Plnená bravčová krkovička je jedlo, ktoré evokuje rodinné obedy a sviatočné príležitosti. Je to poctivé jedlo, ktoré prevonia celý dom a je zárukou perfektného obeda, ktorý si zamiluje celá rodina.
Táto roláda z bravčovej krkovičky je kombináciou šťavnatého mäsa, voňavej plnky a neodolateľnej marinády. Vepřovou krkovici v celku môžete naříznout, namarinovat a naplnit dalšími ingrediencemi. Upečená v troubě spolu s bramborem bude skvělým hlavním chodem.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy plnenej krkovičky, od výberu správneho mäsa až po tipy na chutnú plnku a dokonalé upečenie. Či už preferujete pomalé pečenie, grilovanie alebo dusenie, s bravčovou krkovičkou určite nešliapnete vedľa.
Recept: Sviatočná pečená krkovička plnená zeleninou, slaninou a syrom
Tento recept je skvelou voľbou pre špeciálne príležitosti alebo nedeľný obed. Pripravte sa na explóziu chutí! Lahodná roláda z bravčovej krkovičky plnená slaninou, cibuľou a paprikou, marinovaná v aromatických koreninách a pečená dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 90 minút
- Počet porcií: 4-6 porcií
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 640 kcal/porcia
- Trend: Komfortné jedlo / Nedeľný obed
Ingrediencie
Na plnku:
- 100 g cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 120 g sladkej papriky
- Pol zväzku petržlenovej vňate
- 40 g slaniny
- Olivový olej
- 1 lyžička soli
- 2 polievkové lyžice smotanového syra
Na marinádu:
- 2 čajové lyžičky sladkej papriky
- 1 čajová lyžička údenej papriky
- Pol lyžičky kajenského korenia
- Pol lyžičky čierneho korenia
- 1 čajová lyžička cesnakového prášku
- Pol lyžičky muškátového orieška
- Pol lyžičky soli
- 3 až 4 polievkové lyžice aceto balsamica (alebo šťavy z polovice citróna)
- 2 až 3 polievkové lyžice olivového oleja
Ostatné ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky
- 200 g cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Soľ
- 2 bobkové listy
- 10 g kukuričného škrobu
- 3 až 4 polievkové lyžice vody
Postup prípravy
1. Príprava mäsa
- Krkovičku v celku nařízněte na plátky asi do dvou třetin výšky, ve spodní části však musí maso držet pohromadě. Práve pomalé pečenie pri nízkej teplote premení krkovičku na maslovo mäkkú delikatesu.
- Vezmite 1,5 kg bravčovej krkovičky a rozrežte ju tak, aby sa dala plniť. Mäso narežte na jeden veľký plát a zľahka naklepte.
- Mäso potrite 1/3 pripravenou marinádou.
2. Príprava plnky
- Nakrájajte 100 g cibule a 3 strúčiky cesnaku nadrobno.
- Nakrájajte 120 g sladkej papriky a 40 g slaniny na malé kúsky.
- Nasekajte polovicu zväzku petržlenovej vňate.
- Na panvici zohrejte olivový olej na vysokú teplotu.
- Pridajte slaninu a smažte ju 1 minútu. Potom pridajte cibuľu a smažte ďalšie 2 minúty.
- Pridajte cesnak a smažte ho 1 minútu.
- Pridajte nakrájanú papriku a 1 lyžičku soli, smažte 2 až 3 minúty.
- Nakoniec pridajte petržlenovú vňať, krátko premiešajte a zložte z plameňa.
- Pridajte 2 polievkové lyžice smotanového syra a premiešajte.
3. Príprava marinády
- Do misky pridajte 2 čajové lyžičky sladkej papriky, 1 čajovú lyžičku údenej papriky, pol lyžičky kajenského korenia, pol lyžičky čierneho korenia, 1 čajovú lyžičku cesnakového prášku, pol lyžičky muškátového orieška a pol lyžičky soli.
- Pridajte 3 až 4 polievkové lyžice aceto balsamica (alebo šťavy z citróna) a 2 až 3 polievkové lyžice olivového oleja.
