Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianočných sviatkov. K Vianociam neodmysliteľne patrí kapustnica. Receptov na jej prípravu je skutočne mnoho. Dalo by sa povedať, že v každom regióne by sme našli odlišný spôsob jej prípravy. Dokonca aj u každej gazdinky by sme možno našli trochu iný postup.
Mnohí varia kapustnicu aj v bežné dni, no pre mnohých je hlavne neoddeliteľnou súčasťou Vianoc, ako aj osláv príchodu nového roka. Sviatočné jedlá nechutia počas roka nikdy tak dobre ako vo všedné dni. Tento recept kombinuje kyslú kapustu s údenou rybou, čo dodáva polievke jedinečnú chuť a vôňu. Pripravte si túto tradičnú polievku podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych počas sviatočného obdobia.
Príprava Kapustnice s Údenou Rybou: Základné princípy
Na prípravu kapustnice s údenou rybou budeme potrebovať kvalitné suroviny a dodržať niekoľko dôležitých krokov. Pri výbere rýb pamätajte, že miesto údenáča viete použiť aj inú údenú sladkovodnú rybu. V lete alebo v jeseni vyčistíme, nasolíme a dáme vyúdiť úplne do sucha pstruha alebo iné sladkovodné ryby a odložíme ich na túto príležitosť.
Kapustu ešte pred prípravou ochutnajte. Ak je priveľmi kyslá, tak ju prepláchnite vo vode. Potom ju prípadne nakrájajte na menšie kusy, aby sa ľahšie jedla. Samotná kapusta býva dosť slaná a slané sú aj údené ryby, preto soľte s mierou.
AKO ÚDIŤ RYBY DOMA | Hotovo so základnými domácimi spotrebičmi, ktoré už máte!
Podrobné Recepty na Kapustnicu s Údenou Rybou
Kapustnicu s údenou rybou možno pripraviť na mnoho spôsobov, každý s jemnými nuansami, ktoré jej dodávajú jedinečný charakter. Predstavujeme vám niekoľko osvedčených receptov.
Recept 1: Číra kapustnica s údenou rybou a klobásou
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej sudovej kapusty aj so šťavou
- 2 l vody
- 1-2 údené ryby (pstruh alebo iné sladkovodné ryby, ideálne vopred vyúdené do sucha)
- 2 alebo viac domácich klobás
- 2 hrste sušených húb
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ podľa potreby
Postup:
- Všetky suroviny dáme do hrnca a prikryté varíme do zmäknutia, aby kapustnica zostala číra.
- Uvarenú klobásu a ryby vyberieme na podnos.
- Osobitne uvaríme zemiaky a vodu z nich scedíme do kapustnice, bude chutnejšia.
- Kapustnicu podávame so zemiakmi prípadne kúskami klobásy. Ryby sa jedia zvlášť.
Recept 2: Kapustnica s údenou rybacinou a zápražkou
Ingrediencie:
- 1,5 l šťavy z kyslej kapusty
- 500 ml vody
- Za 3 hrste kyslej kapusty
- 25 až 50 g sušených húb
- 4 zrniečka nového korenia
- 2 až 3 strúčiky cesnaku
- 2 údené sladkovodné ryby
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 cibuľa
- 1 lyžica hladkej múky
- Majorán
- 4 uvarené zemiaky
Postup:
- Do väčšieho hrnca dajte šťavu z kapusty, prilejte vodu, pridajte kapustu, huby namočené vo vode a nové korenie.
- Varte asi 20 minút, kým nebudú huby mäkké.
- Pridajte prelisovaný cesnak, údené ryby a varte približne 20 - 25 minút. Potom ryby vyberte a odložte.
- Na rozohriatej masti opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, zaprášte múkou, za stáleho miešania chvíľu opekajte a rozmiešajte s trochou vody.
- Zápražku vlejte do polievky, dochuťte soľou a majoránom. Prevarte a odstavte.
- Na tanieri podávajte s varenými nakrájanými zemiakmi a uvarenou údenou rybou.
Recept 3: Kapustnica s údenáčom a smotanou
Ingrediencie:
- Kapusta
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Cesnak
- Bobkový list
- Údenáč (alebo iná údená sladkovodná ryba)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Smotana
Postup:
- Do väčšieho hrnca kapustu zalejeme 1l vody, pridáme čierne a nové korenie, cesnak, bobkový list a dáme variť na mierny oheň. Nesolíme.
- Pripravíme si rybu. Údenáče vykostíme, mäso necháme vo väčších kusoch a odložíme bokom. Kožu a hlavy pridáme do hrnca ku kapuste.
- Do druhého hrnca: očistené zemiaky nakrájame a dáme variť do osolenej vody. Keď začnú vrieť, pozbierame penu preč. Varíme.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. V malom kastróliku pomaly opražíme na masti do sklovita. Na konci bohato zasypeme červenou paprikou. Premiešame a odstavíme z ohňa.
