté. Počas pečenia mäso každých 15 minút polievajte šťavou vypečenou z kapusty. Kurča získa skvelú chuť a farbu.
- Ak máte doma sondu na meranie teploty mäsa, sledujte teplotu vo vnútri kurčaťa. Mala by mať 72 °C.
- Kurča vyberte z chladničky hodinu pred tepelnou úpravou. Kurča zohriate na izbovú teplotu sa lepšie upečie a bude šťavnatejšie. Zo všetkých strán, vrátane vnútra, ho ochuťte soľou, korením a rascou.
Voliteľné vylepšenia
- Ak chcete vylepšenú verziu, podlejte 30 minút pred dopečením šľahačkovou smotanou! Asi 20-30 minút pred koncom pečenia môžete podliať šľahačkou - chuť bude jemnejšia a krémovejšia.
- Ak chcete získať iný rozmer chuti, počas pečenia odporúčam podliať čiernym pivom, je to skutočná delikatesa!
- Ak chcete chuť kuracích paličiek ešte viac zvýrazniť, zabaľte pred pečením každú z paličiek do plátku sušenej parmskej šunky. Umyté a osušené kuracie štvrte osolíme, okoreníme a obalíme v sušenej šunke.
- Dodajte kuraciemu mäsu grády pikantnou paprikou. Kuracie stehná (prípadne paličky) ochutíme soľou, korením, rascou a trochou mletej štipľavej papriky.
- Ako prílohu môžete priamo do pekáča pridať zemiaky. Umyté, očistené zemiaky si nakrájame na hrubšie mesiačiky. Na kapustu navrstvíme osolené, rascou posypané zemiaky. A nakoniec pridáme umyté, osušené kuracie stehná. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme cca 50 minút.
Servírovanie
Hotové pečené kuracie stehná na kapuste vyberte z rúry. Podávajte horúce, ideálne s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Toto jedlo je vynikajúce aj samé o sebe. Ak ale chceme ešte viac podčiarknuť jeho chuť, môžeme experimentovať s prílohou:
- Varenými zemiakmi
- Zemiakovou knedľou
- Kysnutou knedľou
- Zemiakovou kašou
- Čerstvým chlebom
- Proteínové fusilli (Po uvedenom čase vyberieme pekáčik z rúry, opatrne odstránime alobal, vyberieme kuracie paličky, odstránime bobkový list a strúčik cesnaku ak ochutenej kapuste pridáme uvarené fusilli a kyslú smotanu.)
Recept na rýchlu zemiakovú knedľu
Ako inšpiráciu ponúkame rýchly a jednoduchý recept na zemiakovú knedľu, ktorá sa skvele hodí k pečenému kuraťu na kyslej kapuste.
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov (varný typ C)
- 250 g hrubej múky
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička soli
- 1/2 strúčika cesnaku (voliteľné)
- Strúhanka (na posypanie)
Postup
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode.
- Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez lis na zemiaky. Nechajte vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať rukou.
- Do vychladnutej zemiakovej kaše pridajte múku, vajce, soľ a pretlačený cesnak (ak ho používate).
- Vypracujte cesto, kým sa prestane lepiť na ruky.
- Z cesta vytvarujte knedle (guľaté, oválne, podlhovasté, podľa preferencie).
- V hrnci priveďte vodu k varu a knedle do nej vložte. Varte cca 10-15 minút (od doby, kedy knedle vyplávajú na povrch).
- Uvarené knedle vyberte z hrnca a nechajte ich chvíľu odpočívať.
- Pred podávaním knedle nakrájajte na plátky a posypte strúhankou.
Makroživiny a energetická hodnota
Pre lepšiu prehľadnosť prinášame tabuľku nutričných hodnôt na jednu porciu tohto lahodného jedla. Celková energetická hodnota pokrmu na 1 porciu: 1 301 kJ/ 311 kcal.
| Nutričná hodnota | Hodnota na 1 porciu |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1 301 kJ/ 311 kcal |
| Bielkoviny | 20,4 g |
| Sacharidy | 7,5 g |
| Tuky | 20,5 g |
| Vláknina | 8,1 g |
tags: #pecene #kursa #s #kapustou