Hľadáte chutné a jednoduché jedlo, ktoré poteší celú rodinu? Vyskúšajte náš recept na pečený karfiol s krémovou bešamelovou omáčkou! Tento recept je ideálny pre všetkých, ktorí milujú klasické chute, ale hľadajú aj niečo trochu iné. Pečený karfiol dodáva jedlu príjemnú textúru, zatiaľ čo bešamelová omáčka všetko krásne spojí.
Zapekaný karfiol s bešamelom a syrom je ideálne jedlo na obed, večeru alebo aj ako ľahkú hostinu. Karfiol, pšeno a domáci bešamel - výsledkom je zdravé zeleninové jedlo, ktoré zasýti a dodá telu množstvo vitamínov.
Karfiol - nenápadná, no výnimočná zelenina
Možno si ho pamätáte zo školských jedální, ale vedzte, že karfiol dnes prežíva svoju veľkú renesanciu! Táto biela hlávka z rodu kapustovitých je doslova zázračná potravina - nenápadná na pohľad, no výnimočná obsahom. Karfiol je ľahko stráviteľný a má minimum kalórií, no napriek tomu je plný vitamínov a minerálov.
Karfiol obsahuje najmä:
- vitamín C - posilňuje imunitu a zlepšuje vstrebávanie železa,
- vitamín K - dôležitý pre zdravie kostí a zrážanlivosť krvi,
- foláty - podporujú rast buniek, ideálne pre tehotné ženy,
- vlákninu - pomáha tráveniu a navodzuje pocit sýtosti.
Karfiol obsahuje glukozinoláty a sulforafan, látky s protizápalovým a protirakovinovým účinkom. Pomáhajú telu zbavovať sa toxínov a chránia bunky pred poškodením.
Karfiol je mimoriadne univerzálna zelenina - dá sa upravovať na stovky spôsobov, od klasických až po moderné, low-carb či vegánske jedlá.
Tajomstvo dokonale zapekaného karfiolu
Zapekaný karfiol nikdy nebol takýto chutný. Tajomstvo spočíva v troch krokoch:
- Karfiol predvarte: Krátkym predvarením ružičiek karfiol zmäkne a aj počas pečenia ostane krásne mäkký.
- Karfiol zalejte bešamelom: Krémový bešamel so štipkou muškátového orieška a strúhaným syrom tiež pomôže, aby ružičky karfiolu ostali pri pečení vláčne a dokonale splynuli s vybraným strúhaným syrom.
- Karfiol posypte strúhankou: Ak karfiol a bešamel pred pečením posypete opečenou strúhankou zmiešanou so sušeným cesnakom, troškou syra a pokvapkáte maslom získate chutnú chrumkavú kôrku a bohatšiu chuť.
Podrobný recept na pečený karfiol s bešamelom
Ingrediencie:
- 1 väčší karfiol
- 200 g tvrdého syra (môže byť aj údený, napr. 45% eidam alebo parmezán)
- 4 vajcia (použijeme žĺtka a sneh z bielkov)
- Sušený tymián
- Soľ, čierne korenie, štipka muškátového orieška
- Hrsť petržlenu
- Sezamové semienka (voliteľné)
- 2 plátky citróna
- 4-5 ks nového korenia
Na bešamelovú omáčku:
- Maslo (cca 80 g)
- 2-3 lyžice hladkej múky
- 500 ml mlieka (prípadne mlieko a smotana v pomere)
- Pol lyžičky vegety (voliteľné)
- 1/2 lyžičky bazalky
- 1/2 lyžičky cesnakového prášku (alebo pretlačený strúčik čerstvého cesnaku)
- Kocka bujónu (voliteľné)
- Trojuholníček syra (voliteľné)
Na chrumkavú kôrku:
- 2 lyžice strúhanky
- Pol lyžičky sušeného cesnaku
- Trochu syra
- Maslo (na pokvapkanie)
Na omáčku/dip (voliteľné):
- 2 lyžice kyslej smotany
- 1 polievková lyžica majonézy
- Čierne korenie, soľ
- Kôpor
Ako pripraviť bešamelovú omáčku? 😍 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Postup prípravy:
1. Príprava karfiolu:
Karfiol očistíme, umyjeme a rozdelíme na menšie ružičky. Do osolenej studenej vody pridáme 2 plátky citróna a 4-5 ks nového korenia. Po zovretí pridáme karfiol a varíme ho do polomäkka, približne 5-15 minút (podľa veľkosti ružičiek). Scedíme a necháme odkvapkať. Vývar z karfiolu zachytíme do iného hrnca, môžeme ho ešte využiť napríklad na prípravu zeleninovej polievky či rizota.
2. Príprava bešamelovej omáčky:
V hrnci rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a pražíme za stáleho miešania na svetlú zápražku (bledú zápražku). Pomaly prilievame mlieko (prípadne mlieko a smotanu), miešame dohladka a povaríme do zhustnutia (asi 5 minút). Pre redší bešamel riedime mliekom. Ochutíme soľou, čiernym mletým korením, štipkou čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, bazalkou a cesnakovým práškom (alebo pretlačeným strúčikom cesnaku). Môžeme pridať aj pol lyžičky vegety alebo rozpustiť kocku bujónu vo vlažnej vode, ktorú vlejeme do zápražky. Pre extra krémovosť a chuť môžeme do horúceho bešamelu vmiešať aj trojuholníček syra, ktorý necháme rozpustiť.
Alternatívny postup prípravy bešamelu: Z múky a masla pripravíme zápražku, zalejeme ju horúcim mliekom, pridáme postrúhanú cibuľu, mleté korenie, soľ, bobkový list a varíme 20 minút.