- Všetko dôkladne premiešajte.
4. Plnenie a viazanie mäsa
- Naplňte mäso pripravenou plnkou a zrolujte ho a zaviažte. Do mísy dejte na větší kusy nakrájené brambory a česnek, přidejte lžičku soli, 2 lžíce olivového oleje a promíchejte.
- Dno formy potřete trochou marinády a dejte do ní maso. Mezi rozevřené kusy masa dejte kusy cibule, papriky, sýru a slaniny a vše stáhněte provázkem tak, aby maso drželo pohromadě.
- Potrite mäso ďalšou tretinou marinády.
- Zakryte misku s mäsom fóliou a nechajte v chladničke 30 minút.
Šťavnatá krkovička zapekaná v marináde
5. Pečenie
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Nakrájajte 200 g cibule na hrubo a 2 strúčiky cesnaku nadrobno.
- Do pekáča pridajte olivový olej, cibuľu, cesnak a trochu soli. Pridajte 2 bobkové listy.
- Vložte naplnené mäso do pekáča a prikryte ho hliníkovou fóliou.
- Pečte 60 minút pri 200 °C.
- Po 60 minútach odstráňte fóliu, potrite mäso zvyšnou marinádou a pečte ďalších 30 minút.
- Potom zvýšte teplotu na 220 °C a pečte ďalších 15 minút, aby sa mäso pekne opieklo. Kolem plněné krkovice rozložte brambory a česnek a potřete ji zbytkem marinády.
6. Príprava omáčky
- Po upečení mäso vyberte a prikryte hliníkovou fóliou, nechajte 15 minút odpočívať.
- Zoberte tuk z povrchu výpeku v pekáči.
- Pridajte 10 g kukuričného škrobu a 3 až 4 polievkové lyžice vody.
- Poté ho naporcujte na jednotlivé plátky a servírujte s pečeným bramborem.
Ďalšie inšpirácie a variácie plnenej krkovičky
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších variácií na prípravu bravčovej krkovičky. Tu je niekoľko nápadov:
1. Sýrová verzia
Spolu so slaninou a hubami môžete do plnky pred zrolovaním pridať aj 100 g nahrubo strúhaného syra (napríklad čedar alebo ementál).
2. Vajíčková plnka
Namiesto samotných húb môžete na cibuľovom základe pripraviť hubovú praženicu (pridaním 2-3 vajec). Je to klasická slovenská metóda plnenia rolád.
3. Krkovička pečená so slivkami
Mäso umyjeme a osušíme. Strúčik cesnaku a cibuľu olúpeme a nadrobno nasekáme. Do kastróla vlejeme ocot, víno, pridáme cesnak, cibuľu, korenie, bobkové listy, nové korenie, klinčeky a chvíľu povaríme. Horúcou marinádou zalejeme mäso a necháme 2 hodiny odležať. Slivky na 20 minút zalejeme horúcou vodou a scedíme. Krkovičku vyberieme z marinády, osušíme, napicháme ostrým nožom a do zárezov vložíme slivky. Na pekáči rozpustíme maslo, vložíme mäso, trocha ho opražíme aby sa uzavrelo. Podlejeme ho marinádou a 90 minút pečieme v rúre pri teplote 180°C. Krkovičku podávame nakrájanú na plátky, ozdobenú petržlenovou vňaťou.
Tip na záver
Krkovičku rozrežeme po dĺžke na polovicu. Každý plát naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme pripravenou marmeládou. Zrolujeme a dôkladne zviažeme pomocou kuchynského špagáta. Rolády vložíme do pekáča, osolíme, posypeme rascou, pridáme zvyšnú cibuľu nakrájanú na mesiačiky a 8 neošúpaných strúčikov cesnaku. Podlejeme 250 ml vody a prikryjeme alobalom. Pečieme 1,5 hodiny v rúre vyhriatej na 160 °C. Po upečení odstránime špagát.
tags: #plnena #krkovicka #so #slaninou