Vanilkové rezy: Tradičné aj nepečené varianty s fotopostupom

Vanilkové rezy sú obľúbený zákusok, ktorý svojou jemnou a lahodnou chuťou po vanilke poteší každého. V tomto fotorecepte si predstavíme niekoľko variant tohto klasického dezertu, vrátane tradičného lístkového cesta a modernej nepečenej verzie. Bez ohľadu na to, ktorú variantu si vyberiete, výsledkom bude neodolateľná sladká pochúťka, ktorá sa stane hviezdou každej rodinnej oslavy.

Lístkové vanilkové rezy

Lístkové vanilkové rezy sú klasika, ktorá vyžaduje prípravu chrumkavého lístkového cesta a lahodného vanilkového krému. My si to dnes trochu uľahčíme a použijeme dva pláty kupovaného lístkového cesta.

Príprava vanilkového krému

1. Do rajnice nalejeme mlieko. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme na polovicu, hrotom noža stiahneme zrniečka z oboch polovíc struku a spolu so strukom ich vložíme do mlieka.
   Tip: Ak nemáme poruke vanilkový struk, môžeme ho nahradiť vanilkovou pastou, extraktom, esenciou alebo tiež vanilkovým cukrom. Bohužiaľ, ani jedna z týchto prísad sa však nevyrovná čerstvo otvorenému struku. Vanilkovú vôňu i chuť dodajú, avšak nie v takej intenzite.
2. Mlieko zahrievame na strednom plameni s občasným premiešaním. Iba zahrievame do horúca, nemalo by sa variť.
3. Medzitým vo väčšej miske metličkou vyšľaháme žĺtky (bielky si odložíme na iné pečenie napríklad na Pavlovu tortu al. snehové pusinky) s cukrom do bledej peny. Žĺtkovú zmes následne zahustíme premiešaním s preosiatou múkou a škrobom.
4. Potom do žĺtkovej zmesi cez sitko nalejeme naberačku horúceho mlieka, premiešame metličkou, následne prilejeme zhruba polovicu horúceho mlieka (cez sitko), opäť premiešame a nakoniec zapracujeme aj zvyšok mlieka.
5. Zmes prelejeme do rajnice a na strednom plameni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Krém zhustne ešte pred varom, pokračujeme v miešaní, a keď uvidíme prvú bublinu (bod varu) miešame ešte minútku či dve a odstavíme.
6. Krém navrstvíme do misky, preložíme fóliou (fólia sa musí dotýkať povrchu krému, aby sa nám nevytvorila koža) a necháme vychladnúť v chladničke. Na urýchlenie chladenia môžeme krém rozotrieť na menší plech, zakryť fóliou, vložiť do mrazničky na 10 minút a potom do chladničky, kým si upečieme korpusy.

Pečenie lístkového cesta

1. Rúru rozohrejeme na 200°C.
2. Plát lístkového cesta rozrežeme na polovicu, obe časti položíme na opačne otočený plech, ktorého povrch sme vystlali papierom na pečenie, obe husto poprepichujeme vidličkou, preložíme ďalším papierom na pečenie a zaťažíme iným plechom. Tento spôsob prípravy zabezpečí, že sa pláty pri pečení nenafúknu a ostanú krásne tenké.
3. Takto pečieme v rúre vyhriatej na 200°C zhruba 15 minút. Necháme vychladnúť.

Zloženie a chladenie

1. Medzitým si vychladený krém ešte raz vyšľaháme metličkou a pre extra chuť môžeme pridať kvapku rumu či orechového likéru.
2. Jeden z korpusov potrieme krémom, zarovnáme, preložíme druhým plátom a jemne zatlačíme. Takto môžeme dezert uložiť do chladu, alebo ho môžeme servírovať hneď.

Nepečené vanilkové rezy s piškótami

Existujú zákusky, ktoré nás okamžite prenesú do detstva a vyvolajú pocit absolútnej pohody. A presne taký je tento nepečený vanilkový rez! Je to geniálna a extrémne jednoduchá verzia obľúbeného krémešu, pri ktorej sa však úplne zaobídete bez pečenia lístkového cesta. Predstavte si vrstvy cukrárskych piškót, ktoré v kréme zmäknú na dokonalú piškótovú textúru, a medzi nimi sa vyníma obrovská, štedrá vrstva hodvábne jemného, poctivého domáceho vanilkového krému. Je to dezert, ktorý je synonymom domácej pohody a zaručene poteší každého milovníka sladkých klasík.

Celé kúzlo tohto receptu spočíva v jeho jednoduchej príprave. Jediným “varením” je príprava lahodného vanilkového krému, no s naším detailným a spoľahlivým postupom, ktorý vám ukáže, ako správne temperovať vajíčka, ho zvládnete pripraviť dokonale hladký a bez jedinej hrudky. Zvyšok je už len príjemné skladanie a radostné očakávanie, kým sa táto dobrota vychladí. Pripravte si tento pôsobivý, no nenáročný zákusok, ktorý sa stane hviezdou každej rodinnej oslavy.

