Kvalitné mäso a vynikajúca domáca marináda sú kľúčom k nezabudnuteľnej chuti. Marinády na mäso sú úžasné, pretože touto prípravou získa mäsko na chuti, je podstatne krehkejšie, vláčnejšie a šťavnatejšie. Príprava domácej marinády vám zaberie maximálne 10 minút a chuť grilovaného mäsa bude naozaj neporovnateľná.
Ponúkame vám prehľad marinád, ktoré sme pre vás získali z rôznych kulinárskych zdrojov. Tieto marinády sú určené prevažne na kuracie, bravčové, ale aj na ryby či jahňacie. Kto holduje vegetariánskym jedlám, nájdete tu aj tipy na marinádu k zelenine, ovocí či na syry.
Základy správneho marinovania mäsa
Mäso musí byť potreté marinádou dôkladne, a to z každej strany. Treba rátať, potrebujeme čas na marinovanie (odležanie, pacovanie). Marináda mäsko zmäkčí a získa výnimočnú chuť po korení.
Ak máme hrubšie kusy mäsa - napríklad mäsité rebierka, kuracie stehná vcelku, alebo mäso pečieme v celku - do mäsa urobíme nožom zárezy, aby marináda prenikla až do vnútra. Mäso v marináde uložíme do dobre uzatvárateľnej nádoby. Vždy ho necháme odležať v chlade - v chladničke. Soľ používame minimálne, aby mäsko nebolo tvrdé.
Najlepší spôsob marinovania mäsa podľa vedy
Zložky dokonalej domácej marinády
Pre fantastickú chuť vlastnej marinády vyvážime sladkosť, kyslosť, slanosť i pikantnosť.
- Sladká ingrediencia: Používame med, ktorý pri pečení nádherne skaramelizuje.
- Kyslá zložka: Mäsko zmäkčí, bude jemnejšie a krehkejšie. Môžeme pridať citrónovú šťavu, ocot, víno, ale aj napríklad sójovú omáčku.
- Olejová zložka: Podporuje uvoľnenie chuti, rovnomerne rozloží ostatné ingrediencie - korenie a bylinky. Používame olivový olej alebo olej slnečnicový, repkový.
- Koreninová zložka: Doladí mäso k dokonalosti - roztlačený cesnak či nadrobno nakrájaná cibuľka, mleté čierne korenie, mletá či drvená rasca, solíme minimálne.
- Pikantná chuť: Pridáme chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku.
Tipy na prípravu a pečenie marinovaného mäsa
- Mäso musí v marináde odležať pár hodín, minimálne 3, najlepšie však cez noc.
- Pri marinovanie mäsa na grilovanie rozhodne využite sezóny a zájdite si do obchodu alebo na záhradku pre čerstvé bylinky.
- Pri grilovanom kurčati odporúčame pridať soľ priamo do marinády.
- Ak ste v marináde použili kyslú zložku, napríklad jogurt, cmar, citrónovú šťavu alebo ocot, čas marinovania by nemal presiahnuť 10 hodín.
- Mäso nakrájajte na menšie kúsky a celé ho obalte v sójovej omáčke.
- Vďaka octu stačí marinovať len dve hodiny a mäso môžete dať na gril.
Pečenie marinovaného mäsa v rúre
Ak marinované mäsko pečieme v rúre, vždy to robíme pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny. Záleží od druhu mäsa a veľkosti porcií. Ku koncu, keď je mäso mäkké, alobal odstránime, pridáme vyššiu teplotu cca 200 stupňov C - funkciu gril. Tak mäsko dopečieme do požadovanej chuti, konzistencie. Dávame pozor, aby sa nepripálilo.
Marinády pre rôzne druhy mäsa
Každý druh mäsa si vyžaduje špecifický prístup k marinovaniu, aby sa dosiahla optimálna chuť a textúra.
Kuracie mäso
Kuracie mäso je veľmi univerzálne a hodí sa k rôznym druhom marinád. Medová marináda s citrónom a bylinkami, medová marináda s horčicou alebo medová marináda s indickým korením sú skvelé voľby.
Jogurtová marináda na kuracie mäso
Jogurtová marináda je skvelá na kuracie prsia alebo stehná. Mäso v ňom marinujte 3 hodiny, maximálne cez noc. Bylinky nemusíte trhať ani krájať, stačí ich tam ponoriť celé. Mäso v marináde nechajte aspoň dve hodiny naložené. Marináda s jogurtom, koriandrom a sladkou paprikou urobí mäso obzvlášť jemným a šťavnatým.
- Zloženie: červená paprika 2-3 lyžice, koriander 150 g (veľký zväzok), jogurt 600 g prírodný, šťava ½ citróna, soľ.
- Príprava: Mäso zmiešame s jogurtom, ktorý ochutíme soľou, citrónovou šťavou a nasekaným koriandrom. Pridáme aj papriku, premiešame a necháme marinovať.
Kuracie stehná v bielom jogurte
Potrebujeme:
- 1300 g kuracích stehien dolných
- 1 šálku bieleho jogurtu
- 1 lyžicu čerstvej citrónovej šťavy
- 1 -2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry
- 4 strúčiky cesnaku
- 1-2 lyžice petržlenu nakrájaného nadrobno
- ½ lyžičky sušeného oregana
- 2 lyžice rastlinného oleja
- Čierne mleté korenie
- ½ lyžičky soli
Postup: Kuracie stehná dôkladne umyjeme a osušíme utierkou. V miske zmiešame jogurt, oregano, citrónovú šťavu, kôru, pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Dôkladne premiešame. Pridáme petržlen a opäť premiešame. Kuracie stehienka vložíme do čistého uzatvárateľného plastového vrecka. Do vnútra vrecka lyžicou navrstvíme aj marinádu, vrecko uzavrieme a pretrepeme, aby sa marináda rovnomerne dostala na povrch stehienok. Vrecko potom vložíme do chladničky odležať po dobu 30 minút. Rúru nastavíme na 180 stupňov a pripravíme si formu. Do formy rozložíme marinované kuracie stehienka. Pečieme približne 50-60 minút. Po uplynutí tejto doby by mali byť kuracie stehienka na povrchu krásne zlatisté.
