Naan je veľmi chutný tradičný indický chlieb, ktorý sa stal obľúbeným po celom svete. V Indii ho jedia takmer ku všetkému, lepšie povedané namáčajú. Indické chleby sú neoddeliteľnou súčasťou indického jedla, rovnako ako príbor na austrálskom stole. Majú schopnosť nasiaknuť zvyšky karí a omáčok, obaliť kebab alebo ich možno naplniť zeleninou a korením.
Naan má tvar placky a môžete si ho pripraviť na panvici alebo v rúre. Na rozdiel od bežného bieleho pečiva obsahuje naan vďaka jogurtu viac bielkovín, a ak sa pripraví z celozrnnej múky, získava aj vyšší podiel vlákniny. Domáci naan sa tiež stáva menšou ekologickou stopou, pretože namiesto baleného pečiva z plastu môžete pripraviť porciu presne podľa potreby, bez odpadu.
Naan je mäkký, nadýchaný plochý chlieb, ktorý sa tradične pečie v tandúre - hlinenej peci, ktorej rozohriate steny poskytujú chlebu charakteristickú štruktúru a dymovú arómu. V domácich podmienkach sa však dá bez problémov pripraviť aj na obyčajnej panvici alebo v rúre.
Čo je to Naan?
Najznámejší indický plochý chlieb, známy ako naan, pochádza z Perzskej ríše, kde jeho názov znamená jednoducho „chlieb“. Naan je druh mäkkého, tenkého chleba, ktorý pochádza z Indie a je veľmi obľúbený v juhoázijských kuchyniach, ale aj na Blízkom východe a v Strednej Ázii. Vyrába sa z bielej (pšeničnej) múky, droždia alebo prášku do pečiva, jogurtu a vody a tradične sa pečie v špeciálnej hlinenej peci nazývanej tandoor pri veľmi vysokej teplote.
Táto metóda pečenia dodáva naanu jeho charakteristickú mäkkú, no mierne chrumkavú textúru a mierne údenú chuť. Jeho typický tvar slzy sa dosahuje tým, že cesto pri pečení na stenách tandooru klesá.
Naan vs. Roti: Aký je rozdiel?
Naan a roti sú dva najbežnejšie indické chleby, ktoré sú základom severoindickej kuchyne. Hoci sa tieto pojmy najmä v Európe používajú zameniteľne, medzi naan a roti sú určité rozdiely.
- Naan: Vyrába sa z "maida", čo je hindský výraz pre hladkú múku. Obsahuje droždie alebo prášok do pečiva, jogurt a vodu. Tradične sa pečie v tandúre.
- Roti: Na prípravu roti sa vždy používa celozrnná múka, ktorú v hindčine nazývajú "atta'". Je to nekvasený chlieb a obvykle sa pečie na panvici.
Aj keď som k indickým jedlám pripravovala väčšinou chlieb naan, v poslednej dobe nám zachutili placky chapati. Na rozdiel od naan chleba ich netreba dlho miesiť a nechať kysnúť, a tak je celá príprava rýchlejšia a omnoho jednoduchšia. Práve v chapati plackách chutí celozrnná múka úplne najlepšie.
Tradičná pec Tandoor
Tandoor je hlinená pec používaná v indickej kuchyni na pečenie mäsa a chleba. Ide o starobylú formu prípravy pokrmov, ktorá bola známa už počas starovekej civilizácie žijúcej pri povodí rieky Indus.
Hlinená pec Tandoor je niečo medzi zemnou pecou a pecou murovanou, vzdialene podobná peci na pizzu. Je zvonovitého tvaru, aby dobre udržala teplo, ktoré dosahuje až 500°C. Pec je cylindrického tvaru a býva zakopaná do zeme alebo vmurovaná do betónu, čo zabezpečuje dlhšie uchovanie tepla a bezpečnosť.
