Niektoré chute majú silu vrátiť nás v čase. Stačí jedna lyžica lekváru, trocha múky a zrazu stojíme znova v babkinej kuchyni. Parené buchty boli sviatok. Kto ich raz ochutnal čerstvé, ešte horúce, ten vie.
Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré si doprajeme kedykoľvek a to v rôznych podobách. Na nete sa označujú ako múčniková špecialita českej a viedenskej kuchyne. Pravé viedenské parené buchty sa líšia od tých našich veľkosťou a sú krížencom medzi našimi buchtami a dukátovými buchtičkami.
Základ tradičných parených buchiet: Cesto a kvások
Na prípravu sa najlepšie hodí hrubá múka, ktorá je pre varenie a parenie cesta najlepšia. Základom je krásne vláčne a pružné cesto. Predpokladom dobrého doladenia pomerov je teda ručné miesenie. Ak máme doma kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, pokojne ich využime v náš prospech. Nechajme, nech odvedú tú hlavnú prácu. Ak potrebuje cesto pridať múku, lebo je riedke a dosť lepivé, teraz - pri miesení je tá najlepšia chvíľa na zapracovanie ďalšej múky.
Mnohí majú z prípravy kysnutého cesta strach. Nie je to však nič hrozné, treba to len skúsiť. Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Ak chcete mať buchty krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. Budú oveľa jemnejšie a mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie. Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky.
Príprava kvásku
- Mlieko dáme zohriať do hrnčeka. (Musí byť teplé, nie horúce, inak kvasnice neodvedú svoju prácu.)
- Do teplého mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobené kvasnice (droždie).
- Premiešame, zakryjeme a necháme aspoň 10 minút stáť na teplom mieste, kým kvások vykysne.
Príprava a miesenie cesta
Do misky dajte múku, pridajte soľ, vykysnutý kvások a zvyšok mlieka. Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime. Ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme vláčne cesto, v mise ho prikryjeme a necháme na teplom mieste asi 1 hodinu nakysnúť, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tipy pre cesto:
- Neprekysnite cesto: nechajte ho vykysnúť len na dvojnásobok, nie viac. Prekysnuté buchty by stratili pružnosť.
- Vykysnuté cesto ručne spracujte, vyvaľkajte na približne 1 cm hrúbku.
Tvarovanie a plnenie buchiet
Vykysnuté cesto preložte na pracovnú plochu a roztiahnite do tvaru obdĺžnika. Rozdeľte ho buď nožíkom alebo krájačom na pizzu na časti, prípadne vykrajujte kolieska s priemerom 8 až 10 cm. Do stredu každého kúsku cesta vložte lyžicu lekváru a dobre utesnite. Okraje naplnených koliesok spojíme a vytvarujeme okrúhle buchty. Čím viac plnky dostane dnu, tým pre naše chuťové poháriky a pôžitok z jedla lepšie. Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky.
Tipy pre plnenie:
- Nechajte ich ešte podkysnúť po naplnení: stačí 10 minút na linke, nie dlhšie.
- Odporúčam nechať na linke kysnúť len toľko buchiet, koľko budete hneď pripravovať - zvyšok odložte do chladničky.
Metódy prípravy parených buchiet
Existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť parené buchty, aby boli krásne nadýchané a mäkké.
Klasické parenie v paráku
Najznámejším spôsobom, ako ich pripraviť, je parenie v paráku. Do väčšieho hrnca dajte na dno trochu vody a položte naň naparovaciu časť alebo klasický "parák". Prikryte pokrievkou a čakajte, kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para. Dno paráku potrite trochou roztopeného masla a vložte buchty. Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote. Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda.
Dôležité tipy pre parenie v paráku:
- Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku.
- Pri otváraní dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané parené buchty spľasnú.
- Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Inovatívna metóda: Parené pečené buchty na panvici
Táto klasika nikdy neomrzí. Tušili ste, že tradičné buchty na pare môžete urobiť aj inak? Garantujeme vám, že si tento spôsob zamilujete. Vďaka tomu majú chrumkavé dno, ale vnútro zostane jemné ako pavučinka.
Postup:
- Vo väčšom liatinovom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte ghee (prepustené maslo), klasický olej alebo bravčovú masť.
- Keď je dostatočne horúce, vložte buchty, stíšte plameň a opekajte približne 3-4 minúty, kým zospodu nechytnú zlato-hnedú kôrku.
- Potom prilejte 50 až 100 ml horúcej vody (alebo "žufanku" vriacej vody - asi 100ml), prikryte pokrievkou a nechajte ich pariť a opekať približne 5-8 minút (alebo 12-15 minút). Buchty sú hotové, keď sa cesto už nelepí na zapichnuté špáradlo alebo špajdľu.
- Počas pečenia pokrievku neotvárame, aby nám buchty nespľasli.
