Svadba je jedným z najvýznamnejších dní v živote človeka a spája sa s ňou množstvo tradícií a zvykov. Jedným z nich je aj svadobný koláč, ktorý má na Slovensku svoje špecifické podoby. Medzi ne patrí aj Petrovský svadobný koláč, ktorý je obľúbený najmä v niektorých regiónoch.
História a Význam Svadobného Koláča
Svadobný koláč má hlboké korene v histórii a v rôznych kultúrach symbolizuje rôzne aspekty manželstva. Na Slovensku je svadobný koláč tradične spojený s plodnosťou, prosperitou a šťastím novomanželov. Petrovský svadobný koláč je jednou z mnohých regionálnych variácií, ktoré sa líšia ingredienciami a spôsobom prípravy.
V minulosti, pred viac ako tridsiatimi rokmi, bolo svadobné menu vždy rovnaké. Keď boli volačky, čo bolo týždeň pred svadbou v nedeľu, zároveň sa miesili aj lokšičky a robila sa i závarka do polievky v tvare štvorčekov či rombov, ktoré sa volali šiflíky. Vtedy sa varil paprikáš pre všetkých prítomných. V stredu, tri dni pred svadbou, sa dvíhal šiator - veľký stan vo dvore pre svadobné veselie, a vtedy susedy napiekli slané rožky, bagániky a iné.
Svadobné tanečné kolo - výber slovenských ľudových piesní
V piatok aj u ženícha, aj u nevesty bola predsvadobná veselica, tiež sa varil paprikáš. V sobotu na obed bola, tak ako aj v novšej dobe, kyslá polievka, fašírky a klobása, zemiakové pyré a kapustový šalát. K večeri sa najprv podávala polievka zo sliepok, potom varené mäso a paradajková omáčka. Potom sárma a po nej pečené mäso a kapustový šalát.
V novšej dobe sa polievka varí z menej sliepok, pridajú sa aj kosti a to varené mäso sa nepodáva. Namiesto toho sa rolujú kuriatka a prasiatka alebo sa prasiatko iba upečie v celosti. A namiesto pečeného mäsa sa robia viedenské rezne. Volačky, lokšičky, dvíhanie šiatra - v novšej dobe toho už niet. Ani v piatok predsvadobné veselie, iba v zriedkavých prípadoch. Voľakedy dávno sa ešte aj vozili duchny, ale to sa už ani ja nepamätám, ako to bolo. Svadby nebývajú doma, ale v sálach. V novšej dobe si mladí privlastňujú niektoré tzv. americké svadobné zvyky a svoje pôvodné zapovrhujú.
Kysáč a jeho kulinárske tradície
Kysáč je dedina v oblasti Vojvodina na severe Srbska, do ktorej sa Slováci prisťahovali pred 240 rokmi. Okrem Slovákov žijú tu aj príslušníci srbského národa a iných národností.
Spolok kysáčskych žien vydal v jubilejnom roku Kuchárku z kysáčskeho receptára. Ten nikdy nesmel chýbať na stole. Naši praotcovia, presnejšie, prababky, si ho prihotovovali ručne, z ťažko zarobenej múky. Chlieb sa miesil ručne, raz v týždni. Upieklo sa viac chlebov v sedliackej peci, aby bolo dosť na celý týždeň. Hovorilo sa, že je potrebné miesiť, až kým nebude z povaly pršať, vlastne dotyčnej osobe z čela pot tiecť. Miesilo sa vo veľkej nádobe - vandli.
V peci sa okrem chleba robili aj iné jedlá - i suchá fazuľa, kapusta a sárma, ktorá sa aj dodnes pečie v peci pre svadobné veselie. V súčasnej dobe tie pece z domov porúbali, ale v niektorých domácnostiach si urobili pec na dvore. Výborné sú i v peci upečené zemiaky s klobásou a údenými rebierkami. K Veľkej noci sa v peci urobilo i studenia (huspenina). V peci sa pieklo rejteša a iné dobroty.