Jednoduchý medový pac na kuracie prsia
Tento recept je rýchly, jednoduchý a zaručene chutný.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Sójová omáčka
- Med
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Pretlačený cesnak
- Soľ
Postup: Kuracie prsia umyjeme, narežeme a naklepeme. V mise zmiešame sójovú omáčku, med, olivový olej, citrónovú šťavu a roztlačený cesnak. Kuracie prsia osolíme a vložíme do misy s marinádou. Všetko spolu dobre premiešame. Necháme odstáť v chladničke najmenej jednu hodinu. Rozohrejeme panvicu a namarinované kuracie prsia opečieme na miernom zdroji tepla z oboch strán. Olej už nie je potrebný, keďže kuracie prsia sú marinované. Môžeme podávať s ryžou a so šalátom.
Bravčové mäso
Na bravčové mäso sa hodia výraznejšie marinády, ako napríklad medová marináda s BBQ omáčkou alebo medová marináda s chilli.
Recept na bravčové špízy v pekáči
Potrebujeme:
- 4 plátky bravčového stehna alebo iného bravčového mäsa
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice olivového oleja
- Soľ
- Bylinkové korenie
- Mleté čierne korenie
- 2 klobásky (špekáčiky)
- 2 menšie cibule
- 4 hrubšie plátky slaniny
- 1 menšia cuketa
Postup: Mäso nakrájame na kocky 2 x 2 cm. Dáme do nádoby, osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak a olivový olej, premiešame. Marinujeme asi 4 hodiny. Klobásky, cibuľu a cuketu nakrájame na kolieska, slaninu na štvorce. Striedavo napichujeme spolu s mäsom na špajdle. Grilujeme na pekáči prikryté alobalom 30 minút. Po odkrytí necháme mäso grilovať ešte pár minút.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso vyžaduje marinády, ktoré ho zmäkčia a dodajú mu bohatú chuť. Medová marináda s červeným vínom a cesnakom je výborná voľba.
Tabuľka marinád a ich použitia
| Druh marinády | Zloženie | Použitie | Doba marinovania |
|---|---|---|---|
| Jogurtová | Jogurt, koriander, paprika, citrónová šťava, soľ | Kuracie prsia, stehná | 3 hodiny - cez noc |
| S bylinkami | Olej, bylinky (oregano, tymian, rozmarín), cesnak | Hydinové mäso, ryby | Minimálne 2 hodiny |
| S acidofilným mliekom | Acidofilné mlieko, korenie, cesnak | Rôzne druhy mäsa | Podľa chuti |
Skladovanie mäsa v špajzi pre neskoršie použitie
Využitie mäsových zásob zo špajze môže spestriť vaše raňajky. Je dôležité vedieť, ako správne skladovať mäso, aby si zachovalo svoju kvalitu a chuť.
Inšpirácia pre vaše raňajky s mäsom zo špajze
Možností, ako využiť mäso naložené v špajzi, je neúrekom. Tu je niekoľko nápadov, ktoré vás môžu inšpirovať:
- Šunka s vajcami: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Pridajte k tomu čerstvú zeleninu a máte plnohodnotné raňajky.
- Klobása s praženicou: Pikantná kombinácia, ktorá vás nabudí na celý deň.
- Slanina s chlebom: Rýchle a chutné raňajky, ktoré si môžete dopriať aj v nedeľu ráno.
- Hrianka s bravčovým rillettes: Hrianka s bravčovým rillettes vlastnej výroby + čerstvá zelenina.
- Škvarky s chlebom: Keď som včera vytápal slaninu a piekol chlieb… o raňajky bolo postarané.
Nezabudnite pridať k raňajkám aj čerstvú zeleninu, syr alebo avokádo. Tieto suroviny dodajú raňajkám potrebné vitamíny a minerály.
Recepty na chutné raňajky s mäsom
Fašírka z ovsených vločiek a syra
Úplne jednoduché využitie rôznych zvyškov v chladničke alebo v špajzi: hrnček ovsených vločiek zalejem hrnčekom vriaceho vývaru (hocijaký) alebo stačí aj vriaca voda. Keď masa vsaje tekutinu a vychladne, pridám jedno vajíčko, soľ, korenie podľa chuti a nahrubo postrúhané zvyšky tvrdého syra, dochutím hojne čerstvými alebo aj sušenými bylinkami podľa chuti. Môžeš pridať aj postrúhané alebo posekané iné zvyšky (šunka, saláma, slaninka...). Zo vzniknutej hmoty vytvaruješ malé fašíročky, obalíš v strúhanke a buď vypražíš na troche oleja alebo upečieš v rúre. Ak si cestíčko urobíš večer (jediný čas potrebuje to chladnutie), tak raňajky sú na stole/v posteli už za pár minút. Tieto fašíročky sú chutné aj k rôznym prívarkom, so zemiakovou kašou alebo zeleninou/šalátmi.
tags: #pecenie #masa #nalozeneho #v #spize