Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru? Bravčové mäso s tarhoňou patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré nikdy nesklamú. Milovala som ho v školskej jedálni a odvtedy patrí medzi moje najobľúbenejšie jedlá. Toto tradičné slovenské jedlo je ideálne pre rodinné stretnutia a oslavy. Pripravte si ho podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych vynikajúcou chuťou.
Čo je Tarhoňa?
K tomuto jedlu sa skvele hodí tarhoňa. Tarhoňa je tradičná cestovina, ktorá sa pripravuje z múky, vajec a vody. Mala by byť uvarená do mäkka, ale nie rozvarená. Ideálna je mierne na skus. Po uvarení ju môžeme premiešať s trochou masla alebo oleja, aby sa nelepila.
Základný Recept: Bravčové Mäso na Prírodno s Tarhoňou
Jednoduchý základný recept na panvici je vhodný aj pre začiatočníkov. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením, sú nenáročné jedlo na obed či večeru, a pritom vynikajúce.
Ingrediencie
- Bravčové mäso (chudé bravčové pliecko, bravčové stehno, karé alebo krkovička) - cca 750 g až 1 kg
- 1 veľká cibuľa
- 4-5 strúčikov cesnaku
- Olej alebo masť
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Mletá rasca
- Mletá paprika
- Paradajka (voliteľné)
- Paprika (voliteľné)
Príprava Mäsa
Najprv si očistíme jednu veľkú cibuľu, nakrájame ju na kocky a orestujeme do zlatista na masti alebo oleji. Následne pridáme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso si očistíme od hrubších blán a nakrájame na malé kúsky alebo kostičky. Mäso naklepeme a postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Potom mäso osolíme, okoreníme, posypeme rascou a pri stálom miešaní počkáme, kým bude mäso zatiahnuté. Môžeme pridať aj bobkový list. Podlejeme vriacou vodou a necháme dusiť. K mäsu si pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a umytú a na kocky nakrájanú papriku. Mäso dusíme na miernom ohni vo vlastnej šťave, prípadne podlievame vodou podľa potreby. Počas varenia občas premiešame. V prípade potreby môžeme mäso dochutiť.
Príprava Tarhone
Kým sa mäso dusí, pripravíme si tarhoňu. Na prípravu tarhone je najlepší taký hrniec, ktorý po odstavení z ohňa udrží teplo dlhšiu dobu. Tarhoňu dáme do hrnca a za stáleho miešania ju na sucho orestujeme do hneda. Keď začnú guličky tarhone hnednúť, pridáme približne dve polievkové lyžice oleja alebo masť s trochou oleja a premiešame.
Orestovanú tarhoňu zalejeme vriacou vodou v pomere 2 šálky tarhone na 3 šálky vriacej vody, alebo použijeme pomer 1 a ½ odmerky vody na 1 odmerku tarhone. Osolíme, necháme zovrieť a tarhoňu varíme približne 15 minút, prípadne asi 5 minút, aby nebola rozvarená. Uvarenú a premytú tarhoňu môžeme vmiešať do zmesi mäsa a leča.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Dokončenie a Servírovanie
Po udusení mäsa môžeme primiešať zápražku pripravenú na panvici z masla a oleja, aby omáčka zhustla. Chvíľku ešte podusíme, ochutnáme a keď treba, dochutíme. Podávať môžeme so sezónnou zeleninkou, posypané strúhaným parmezánom. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom.
Varianty Receptu a Inšpirácie
Recept na bravčové mäso s tarhoňou je kombináciou tradičných chutí a jednoduchosti prípravy. Jeho pôvod siaha k obľúbeným jedlám zo školskej jedálne, no vďaka svojej variabilite a skvelému výsledku si nájde miesto aj na vašom sviatočnom stole. Ak chcete recept obzvláštniť, môžete pridať iné koreniny alebo bylinky.
Bravčové Pečené Karé Poľovnícke s Tarhoňou
Vyskúšajte recept na bravčové pečené karé poľovnícke s tarhoňou. K príprave potrebujete: 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky, 4-5 strúčikov cesnaku (alebo cesnakovú pastu), 1 menšiu cibuľu, 2 lyžice sladkej papriky, mlieko, hladká múka, olej, soľ a čierne mleté korenie.
Mäso zľahka naklepeme a nasolíme. Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom z oboch strán. Posypeme paprikou a hladkou múkou (tiež použijeme asi 2 lyžice). Teraz zalejeme mliekom. Pridáme aj nakrájanú cibuľu a premiešame. Takto odložíme do chladničky na noc marinovať.
Na druhý deň môžete mäso jednoducho obaliť v hladkej múke a vypražiť na oleji, alebo jednoducho pripraviť na prírodno. Výborný tip je tiež osmažiť si sprudka rezne na panvici a potom spolu s marinádou zapiecť v rúre. Vďaka marináde budú fantasticky chutné, nech už ich pripravíte akokoľvek! Marinádu na ne môžete pokojne použiť aj na grilované pochúťky alebo na prípravu pečeného či duseného mäsa.
