Parížske rožky sú neodmysliteľnou súčasťou nielen vianočného, ale aj celoročného pečenia. Tieto drobné koláčiky v tvare rožtekov sú obľúbené v cukrárňach, na svadbách, oslavách a rovnako tak aj na sviatočných stoloch. Ich základom sú mleté orechy a ich príprava sa môže líšiť, ale výsledok je vždy lahodný.
Tradičný recept na Parížske rožky
Príprava Parížskych rožkov si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
1. Bielkové cesto
- Bielky s cukrom vyšľaháme metličkou.
- Potom pokračujeme v šľahaní mixérom nad parou, nie celkom dohusta. Dôležité je, aby nádoba nebola ponorená priamo vo vode.
Následne zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame rožky. Veľkosť si zvolíme podľa svojej predstavy, ale mali by mať asi 3 cm rozstupy.
Pečieme pri 160 °C približne 20 minút alebo sušíme pri teplote 120 °C cca 20 minút. Údaje sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od rúry.
2. Plnka
V nádobe nad parou vyšľaháme žĺtky, vajcia, cukor a kakao. Masa musí klesnúť na polovicu.
Do hotovej zmesi pridáme rozpustenú, nie horúcu čokoládu, suchú kávu a spolu vyšľaháme. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia, kým nedostaneme hustú a svetlú penu. Do tejto peny pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu.
Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.
3. Kompletizácia a dokončenie
Pomocou cukrárenského vrecka striekame plnku v podobe vlniek na vychladnuté rožky. Necháme dobre stuhnúť v chladničke.
Čokoládu rozpustíme spolu s olejom vo vodnom kúpeli a polejeme ňou stuhnuté rožky.
Parížske rožky
Variácie a tipy
Základom väčšiny voňavých rožtekov sú mleté orechy. Výborné sú aj tieto orechové rožteky s prídavkom kakaa. Jednoduché snehovo-orechové rožteky sú krásne ľahučké a chrumkavé zároveň.
Mak zomelieme, zmiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, slivkovým lekvárom a citrónovou kôrou. Obdobne pripravíme plnku orechovú. Zomleté orechy zmiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Pridáme podľa chuti rum a rozriedime troškou horúceho mlieka.
Ak si pripravíme cesto, vychladnuté cesto rozdelíme na 2 menšie bochníčky, z ktorých vyšúľame 2 dlhé šúľky. Valček zabalíme do cesta, okraje dôkladne stlačíme, vyšúľame rožtek. Snažíme sa pracovať rýchlo. Rožky hneď ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
Natieranie žĺtkom aspoň ešte raz zopakujeme a žĺtkovú glazúru necháme znovu preschnúť. Výborne jemné cesto.
tags: #pinteres #parizske #rozky #recept