Vianočná kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a ikonickým jedlom slovenských domácností. Každá rodina má svoj tradičný recept a obľubuje inú verziu, či už s mliekom, paradajkovým pretlakom, alebo bez mäsa. Nech už preferujete akúkoľvek verziu, kapustnica je jednoducho neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne.
Kapustnica v kotlíku nie je len obyčajný recept. Je to rituál, tradícia a veľmi často aj spoločný zážitok, na ktorý sa spomína ešte mesiace. Kapustnica v kotlíku je hustejšia, výraznejšia a má omnoho bohatšiu arómu než tá varená doma na sporáku. Dym a otvorený oheň dodávajú chuti presne to, čo k tomuto tradičnému jedlu patrí. Uvarte si túto kapustnicu či už na Vianoce, Silvestra, či kedykoľvek dostanete chuť.
Ingrediencie na tradičnú kapustnicu
Na prípravu chutnej kapustnice budete potrebovať nasledujúce suroviny (pre 8-10 porcií):
- 500 g kyslej kapusty aj s nálevom (podľa chuti)
- 500 g bravčového mäsa (pliecko, karé)
- 300 g údeného mäsa (najlepšie s kosťou)
- 2-3 kvalitné údené klobásy
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na drobno
- 2-3 strúčiky prelisovaného cesnaku
- 1 zemiak (na zahustenie) - nastrúhaný
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 1 PL sladkej papriky
- 1 ČL údenej papriky (voliteľné)
- 2 bobkové listy
- 5-6 guľôčok čierneho korenia
- 5-6 guľôčok nového korenia
- 1 ČL majoránu
- Soľ podľa potreby
- Voda podľa hustoty (cca 2,5 l)
- Voliteľne: sušené slivky pre jemnú sladkastú harmóniu
Suroviny sú prepočítané na približne 8 porcií. Ak plánujete variť viac, je potrebné objemy aj gramáž násobiť. Zo surovín je dôležité, aby ste použili čo najkvalitnejšie údené mäso a klobásu. Prečítajte si zloženie a klobása musí byť mäkšia, nie príliš vysušená a nie veľmi pikantná.
Postup prípravy krok za krokom
Príprava základu
- V hlbokom hrnci (alebo kotlíku) si rozpustíme bravčovú masť.
- Do rozpálenej masti pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme, pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu. Recyklácia vývaru: Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.
Pridanie mäsa
- K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom.
- Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku (a voliteľne údenú papriku). Stiahnite kotlík z priameho ohňa a primiešajte sladkú aj údenú papriku, tak sa nepripáli a dodá krásnu farbu.
- Pridáme údené mäso a celú klobásu. Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči. Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu.
- Klobásu vložte celú - nakrájate ju neskôr.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Kapusta a ostatné ingrediencie
- Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Voda z údeného je sama o sebe slaná, so soľou však opatrne! Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
- Do hrnca pridáme namočené sušené huby (voliteľne aj sušené slivky).
Varenie
- Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1,5 až 3 hodiny, alebo podľa potreby, v závislosti od množstva mäsa a intenzity ohňa. Kapustnica sa varí pomaly - neponáhľajte sa. Menej je viac - kapustnica miluje trpezlivosť.
- Po 10 minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Kapustnicu necháme pomaly variť.
- Ak sa vám zdá kapustnica príliš riedka, môžete ju zahustiť nastrúhaným zemiakom, alebo do 100 ml mlieka pridajte 1,5 PL múky, vymiešajte a nalejte do kapustnice. Nechajte ju ešte asi 15 minút prevariť, nech sa všetky chute dobre spoja.
Dokončenie a servírovanie
- Keď je mäso a zemiaky úplne mäkké, pridáme pretlak, dobre premiešame a necháme prevrieť.
- Vyberieme klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
- Na záver pridáme prelisovaný cesnak a majorán (majorán pridajte až na konci, aby nestratil arómu).
- Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom. Na tanieri, či v miske, môžete polievku dochutiť kyslou smotanou.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Údené mäso s kosťou: Dodá najbohatšiu chuť.
- Klobása: Dávajte celú - tak pustí arómu.
- Slivky: Vytvoria skvelý kontrast kyslosti a sladkosti.
- Varenie: Varte pomaly, nie na prudkom ohni.
- Tvrdé drevo: Pri varení v kotlíku zaistí rovnomerný žiar. Najlepšie je tvrdé drevo: buk, dub, jaseň.
- Kyslú kapustu prepláchnite: Ak je kyslá kapusta veľmi kyslá, pred varením ju prepláchnite vodou.
- Predvarenie údeného mäsa: Ak nemáte radi výraznú chuť údeného mäsa, môžete ho predvariť zvlášť vo vode.
Rôzne druhy mäsa v kapustnici
Pre mnohých je táto polievka najlepšia, keď sa v nej kombinujú rôzne druhy mäsa, ktoré jej dodávajú hĺbku a bohatú chuť. Pre tých, ktorí preferujú mäsitejšiu verziu kapustnice, je na výber naozaj mnoho možností.
- Bravčové koleno: Prvou, ale málo používanou, voľbou je bravčové koleno. Kapustnica s údeným kolenom je skutočná lahôdka.
- Údené bravčové rebro: Údené rebrá prinášajú do kapustnice hĺbku a výraznú údenú chuť, ktorá sa vynikajúco dopĺňa s kyslou kapustou. Kombinácia jemne slaného, údeného mäsa s kyslosťou kapusty vytvára dokonalú harmóniu, ktorú ocení každý milovník tradičnej slovenskej kuchyne.
- Domáca klobása: V dobrej kapustnici by nemala chýbať ani domáca klobása, ktorá dodáva jemný pikantný podtón, ktorý sa nádherne mieša s vôňou a chuťou kapusty.
- Bravčový kúsok s kosťou: Toto mäso, často prehliadané, dodáva kapustnici plnosť a bohatú chuť, ktorú iné druhy mäsa nedokážu poskytnúť. Kosti v mäse pri varení uvoľňujú želatínu, ktorá nielenže zlepšuje konzistenciu kapustnice, ale aj dotvára celkovú chuť polievky.
Pôstna kapustnica
Zatiaľ čo niektorí preferujú kapustnicu bohatú na rôzne druhy mäsa, pre iných je pôstna verzia klenotom, ktorý si radi vychutnajú najmä počas vianočného obdobia. Pôstna kapustnica je jednoduchou kombináciou kyslej kapusty a sušených húb, ktorá nielenže skvele chutí, ale ani nezaťaží žalúdok. Kvalitné sušené huby vedia dodať kapustnici hĺbku a zaujímavú chuť bez použitia mäsa. V pôvodnom recepte sa pripravuje bez mäsa, ale ak vám v nej bude chýbať, neváhajte pridať kúsok údeného tofu alebo tempehu.
tags: #pecene #maso #do #kapustnice