Teplo vystupuje von len cez vrchný otvor a jeho väčšina zostáva vo vnútri, a to po dlhú dobu. Dvojité varenie alebo pečenie jedla zabezpečujú vnútorné steny vyrobené z keramiky, od ktorých sa páľava odráža, a tak zvyšujú teplotu až na neuveriteľných 480 °C. Vďaka vysokej teplote z tlejúcich uhlíkov, teplote vznikajúcej odrážaním sa od stien a prúdiacemu horúcemu vzduchu, je jedlo pripravené veľmi rýchlo. Indický chlieb naan sa podobá pita chlebu, pre ktorý je typická chrumkavá kôrka a mäkké vnútro.
Chlebové placky sa vyformujú a prilepia o stenu rozhorúčenej pece. Stačí len pár sekúnd a chlieb je hotový. Z jednej strany sa upečie teplom pečiacej plochy a v priestore zasa sálajúcou horúčavou z ohňa. Úchvatné!
🥖🥖 Making of Naan Bread in Tandoor Oven 🍞
Príprava Naanu doma
Keďže sa pečie v špeciálnej tandoorovej peci, málokto si naan robí doma. Avšak, ak nemáme špeciálnu pec na prípravu indického chleba, postačí nám iné zariadenie na pečenie. Štruktúra indických plochých chlebov síce nebude taká dokonalá ako v prípade chlebov zakúpených v indických pekárňach, no domáce pečenie má neuveriteľnú silu.
Naan si môžete jednoducho upiecť aj vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg alebo na panvici či v rúre.
Recept na Naan s kysnutím (tradičný)
Klasický recept na naan zahŕňa hladkú múku, jogurt, trochu cukru, droždie a olej. Cesto sa nechá kysnúť, potom sa rozdelí na bochníky, vyvaľká a pečie nasucho alebo s trochou masla.
Ingrediencie:
- 2 šálky hladkej múky
- ¼ čajovej lyžičky droždia
- ½ šálky tvarohu (jogurtu)
- Malé množstvo vody
- Soľ
- Cukor
- Olej
Postup:
- Z droždia, cukru, časti vlažnej vody a trochy naváženej múky si pripravíme kvások, ktorý necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Do misy dáme zvyšnú múku, nabitý kvások, soľ, prášok do pečiva, černuchu, rozpustené maslo a jogurt. Pridáme aj zvyšnú vlažnú vodu.
- Všetko vypracujeme v robote na hladké cesto a necháme pod utierkou na teplom mieste vykysnúť na dvojnásobný objem.
- Potom cesto rozdelíme na 8 dielov, z ktorých pripravíme bochníky, ktoré necháme znovu krátko nakysnúť.
- Cesto položíme na pomúčenú dosku a vytvarujeme z neho guľôčky. Každú časť premiesime rukami a vytvarujeme do bochníčka.
- Rozvaľkáme ich na placky s priemerom max. 15 cm (alebo na tvar slzy v originál verzii).
- Rozohrejeme panvicu (najlepšie liatinovú) na vysokom ohni a povrch zľahka potrieme trochou oleja, aby sa cesto neprilepilo na panvicu.
- Potretou stranou vodou kladieme do panvice a pečieme z oboch strán asi 3 minúty.
- Vyberieme a potrieme rozpusteným alebo prepusteným maslom. Hotové chleby vrstvíme na seba.
Rýchly naan bez droždia s jogurtom
Naan bez droždia je prekvapivo jednoduchý a zachováva si všetky chute aj hebkosť. Jogurt tu hrá kľúčovú rolu - nielenže dodáva vláčnosť, ale funguje ako prírodný kypriaci prostriedok.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Biely jogurt
- Soľ
- Prášok do pečiva
Postup:
- Všetky ingrediencie dobre spojte a vypracujte vláčne cesto.
- Nechajte ho asi 30 minút odpočívať (nie je nutné, ale pomáha k lepšej konzistencii), potom rozdeľte na 6-8 dielov.
- Každý vyvaľkajte na oválny tvar o hrúbke asi 0,5 cm a pečte nasucho na rozohriatej panvici z oboch strán.
- Keď sa začnú tvoriť bubliny a chlieb zhnedne, je hotovo.