- Uvarené zemiaky zlejeme (trochu vody ponecháme). Mierne popučíme (nie do úplne hladkej kaše). Pridáme opraženú cibuľu s paprikou. Zamiešame. Zemiaky odložíme bokom - sú hotové.
- Po hodine varenia kapusty s hlavami a kožami z rýb vyberieme z vývaru všetko okrem trochy kapusty. Zvyšok vyhadzujem.
- Do vývaru vložíme huby, mäso z rýb a zalejeme smotanou. Pre farbu pridáme trochu mletej papriky. Necháme krátko prevrieť (nie dlho, aby sa mäso nerozpadlo).
Recept 4: Oravská kapustnica s údenou rybou
Potraviny:
- Voda z kvasenej kapusty: 3 l
- Cesnak: 6 strúčikov
- Sušené huby: 0,02 kg
- Domáca údená klobása: 0,40 kg
- Čierne korenie: 0,01 kg
- Šľahačková smotana: 0,300 l
- Hladká múka: 0,10 kg
- Údená ryba: 1,00 kg
- Cibuľa: 0,10 kg
- Masť bravčová: 0,05 kg
Postup:
- Do kvasenej vody dáme variť huby a celé klobásy.
- Varíme 30 minút a potom pridáme údenú rybu.
- Klobásu vyberieme a nakrájame na kolieska.
- Polievku zahustíme zátrepkou zo smotany a múky.
- Na troche masti opražíme cibuľu, pridáme do polievky.
- Spolu premiešame a varíme asi 10 minút.
Tipy a Variácie pre Dokonalú Kapustnicu
Správne servírovanie údených rýb
Ryby servírujte zvlášť s chlebom. Uvarenú údenú rybu môžete podávať na tanieri spolu s varenými nakrájanými zemiakmi, ale vždy oddelene od polievky.
Regionálne rozdiely a ďalšie prídavky
A aj keď sa špajze našich predkov zďaleka nepodobali preplneným chladničkám dnešných domácností, vedeli aj z mála kúzliť neskutočné dobroty líšiace sa od regiónu k regiónu. V každom regióne sa kapustnica pripravuje trošku iným spôsobom. Preto už tento rok môžete urobiť výnimku a vyskúšať trochu inú verziu toho, na čo ste zvyknutí.
Kapustnica so zemiakmi
V niektorých regiónoch do kapustnice pridávajú zemiaky. Robia tak na tie najrôznejšie spôsoby. Pokiaľ ju chcú trochu zahustiť, tak nastrúhajú zemiak na jemnom strúhadle a tak ho zamiešajú ku ostatným surovinám. Taktiež ich môžete pokrájať na kocky a pridať do kapustnice. Ideálne je zemiaky uvariť v inom hrnci a do polievky ich dať tesne pred dokončením. V niektorých regiónoch zase podávajú riedku kapustnicu, ktorá pozostáva najmä z jušky a tú servírujú so zemiakovou kašou. Zaujímavým prídavkom do kapustnice sú aj zemiakové halušky.
Kapustnica so sušenými slivkami
Veľmi obľúbenou súčasťou kapustnice sú sušené slivky. Tie sa môžu pridať na začiatku varenia spolu so sušenými hríbmi. Ešte predtým ich však ochutnajte. Ak by boli priveľmi mäkké, tak ich dajte do hrnca až na posledných desať minút. Takto stihnú ochutiť kapustnicu, ale zároveň sa nerozvaria na drobné kúsky.
Kapustnica s krúpami
Ďalšou netradičnou lokálnou surovinou sú krúpy. Tie slúžia zároveň aj na zahustenie kapustnice. Stačí pridať za hrsť, aby ste dosiahli úplne inú konzistenciu, ale taktiež zaujímavejšiu chuť. Regionálne rozdiely umožňujú pridať do vianočnej polievky aj šošovicu alebo hrášok, čím sa čiastočne kopíruje poľská vianočná kapustnica.
Kapustnica na druhý deň
Mnohí si ju pripravujú priamo vo vianočný deň. No v tom prípade ide skôr o pôstnu verziu. Keďže však niektorí uprednostňujú verziu s údeným mäsom a klobásou, tak si na túto sviatočnú špecialitu musia počkať až do druhého dňa. V týchto domácnostiach sa preto kapustnica spája s 1. sviatkom vianočným. Mnohí si ju dokonca robia až na Silvestra či Nový rok.
Tabuľka Ingrediencií pre Kapustnicu s Údenou Rybou
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Šťava z kyslej kapusty | 1,5 l |
| Voda | 500 ml |
| Kyslá kapusta | 3 hrste |
| Sušené huby | 25 g |
| Nové korenie | 4 zrnká |
| Cesnak | 2-3 strúčiky |
| Údené sladkovodné ryby | 2 ks |
| Bravčová masť | 1 lyžica |
| Cibuľa | 1 ks |
| Hladká múka | 1 lyžica |
| Majorán | podľa chuti |
| Uvarené zemiaky | 4 ks |
tags: #udena #ryba #do #kapustnice