Časové údaje

• Čas prípravy: cca 20 minút
• Čas varenia: cca 10 minút (varenie krému)
• Čas chladenia: minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc)
• Počet porcií: 1 plech (20×30 cm)
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

• Na základ: cca 300 g dlhých cukrárskych piškót
• Na vanilkový krém:
  • 1300 ml plnotučného mlieka
  • 230 g kryštálového cukru
  • 5 ks vajec
  • 20 g kryštálového cukru
  • 150 g kukuričného alebo vanilkového škrobu (pudingového prášku)
  • 200 ml plnotučného mlieka
  • 250 g smotanového syra (typ Philadelphia alebo mascarpone, izbovej teploty)

Postup prípravy

Príprava vanilkového krému

1. Vo väčšom hrnci začneme na strednom plameni zohrievať 1300 ml mlieka spolu s 230 g cukru. Občas premiešame, aby sa cukor rozpustil.
2. Kým sa mlieko zohrieva, vo veľkej mise metličkou vyšľaháme 5 celých vajec so zvyšnými 20 g cukru do svetlej peny.
3. K vajíčkam prisypeme škrob a dobre rozmiešame. Nakoniec prilejeme 200 ml studeného mlieka a všetko spolu metličkou prešľaháme na hladkú zmes bez hrudiek.
4. Kľúčový krok (temperovanie): Keď je mlieko v hrnci horúce (parí sa z neho, ale ešte nevrie), odoberieme z neho jednu až dve naberačky a za stáleho a rýchleho šľahania ich tenkým prúdom vlejeme do vaječnej zmesi v mise. Týmto vajíčka zohrejeme a zabránime ich zrazeniu.
5. Takto zohriatu vaječnú zmes nalejeme naspäť do hrnca k zvyšku horúceho mlieka, pričom opäť neustále a energicky miešame metličkou.
6. Varíme na strednom plameni za stáleho miešania až do zhustnutia na veľmi hustý puding. Trvá to približne 4-6 minút.
7. Hustý pudingový krém prelejeme do čistej misy. Jeho povrch prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby sa ho priamo dotýkala (zabránime tak vytvoreniu kožky) a necháme ho pri izbovej teplote chladnúť asi 1 hodinu.
8. Do ešte vlažného (nie horúceho) krému pridáme smotanový syr alebo mascarpone izbovej teploty a všetko spolu dôkladne prešľaháme ručným šľahačom do úplne hladkej a krémovej konzistencie.

Skladanie a chladenie

1. Dno hlbšieho plechu alebo formy s rozmermi 20×30 cm rovnomerne vyložíme polovicou pripravených piškót (cca 150 g).
2. Na vrstvu piškót nalejeme a rovnomerne rozotrieme celý pripravený vanilkový krém.
3. Na krém poukladáme zvyšnú polovicu piškót.
4. Dezert prikryjeme a vložíme do chladničky stuhnúť a odležať aspoň na 4 hodiny, najlepší je však na druhý deň, keď piškóty dokonale zmäknú.

Tipy pre dokonalé nepečené rezy

• Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať do krému spolu so smotanovým syrom aj lyžičku pravého vanilkového extraktu.
• Temperovanie vajec je naozaj kľúčový krok, ktorý nevynechávajte! Zaručí, že váš krém bude zamatovo hladký a bez kúskov zrazených vajíčok.
• Piškóty môžete pred ukladaním na plech na sekundu namočiť do mlieka s rumom alebo do studenej kávy pre extra chuť a vláčnosť, podobne ako pri tiramisu.

Piškótové vanilkové rezy s malinami

Základom je piškótový plát, rozkrojený na polovicu a premazaný vanilkovým krémom s malinami. Prekvapivo jednoduché a prekvapivo dobré. Piškótový plát je možné vylepšiť trochou mandľovej múky a mandľovými lupienkami na povrchu. Pečený je za pár minút a keď si vopred pripravíte vanilkový krém, máte za chvíľku hotovo.

Príprava piškótového plátu

1. Žĺtky vyšľahajte s polovicou krupicového cukru a citrónom do hustej peny.
2. Bielky vyšľahajte so zvyšným cukrom na pevný sneh.
3. Hmotu rozotrite na plech vyložený pečiacim papierom a polovicu plátu posypte mandľovými lupienkami.
4. Dajte piecť do vyhriatej rúry asi na 8-10 minút.
5. Po upečení plát zložte z plechu, poprášte práškovým cukrom a otočte na čistú utierku.

Príprava vanilkového krému s malinami

1. Trochu mlieka odlejte do hrnčeka, rozmiešajte v ňom pudingový prášok a rozšľahajte žĺtky.
2. Zvyšok mlieka priveďte na miernom ohni k varu.
3. Prihrejte trochu horúceho mlieka do hrnčeka s pudingom a žĺtkami a premiešajte.
4. Odstavte, vmiešajte cukor a vanilku, následne aj maslo a dobre premiešajte. Zmes by mala byť hustá a bez hrudiek.
5. Prelejte do misy a zakryte fóliou. Tú položte priamo na horúci puding, nebude sa tak na fólii zrážať voda.
6. Vychladený krém našľahajte do krémova.
7. Smotanu ušľahajte do tuha a stierkou po častiach vmiešajte do krému.

Skladanie rezov

1. Vychladnutý piškótový plát rozkrojte na polovicu.
2. Polovicu bez mandľových lupienkov položte na tácku a rozotrite na ňu krém.
3. Pridajte maliny.
4. Priklopte druhou polovicou plátu, mandľovými lupienkami nahor, ľahko pritlačte.
5. Odporúčame rezy na pár hodín zaťažiť, aby sa krém pekne spojil s korpusom.

tags: #vanilkove #rezy #fotorecept

Populárne príspevky:

• Nutričná hodnota pstruha dúhového
• Tipy pre dokonalú piškótovú tortu
• osviežujúce citrónové rezy
• Tajomstvo prepusteného masla
• podpora detskej imunity