Hruškový lekvár: Ideálna plnka do parených buchiet
Hruškový lekvár je jemný, ovocný, s prirodzenou sladkosťou, ktorú perfektne dopĺňa strúhaný perník. Na hruškový lekvár potrebujete hrušky a veľa hrušiek. Z 2 kg hrušiek mi vyšlo len zopár malých pohárikov a bola to robota na celý deň. Hrušky je dôležité nechať zmäknúť, zo zelených hrušiek lekvár neuvaríte. Musia byť ozaj mäkké!
Recept na hruškový lekvár:
- Hrušky ošúpte, jemne roztlačte.
- Na 2 kg takto spracovaných hrušiek pridajte 300g trstinového cukru, 2 PL octu a hádam 1/2 ČL škorice.
- Všetko varte na malom plameni niekoľko hodín.
- Potom lekvár rozmixujte dohladka a ešte dajte variť, nech sa odparí čo najviac tekutiny.
- Keď ste spokojní s konzistenciou, dajte ho do vysterilizovaných pohárov, zavrite viečko, otočte dole hlavou a nechajte úplne vychladnúť.
Servírovanie a varianty
Ihned po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom - rozpusteným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou. Posypať ich môžete makom, strúhankou, kokosom, grankom či kakaom s cukrom. U detí jednoznačne vyhráva kakao a roztopené maslo.
Ďalšie varianty plniek a cesta
- Naplniť ich môžete obľúbeným džemom, čokoládou, tvarohom i čerstvým ovocím.
- Môžete použiť aj čučoriedky čerstvé i mrazené.
- Cesto s Lievito Madre:
150g lievito madre, 500g hrubej múky, 250g mlieka, 1 vajce, 3 PL cukru, 1 ČL sladu, 3 PL oleja, štipku soli. Postup klasický, ako pri iných cestách s LM. Buchty nechajte ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Pariť 8 minút. - Špaldová múka: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou pre inú chuť a štruktúru.
Cesto sa dá použiť aj na knedľu. V tom prípade pridáme viac soli (1,5-2 ČL a uberieme z cukru 1-2 PL). Cesto pripravíme podľa receptu, rozdelíme ho vo finále na dve časti, dve knedle. Podľa osvedčeného receptu môjho svokra dáme variť do vriacej vody na strednom plameni presne 18 minút. Vytiahneme popicháme špajdľou a potrieme tukom.
Overený recept na parené buchty
Tento recept na parené buchty je stredne náročný a trvá približne 115 minút. Výsledkom je asi 16 porcií lahodných buchiet.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Na kvások: | |
| Droždie | 40 g |
| Polohrubá múka | 1 lyžica |
| Kryštálový cukor | 2 lyžice |
| Mlieko | 100 ml |
| Na cesto: | |
| Polohrubá múka | 500 g |
| Práškový cukor | 3 lyžice |
| Soľ | 1 štipka |
| Vajce | 1 ks |
| Olej | 50 ml |
| Mlieko | 200 - 230 ml |
| Na plnku a posýpku: | |
| Slivkový lekvár | 250 g |
| Mletý mak | 200 g |
| Maslo | 60 - 80 g |
| Práškový cukor | 50 g |
| Múka na posypanie dosky | 1 ks |
| Bravčová masť na opekanie | 2 lyžice |
Postup prípravy
- Pripravíme kvások: Droždie rozmrvíme a spolu s múkou a cukrom rozmiešame vo vlažnom mlieku. Kvások necháme vo vyššej miske alebo hrnčeku na teplom mieste 5 až 10 minút vykysnúť.
- Pripravíme cesto: Preosiatu múku zmiešame s cukrom a so soľou. Pridáme kvások a vajce rozmiešané s olejom a vlažným mliekom. Ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme vláčne cesto, v mise ho prikryjeme a necháme na teplom mieste asi 1 hodinu nakysnúť.
- Vytvarujeme buchty: Cesto na doske rozdelíme na 4 rovnaké diely a na pomúčenej doske postupne rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 8 až 10 cm. Do stredu každého kolieska dáme lyžičkou lekvár. Okraje naplnených koliesok spojíme a vytvarujeme okrúhle buchty. Na doske ich necháme ešte chvíľu nakysnúť.
- Parenie/opekanie: V širokom hrnci alebo panvici s pokrievkou zohrejeme bravčovú masť. Poukladáme buchty, prikryjeme pokrievkou a 1 až 2 minúty na miernom plameni postupne opekáme. Varechou alebo podberačkou opatrne nadvihneme a skontrolujeme, či buchty zospodu chytili hnedastú kôrku. Potom prilejeme 50 až 100 ml horúcej vody (podľa veľkosti hrnca) a necháme prikryté asi 4 až 5 minút pariť. Buchty sú hotové, keď sa cesto už nelepí na zapichnuté špáradlo alebo špajdľu.
Skladovanie a ohrievanie
Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Keď si už na ich prípravu nájdem čas, využijem ho naplno a pripravím niekedy buchty aj z dvojnásobnej dávky a časť z nich zamrazím. Po rozmrazení ich zohrievam opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.