3. Dokončenie bešamelu so syrom a vajcami (pre bohatšiu omáčku):
Bešamel necháme za občasného miešania trochu schladiť. Do schladeného bešamelu pridáme 3/4 nastrúhaného syra (napríklad 45% eidam), žĺtka a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Premiešame.
4. Zapekanie:
Rúru rozohrejeme na 180-200 °C. Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou (alebo použijeme papier na pečenie). Poukladáme do nej uvarený scedený karfiol. Zalejeme pripravenou bešamelovou omáčkou. Na vrch postrúhame zvyšný syr a posypeme tymiánom. Pre chrumkavú kôrku na suchej panvici spolu krátko opražíme strúhanku so štipkou soli a cesnakom, odstavíme a posypeme ňou karfiol. Môžeme tiež pokvapkať maslom.
Pečieme zakrytý (napríklad alobalom) asi 25 minút pri teplote 180 °C. Potom odokryjeme a pečieme ďalších 15 až 20 minút dozlatista, kým syr nie je krásne roztopený a povrch zlatistý.
5. Príprava dipu (voliteľné):
Kyslú smotanu, majonézu, čierne korenie, soľ (podľa chuti) a nasekaný kôpor spolu vymiešame.
Tipy na servírovanie a variácie:
- Pečený karfiol s bešamelom chutí výborne so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.
- Ku karfiolu môžete pridať aj uvarené zemiaky, nakrájanú šunku, klobásu alebo slaninku a až potom zaliať bešamelom a posypať syrom.
- Do základnej bešamelovej omáčky môžete pridať rôzne bylinky, ktoré máte radi, alebo rovno v nej rozpustiť syr a zaliať karfiol.
- Na vrch môžete postrúhať syr, nakrájať vňať, pridať majonézu a všetko spolu premiešať a navrstviť na bešamel. Posypte sezamovými semienkami.
Tabuľka nutričných hodnôt karfiolu (na 100g)
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 25 kcal |
| Bielkoviny | 1.9 g |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 2.5 g |
| Vitamín C | 48.2 mg (60% ODD) |
| Vitamín K | 15.5 µg (19% ODD) |
| Foláty | 57 µg (14% ODD) |
*ODD - Odporúčaná denná dávka
Ďalšie inšpirácie s karfiolom
Karfiol a cestoviny sú univerzálne ingrediencie, ktoré sa dajú použiť na prípravu rôznych chutných a zdravých jedál. Či už hľadáte rýchly obed, sýtu večeru alebo osviežujúci šalát, karfiol a cestoviny vám ponúkajú množstvo možností.
Šaláty s karfiolom: zdravé a osviežujúce
Karfiol je skvelou ingredienciou do šalátov, pretože je ľahký, zdravý a má jemnú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi prísadami.
Karfiolový šalát s cherry paradajkami
- Ingrediencie: 1 ks karfiol, 1 ks cibuľa, 2 ks natvrdo uvarené vajcia, 50 g cherry paradajky, Soľ, olej, cukor, mleté korenie, petržlenová vňať podľa chuti.
- Postup: Karfiol rozoberieme na ružičky a krátko predvaríme. Vychladnutý karfiol zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, vajcami a cherry paradajkami. Dochutíme soľou, korením, cukrom a olejom. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Mrkvový šalát s karfiolom
Karfiol sa dá pridať aj do tradičného mrkvového šalátu pre obohatenie chuti a textúry.
Zapekané cestoviny s karfiolom a zeleninou
- Ingrediencie: Cestoviny, Karfiol, Sušené paradajky v bylinkovom oleji, Kápia, Šampiňóny, Vajíčka, Kyslá smotana, Syr, Soľ, korenie, muškátový orech.
- Postup: Cestoviny uvaríme. Karfiol rozoberieme na ružičky a krátko predvaríme. V zapekacej mise zmiešame cestoviny, karfiol, sušené paradajky, kápiu a šampiňóny. Dochutíme soľou a korením. Vajíčka rozšľaháme s mliekom a kyslou smotanou a zmesou polejeme cestoviny. Posypeme strúhaným syrom a muškátovým orechom. Pečieme v rúre, kým nie sú cestoviny zlatisté.
Ďalšie inšpirácie s karfiolom
- Karfiolové placky: Sú skvelou alternatívou k zemiakovým plackám. Uvarený karfiol sa rozmixuje, zmieša s múkou, vajcami a korením a potom sa opečie na panvici.
- Karfiolové "hot wings": Recept inšpirovaný americkou kuchyňou, kde sa karfiol obalí v cestíčku a upečie alebo usmaží.
- Karfiolový mozoček a iné klasiky: Medzi tradičné recepty z karfiolu patrí karfiolový mozoček. Môžete vyskúšať aj zapekaný karfiol, karfiolové halušky s bryndzou a chrumkavým tofu, čo je vynikajúca diétna verzia obľúbenej klasiky.
- Karfiol na sladko?: Prečo nie! Ak hľadáte niečo netradičné, môžete vyskúšať karfiol s kakaom. Táto kombinácia môže znieť prekvapivo, ale výsledok vás určite milo prekvapí.
Rýchle a zdravé karfiolové jedlá:
- Karfiolová polievka: Uvarte karfiol v osolenej vode, pridajte zeleninu podľa chuti a rozmixujte na krémovú polievku.
- Karfiolový šalát: Uvarený karfiol zmiešajte s jogurtom, bylinkami a korením.
- Karfiolové placky: Zmiešajte nastrúhaný karfiol s múkou, vajcom a korením a vysmažte placky na panvici.
tags: #peceny #karfiol #s #besamelom