Kysáčania sú pohostinní ľudia a nik od nich neodišiel hladný. Na stôl sa prestrie biely obrus, poskladá sa sviatočná obedová súprava, ktorá sa nepoužíva každý deň, a ako prvý chod je polievka z domácej sliepky, žltá ako dukát. Potom vyprážané alebo upečené kuriatka, zemiaky - hranolčeky, šalát a známa sárma. Pravda, patria tu i koláče. Domáca sa pousiluje a urobí tortu alebo koláč, aby si hostia mali na čom pochutnať.
Recept na Petrovský Svadobný Koláč
Hoci existuje mnoho variácií receptu na Petrovský svadobný koláč, základné ingrediencie a postup prípravy sú podobné. Tu je jeden z tradičných receptov:
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 100 g cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 20 g droždia
- Štipka soli
- Citrónová kôra
- Orechová plnka (mleté orechy, cukor, mlieko)
- Lekvárová plnka (slivkový lekvár)
Postup:
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások a necháme ho vykysnúť.
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, citrónovú kôru, vajcia a vykysnutý kvások.
- Pridáme rozpustené maslo a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozvaľkáme a preložíme na plech.
- Na cesto navrstvíme orechovú a lekvárovú plnku.
- Druhú časť cesta rozvaľkáme a prikryjeme ňou plnku.
- Koláč popicháme vidličkou a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, kým nie je koláč zlatistý.
Tipy a Triky pre Dokonalý Koláč
- Používajte kvalitné suroviny. Čerstvé suroviny sú základom chutného koláča.
- Dbajte na správnu teplotu mlieka pri príprave kvásku. Príliš horúce mlieko môže zničiť droždie.
- Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby dobre nakyslo.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť a až potom ho krájajte.
Petrovský svadobný koláč a umenie
Petrovský svadobný koláč, ako symbol tradičnej kultúry, sa odráža aj v umení. Štefan Pavelka, akademický maliar, sa narodil v Báčskom Petrovci, kde ukončil základnú školu a gymnázium. Jeho diplomová práca, olejomaľba
Krajnianska svadba
, nápadom a poetikou pripomína obraz Zuzky MedveďovejPetrovská svadba
. V tejto krojovanej figurálnej kompozícii objavil odchádzajúcu jednoduchú krásu krojov, ľudovej architektúry a predmetov každodennej potreby.
Zuzka Medveďová (1897 - 1985), prvá akademická maliarka vojvodinských Slovákov a zároveň jedna z prvých slovenských maliarok, sa narodila v Báčskom Petrovci. Jej výtvarné dielo nadväzuje na ideovo-estetickú tradíciu slovenského ľudovožánrového maliarstva, ktorú uplatnila stvárňujúc diela s motívmi každodenného života vojvodinských Slovákov. Jej tvorbu predstavujú portréty, akty, krajinky a zátišia, ľudovožánrové figurálne kompozície a iné výtvarné formy.
Základy prvej galérie, ktorá nesie meno prvej akademickej maliarky tunajších Slovákov, Zuzky Medveďovej, boli položené v roku 1989. Pomenovaním galérie podľa nej vyjadrili Petrovčania úctu jej osobnosti a umeniu a ako symbolické gesto možno chápať aj fakt, že galéria bola zriadená v budove, v ktorej Medveďová prvý raz samostatne vystavovala (1922).
Súčasťou kultúrneho dedičstva je aj Spolok petrovských žien. Každý pondelok sa v dome na rohu na hlavnej ulici v Petrovci otvoria dvere a dovnútra začnú vchádzať ženy. Niektoré nesú tašky s múkou, iné misy s koláčmi, ďalšie prichádzajú len v pracovnom úbore. No všetky prichádzajú s tým istým cieľom - zachovávať, budovať, podávať ruku. Tento dom nevolajú inak ako Spolok petrovských žien. A ten spolok - je to zoskupenie aktívnych žien a zároveň je to aj dôkaz, že sila spočíva v spolupráci, dôvere a tradícii. Je to dom, v ktorom stará skriňa z roku 1923 uchováva výbavu mladej nevesty, kde figuríny družbov vítajú návštevníkov vínom, a kde bábiky v krojoch rozprávajú príbehy tých, ktorí Petrovcu dali dušu. Spolkárky dodnes dávajú dušu tomuto priestoru.
tags: #petrovsky #svadobny #kolac