Easy Naan od Braňa Michalčíka (na panvici alebo v rúre)
Braňo Michalčík, šéfkuchár z Levoče, pripravil jednoduchú „easy“ verziu naanu, ktorú zvládne doma naozaj každý. Na cesto vám teda postačia iba múka, soľ a voda, keďže pri vysokých teplotách pečenia sa vytvorí charakteristická chuť.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Voda
- Olej (na potretie)
- Voliteľné: cesnak, koriandrové semienka, sezam, cibuľa, zelenina
Postup:
- Všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy a ručne alebo v kuchynským robotom vypracujeme hladké cesto.
- Cesto dáme do misky, prikryjeme fóliou alebo vlhkou utierkou a necháme 40 minút odpočívať na linke.
- Odbalíme, uložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 10 rovnakých častí, z ktorých vytvarujeme guľky.
- Rozvaľkáme ich na placky s priemerom max. 15 cm (alebo na tvar slzy v originál verzii).
- Pečenie na panvici: Pečieme ich potreté olejom na panvici 3 minúty z každej strany.
- Pečenie v rúre: Ak ich posypeme aj zvolenými semienkami, pečieme ich v rúre na funkcii gril na najnižšom stupni 1-2 minúty, aby sa nespálili semienka. Plech musí byť rozohriaty vopred v rúre cca na 10 minút.
- Hotový naan po upečení potrieme zmesou z rozpusteného masla, nastrúhaného alebo pretlačeného cesnaku a v mažiariku rozdrvených koriandrových semienok.
Syrový cesnakový Naan bez kysnutia
Na rozdiel od bežného naanu, ktorý je už aj tak výborný, tento syrový cesnakový naan povyšuje obyčajný recept na vyššiu úroveň. Najprv sa natrie roztopeným cesnakovým maslom a potom sa posype rozdrobeným syrom čedar.
Ingrediencie (na 3 ks):
- 100 g gréckeho jogurtu
- 80 g hladkej špaldovej múky (alebo obyčajnej)
- 1 PL kypriaceho prášku do pečiva
- Soľ
- 50 g nastrúhanej mozzarelly
- Rozpustené maslo alebo olivový olej a roztlačený cesnak (na potretie)
Postup:
- Pripravíme si misku, v ktorej zmiešame grécky jogurt, múku s kypriacim práškom a soľ. Vymiesime hutné cesto.
- Vzniknuté cesto rozdelíme na tri rovnaké časti (prípadne na viac kúskov, ak chceme viac menších placiek).
- Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej podložke.
- Do prostriedku dáme nastrúhaný syr, zabalíme a znova rozvaľkáme na tenkú placku.
- Pripravené placky opekáme na suchej panvici z oboch strán do zlatista.
- Opečené placky môžeme potrieť rozpusteným maslom alebo olivovým olejom, zmiešaným s roztlačeným cesnakom.
K čomu sa Naan hodí?
Naan chlebík je jemný, nadýchaný a na povrchu krásne opečený. Vďaka tomu sa skvele hodí k rôznym jedlám - od indických kari pokrmov, cez zeleninové omáčky, až po jednoduché natretie maslom alebo cesnakovou nátierkou. Podávame k indickým karí, kde si mäkkučký naan môžeme máčať do omáčky plnej chuti. Za mňa odporúčam klasiku - kuraciu tikka masala, alebo jednoduché karí s kokosovým mliekom.
Na záhrade indické chlebové placky skvele chutnajú s grilovanými jahňacími kotletkami s tandoori a jogurtom alebo tortillou plnenou grilovaným kuracím mäsom. Doma budú netradičnou prílohou k jednoduchým mäsovým guľkám na kari alebo farebnému šalátu z lososa s limetkou a mangom. V Indii sa často roztrhne na menšie kúsky a používa sa na naberanie jedla namiesto príboru.
Hoci je naan zakorenený v indickej kultúre, dnes sa často objavuje aj v netradičnom poňatí. Obložený ako sendvič, potretý pestom, naplnený hummusom alebo nakrájaný na trojuholníky a podávaný k dipu - podobne ako pita chlieb. Z čerstvo upečeného naanu sa pripravia aj sendviče alebo panini.
tags: #pecenie #indickeho #chleba #v #tandure