Plnená paprika je absolútna klasika, ktorú dostaneme u babičky, ale aj takmer v každej reštaurácii. Niet však nad to, keď si plnenú papriku pripravíme sami doma. Toto je tradičný recept na obľúbené letné jedlo, ktoré vždy poteší všetkých pri stole. Nič nechutí lepšie, ako tradičná plnená paprika, ktorá sa u nás varí každú sobotu. Tradičná plnená paprika patrí medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie recepty a v našich domácnostiach sa varí už celé generácie. Avšak jedna malá chyba dokáže našu námahu úplne zničiť. Výsledkom sú rozpadnuté guľky, ktoré plávajú v omáčke.
Plnená paprika je všade trochu iná. Odlišnosti sa týkajú skôr omáčky a samotnej mäsovej zmesi. Niekto omáčku pripravuje z pretlaku, iní z pasírovaných alebo konzervovaných, lúpaných paradajok a mnohí počas letnej sezóny siahnu aj po čerstvých, slnkom prevoňaných paradajkách. Omáčku môžete v cibuľovom základe zahustiť zápražkou z múky, ale chutnejšia bude, ak necháte počas varenia otvorený hrniec a omáčku pomaly zredukujete, čím sa prirodzene zahustí.
Mäsová plnka sa najčastejšie pripravuje z kombinácie ryže a mletého bravčového mäsa. Ale môžeme pokojne použiť aj hovädzie či morčacie mleté mäso a ryžu úplne vynechať, alebo ju nahradiť krúpami či navlhčeným pečivom. Suroviny a podrobný postup na tradičnú mletú papriku nájdete v tomto recepte.
Príprava paradajkovej omáčky
Výraznú paradajkovú omáčku pripravíme veľmi jednoducho. Na oleji osmažíme cibuľu, pridáme bobkový list, celé korenie, pretlak (podľa vlastných preferencií lúpané paradajky…), zalejeme vodou alebo vývarom a necháme prejsť varom.
Do veľkého hrnca nalejeme vodu, ktorú ocukríme, osolíme a necháme ju zovrieť. Pridáme paradajkový pretlak a bobkový list. Necháme chvíľu povariť a pridáme zásmažku, ktorú sme si rozmiešali s teplou vodou. Vznikne nám paradajková omáčka.
Príprava mäsovej zmesi
Najskôr si uvaríme ryžu, ktorú trochu osolíme. Keď je vychladnutá, tak ju zmiešame s pomletým mäsom. Pridáme roztlačený cesnak, vajce, majoránku, mleté čierne korenie a soľ. Všetko spolu vymiešame a masu odložíme na pol hodiny bokom, aby sa chute spojili.
Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa si 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule.
Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka.
Na 600 g mäsa pridáme 150 g ryže a 2 vajíčka (M). Zmes necháme 15-20 minút odpočívať a následne vytvarujeme guľky.
Ako zabrániť rozpadnutiu mäsových guľôčok
Čo však býva oveľa väčším problémom, sú samotné mäsové guľky, ktoré dokážu potrápiť aj skúsenú gazdinku. Nesprávny pomer surovín či príliš riedka zmes je predzvesťou katastrofy na tanieri. Zmes by mala byť kompaktná, hustá, ale nie príliš suchá. Správny pomer surovín je v tomto prípade rozhodujúci.
Z ostatného mäsa vyformujeme guľky. Dáme ich variť do paradajkovej omáčky. Zakryjeme pokrievkou a varíme 1 hodinu. A máme uvarené.
Zmes do pripravených paprík dobre povtláčame a na stredne silnom plameni uvaríme v paradajkovej omáčke. Okrem plnenej papriky zo zmesi zhotovujeme aj mäsové guľky, ktoré chutia rovnako vynikajúco, ako plnená paprika. Je však dôležité pripraviť ich správne, aby sa nám počas varenia nerozpadli.
Následne vytvarujeme guľky, ktoré jemne obalíme v hladkej múke. Niektorí kuchári radia obaliť zhotovené guľky v strúhanke či upiecť v rúre.
Tip: Ak chcete mať istotu, že sa vám guľky nerozpadnú, môžete ich pred pridaním do omáčky krátko opiecť na panvici.
Jednoduchý recept na plnené papriky
Suroviny a postup
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Biela paprika | 6 ks |
| Mleté bravčové mäso | 500 g |
| Ryža (ideálne guľatozrnná) | 150 g |
| Vajcia | 3 ks |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Soľ | lyžička |
| Mleté čierne korenie | 0.5 lyžička |
| Majoránka | lyžička |
| Mletá paprika | lyžička |
Postup:
- Ryžu sprudka osmažíme na oleji, zalejeme dvojnásobkom vody, prikrytú necháme uvariť do mäkka, ak treba scedíme a necháme vychladnúť. K ryži potom primiešame mäso, celé vajíčka, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, majorán a mletú papriku.
- Vo veľkom hrnci speníme nasekanú cibuľku, a keď zmäkne pridáme pasírované paradajky a prilejeme vývar.
- Z paprík odrežeme klobúčiky a vnútro očistíme od zrniečok. Papriky naplníme mäsovou plnkou a vložíme do zahrievanej omáčky. Zo zvyšku plnky tvarujeme väčšie guličky a odložíme ich bokom.
- Omáčku s paprikami privedieme k varu, pridáme bokový list a nové korenie. Po 20 minútach varenia do omáčky vložíme aj mäsové guľky a varíme ešte cca 30 minút. Nakoniec omáčku dochutíme soľou, čiernym korením a pridáme tiež cukor. Podávame s varenými zemiakmi či domácou knedľou.
Podávame s knedľou, my sme mali chlebík.
tags: #plnena #paprika #aby #sa #gulky #nerozsipali