Chrumkavá pečená hus, ktorej lahodné mäsko sa doslova rozpúšťa na jazyku. Nádherná vôňa v kuchyni, ktorá vás opantá tak, že sa nebudete vedieť dočkať obedu. Dokonalá kombinácia chutí v podobe šťavnatej husi doplnená o sladkastú červenú kapustu a úžasné lokše. Pečená hus je tradičným jedlom, ktoré sa s obľubou pripravuje najmä počas jesenných a zimných mesiacov. Ak chcete dosiahnuť naozaj šťavnaté a chutné mäso s chrumkavou kôrkou, pečenie v rímskom hrnci je ideálnou voľbou. Vďaka tomuto spôsobu prípravy sa hus rovnomerne prepečie a zachová si svoju prirodzenú vlhkosť.
Jeseň je v plnom prúde a s ňou prichádzajú aj tradičné jesenné chute. Jednou z nich je nepochybne pečená hus, ktorá je tiež hlavnou hviezdou husacích hodov. Pečená hus je viac ako len jedlo. Predstavuje tradíciu, ktorá nás sprevádza už mnoho generácií. Práve husacie hody sú udalosťou, na ktorú sa tešíme každý rok a ktorá nám pripomína bohatú históriu a kultúrne dedičstvo našich predkov.
Čo je rímsky hrniec a prečo je ideálny na pečenie husi?
Pod pojmom rímsky hrniec sa ukrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Poznáme ho aj pod názvom rímska misa alebo jednoducho, keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom. Už starí Rimania ovládali techniku varenia a pečenia v hlinených nádobách. Naša doba nikdy celkom nedokázala nahradiť varenie a pečenie v hlinených nádobách z hľadiska čistoty chuti a uchovania výživných látok. Hlinená nádoba je i napriek vypáleniu porézna.
Rímsky hrniec je keramická nádoba, ktorá sa pred použitím namáča vo vode. Počas pečenia sa z pórov hrnca uvoľňuje para, ktorá zaisťuje rovnomerné prepečenie mäsa a zabraňuje jeho vysušeniu. Vďaka tomu je mäso šťavnaté a jemné, a zároveň má na povrchu chrumkavú kôrku. Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nikdy ho nepoložte na otvorený oheň, lebo pekáč Vám môže popraskať.
Výhody pečenia v rímskom hrnci:
- Rovnomerné pečenie: Para v hrnci zabezpečuje, že sa hus prepečie rovnomerne zo všetkých strán.
- Šťavnaté mäso: Vďaka vlhkému prostrediu v hrnci mäso nevyschne a zostane šťavnaté.
- Chrumkavá kôrka: Po odkrytí hrnca a dopečení pri vyššej teplote získa hus krásnu chrumkavú kôrku.
- Zdravé varenie: Pečenie v rímskom hrnci si vyžaduje minimum tuku, takže je to zdravší spôsob prípravy jedla. V pokrme sa tak zachová väčšie množstvo vitamínov, mäso sa nevysuší, ale zostane krásne šťavnaté a voňavé. Pri príprave jedla nemusíme používať dodatočný tuk.
Ako používať rímsky hrniec?
Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút (radšej dlhšie ako kratšie), potrebné je namočiť aj veko. Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode. Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou. Takto sa počas pečenia v rímskom hrnci vytvorí para, ktorá zmäkčí mäso. Po odstránení pokrievky a ďalšom pečení sa na povrchu mäsa vytvorí chutná chrumkavá kôrka.
Dôležité je uvedomiť si, že ide o keramiku náchylnú na prasknutie. Poškodenie môže spôsobiť teplotný šok, prípadne mechanický náraz. Hlavnou zásadou je teda pekáč vkladať do studenej rúry! Ak máme pekáč už rozohriaty a chceme podliať vodu, nezabudnime použiť horúcu. Po vybratí pekáča z rúry je potrebné položiť ho na suchú utierku, prípadne obdobnú podložku. Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.
Ako správne uvariť pohánku + Pohánka so šampiňónmi | Recepty CVR
Recept na pečenie husi v rímskom hrnci
Na zlatistú pečienku budete potrebovať minimum ingrediencií a kvapku trpezlivosti k tomu. Pomalým pečením hus premeníte na dokonalú sviatočnú hostinu. Stačí dodržať niekoľko základných pravidiel a výsledok vás nesklame.
Suroviny:
- 1 ks hus (najlepšie z domáceho chovu)
- Soľ
- Mletá rasca
- 300 ml vody (množstvo závisí od veľkosti husi)
- Mlieko
- Jablká (podľa chuti)
- Rozmarín (podľa chuti)
Postup:
- Príprava husi: Večer pred pečením hus dôkladne nasoľte zvonka aj zvnútra (približne dvomi plnými dlaňami soli). Osolenú hus dajte na pekáč a nechajte ju cez noc odstáť v chlade. Aby bola pečienka naozaj šťavnatá a dozlata prepečená, urobte si čas a začnite prípravy už deň vopred. Ako prvé musíte hus aklimatizovať. Bola by chyba poslať ju priamo z chladničky, alebo dokonca nedokonale rozmrazenú, rovno do rúry. Pred samotným pečením ju nechajte tri hodiny odpočívať na kuchynskej linke alebo na inom teplom mieste. Predídete tak teplotnému šoku, ktorý pečienkam nesvedčí. Čakanie si môžete skrátiť odstraňovaním zabudnutých pierok. Aby bola hus lepšie prepečená a aby lepšie vytekala masť, ihlou prepichnite kožu v okolí stehien a bokoch.
- Príprava rímskeho hrnca: Pred použitím namočte obe časti rímskeho hrnca na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou.
