Rovnomerne rozkrojiť tortový korpus, to je niekedy poriadna dráma. Domáca torta má svoje čaro - chutí lepšie, vonia krajšie a navyše z nej ide radosť, pretože ste ju vytvorili vlastnými rukami. No ak má vyzerať ako z profesionálnej cukrárne, nestačí iba dobre upiecť cesto. Dôležitým krokom je aj to, ako korpus prerežete. Práve táto časť býva pre mnohých začiatočníkov postrachom.
Nedarí sa vám pekne rozrezať upečený korpus? Ak chcete dosiahnuť rovnomerný rez s minimom omrviniek, korpus musí byť pred krájaním dobre vychladnutý. Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobré pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť.
Základné techniky krájania
Ak chcete tortu rozkrojiť na polovicu a naplniť ju krémom, marmeládou alebo šľahačkou, potrebujete mať rovný rez. No práve to býva problém - korpus sa drobí, nôž často zíde z roviny a výsledkom sú nakrivo rozdelené časti, ktoré sa potom ťažko skladajú.
1. Krájanie pomocou noža
Profesionálni cukrári používajú dlhý, tenký a veľmi ostrý nôž. Použite nôž, ktorý je dlhší, než priemer torty. Pod korpus položte papier na pečenie alebo ho položte na otáčací podnos, ak taký máte. Najprv si vezmite ostrý nôž a po celom obvode korpusu urobte plytký zárez - asi 2 až 3 cm hlboký. Tým si vytvoríte akýsi vodítkový žliabok, ktorý určí smer rezu. Pri druhom rezaní postúpte bližšie k stredu a nakoniec korpus prerežte úplne.
Rozřízněte dortový korpus rychle a jednoduše - Milujivareni.cz
2. Trik s niťou („knedlíková metóda“)
Do narezaného okraja (hlbokého 2-3 cm) vložte hrubšiu niť. Potom do zárezu vložte niť, pretiahnite ju po celom obvode, skrížte konce a pomaly ich ťahajte k sebe. Niť postupne prereže korpus bez toho, aby ho zdeformovala. Ak máte doma len tenkú niť, preložte ju dva až trikrát, aby sa pri použití neroztrhla. Výhodou tohto postupu je, že rezy budú dokonale rovné a tortové pláty sa nebudú lámať.
Pomôcky, ktoré uľahčia prácu
V súčasnosti existuje množstvo pomôcok, ktoré uľahčujú prácu pri krájaní. Prehľad najčastejšie využívaných nástrojov nájdete v tabuľke:
| Pomôcka | Využitie |
|---|---|
| Ráfik na korpusy | Vytvorenie dokonale rovných plátov |
| Okrúhly naznačovač | Presné porciovanie na kúsky (napr. cheesecake) |
| Pílka na torty | Rezanie viacerých vrstiev naraz podľa priemeru |
Užitočné tipy pre perfektný výsledok
- Nahriatie noža: Veľmi dôležitý krok je nahriať nôž napríklad v horúcej vode. To nám umožní ľahšie krájanie, hladší rez a zabráni popraskaniu polevy na koláči.
- Krájanie čokoládových zákuskov: Čokoládové zákusky je lepšie krájať na dvakrát. Najprv prejdeme horúcim nožom len cez čokoládu, a až keď je celá čokoláda "pokrájaná", potom krájame zvyšok zákusku.
- Vyznačenie bodov: Pri krájaní zákuskov je vždy dobré naznačiť si aspoň dva body, ktoré krájaním vlastne spojíme.
- Použitie fólie: Pri krájaní zákuskov, ako sú punčové rezy, môžete použiť fóliu, pomocou ktorej si vyznačíte po okrajoch mierky a až potom sa pustíte do krájania.
Ak ste začiatočník, odporúča sa začať len s jedným rezom. Plánovanie je kľúčové a pečenie korpusu vopred vám uvoľní čas v deň zdobenia torty. Dodržiavaním týchto jednoduchých postupov dosiahnete výsledky ako z profesionálnej cukrárne.