Bravčové na Paprike s Tarhoňou
Očistenú, nadrobno nakrájanú cibuľu opečieme na panvici na masti, potom ju stiahneme z ohňa a vmiešame mletú papriku. Vrátime na oheň a pridáme asi 1 dl vody, ktorú rozmiešame a necháme zovrieť. Pridáme mäso nakrájané na malé kocky a za stáleho miešania udusíme do biela. Osolíme, okoreníme, posypeme mletou rascou, pridáme umytú a nakrájanú paradajku a umytú a na kocky nakrájanú papriku. Prikryjeme pokrievkou a mäso dusíme na miernom ohni vo vlastnej šťave. Počas varenia občas premiešame.
Bravčové Pliecko so Sušenými Slivkami a Koňakom
Pre gurmánskejší zážitok vyskúšajte túto jedinečnú variantu. Potrebujeme: 1 kg bravčového pliecka, 10 ks sušených sliviek, 50 ml koňaku, 50 g slaniny, 2 ks mrkvy, 1 ks cibuľu, 2 ks stonky stonkového zeleru, 120 ml červeného vína, 400 ml hovädzieho vývaru, 2 ks bobkové listy, 3 ks borievky, 4 ks vetvičky tymianu, soľ, mleté čierne korenie, olej, 1 lyžica hladkej múky.
- Slivky umyte a asi na hodinu vopred namočte do koňaku. Pekáč potrite olejom.
- Mäso umyte, osušte, osoľte a okoreňte. Na rozohriatom oleji ho opečte z každej strany. Vyberte a odložte do tepla.
- Do pekáča s výpekom dajte na drobno nakrájanú slaninu, na kocky nakrájanú mrkvu, cibuľu a stonkový zeler. Asi minútu opekajte.
- Do pekáča vráťte opečené mäso, pridajte slivky aj s koňakom, červené víno, vývar, bobkové listy, borievky a tymian.
- Prikryté pečte v rúre vyhriatej na 170 °C asi 100 minút. Dopečte 20 minút odokryté pri teplote 220 °C.
- Po upečení mäso vyberte na horúci tanier a zakryte alobalom. Omáčku zahustite hladkou múkou vymiešanou v troche studenej vody a dobre premiešajte. Na sporáku prevarte 5 až 10 minút.
- Mäso nakrájajte na hrubšie plátky.
Ďalšie Tipy na Prípravu Tarhone
Existujú rôzne spôsoby, ako dosiahnuť dokonalú tarhoňu:
- Na sucho a s olejom: Tarhoňu restujeme v hrnci úplne na sucho, až sa nám začnú niektoré guličky farbiť do hneda. Občas premiešame. Keď začnú guličky tarhone hnednúť, pridáme približne 2 PL oleja a dobre premiešame. Orestovanú tarhoňu zalejeme vodou v pomere 1 k 1,5. Osolíme a za stáleho miešania počkáme, kým začne voda vrieť. Potom hrniec prikryjeme pokrievkou, povaríme 2-3 minúty, vypneme plyn a necháme tarhoňu "dôjsť" cca 20 minút. Tarhoňa je hotová, vynikajúco chutí, je pevná a nerozvarená.
- S vývarom: Namiesto vody môžete tarhoňu zaliať vývarom v pomere 1:2 (tarhoňa:vývar) pre intenzívnejšiu chuť.
- V Combivar nádobe: V Combivar nádobe sa tarhoňa varí s 3 litrami vody a soľou programom Multicook na 105 °C asi 7 minút.
Krémová Tarhoňa
Ak máte radi krémovejšiu prílohu, vyskúšajte tento tip: na oleji osmažte nadrobno cibuľu s cesnakom, pridajte paradajkový pretlak, tarhoňu, krátko premiešajte a zalievajte postupne vodou. Osoľte, okoreňte. Tesne pred tým, ako je hotová, pridajte ešte smotanu a parmezán. Je super krémová. Podávať ju môžete s navrchu s osmaženou slaninkou alebo halloumi či tofu. Môžete ju posypať pažítkou a je to výborná príloha k mäsu. Máme radi aj s hlivou na paprike.
Tipy a Odporúčania
Výber mäsa
Namiesto pliecka môžete upiecť aj krkovičku. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
| Druh mäsa | Vhodné pre | Charakteristika |
|---|---|---|
| Bravčové karé | Pečenie v celku, plátky, rezne | Chudé, jemné mäso |
| Bravčové pliecko | Guláše, dusenie, pečenie | Tučnejšie, šťavnaté, ideálne na dlhé dusenie |
| Bravčová krkovička | Grilovanie, pečenie, dusenie | Mramorované tukom, veľmi šťavnaté |
| Bravčové stehno | Rezne, dusenie na kocky | Chudé, menej šťavnaté ako pliecko/krkovička |
Doba prípravy a náročnosť
- Dĺžka prípravy (min): 150 (pre zložitejšie varianty)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: stredná
Kulinárske inšpirácie
- Černohorský bravčový rezeň: Rezeň v zemiakovej placke.
- Lovecké rezne na šťave: Pridajte k mäsu huby a lesné koreniny pre autentickú chuť.
tags: #pecene #maso #s #tarhonou