Sladené kondenzované mlieko je zahustené mlieko s cukrom, ktoré má krémovú konzistenciu a výraznú, karamelovo „guľatú“ sladkosť. Vyniká delikátnou chuťou v kombinácii s lahodne krémovou textúrou. Pôvodne išlo najmä o praktickú vec: mlieko sa zahustením a dosladením lepšie skladovalo a prepravovalo. Postupne sa dostalo do kuchýň po celom svete - v Ázii najmä do nápojov a dezertov.
Výroba kondenzovaného mlieka
Základom pri výrobe kondenzovaného mlieka je kravské mlieko. Pri výrobe kondenzovaného mlieka je nutné najprv kravské mlieko pasterizovať. Mlieko sa pritom počas 25 minút neprerušovane zahrieva na teplotu 85 až 100 stupňov. Až po tento krok je výroba kondenzovaného mlieka rovnaká ako výroba takzvaného trvanlivého mlieka. V ďalšom výrobnom kroku sa takéto trvanlivé mlieko zahusťuje. To sa robí pri istom podtlaku, ktorý spôsobuje odvodnenie. V tomto kroku sa voda z mlieka vyparí, vďaka čomu sa stane hustým. Po kondenzovaní sa do mlieka pridá priemyselný cukor v rôznych hmotnostných podieloch. Sladené zahustené plnotučné mlieko obsahuje pasterizované plnotučné mlieko a cukor, s tukom najmenej 8 % a beztukovou mliečnou sušinou najmenej 20 %.
Druhy kondenzovaného mlieka
Kondenzované mlieko dnes možno kúpiť v rôznych stupňoch tučnosti.
- Kondenzované nízkotučné mlieko: nesmie obsahovať viac ako maximálne jedno percento tuku.
- Čiastočne odstredené kondenzované mlieko: do maximálne 4,5 percenta tuku.
- Bežné kondenzované mlieko: obsahuje minimálne 7,5 percenta tuku.
História kondenzovaného mlieka
Za vynálezcu kondenzovaného mlieka sa považuje Nicolas Appert, francúzsky cukrár. Už v roku 1810 predstavuje v novo vydanej knihe myšlienku o možnosti konzervovania mlieka v plechovkách. Praktická aplikácia prebehla však až v roku 1827, odkedy sa postupy na výrobu kondenzovaného mlieka stále rozširovali a optimalizovali. Jeho najdôležitejšou vlastnosťou je dlhá trvanlivosť.
Mizerná kvalita socialistických potravín (1980)
Využitie sladeného kondenzovaného mlieka
Kondenzované sladené mlieko je vynikajúcim pomocníkom pri realizácii rôznych kulinárskych špecialít. Široké uplatnenie s okamžitým použitím bez ďalšej úpravy je jeho veľkou výhodou. Kondenzované sladené mlieko so živočíšnym tukom skvelo obohatí chuť kávy a čaju. Pre mnohých ľudí patrí k dobrej káve kondenzované mlieko. Lahodne zjemní omáčky, vyladí mliečne likéry, koktejly, dezerty či cukrovinky. Sladké kondenzované mlieko slúži ako základ pri príprave sladkých jedál.
V rôznych krajinách Latinskej Ameriky, predovšetkým v Kolumbii, je napríklad bežné, že sa sladké kondenzované mlieko varí tak dlho, kým neskaramelizuje. Na konci tohto procesu vznikne natilla, chutná nátierka na chlieb.
💡 Tip: Stačí malé množstvo. Je to hlavne sladká ingrediencia, preto sa oplatí používať ju striedmo.
✅ Tip: Čaj urobte naozaj silný a sladkosť dolaďujte po lyžiciach. Sladký, krémový a osviežujúci.
Skladovanie sladeného kondenzovaného mlieka
Skladujte v suchom, chladnom a tmavom prostredí pri izbovej teplote s relatívnou vlhkosťou do 70 %. Chráňte pred priamym slnečným žiarením, sálavým teplom a mrazom. Ukladajte mimo dosahu detí. Po otvorení ihneď spotrebujte. Skladujte pri teplote do +24 °C.
Výživové údaje (na 100 g)
Pre ilustráciu uvádzame výživové údaje pre sladené zahustené plnotučné mlieko:
| Výživová hodnota | Množstvo na 100 g |
|---|---|
| Energia | 1355 kJ/321 kcal |
| Tuky | 8,0 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 5,3 g |
| Sacharidy | 55 g |
| z toho cukry | 55 g |
| Vláknina | 0,0 g |
| Bielkoviny | 7,5 g |
| Soľ | 0,25 g |
Informácie o alergénoch: Obsahuje mlieko.
tags: #sladeneho #kondenzovaneho #mlieka