- Plnenie husi: Ak chcete, môžete do brušnej dutiny husi vložiť nakrájané jablká a vetvičky rozmarínu pre lepšiu chuť a vôňu. Ingredienciami nemusíte vôbec experimentovať. Husie mäso je dostatočne výrazné a k jeho dochuteniu vám bude stačiť osvedčená dvojica - soľ a kmín. Pokiaľ predsa len zatúžite po inom variante, môžete dovnútra husi naskladať nakrájané jablká a hrušky alebo tesne pred koncom pečenia hus potrieť medom.
- Pečenie: Tesne pred pečením podlejte hus v rímskom hrnci približne 300 ml vody. Kožu potrite mliekom, ktoré vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
- Prvá fáza pečenia: Takto pripravenú hus vložte do rímskeho hrnca a prikryte ho. Vložte do studenej rúry a zapnite rúru na 150 - 180 °C. Pečte prikryté približne 180 minút. Hus sa musí piecť pomaly pri nízkej teplote, obvykle sa odporúča 12-15 hodín. Rúru teda rozohrejte už večer na 70-80 °C a dajte piecť. Hus pečte prikrytú a vyhnite sa priebežným kontrolám. Ideálne je, keď pôjdete spať a na rúru zabudnete. Odkrývanie poklopu, alebo dokonca prepichovanie mäsa je zakázané. Nemusíte sa báť, že by sa mäso cez noc spálilo. Práve naopak, počas pomalého pečenia pustí tuk a ráno bude vypadať skôr ako dusené než pečené.
- Druhá fáza pečenia: Po 180 minútach mäso otočte, posypte rozmarínom (do pekáča môžete pridať aj ďalšie očistené a na štvrtky nakrájané jablká) a znovu vložte do rúry. Pečte asi 45 minút a priebežne polievajte horúcou vodou spolu s výpekom.
- Dopečenie: Potom odkryte a pri 180 °C dopečte, kým hydina na povrchu rovnomerne nezafarbí dozlatista a nevznikne chrumkavá kôrka. Pečte asi 45 minút a priebežne polievajte horúcou vodou spolu s výpekom. Ak chcete, aby bolo jedlo chrumkavé, môžete ku koncu pečenia odkryť veko a nechať dopiecť. Hodinu pred koncom pečenia zvýšte teplotu na 180 °C, polejte hus výpekom a nechajte zozlatnúť. Chrumkavú kôrku dosiahnete tým, že hus pred koncom pečenia potriete zmesou medu a sójovej omáčky alebo šťavou z pomaranča.
- Servírovanie: Pred podávaním hus rozdeľte na jednotlivé porcie a polejte výpekom.
Tabuľka: Časy pečenia husi podľa váhy
| Váha husi | Teplota pečenia | Čas pečenia (prikryté) | Čas pečenia (odkryté) |
|---|---|---|---|
| 3 kg | 160 °C | 2,5 hodiny | 45 minút |
| 4 kg | 160 °C | 3 hodiny | 60 minút |
| 5 kg | 160 °C | 3,5 hodiny | 75 minút |
Príprava príloh k pečenej husi
K pečenej husi sa tradične podávajú lokše a dusená červená kapusta. Chrumkavá pečienka dokonale chutí so sladkou aj kyslou kapustou a žemľovou či viedenskou knedľou. Nezabudnite servírovať s mladým vínom alebo riadne vychladeným pivom.
Lokše
- Zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Na druhý deň ich ošúpte a na jemno nastrúhajte.
- Pridajte soľ a postupne aj múku, kým sa nevytvorí hladké cesto, ktoré nelepí.
- Vyvaľkajte tenké placky a pečte z oboch strán na suchej panvici.
- Po upečení každú lokšu potrite rozpustenou masťou a skladajte na seba.
Dusená červená kapusta
- Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájanú kapustu a podlejte troškou vody.
- Pridajte nastrúhané jablká a surové zemiaky.
- Osoľte, okoreňte, pridajte rascu, bobkový list a cukor.
- Duste do zmäknutia a v prípade potreby podlievajte vodou.
Starostlivosť o rímsky hrniec
Čistenie pekáča je celkom jednoduché. Stačí použiť čistú teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad. Potom ho už len necháme riadne vysušiť. Podstatné je nepoužívať žiadne saponáty a skladovať nádobu odokrytú! Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto.
Po dlhšom použití sa na stenách pekáča môžu vytvoriť fľaky, ktoré neskôr zhnednú. Kvalita rímskeho hrnca sa týmto nemení.
Výber kvalitného rímskeho hrnca
Na trhu je viac značiek rímskych hrncov. Tri hlavné poznávacie znamienka kvalitných rímskych pekáčov sú: zloženie a jemnosť materiálu, dôkladné lisovanie a dokonalé vypaľovanie keramiky. Rímske hrnce new sú zhotovené z vysoko kvalitnej ohňovzdornej hliny, vyrábajú sa ručne pri neustálej kontrole kvality a vypaľujú sa v špeciálnej peci na 1000 °C. Vďaka kvalitnému materiálu a jedinečnému spracovaniu hliny malinké póry dovolia nasiaknuť iba potrebnému množstvu vody, ale nedovolia zbytkom jedál dostať sa do nich a splesnivieť, čo je jedno z hlavných poznávacích znamienok kvalitných rímskych hrncov new. Kvalitu výrobku uznala aj Zdravotnícka sekcia Švajčiarskej organizácie na ochranu práv spotrebiteľov sídliaca v Ženeve.
tags: #pecenie #husi #v #rimskom #hrnci